Turinys
Daugelis žmonių mėgsta itališką virtuvę - tai makaronai, pica, rizotas, ciabatta ir daugelis kitų vienodai skanių patiekalų. Tačiau kai kurie restoranai, vadindami save šios šalies virtuvės atstovais, daro erzinančių klaidų, turinčių įtakos itališkų patiekalų skoniui.
Nerimtas požiūris į sūrius
Italija garsėja sūrių asortimentu, tačiau labai dažnai jais piktnaudžiaujama ne šalies restoranuose. Pavyzdžiui, patys italai nebarsto jokio maisto tarkuotu parmezanu, nes neįtikėtinai aromatingas sūris užgožia kitus ingredientus.
Italijoje parmezanas yra nepriklausomas produktas. Ten jis patiekiamas su balzamiko actu arba kriaušėmis ir graikiniais riešutais.
Sudėtingi ingredientų deriniai
Gali atrodyti, kad italų virtuvė yra labai įmantri ir sudėtinga. Tiesą sakant, šioje šalyje labai vertinamas paprastumas, o svarbiausia – tikslus tam tikrų produktų derinimas. Štai kodėl norint pakartoti patiekalą, geriau laikytis originalaus recepto be nukrypimų.
Daugelis restoranų tiekia itališką virtuvę su balzamiko padažu, o pati Italija to nedaro. Italų virėjai naudoja įprastą rūgštinį actą arba alyvuogių aliejų.
Kremas karbonaroje
Bet kuris italas jus patikins, kad kremui karbonara pasta ne vieta. Šiame patiekale yra pakankamai riebios mėsos, sūrio, trynių ir augalinio aliejaus. Be to, šiame patiekale neturėtų būti česnako ir svogūnų.
Pica marinara su jūros gėrybėmis
Nepaisant jūrinio pavadinimo, „Marinara“ picoje nėra jūros gėrybių. Iš pradžių taip vadinosi padažas, pagamintas iš pomidorų, žolelių, svogūnų ir česnako. „Marinara“ yra supaprastinta ir nebrangi garsiosios Margaritos versija. Jame yra tik tešla ir pomidorų padažas.
Focaccia vietoj duonos
Kai kurie italų restoranai patiekia focaccia kaip duoną prie pagrindinių patiekalų. Istoriškai fokačija yra picos pirmtakas. Tai visiškai atskiras patiekalas, pripildytas žolelių, alyvuogių aliejaus ir druskos. Kiekviename Italijos regione fokačija ruošiama skirtingai, įdaryta sūriu, rūkyta mėsa ar saldžiu įdaru.
Kapučino patiekalams
Italijoje kapučinas pusryčiams patiekiamas atskirai nuo maisto, o ne picos ar makaronų. Likusią dienos dalį kava taip pat patiekiama atskirai po valgio, kad būtų tikrai malonus karšto aromatinio gėrimo skonis.
Ne ta pasta
Italai naudoja apie 200 makaronų rūšių, o ne lėkštėje. Kiekviena makaronų rūšis derinama su tam tikrais ingredientais. Trumpiems makaronams reikia daugiau padažo, sūrio ir daržovių padažai patiekiami su fusilli ir farfalle, o pomidorų, mėsos, česnako ir net riešutų padažai - su spagečiais ar penne.
Nerimtas pakaitalas
Joks save gerbiantis italų šefas nepakeis vienos rūšies sūrio kitu, alyvuogių aliejaus su saulėgrąžų aliejumi, pomidorų padažo su kečupu ir pan. Tradicinių receptų sėkmė slypi būtent juose nurodytuose produktuose.