Topinambai

Dauguma mūsų šalies gyventojų yra susipažinę su topinambu kaip dekoratyvine gėle, kuri puošia vasarnamį, tačiau ne visi žino apie jo maistą, kosmetines ir vaistines savybes. Mes stengsimės ištaisyti šią neteisybę ir papasakosime, kodėl ši kultūra auginama visame pasaulyje, kaip ji naudojama ir su kuo ji valgoma.

Kas yra topinambas

Tai daugiametis augalas, priklausantis Aster šeimai, saulėgrąžų genčiai. Be mums įprasto pavadinimo, jis dažnai vadinamas „žemiška kriauše“. Šakniavaisių tėvynė yra Pietų Amerika. Jis yra pavadintas indėnų giminės topinambų genties, kuri senovėje prijaukino ir augino šį naudingiausią augalą.

Topinambas ypač vertinamas dėl savo gumbų. Juos valgo žmonės ir jie naudojami kaip gyvūnų pašarai. Žalioji dalis taip pat naudojama - kaip pagrindas gaminant kombinuotuosius pašarus.

Kita svarbi augalo savybė yra jo gebėjimas augti beveik bet kokiomis sąlygomis. Dėl savo galingų šaknų jis atlaiko sausras ir žiemos šalčius, nereikalauja papildomo tręšimo ir lengvai toleruoja didelę dirvožemio drėgmę. Valgomąsias šaknines daržoves galima gauti per pirmuosius 4 gyvenimo metus, tačiau augalas vienoje vietovėje gali gyventi apie 30 metų.

Naudingos topinambų savybės

Augalo šakniagumbiuose yra ilgas vitaminų ir mineralų sąrašas. Juose taip pat yra:

• baltymai;
• geležis;
• pluoštas;
• nepakeičiamos aminorūgštys;
• organinės rūgštys;
• pektino.

Topinambas ypač naudingas diabetu sergantiems žmonėms. Jame gausu natūralaus insulino analogo inulino. Reguliariai valgant gumbus, žalius ar keptus, galima žymiai sumažinti cukraus kiekį.

Gydytojai rekomenduoja šį produktą pacientams, sergantiems podagra, inkstų ligomis, mažakraujyste ir druskos nuosėdomis. Tai taip pat padeda tiems, kurie bando susidoroti su nutukimu.

Šakniavaisiuose yra šie vitaminai ir rūgštys:

• PP - 1.3 mg;
• Beta-karotinas - 0.012 mg;
• Folio rūgštis - iki 18.8 mg;
• E - 0.15 mg;
• Tiaminas (vitaminas B1) - 0.07 mg;
• Piridoksinas (vitaminas B6) - 0.23 mg;
• Vitaminas A - 2mkg;
• Vitaminas C - 6 mkg

Jeruzalės artišoko maistinė vertė yra išreikšta taip

• rodikliai 100 gramų produkto:
• Kalorijų kiekis - 62 Kcal;
• Baltymai - 2.2 g;
• Riebalai - 0.05 g;
• Angliavandeniai - 13 g;

Dėl didelės inulino ir skaidulų koncentracijos molinė kriaušė pasižymi galingomis antitoksinėmis savybėmis. Tai efektyviai valo kūną nuo sunkiųjų metalų druskų, radionuklidų, toksinų ir „blogojo“ cholesterolio. Labai rekomenduojama megapolių ir užterštų pramoninių miestų gyventojams.

Mūsų močiutės stebuklų gumbus naudojo kosmetikos reikmėms - kaip priemonę nuo raukšlių.

Kaip vartoti topinambą

Geriau jį naudoti žalią - taip gausite maksimalų maistinių medžiagų kiekį. Prieš valgant ar verdant, gumbai turi būti nulupti. Tai patogiau padaryti naudojant specialų peilį - tą, kuris dažniausiai naudojamas bulvėms ir morkoms skusti. Iš nuluptų šakniavaisių gaunamos skanios salotos. Tarkuota žemės kriaušė puikiai dera su obuoliais, morkomis, burokėliais, ypač jei jas gardinate augaliniu aliejumi arba grietine

Topinambus galima kepti, virti, marinuoti. Iš jų ruošiamos skanios sriubos (ypač tinka daržovių sriuba su brokoliais, aitriosiomis paprikomis ir salierais), bulvių košė, kepsniai, pyragų priedai ir net kompotai.

Britai mėgsta blanširuoti topinambų ketvirčius svieste ir, užpylę bešamelio padažu (galite naudoti ir grietinėlę), tarnauja kaip veršienos garnyras. Tuo pačiu tikslu Prancūzijoje gumbai verdami vyne su druska ir prieskoniais.

Topinambų miltelius galima gaminti iš gumbų. Jis naudojamas duonai kepti arba kavos skonio gėrimui gaminti.

