pomidoras

Dietologai pomidorus vertina dėl mažo kaloringumo ir didelio likopeno kiekio, o virėjai juos naudoja kaip natūralų skonio stipriklį. Mes jums pasakysime, kaip pasinaudoti visais šio vaisiaus ar daržovės pranašumais.

Pomidoras arba pomidoras (Solanum lycopersicum) yra augalas iš Solanaceae šeimos, kilęs iš Pietų Amerikos. Nors botaniškai pomidoras yra vaisius, jis paprastai valgomas ir verdamas kaip daržovė. Prinokę pomidorai yra raudoni, tačiau yra ir rausvų, geltonų, oranžinių, žalių, violetinių ir net juodų pomidorų. Skirtingos pomidorų veislės skiriasi skoniu ir maistinių medžiagų sudėtimi. Be to, pomidorai valgomi ir prinokę, ir žali.

Pomidorai: veislės

Populiariausios raudonųjų pomidorų veislės Ukrainoje yra Casta (Supernova), Bagheera, Pietra Rossa, Rufus, Upgrade F1. Jie yra gana sultingi ir mėsingi. Vienas iš populiariausių pomidorų Ukrainoje yra rožiniai pomidorai iš Kalinovkos. Jie turi subtilų, bet išraiškingą skonį ir yra prieinami ištisus metus. Populiari „Black Prince“ veislė išsiskiria tamsia spalva ir ryškiu, sodriu skoniu. Vasaros pabaigoje turguose dominuoja kreminiai pomidorai. Išoriškai itališkos veislės yra panašios į jas: „San Marzano“, su kuriuo ruošiama itališka pica, ir „Roma“. Salotose ir troškiniuose confit pavidalu vyšniniai pomidorai naudojami ryškiai saldaus skonio. Žinovai sezono metu medžioja „Oxheart“ pomidorus, o vasaros gyventojai gerbia raudoną, juodą, rausvą ir geltoną „De Barao“ pomidorus.

Pomidoras: kalorijų kiekis

100 g pomidorų nuo 15 iki 18 kcal. Pomidoras yra 95% vandens. Tai mažai kaloringas ir mažai angliavandenių turintis maistas. Likę 5% daugiausia yra angliavandeniai, visų pirma gliukozė ir fruktozė, ir netirpios skaidulos (apie 1.5 g vidutiniam pomidorui, daugiausia hemiceliuliozė, celiuliozė ir ligninas).

Pomidorai: nauda

Pomidoruose yra daug vitamino C, kalio, folio rūgšties ir vitamino K. Tačiau pomidorai yra vertingiausi, nes jie yra pagrindinis galingo antioksidanto likopeno šaltinis, kuris sumažina širdies ligų ir vėžio riziką.

Maistinės medžiagos pomidoruose

• Vitaminas C. Svarbi maistinė medžiaga ir antioksidantas. Vienas vidutinio dydžio pomidoras gali sudaryti apie 28% dienos vertės (RDI).
• Kalis. Būtinas mineralas, naudingas kraujospūdžio kontrolei ir širdies ligų profilaktikai.
• Vitaminas K1, taip pat žinomas kaip filochinonas. Vitaminas K yra svarbus kraujo krešėjimui ir kaulų sveikatai.
• Vitaminas B9 (folatas). Tai svarbu normaliam audinių augimui ir ląstelių funkcionavimui, o tai ypač svarbu nėščioms moterims.
• Likopenas. Raudonasis pigmentas ir antioksidantas likopenas yra daugiausiai prinokusių pomidorų karotinoidų. Didžiausia koncentracija yra odoje. Daugiau informacijos apie jo poveikį aptariama toliau.
• Beta karotinas. Antioksidantas, dažnai maistui suteikiantis geltoną ar oranžinį atspalvį, jūsų organizme virsta vitaminu A.
• Naringeninas. Tyrimo metu nustatyta, kad šis flavonoidas, esantis pomidorų odose, mažina uždegimą ir apsaugo nuo įvairių ligų.
• Chlorogeninė rūgštis. Galingas antioksidantas, mažinantis hipertenzija sergančių pacientų kraujospūdį.

