Turinys
- Kalorijų kiekis: 135 kcal.
- Produkto energinė vertė Ančiuviai:
- Baltymai: 20.1 g.
- Riebalai: 6.1 g.
- Angliavandeniai: 0 g.
Aprašymas
Ančiuviai yra mažos žuvys, priklausančios silkių tvarkai. Yra dar vienas daugeliui labiau pažįstamas pavadinimas - hamsa. Iš viso yra apie 15 veislių. Žuvies kūnas yra ilgas, vidutiniškai siekia apie 15 cm ir yra pilkai mėlynos spalvos. Galva yra išlyginta iš šonų, o burna yra neproporcinga ir didelė.
Ančiuviai gyvena dideliais būriais nuo kranto. Šią žuvį galite sutikti abiejuose pusrutuliuose. Gyvenimo trukmė yra ne daugiau kaip 4 metai. Šios rūšies žuvys plinta pakankamai greitai. Ančiuviai yra konservuoti, todėl juos galima laikyti 2 metus ir gabenti dideliais atstumais.
Kai kuriose šalyse daug ančiuvių naudojami pramonėje pusgaminiams ruošti, žuvies miltams, trąšoms, taip pat kaip masalas kitoms vertingesnėms žuvims.
Kur jie randami ir kaip jie sugaunami?
Šį klausimą galima išgirsti tiek iš žmonių, kurie dar tik žengia į ilgą kulinarinių įgūdžių mokymosi kelionę, tiek iš patyrusių virėjų. Pastarieji dažnai apie tai negalvoja ir tiesiog naudoja gardžią žuvį šedevrams paruošti, kaip sakoma, iš nieko. Pažvelkime į šį klausimą.
Taigi ančiuvių šeimos gentyje yra penkiolika rūšių žuvų, gyvenančių visur vandenynų ir daugumos jūrų vandenyse. Atsižvelgiant į plotą, ančiuviai turi nežymius išorinius skirtumus ir šiek tiek skiriasi skoniu. Garsiausios žuvų rūšys gyvena Viduržemio jūroje, taip pat Juodojoje ir Azovo jūrose. Be šių porūšių pasaulyje plačiai naudojami:
- Argentinos ančiuviai, sugaunami Pietų Amerikos žemyno pietuose;
- Kalifornijos ančiuviai, gausiai sugauti prie Šiaurės Amerikos krantų;
- Ančiuvių kyšulys, plūstantis Atlanto vandenyne prie pietinės Afrikos krantų;
- Peru ir sidabriniai ančiuviai, rasti prie krantų Pietų ir Šiaurės Amerikos žemynų sandūroje;
- Japonijos ančiuviai, gyvenantys prie Sachalino ir Kamčiatkos krantų, taip pat Ochotsko jūroje.
Dėl mažo dydžio žuvys pasimeta mokyklose ir taip migruoja povandeninėje karalystėje. Tai pastūmėja žmones į komercinę laimikį. Ši veikla yra labai produktyvi dėl didelio pulko dydžio ir plataus ančiuvių pasiskirstymo. Paprastai gaudymas atliekamas vasaros pabaigoje arba ankstyvą rudenį, kai žuvys patenka į palyginti negilų vandenį. Ančiuviai mėgsta šiltą vandenį, o šaltuoju metų laiku eina į jūrų pietus ir nugrimzta į daugiau nei aštuoniasdešimties metrų gylį.
Ančiuviai gaudomi specialiais gaubiamaisiais tinklais arba pelaginiu tralu su smulkiu tinkleliu. Taigi vienkartinis žuvies sugavimas gali būti įspūdingas kiekis, todėl dėl minimalių išlaidų gaudymo kaina yra gana maža. Kaina lentynose taip pat yra pagrįsta.
Pagavę didelį kiekį ančiuvių praėjusiame amžiuje, susidarė situacija, kai žvejyba buvo visiškai uždrausta. Laikui bėgant, kai šios žuvies populiacija buvo atkurta natūraliomis sąlygomis (juk nepraktiška veisti tokio tipo žuvis žuvininkystės ūkių sąlygomis), oficialus laimikis buvo atnaujintas ir netgi šiek tiek padidino jo kiekį. Dabar ši žuvis yra žuvų lentynose ir labai greitai išparduota.
