Aprašymas
Dumbliai yra labiausiai paplitusi ir daugybė gyvų būtybių Žemėje. Jie gyvena visur: vandenyje, be to, bet kuriame (švieži, sūrūs, rūgštūs ir šarminiai), sausumoje (dirvos paviršiuje, medžiai, namai), žemės žarnose, dirvožemio ir kalkakmenio gelmėse, vietomis karštoje temperatūroje ir lede ... Jie gali gyventi tiek savarankiškai, tiek parazitų pavidalu, įsiskverbdami į augalus ir gyvūnus.
Viskas, ką reikia žinoti apie jūros dumblius prieš gaminant salotas ar išeinant į japonų restoraną. Japonams, korėjiečiams ir kinams jūros dumbliai yra vienas iš nacionalinės virtuvės patiekalų. Jie taip pat migravo pas mus, į suši barus, restoranus, o dabar - į maisto prekių parduotuvių lentynas užkandžių pavidalu.
Dumblių veislės
Yra keletas valgomųjų dumblių veislių, turinčių skirtingą maistinių medžiagų profilį. Trys labiausiai paplitusios kategorijos yra rudadumbliai, tokie kaip kombu, iš kurio gaminamas tradicinis japoniškas sultinys dashi; žali dumbliai - pavyzdžiui, jūros salotos; ir raudonieji dumbliai, tokie kaip nori, kuris dažnai naudojamas ritiniuose. Pakalbėkime apie šias dumblių rūšis.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Nors kiekviena dumblių rūšis turi savo maistinės vertės skirtumų, paprastai tai yra gana mažai kalorijų turintis maistas. Daugelyje veislių natrio yra daug mažiau nei jų sūrus skonis. Bet kokiu atveju jūros dumbliai yra daug sveikesni už valgomąją druską ir gali būti gera alternatyva tam tikriems patiekalams.
Daugelyje jūros dumblių rūšių gramų yra tiek baltymų ir amino rūgščių, kiek jautienoje. Tačiau kadangi dumbliai yra lengvi ir daug mažesni vienai porcijai, valgyti jautienos ekvivalento kiekį gali būti nerealu. Jūros dumblių baltymų virškinamumas taip pat skiriasi priklausomai nuo rūšies.
Jūros augaluose taip pat gausu skaidulų. Pavyzdžiui, 5 gramuose rudųjų dumblių yra apie 14% pluošto RDA. Tai skatina sveiką virškinimą ir ilgalaikį sotumą. Tyrimai taip pat rodo, kad daug skaidulų turintis maistas gali padėti išvengti lėtinių ligų, įskaitant širdies ligas ir tam tikrų rūšių vėžį.
Daugelyje veislių yra polisacharidų, kurie gali pagerinti žarnyno sveikatą ir padėti jaustis sotesniems.
Dumbliai, net ir vartojami nedideliais kiekiais, gali suteikti daugiau maistinių medžiagų nei mums įpratusios daržovės. Pavyzdžiui, juose yra daug didesnė magnio ir geležies koncentracija. Daugelyje jūrų augalų taip pat yra vitaminų A ir K bei šiek tiek vitamino B12, nors ne visais atvejais žmonės gali juos įsisavinti.
Mažo kaloringumo produktas, kurio 100 g yra tik 25 kcal. Saikingai svarbu vartoti tik džiovintus dumblius, kurių energinė vertė yra 306 kcal 100 g. Juose yra didelis angliavandenių procentas, dėl kurio gali nutukti.
Dumblių nauda
Biologai ir gydytojai užtikrintai teigia, kad dumbliai pagal veikliųjų medžiagų kiekį lenkia visas kitas augalų rūšis. Jūros dumbliai turi priešnavikinių savybių. Apie juos įvairių tautų metraščiuose išliko daugybė legendų.
Jūros dumbliai buvo naudojami ne tik kaip puikus maisto produktas, bet ir kaip veiksminga priemonė įvairių ligų profilaktikai ir gydymui. Jau senovės Kinijoje jūros dumbliai buvo naudojami piktybiniams navikams gydyti. Indijoje jūros dumbliai buvo naudojami kaip veiksminga priemonė kovojant su tam tikromis endokrininių liaukų ligomis.