Likopenas

Paprastai kuo pomidoras raudonesnis, tuo daugiau likopeno jame yra. Tuo pačiu metu jis lieka virtuose pomidoruose, o dėl drėgmės išgaravimo juose padidėja likopeno koncentracija. Todėl tokie maisto produktai kaip pomidorų padažas, kečupas, pomidorų sultys, pomidorų pasta yra gausūs likopeno šaltiniai. Pavyzdžiui, 100 g kečupo yra 10–14 mg likopeno, tuo pačiu svorio šviežiame pomidore (100 g) - tik 1–8 mg. Tačiau nepamirškite, kad kečupo kalorijų kiekis yra daug didesnis. Mūsų virškinamasis traktas gali perdirbti tik nedidelį kiekį likopeno - ekspertai rekomenduoja 22 mg per dieną. Norėdami tai padaryti, pakanka suvalgyti ne daugiau kaip du šaukštus pomidorų tyrės.

Tam tikri jūsų dietos maisto produktai gali turėti didelį poveikį likopeno absorbcijai. Taigi jo absorbcija kartu su riebalų šaltiniu padidėja keturis kartus.

Tyrimas, kuriame dalyvavo vidutinio amžiaus vyrai, susiejo mažą likopeno ir beta-karotino kiekį kraujyje su padidėjusia širdies priepuolių ir insulto rizika. Taigi likopeno nauda yra ta, kad jis padeda išvengti širdies ligų. Valgant pomidorus taip pat sumažėja blogojo cholesterolio kiekis, padidėja arterijų sienelių elastingumas ir įrodyta, kad jie veiksmingai apsaugo nuo prostatos, plaučių, skrandžio ir krūties vėžio.

Pomidorų ir odos sveikata

Pomidorų maistas, kuriame gausu likopeno ir kitų augalinių junginių, gali apsaugoti nuo saulės nudegimo. Remiantis tyrimu, žmonės, kurie 40 savaičių kasdien vartojo 16 gramų pomidorų pastos (atitinka 10 mg likopeno) su alyvuogių aliejumi, patyrė 40% mažiau saulės nudegimų.

Pomidorai: žala

Pomidorai paprastai yra gerai toleruojami, o pomidorų alergija yra labai reta. Žmonės, kurie yra alergiški žolių žiedadulkėms, dažniau būna alergiški pomidorams panašiu būdu: burnos, gerklės niežulys ar burnos ar gerklės patinimas. Tačiau pomidorų vynmedžio lapai yra toksiški, jų negalima valgyti - tai gali sukelti stiprų burnos ir gerklės dirginimą, vėmimą, viduriavimą, galvos svaigimą, galvos skausmą, lengvus traukulius ir net mirtį.

Pomidorai: kulinarijos idėjos ir receptai

Pomidorai yra svarbi sveikos mitybos dalis. Šie vaisiai yra sultingi ir saldūs, kupini antioksidantų, gali padėti išvengti ligų ir su jomis kovoti. Kaip tu juos valgai? Laimei, tai vienas ryškiausių gaminių kulinarijoje, vienas pagrindinių penktojo skonio – umami – šaltinių. Jį suteikia natūraliai pomidoruose esantis mononatrio glutamatas. Todėl pomidorus ir pomidorų pastą galima vadinti natūraliu skonio stiprikliu patiekalams, kuriuose jie naudojami.

Populiariausi yra tokie pomidorų kepimo receptai kaip adžika iš pomidorų, įvairūs konservai žiemai, marinuoti, marinuoti ir sūdyti pomidorai, naminis kečupas, pomidorų padažas, lecho. Be to, pomidorai gaminami ne tik prinokę, bet ir žali. Žalieji pomidorai žiemai sūdomi, jie gamina uogienę, paruošia žalių pomidorų salotas, ikrus.

Idėjos vasaros pomidorams

Valgykite juos supjaustytus ir apšlakstytus alyvuogių aliejumi bei lengvai pagardintus jūros druska.