Ančiuviai, šprotai, hamsa - koks skirtumas?
"Ančiuviai, šprotai, hamsa - koks skirtumas?" - galvoji ir imi ieškoti informacijos internete ir specialioje literatūroje. Pabandykime susisteminti savo žinias, kad nereikėtų praleisti laiko ieškant atsakymo į šį klausimą.
Taigi visos šios žuvų rūšys toli gražu nėra tas pats dalykas. Nors Juodosios jūros hamsa kartais vadinama ančiuviais, liaudyje ji vadinama „juoda nugara“, tačiau tai iš esmės neteisinga. Žuvys skiriasi ne tik išvaizda, bet ir skoniu. Apie tai pasakos patyrę virėjai, kurie užtikrintai pareiškia, kad tik iš ančiuvių mėsos gaunami patys skaniausi ir tikri padažai bei pagardai, kuriais taip garsėja Viduržemio jūros šalių virtuvė.
- Kalorijų kiekis: 135 kcal.
- Produkto energinė vertė Ančiuviai:
- Baltymai: 20.1 g.
- Riebalai: 6.1 g.
- Angliavandeniai: 0 g.
Kiekviena iš šių žuvų yra unikali savaip, tačiau kepant įvairius patiekalus naudojami tik ančiuviai. Tai bus aptarta tolesniuose straipsnio skyriuose. Likusios žuvų rūšys (iš aukščiau pateiktos palyginamosios lentelės) naudojamos tik kaip baltymų priedas neraugintiems patiekalams, nors iš jų taip pat galima paruošti daug įvairių skanių ir neįprastų patiekalų.
Kaip išsirinkti ir laikyti?
Kad nepakenktumėte kūnui ir nepirktumėte kokybiškos žuvies, turite žinoti keletą paslapčių, kaip ją teisingai pasirinkti:
- išskrosdinti ir išvirti ančiuviai lėkštėje
- Pažvelkite į ančiuvių išvaizdą: skerdenos turi būti sveikos, nepažeistos.
- Žuvies paviršius turi būti švarus, blizgus, šiek tiek gleivių.
- Svarstyklės turi tvirtai priglusti ir neiškristi, o akys turi būti skaidrios, be debesų.
- Žuvies kūnas turėtų būti elastingas. Paspauskite jį pirštu, jis turėtų spyruoklėti ir jokiu būdu neturėtų būti įlenkimų.
Rinkdamiesi perdirbtus ančiuvius, rinkitės visą žuvį sūryme, nes jos yra didesnės ir skanesnės nei aliejaus.
Šviežius ančiuvius rekomenduojama naudoti nedelsiant, nes laikymo laikotarpiu žuvis praranda naudingas ir skonines savybes. Maksimalus šaldytuvo laikymo laikas yra 4 dienos. Jei ančiuviai yra užšaldyti, laikas padidėja iki 90 dienų. Pirkdami žuvį stiklainiuose, perkelkite ją į plastikinį indą, užpilkite augaliniu aliejumi ir uždarykite dangčiu. Įdėkite stiklainį į šaldytuvą.
Naudingos ančiuvių savybės
Naudingos ančiuvių savybės yra dėl įvairių vitaminų ir mineralų. Baltymai, esantys žuvyje, yra beveik tokie pat geri kaip gyvūnų mėsa. Produkto kalorijų kiekis yra vidutinis, todėl dietos metu galima vartoti nedidelius kiekius tinkamai paruoštos žuvies.
Ančiuviuose yra vitamino A, kuris yra būtinas regėjimo aštrumui ir medžiagų apykaitos greičiui pagerinti. Juose yra vitamino B1, kuris yra būtinas normaliam širdies funkcionavimui, taip pat nervų sistemai ir virškinimui. Dėl vitamino PP sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje, jis taip pat dalyvauja deguonies sklaidoje visame kūne.
Atsižvelgiant į tai, kad yra daug kalio ir natrio, vandens balansas normalizuojamas, o tai savo ruožtu teigiamai veikia širdies ir inkstų veiklą, taip pat nervų sistemą. Ančiuviuose yra fosforo, kuris dalyvauja kaulinio audinio regeneracijoje, taip pat pagerina dantų ir kaulų būklę.
