Turinys
Aprašymas
Abrikosų medis priklauso rožinių šeimos slyvų genčiai. Dėl karotinoidų abrikosų vaisiai turi sodrią geltoną arba oranžinę spalvą. Vaisiaus - kaulavaisių - forma yra maža ir apvali. Minkštimas gali būti sultingas ir saldus arba sausas.
Pagal vieną versiją Kinija laikoma abrikosų gimtine, pagal kitą - Armėnija. Šiuo metu dauguma abrikosų auginami Turkijoje, Italijoje, Uzbekistane, Alžyre ir Irane.
Abrikosų sudėtis ir kalorijų kiekis
Abrikosai laikomi vienu naudingiausių vaisių, nes juose yra: beta karotino, cholino, vitaminų A, B3, B2, B5, B6, B9, C, E, H ir PP, taip pat mineralų: kalio, magnio, geležies, jodo, fosforo ir natrio, pektinų, inulino, maistinių skaidulų, cukrų, krakmolo, taninų ir rūgščių: obuolių, citrinų ir vyno.
Abrikosų kalorijų kiekis yra 44 kcal 100 gramų produkto.
- Baltymai 0.9 g
- Riebalų 0.1 g
- Angliavandeniai 9 g
- Maistinės skaidulos 2.1 g
- Vanduo 86 g
Abrikosų nauda
Abrikosuose yra cukrų, inulino, citrinos, vyno ir obuolių rūgščių, taninų, krakmolo, B, C, H, E, P grupės vitaminų, provitamino A, geležies, sidabro, kalio, magnio, fosforo. Mikroelementus žymi geležies druskos ir jodo junginiai.
- Abrikosų vaisiai padidina hemoglobino kiekį kraujyje, teigiamai veikia kraujodaros procesą, kuris yra labai svarbus kenčiantiems nuo mažakraujystės.
- Abrikosai padidina protinę veiklą ir pagerina atmintį dėl didelio fosforo ir magnio kiekio.
- Abrikosuose taip pat yra pektino, kuris gali pašalinti iš organizmo toksiškus medžiagų apykaitos produktus ir cholesterolį.
- Esant dideliam geležies kiekiui, tenka svarbus vaidmuo sergant mažakraujyste, širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis ir kitomis, kurias lydi kalio trūkumas.
- Abrikosai skirti sergant skrandžio ligomis ir medžiagų apykaitos sutrikimais. Jie normalizuoja skrandžio sulčių rūgštingumą, o tai normalizuoja kasos veiklą, todėl pagerėja kepenų ir tulžies pūslės veikla.
Abrikosų žala ir kontraindikacijos
4 pagrindinės kontraindikacijos
- Ne kiekvienas žmogus gali pasinaudoti tuo ar kitu vitaminu ar mikroelementu. Abrikosai turi ne tik naudos, bet ir žalos.
- Diabetu sergantys žmonės abrikosus turėtų valgyti atsargiai. Nors tai mažai kaloringas maistas, jame yra nemažas kiekis cukraus. Abrikosų glikemijos indeksas yra 30 vienetų (tai yra vidurkis).
- Dėl tos pačios priežasties svorio netekimas su abrikosais neveiks.
- Esant bet kokioms ūminėms virškinimo trakto ligoms (opoms, pankreatitui, kolitui, gastritui, hemorojui, podagrai, cholecistitui), abrikosai turi būti neįtraukti į dietą. Jei atsiranda remisijos būsena, galite valgyti keletą vaisių, bet tik suvalgę. Taip pat negerkite jų užgerdami dideliu kiekiu vandens.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Švieži abrikosai turi būti oranžiniai su rausvais skruostais. Palietus - lygus ir elastingas, be įlenkimų ir pažeidimų. Dydis - apie 5 cm. Maži ir žali abrikosai turi mažiau vitaminų ir mineralų, nes nespėjo subręsti.
Natūralūs džiovinti abrikosai ir abrikosai yra nenusakomi pilkšvai džiovinti vaisiai. Sieros dioksidas suteikia jiems oranžinę spalvą.
Džiovintus vaisius laikykite sandariai uždarytame stikliniame indelyje, kuris nepraleidžia vandens. Galite laikyti kambario temperatūroje arba įdėti indą į šaldytuvą. Žemesnėje nei 10 ° C temperatūroje produktą galima laikyti iki 10 mėnesių, neprarandant naudingų savybių.
Šviežius abrikosus taip pat galima plauti, džiovinti ir šaldyti. Taigi juos galima laikyti 2-3 dienas.
Kitas būdas išsaugoti maistą yra jo užšaldymas. Šviežius abrikosus reikia supjaustyti griežinėliais arba kubeliais, tada ant dėklo esančias riekeles reikia įdėti į šaldiklį, kai abrikosai sušals, išimkite juos ir įdėkite į plastikinius maišelius. Kalbant apie šaldytų abrikosų ypatybes, nauda ir žala yra tokia pati kaip ir šviežių vaisių atveju.
Skonio savybės
Abrikosas yra mėgstamas skanėstas vaikams ir suaugusiems. Jo vaisiai skoniu pranašesni už daugelį kitų vaisių. Šviežia minkšta abrikosų minkštimas yra labai sultingas, turi ryškų būdingą skonį, aromatą ir malonų rūgštumą. Ferganos slėnyje ir Samarkande auginami vaisiai išsiskiria ypatingu saldumu ir vitaminų kiekiu.
Džiovintų abrikosų produktai (džiovinti abrikosai, kaisa, abrikosai ir kiti) savo skoniu šiek tiek prastesni už šviežius vaisius, beveik vienodo naudingumo. Susmulkinti jie dažnai naudojami kaip saldžiarūgštis pagardas prie mėsos patiekalų ir padažų. Iš šviežių vaisių spaustos sultys yra labai maistingos, malonaus ir gaivaus skonio.
Be abrikosų minkštimo, valgomi ir jų sėklų branduoliai. Pagal skonį primena migdolus, jie dažnai dedami į rytietiškus saldumynus ir riešutų mišinius. Ypač skanu pasirodo abrikosų uogienė, pagaminta iš vaisių minkštimo kartu su sėklų branduoliais.
Virimo programos
Abrikosų vaisiai plačiai naudojami kulinarijos tikslais. Vaisių minkštimas valgomas šviežias arba perdirbtas:
- džiovinti;
- virti konservuotiems patiekalams (uogienėms, konservams, marmeladams, kompotams);
- išspaustas, kad gautų ekstraktą, sultis, sirupus;
- sutrintas pridėti prie prieskonių;
- kepti kaip daržovių ir mėsos patiekalų dalis.
Vaisių sėklos (kauliukai) naudojamos abrikosų aliejui gauti arba yra susmulkintos, kad iš jų gautų branduolius, naudojamus kaip migdolų pakaitalas.
Būdingas aromatas ir malonus rūgštingumas leidžia abrikosus sėkmingai derinti su kitais vaisiais desertuose, konservuose ir gėrimuose. Jo saldžiarūgštis skonis tinka ir mėsos bei paukštienos patiekalams. Vaisių aromatinės savybės plačiai naudojamos gaminant alkoholinius ir gaiviuosius gėrimus.
Kepant maistą ypač populiarūs tokie patiekalai su abrikosais kaip marmeladai ir suflės, uogienė su minkštimu ir branduoliais, plovas, žvėriena saldžiarūgščiame padaže, rytietiški saldumynai (šerbetas, chalva, turkiškas malonumas). Atskiro paminėjimo nusipelno visame pasaulyje garsus likeris „Abrikotin“.