Turinys
Mus supančiame augalų pasaulyje paplitę pigmentai, vadinami antocianinais. Jie ištirpinami augalų ląstelių sultyse. Antocianinus lengva išgauti iš mėlynų, rausvų ar raudonų augalų.
Pavyzdžiui, raudonųjų kopūstų lapuose, visų rūšių uogose ir kai kuriose žolelėse yra antocianino kristalų. Šiuo atveju kristalų spalva priklauso nuo aplinkos, kurioje jie yra.
Pavyzdžiui, rūgštinė aplinka antocianinams suteikia giliai raudoną spalvą. Šarmas mėlynai nuspalvina antocianinų kristalus. Na, neutralioje aplinkoje jie turi purpurinę spalvą.
Dabar, kai ateisite į maisto prekių parduotuvę, jums nebus sunku nustatyti perkamų daržovių ir žalumynų rūgščių ir šarmų pusiausvyrą!
Maistas, kuriame gausu antocianinų:
Bendrosios antocianinų savybės
Antocianinai yra augalų pigmentai, priklausantys glikozidų grupei. Jų kristalai nėra susiję su protoplastais (kaip chlorofilu), tačiau jie gali laisvai judėti tarpląsteliniame skystyje.
Antocianinai dažnai lemia žiedlapių spalvą, vaisių ir rudens lapų spalvą. Jų spalva kinta priklausomai nuo ląstelių turinio pH ir gali keistis nokinant vaisius arba rudenį nukritus lapams.
Pramonėje antocianinai daugiausia išgaunami iš raudonųjų kopūstų arba vynuogių odelių. Tokiu būdu gaunami raudoni ir violetiniai dažai, kurie vėliau dedami į gėrimus, ledus, jogurtus, saldainius ir kitus konditerijos gaminius.
Etiketėse augalinių pigmentų buvimas paprastai nurodomas E-163. Šių komponentų buvimas gatavuose maisto produktuose ir vitaminuose yra ne tik nekenksmingas, bet ir naudingas organizmui, tai teigiama pilnoje maisto papildų žinyne.
Kasdienis antocianinų poreikis
Mitybos specialistai rekomenduoja antocianinus vartoti po 10-15 mg per dieną.
Tokiu atveju neturėtumėte nusileisti į kraštutinumus. Suvalgius nedidelį kiekį daržovių ir vaisių, kuriuose yra antocianinų, gali sumažėti organizmo apsauga nuo vėžinių ląstelių, per didelis jų vartojimas gali sukelti alergines organizmo reakcijas.
Antocianinų poreikis padidėja:
- rajone, kuriame daug saulėtų dienų;
- genetinio polinkio į vėžį atveju;
- dirbant su aukšto dažnio srovėmis, taip pat su jonizuojančiąja spinduliuote;
- žmonių, kurie aktyviai naudojasi mobiliojo ryšio paslaugomis.
Antocianinų poreikis mažėja:
- individualus netoleravimas produktams, kurių sudėtyje yra antocianinų;
- su įvairiomis alerginėmis reakcijomis, kurios atsiranda pavartojus tokių produktų.
Antocianinų virškinamumas
Antocianinai gerai tirpsta vandenyje, manoma, kad mūsų organizmas juos absorbuoja šimtu procentų!
Naudingos antocianinų savybės ir jų poveikis organizmui
Antocianinai yra galingi antioksidantai, apsaugantys mūsų kūną nuo laisvųjų radikalų. Jie turi unikalų sugebėjimą atsispirti ultravioletiniams spinduliams ir sumažinti vėžio riziką.
Antocianinų dėka senėjimo procesai sulėtėja ir gydomos kai kurios neurologinės ligos. Antocianinai naudojami siekiant užkirsti kelią bakterinėms infekcijoms ir kartu gydyti. Augaliniai pigmentai taip pat gali padėti išvengti diabeto ar sumažinti jo poveikį.
Sąveika su esminiais elementais
Antocianinai gerai sąveikauja su vandeniu ir visais junginiais, galinčiais ištirpinti glikozidus (augalines medžiagas, sudarytas iš angliavandenių ir ne angliavandenių komponentų).
Antocianinų trūkumo organizme požymiai:
- depresija;
- protezavimas;
- nervinis išsekimas;
- sumažėjęs imunitetas.
Antocianinų pertekliaus organizme požymiai
Šiuo metu tokių nerasta!
Veiksniai, turintys įtakos antocianinų kiekiui organizme
Svarbus veiksnys, reguliuojantis antocianinų buvimą mūsų organizme, yra reguliarus maisto produktų, kuriuose gausu šių junginių, vartojimas.
Antocianinai - grožiui ir sveikatai
Kad mūsų oda būtų švelni ir šilkiniai plaukai, mitybos specialistai pataria paįvairinti mitybą augaliniu maistu, turinčiu antocianinų. Tuo pačiu metu visi organai bus apsaugoti nuo neigiamo išorinės aplinkos poveikio, o mes būsime ramesni ir laimingesni!