Dėl kalcio kiekio raumenų funkcija gerėja, o šis mineralas taip pat būtinas kauliniam audiniui. Geležis yra žuvies dalis, kuri pagerina kraujo būklę ir apskritai kraujodaros procesą. Jame taip pat yra fluoro, kuris stimuliuoja imunitetą, ir jodo, kuris yra būtinas normaliai medžiagų apykaitos procesų eigai.
Ančiuvių mėsoje yra didelis kiekis žuvų taukų, kurie naudojami farmakologijoje ir kosmetologijoje.
Su kuo galima pakeisti namuose?
Deja, ančiuvių nėra realaus pakaitalo, ypač ruošiant įmantrius receptus, tokius kaip spagečių padažai ar populiarios salotos, vadinamos „Nicoise“. Toks mėsos tankis nėra būdingas nė vienai mažų veislių žuviai.
Nors reikėtų pavydėti mūsų šeimininkių išradingumo! Kartais galite išgirsti, kad produktą pakeičia sūdytos saury arba Vietnamo (Tailando) žuvies padažo filė, savo skoniu panaši į ančiuvių. Tačiau su tikru žuvies skoniu šie pakaitalai nėra palyginami.
Ančiuvių žuvų žala ir kontraindikacijos
Ančiuviai gali pakenkti žmonėms, kurie netoleruoja produkto. Nėra jokių kitų kontraindikacijų valgyti šviežią žuvį. Nerekomenduojama valgyti sūdytų ančiuvių dideliais kiekiais, nes jie praktiškai neturi naudingų savybių, o druska taip pat turi savybę išlaikyti skystį.
Maisto gaminimas
Ančiuviai yra populiarūs daugelio pasaulio šalių virtuvėje. Jie vartojami švieži, taip pat namuose, jie yra sūdyti, džiovinti, rūkyti ir marinuoti. Jie naudojami maisto ruošimui ir terminiam apdorojimui, todėl ančiuviai yra verdami, kepami, kepami, kepti ir tt Daugelis žmonių mėgsta įdaryti mažas skerdenas alyvuogėmis. Tokios žuvys gali veikti kaip pagrindinis ar papildomas patiekalo ingredientas.
Kiekviena šalis turi savo būdų naudoti ančiuvius, pavyzdžiui, Italijoje jis naudojamas kaip įdaras picoje, o Ispanijoje - virinamas, keptas ir naudojamas įvairiuose padažuose. Prancūzijoje ančiuviai naudojami kaip pyragų įdaras. Be to, remiantis tokia žuvimi, gaminami užkandžiai, makaronai sumuštiniams, jie taip pat dedami į salotas ir tt Taip pat verta paminėti, kad ančiuviai yra nepakeičiamas populiaraus ir originalaus Vorčesterio padažo ingredientas.
Ančiuvių kepimo būdai
Yra daug būdų ruošti ančiuvius. Taip yra dėl didelės maistinės produkto vertės ir šios žuvies mėsos skonio. Kulinarijos ekspertai rado daugybę ančiuvių paruošimo būdų ir sukūrė daugybę originalių patiekalų, kurie savo gerbėjų rado kiekviename pasaulio kampelyje. Mūsų laikais maisto prekių parduotuvėse galima lengvai įsigyti įvairių konservų ir marinuotų agurkų, pagamintų iš šios unikalios skonio žuvies.
Atsižvelgiant į tai, kad mūsų regionuose ančiuvius lengva įsigyti atšaldytus arba šaldytus, mes siūlome keletą būdų, kaip namuose iš jų paruošti skanius preparatus. Patogumo sumetimais galimybės pateikiamos pastraipose. Žemiau esančiame vaizdo įraše taip pat yra papildomos informacijos.
Išsaugoti
Ančiuvių konservavimas yra paprastas procesas, tačiau užimantis šiek tiek laiko. Nors jei pripranti, tai gali padaryti ir greičiau.
Jums reikės šviežių ančiuvių, geriausia anksčiau nešaldytų arba, kraštutiniais atvejais, švelniai užšaldytų. Pramoninėmis sąlygomis aukštos kokybės konservai iš bet kokios žuvies ruošiami tiesiai sugavimo vietoje, ir, beje, į tai visada reikia atkreipti dėmesį renkantis gatavus produktus.