Senovėje atšiauriomis Tolimosios Šiaurės sąlygomis pomorai dumbliais gydė įvairias ligas, taip pat naudojo juos kaip praktiškai vienintelį vitaminų šaltinį. Kokybinis ir kiekybinis jūros dumblių makro- ir mikroelementų kiekis primena žmogaus kraujo sudėtį, taip pat leidžia mums laikyti jūros dumblius kaip subalansuotą kūno prisotinimo mineralais ir mikroelementais šaltinį.
Jūros dumbliuose yra nemažai biologinio aktyvumo medžiagų: lipidų, kuriuose gausu polinesočiųjų riebalų rūgščių; chlorofilo dariniai; polisacharidai: sulfatuoti galaktanai, fukoidanai, gliukanai, pektinai, algino rūgštis, taip pat ligninai, kurie yra vertingas maistinių skaidulų šaltinis; fenolio junginiai; fermentai; augaliniai steroliai, vitaminai, karotinoidai, makro- ir mikroelementai.
Kalbant apie atskirus vitaminus, mikroelementus ir jodą, jūros dumbliuose jų yra daugiau nei kituose produktuose. Rudųjų dumblių taluose yra vitaminų, mikroelementų (30), aminorūgščių, gleivių, polisacharidų, algino rūgščių, stearino rūgšties. Mineralinės medžiagos, kurias rudieji dumbliai absorbuoja iš vandens didžiuliais kiekiais, yra organinės koloidinės būsenos ir gali būti laisvai ir greitai pasisavinamos žmogaus organizme.
Juose yra labai daug jodo, kurio dauguma yra jodidų ir jodo organinių junginių pavidalu.
Rudųjų dumblių sudėtyje yra bromofenolio junginio, kuris veikia patogeninius mikroorganizmus, ypač bakterijas. Rudųjų dumblių sudėtyje yra daug žmonėms reikalingų makro- ir mikroelementų (geležies, natrio, kalcio, magnio, bario, kalio, sieros ir kt.), O asimiliacijai- labiausiai prieinama chelatinė forma.
Rudieji dumbliai turi daugybę fiziologinių savybių: jis veikia širdies raumens susitraukimą, turi antitrombozinį aktyvumą, apsaugo nuo rachito, osteoporozės, dantų ėduonies, trapių nagų, plaukų vystymosi ir turi bendrą organizmą stiprinantį poveikį.
Kaip jūros gėrybės, rudos jūros dumbliai turi tuos natūralius elementus, kurių nedideliais kiekiais yra daržovėse. Rudieji jūros dumbliai padeda imuninei ir endokrininei sistemoms atsispirti stresui, užkirsti kelią ligoms, pagerinti virškinimą, medžiagų apykaitą ir bendrą savijautą.
Kontraindikacijos
Tyrimai parodė, kad užterštame vandenyje slypintys sunkieji metalai, įskaitant arseną, aliuminį, kadmį, šviną, rubidį, silicį, stroncį ir alavą, gali sugadinti kai kurių rūšių dumblius, nors taršos rūšis ir lygis labai skiriasi priklausomai nuo natūralios aplinkos . augalo buveinė.
Hijiki - plonos jūros dumbliai, kurie virdami atrodo juodi ir dažnai naudojami japonų ir korėjiečių užkandžiuose, dažnai yra užteršti arsenu. Jungtinės Valstijos, Australija, kai kurios Europos ir Azijos šalys paskelbė medicinos organizacijų įspėjimus apie šio tipo dumblius, tačiau hijiki vis dar galima rasti daugelyje įstaigų.
Jūros dumbliuose yra tam tikrų maistinių medžiagų, kurios gali kelti pavojų sveikatai tam tikroms žmonių grupėms. Kadangi dumbliai absorbuoja jodą iš jūros vandens, skydliaukės liga sergantiems žmonėms jų vartoti negalima, nes tai gali sutrikdyti skydliaukės gebėjimą gaminti hormonus.
Paprastai jūros dumbliuose gausu vitamino K, kuris blogai sąveikauja su kraują skystinančiomis medžiagomis, ir kalio. Todėl dumblių naudojimas gali sukelti pavojingų pasekmių
žmonių, turinčių širdies ir inkstų problemų, dėl kurių jie negali išskirti kalio pertekliaus iš organizmo.
Dėl šių priežasčių valgyti dumblius verta saikingai. Nors kartais vartoti dumblių salotas ar suktinukus yra netgi naudinga, ekspertai rekomenduoja juos vertinti labiau kaip pagardą, o ne kaip pagrindinį patiekalą. Net tarp japonų šis garnyras patiekiamas kartą ar du per savaitę arba naudojamas kaip miso sriubos pagardas.