Turinys
Skonis ir aromatas
Anyžių sėklos turi intensyvų saldų aromatą. Skonis specifinis - saldžiai aštrus. Šviežios anyžių sėklos turi gana ryškią žalsvai rudą spalvą ir intensyvų kvapą; netinkamai laikant, jie tamsėja ir praranda savo aromatą.
Naudingiausias anyžius, kurio gydomosios savybės buvo žinomos senovėje, dar neužėmė tinkamos vietos mūsų gaminant maistą - nebent, žinoma, kalbame apie anyžių degtinę.
Anyžius yra kasmetinis iš salierų šeimos, auginamas daugiausia dėl mažų rusvai pilkų vaisių, turinčių specifinį aromatinį kvapą ir saldžiai aštrų skonį. Mažoji Azija laikoma anyžių gimtine, iš kur ji dėl savo gebėjimo augti bet kokiame klimate, taip pat dėl savo skonio ir aromato savybių išplito visame pasaulyje.
Gydomosios anyžių vaisių ir žolelių savybės buvo pripažintos dar senovėje, tai liudija Sevilijos vyskupas Izidorius (apie 570-636 m.), Unikalios visa apimančios senovės žinių enciklopedijos „Etimologija arba pradžia“ autorius. , XX knygose “:„ Graikų Anesonas, arba lotynų anyžius, - visiems žinoma žolė, labai jaudinanti ir šlapinanti. „
Istoriniai faktai
Anyžius nuo seniausių laikų garsėjo savo eteriniu aliejumi ir gydomosiomis savybėmis. Šis augalas buvo gerai žinomas senovės egiptiečiams, senovės romėnams ir graikams.
Egiptiečiai kepė duoną naudodami šį prieskonį, o senovės romėnai sveikatos tikslais plačiai naudojo anyžių sėklas. Hipokratas, Avicena ir Plinijus rašė apie anyžių savybes, visų pirma, kad anyžius gaivina kvėpavimą ir atjaunina kūną.
Be gydomųjų savybių, šiam augalui dažnai buvo priskiriamos magiškos savybės - anyžių augalai buvo pririšti prie lovos galvos, kad išvalytų orą ir atsikratytų košmarų.
Anyžiaus sudėtis ir kalorijų kiekis
Išskirtinis anyžių bruožas yra jo cheminė sudėtis. Augale yra daugybė tokių elementų kaip:
- Anetolis;
- Baltymai;
- Riebalai;
- Vitaminai;
- Cholinas;
- Kumarinas.
Didelis baltymų ir riebalų kiekis anyžių sėklose lemia didelę jų maistinę vertę. Kalorijų kiekis yra 337 kilokalorijos 100 gramų sėklų.
Išvaizda
Anyžių vaisiai pradeda derėti rugpjūtį. Jie yra kiaušinio formos ir šiek tiek traukiami žemyn. Taip pat augalo vaisiams būdingas šiek tiek išsikišusių verpstės kraštų buvimas. Anyžių vaisių savybės:
- Ilgis yra ne didesnis kaip 4 milimetrai;
- Skersmuo svyruoja nuo 1.5 iki 2.5 milimetrų;
- Subrendę vaisiai yra žalios spalvos;
- Sėklų masė yra tik iki 5 gramų tūkstančiui produkto vienetų;
- Jiems būdingas saldus aromatas su pikantiškomis natomis;
- Anyžinių vaisių skonis yra saldus.
- Anyžių gėlės yra geras dirvožemis bitėms. Būtent šių gėlių žiedadulkės yra pagrindinis anyžių medaus komponentas. Būdinga paprastojo anyžiaus buveinė yra karštos šalys.
Kur pirkti anyžių
Anyžiai yra nedažni svečiai įprastuose prekybos centruose. Dažniausiai tai galima rasti turguose ar specializuotose parduotuvėse. Tačiau rinkoje prieskonis greitai praranda savo aromatą ir yra abejotinos kokybės.
O perkant specializuotose parduotuvėse reikia atkreipti dėmesį į gamintoją, jo reputaciją, patirtį rinkoje ir, žinoma, kokybės sertifikatus.
Neįprastos anyžiaus savybės:
- naudojamas muilo, kvepalų ir kitų aromatinių produktų gamyboje.
- Indijoje jo sėklos kramtomos po valgio, kad atsigaivintų kvėpavimas.
- anyžių kvapas traukia šunis, todėl jis naudojamas treniruojant skalikus.
- Anyžius naudojamas kaip paprastas vaistas nuo žagsėjimo: reikia sukramtyti keletą sėklų, o po to jas nuplauti stikline vandens.
- Manoma, kad anyžių aromatas įskiepija žmogui optimizmą, padaro jį diplomatišką, pagerina protinę veiklą ir padidina gebėjimą prisitaikyti.
Virimo programos
- Nacionalinės virtuvės: portugalų, vokiečių, italų, Artimųjų Rytų ir Prancūzijos virtuvės.
- Klasikiniai patiekalai: rauginti kopūstai, marinuoti obuoliai, anyžinė duona, tinktūros: rakia (Turkija), ozo (Graikija), pernod (Prancūzija), ojen (Ispanija), sambuca (Italija).
- Įtraukiami į mišinius: karis, hoisin padažas (Kinija), pepperoni mišiniai.
- Derinys su prieskoniais: lauro lapas, kalendra, pankolis, kmynai.
Naudojimas: dažniausiai naudojamos sėklos, dažnai maltos.
Naudojimas: mėsa, žuvis, daržovės, padažai, kepiniai, ruošiniai, gėrimai, sūris
Taikymas medicinoje
Kaip visada, anyžių vaisiai turi naudingų savybių dėl baltymų, riebalų, angliavandenių, sudėtingos sudėties eterinių aliejų (iki 3%), organinių rūgščių, vitaminų, makro ir mikroelementų. Kartu jie turi antispazminį, atsikosėjimą skatinantį, antiseptinį, analgetinį, karmininį poveikį, teigiamai veikia virškinimą ir kvėpavimo organus.
Teigiamai veikia:
- virškinimo sistema (padidėjusi skrandžio sulčių sekrecija, palengvinti spazmai sergant lėtiniu gastritu);
- laktacija (estrogeninis poveikis, todėl anyžių preparatai žindymo metu stimuliuoja pieno liaukų funkcijas);
- kvėpavimo sistema (vidutinis atsikosėjimą skatinantis poveikis, antiseptinis poveikis bronchams, refleksinio kvėpavimo sužadinimo stimuliavimas);
- odos funkcijų gerinimas (kraujotakos pagerėjimas odos kapiliaruose).
- Nudegimai gydomi susmulkintų vaisių mišiniu su kiaušinio baltymu.
- Eksperto patarimas
- anyžių skonis sustiprinamas skrudinant sėklas sausoje keptuvėje be aliejaus.
- sėklos greitai praranda skonį, todėl nepageidautina pagaminti daug šio prieskonio.
- Anyžių sėklas geriausia nusipirkti sveikas ir laikyti sandariai uždarytuose indeliuose nuo saulės spindulių.
Anyžiniai Coontradictions
- Šiuo gydymo metodu neturėtų piktnaudžiauti pacientai, sergantys skrandžio ligomis ir sergantys uždegiminio pobūdžio storosios žarnos gleivinės ligomis;
- Anyžiai atsargiai vartojami populiacijose, kurių kraujo krešėjimas yra didelis;
- Nėščioms moterims nerekomenduojama kreiptis į šį augalą.