Jums taip pat reikės šių komponentų:
- rupios druskos savavališkai;
- dezodoruotas augalinis aliejus (saulėgrąžų ar alyvuogių) - tiek, kiek pateks į stiklainį, pripildytą žuvies.
- Dabar paruoškite sterilius tinkamo tūrio indus ir dangtį, taip pat užsimaukite gumines pirštines, kad jūsų rankos neprisotintų šios riebios žuvies kvapo.
- Po to pereikime prie paties gaminimo proceso.
- Nuplaukite žuvį ir nusausinkite ant popierinių rankšluosčių. Tada gerai išnaikinkite ančiuvių vidų ir kartu su jais nuimkite galvas ir griaučius.
- Ant stiklainio dugno užberkite gausią saują sausos druskos, o ant viršaus uždėkite paruoštų filė sluoksnį. Pakaitiniai sluoksniai turi būti sukrauti, kol skardinė bus pilna.
- Nepamirškite, kad, kaip ir bet kokiuose konservuose, paruoštuose sauso sūdymo metodu, ant viršaus turi būti druska. Dabar uždenkite stiklainį dangčiu ir padėkite indą porai dienų į šaldytuvą.
- Praėjus laikui, ančiuvius atsargiai supilkite į gilų dubenį ir kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu. Tokiu būdu galite pašalinti svarstyklių likučius ir išvalyti likusią druską.
- Paskirstykite žuvį ant vienkartinių rankšluosčių ir nusausinkite. Kol žuvis džiūsta, stiklainį nuplaukite ir sterilizuokite, tada atvėsinkite iki kambario temperatūros. Džiovintas filė sandariai sudėkite į dubenį ir uždenkite augaliniu aliejumi. Po to stiklainį uždenkite dangčiu ir padėkite ruošinį į šaldytuvą.
- Laikykite ten žuvies konservus. Tinkamomis sąlygomis toks ruošinys bus valgomas mėnesį.
Aukščiau aprašyti veiksmai leidžia išvirti nuostabiai skanią žuvį, kuri bus puikus sumuštinių ir salotų komponentas. - Tačiau norint paruošti picą ir įvairius padažus pagal ančiuvius, žuvis konservuojama šiek tiek kitaip. Šis metodas bus aptartas poskyryje apie ančiuvių sūdymą namuose.
Pasūdykite ančiuvius
Sūdyti ančiuvius nėra sunkiau, nei juos virti marinate pagal aukščiau pateiktą receptą. Tai bus vadinamasis šlapias arba įprastas žuvies sūdymas. Iš išvardytų ingredientų, be pačių šviežių ančiuvių, tokiam sūdymui reikia tik druskos ir vandens. Sūdymo laikas taip pat bus panašus į marinavimo laiką.
Bet skaniau, be to, greičiau ir įdomiau, galite paruošti nuostabią žuvį sauso sūdymo metodu. Ingredientai yra pasirinktinai, kaip sakoma, iš akies, tačiau patirtis parodė, kad druskos kiekis paprastai yra pusė pačios žuvies svorio.
Sūdytų ančiuvių virimo laikas yra tik 24 valandos (vidutiniškai sūdytoms žuvims).
Taigi, į gilią, švarią ir sausą talpyklą (puodą ar plastikinį indą su dangčiu) supilkite rupios druskos sluoksnį ir, jei norite, įpilkite mažais gabalėliais suskaidytą lauro lapą.
Paruoškite ančiuvius atskirame dubenyje. Norėdami tai padaryti, gausiai pabarstykite juos rupia druska ir sumaišykite. Žuvies nereikia lašinti, todėl pereiname prie kito kepimo etapo.
Švelniai įdėkite ančiuvius į indą ir uždenkite pastaruosius dangčiu. Dedame į šaldytuvą ir laukiame nurodyto laiko. Prieš patiekdami, nuplaukite žuvį, nusausinkite ant vienkartinių rankšluosčių ir žarnų. Būtinai nuplėškite žuviai galvą, tačiau kraigo pašalinimas lieka šeimininkės nuožiūra.
Patiekdami užpilkite aromatiniu augaliniu aliejumi ir citrinos sultimis, taip pat įpilkite svogūnų.