Koks topinambų skonis?

Žalių gumbų skonis malonus, saldus, šiek tiek riešutinis. Jis primena kopūstų kelmą, ropę ar kaštoną. Struktūra yra sultinga, švelni, kaip ridikėliai.

Kepant jis labiausiai panašus į bulves, tik šiek tiek saldesnis.

Kaip atrodo topinambas?

Topinambų stiebai yra tiesūs, pūlingi, siekia 0.5–4 metrų aukštį. Gėlės yra mažos, nuo 2 iki 10 centimetrų skersmens. Žiedynai yra geltoni krepšeliai, panašūs į saulėgrąžas.

Gumbai yra netaisyklingos, šiek tiek panašios į kriaušes formos. Jie gali sverti nuo 20 iki 100 g. Odos spalva gali būti skirtinga - tai priklauso nuo veislės. Šiandien parduodamas topinambas baltos, geltonos, rausvos, violetinės ir raudonos spalvos odelėmis.

Pirkdami topinambus, atidžiai apžiūrėkite gumbus. Jie turėtų būti tvirti, atsparūs, o ne suglebę. Paviršius turi būti plokščias ir be dėmių. Bet šiurkštumas ir nedideli susikaupimai yra normalu.

Topinambus galite laikyti šaldytuve kelias savaites arba šaldiklyje. Privačiuose namuose su rūsiais gumbus galima nuleisti į rūsį ir užberti smėlio - tokiu būdu jie tarnaus daug ilgiau.

Kontraindikacijos vartoti topinambus

Mokslininkai ir gydytojai nerado kontraindikacijų dėl šakniavaisių naudojimo. Išimtį daro žmonės, netoleruojantys asmeniškai, ir tie, kurie kenčia nuo vidurių pūtimo (žalias topinambas skatina dujų susidarymą žarnyne).

Ką galima paruošti iš topinambų

Aš noriu iš karto pasakyti, kad šakniavaisis yra skanus žalias, nepridedant jokių ingredientų, kurie papildytų ir sustiprintų skonį! Tie. Galite iškasti molinį kriaušę, nulupti, supjaustyti patogiais griežinėliais ir tiesiog suvalgyti. Paprastai tai yra geriausias būdas valgyti šakniavaisius. Bet tai nėra vienintelis variantas! Apsvarstykite, kaip ir su kuo valgomas topinambas.

Žemės kriaušių sultys

Norėdami gauti skanių ir gydančių sulčių, turite paimti keletą gumbų, nulupti juos, sutarkuoti ir išspausti per marlės sluoksnį.

Topinambų gumbų salotos

Paimdami 1-2 vidutinio dydžio gumbus, turite juos nulupti. Tada minkštimą reikia sutarkuoti ant vidutinės trintuvės arba susmulkinti į mažą batonėlį. Bet kokia aromatinė žaluma bus nuostabi „kompanija“ iš šviežių žemės kriaušių minkštimo. Derinį galite pagardinti lašeliu švelnių laimų ar citrinų sulčių.

Vitaminų mišinys

Galite gauti skanų derinį, jei paimsite šviežių morkų, 1–2 agurkų, 1 žemės kriaušių gumbą. Visi komponentai turi būti išvalyti, supjaustyti kubeliais. Šviežios petražolės, kalendra ir krapai padės papuošti kompoziciją. Norėdami pikantiškumo, į kompoziciją galite įpilti lašą alyvuogių aliejaus.

Topinambų kokteilis

Iš topinambų ir agurkų galite pasigaminti sveiką ir labai skanų kokteilį. Abu ingredientai turi būti nulupti ir supjaustyti kubeliais. Toliau reikia sudėti visus ingredientus į maišytuvą ir išminkyti iki norimos konsistencijos. Mėtų prieskonis ir lašas šviežių citrinų sulčių gėrimui suteiks pikantiškos natos. Taip pat šią šakniavaisį galima derinti su melionu, ananasų minkštimu, kad gautumėte gaivų desertą.

Tai yra skanus ir sveikas šakniavaisis, kurį mums pateikia Šiaurės Amerikos žemynas. Neturėtumėte nuolaida, net jei iš pirmo žvilgsnio vaisiai atrodo nepastebimi. Tiesą sakant, ne visi sugeba iš karto suprasti sodrų skonį ir įvertinti tikrąją jėgą. Kelis kartus išbandęs maiste, retas žmogus vėliau pamirš šį nuostabų ingredientą. Tačiau teisingumo dėlei verta pasakyti, kad yra absoliučių topinambų gerbėjų. Tai žmonės, kurie nė kiek neabejoja, kad molinė kriaušė yra skani, naudinga ir teisinga palaikant sveiką kūno tonusą!