Naudokite salotose, pagardintose alyvuogių aliejumi ir pagardintomis druska, pipirais, sausu raudonėliu arba Provanso žolelėmis. Dėl maistinės vertės į salotas įpilkite džiovintos tamsios duonos.

Pasigaminkite pomidorų ir mocarelos salotų naudodami visų spalvų ir dydžių pomidorus, kuriuos pamatysite rinkoje. Tai suteiks naujų skonių.

Paruoškite šaltą gaspačo sriubą. Eksperimentuokite su spalvomis, pavyzdžiui, gaminkite gazpacho su geltonais pomidorais.
Baltųjų pomidorų sriuba. Sutarkuokite skanius prinokusius pomidorus ir skystį nuo pyrago atskirkite marle. Į grietinėlę įpilkite skaidrių sulčių ir virkite iki kreminės konsistencijos. Pagal skonį pagardinkite druska ir česnaku. Patiekite su keptomis krevetėmis ar kūdikių jūros gėrybėmis, papuoškite vyšniniais pomidorais.

Korėjos žaliųjų pomidorų salotos

Ingredientai 2 porcijoms:

• 4 žalieji pomidorai
• ½ svogūno
• 1-2 žalių svogūnų ar laiškinių česnakų plunksnos
• 1 skiltelė česnako, paspauskite
• 1 valgomasis šaukštas l. maltas sezamas
• 2 šaukštai. l. sojų padažas
• 2 šaukštai. l. baltojo vyno actas
• 1 valgomasis šaukštas l. Sachara
• 1 valgomasis šaukštas. l. Sezamų aliejus

Gaminimas. Supjaustykite pomidorus plonais griežinėliais. Plonai supjaustykite svogūną ir įdėkite į indą su šaltu vandeniu, kad pašalintumėte griežtą skonį. Susmulkinkite žalius svogūnus. Sumaišykite paskutinius šešis ingredientus iš sąrašo. Įdėkite pomidorus į indą, į vidurį padėkite svogūnus, kurie turėtų būti mirkomi drėgme, ir pabarstykite smulkintais žaliaisiais svogūnais. Užpilkite padažu - baigta.

Greitai marinuoti pomidorai

• Sudėtis:
• 2 kg mažų pomidorų, tokių kaip grietinėlė
• 1 krūva krapų
• 10 gvazdikėlių česnako
• Marinatas:
• 1 litras vandens
• 2 šaukštai druskos su nedideliu skaidreliu
• 3 šaukštai cukraus su nedideliu skaidreliu
• 100 ml 9% acto

Pomidorus 30 sekundžių panardinkite į verdantį vandenį, tada į šaltą vandenį, nulupkite. Sulenkite marinavimo indą su smulkintais krapais ir česnakais.

Paruoškite marinatą: kartais maišydami sumaišykite druską, cukrų ir vandenį, užvirkite mišinį ir išjunkite ugnį. Supilkite actą į šiltą marinatą. Marinatą visiškai atvėsinkite. Supilkite pomidorus su drungnu marinatu ir uždenkite. Marinavimo laikas 12 valandų. Tiekite atšaldytą ir laikykite šaldytuve.

Adjika iš pomidorų

• 11/2 kg pomidorų
• 250 g paprikos
• 5-6 čili pipirai, be kauliukų
• 21/2 česnako galvutės
• 50 g krienų šaknis
• ½ šaukštai druskos
• 1 valgomasis šaukštas šaukštas cukraus
• 11/2 šaukštelio acto

Nuplautas daržoves supjaustykite griežinėliais, nulupkite ir supjaustykite pipirus. Nulupkite česnaką. Visas daržoves kartu su česnaku ir čili perleiskite per mėsmalę. Suberkite tarkuotą krieną ir išmaišykite. Mišinį perpilkite į emalio dubenį ir suberkite visus prieskonius bei prieskonius, išmaišykite ir palikite šaldytuve per naktį. Ryte atsargiai nupilkite visą skystį ir supilkite daržovių tyrę į stiklainius. Adjika yra pasirengusi. Laikyti šaldytuve.