Artišokas

Aprašymas

Pasaulyje yra daugiau nei 140 artišokų genties rūšių, tačiau maistinė vertė yra tik apie 40 rūšių, dažniausiai naudojamos dvi rūšys - sėjos artišokas ir ispanų.

Nors ir laikomas daržove, artišokas yra pieno erškėčio rūšis. Šis augalas kilęs iš Viduržemio jūros ir šimtmečius buvo naudojamas kaip vaistas. Artišokai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje ir gerina virškinimą; gerai širdžiai ir kepenims.

Artišokai yra labai geri nokinimo laikotarpiu (nuo balandžio iki birželio), o žiemą parduodami artišokai akivaizdžiai neverti pastangų, išleistų juos ruošiant.

Artišokas

Sudėtis ir kalorijų kiekis

Artišokų žiedynuose yra angliavandenių (iki 15%), baltymų (iki 3%), riebalų (0.1%), kalcio, geležies ir fosfatų. Taip pat šiame augale yra vitaminų C, B1, B2, B3, P, karotino ir inulino, organinių rūgščių: kavinės, chininės, chlorogeninės, glikolio ir glicerino.

  • Baltymai 3g
  • Riebalai 0g
  • Angliavandeniai 5g

Tiek ispaniški, tiek prancūziški artišokai laikomi mažai kaloringu dietiniu maistu ir juose yra tik 47 kcal 100 g. Virtų artišokų be druskos kalorijų kiekis yra 53 kcal. Valgyti artišokus, nekenkiant sveikatai, rekomenduojama net antsvorio turintiems žmonėms.

Artišoko 8 nauda

Artišokas
  1. Artišokuose yra mažai riebalų, daug ląstelienos ir daug vitaminų bei mineralų, tokių kaip vitaminas C, vitaminas K, folio rūgštis, fosforas ir magnis. Jie taip pat yra vienas turtingiausių antioksidantų šaltinių.
  2. Artišokas sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje.
  3. Reguliarus daržovių vartojimas padeda apsaugoti kepenis nuo pažeidimų ir palengvina nealkoholinių riebiųjų kepenų ligų simptomus.
  4. Artišokas mažina aukštą kraujospūdį.
  5. Artišoko lapų ekstraktas palaiko virškinimo sveikatą, stimuliuodamas naudingų bakterijų dauginimąsi žarnyne ir palengvindamas virškinimo sutrikimų simptomus.
  6. Artišokas mažina cukraus kiekį kraujyje.
  7. Artišoko lapų ekstraktas palengvina IBS simptomus. Tai sumažina raumenų spazmus, palengvina uždegimą ir normalizuoja žarnyno mikroflorą.
  8. Tyrimai in vitro ir su gyvūnais parodė, kad artišoko ekstraktas padeda kovoti su vėžinių ląstelių augimu.

Artišoko žala

Artišokas

Negalima valgyti artišoko pacientams, sergantiems cholecistitu (tulžies pūslės uždegimu) ar tulžies takų sutrikimais.
Daržovių negalima vartoti sergant kai kuriomis inkstų ligomis.
Artišokas gali sumažinti kraujospūdį, todėl žmonėms, turintiems žemą kraujospūdį, patariama susilaikyti nuo jo vartojimo.

Kaip skonis ir kaip valgyti

Artišokas

Paruošti ir virti artišokus nėra taip baisu, kaip atrodo. Pagal skonį artišokai šiek tiek primena graikinius riešutus, tačiau jie turi rafinuotesnį ir ypatingesnį skonį.
Jie gali būti virti, virti, kepti ant grotelių, kepti arba troškinti. Juos taip pat galite gaminti pripildytus arba prieskonius su kitais prieskoniais.

Virimas garais yra populiariausias būdas ir paprastai trunka 20–40 minučių, priklausomai nuo dydžio. Arba artišokus galite kepti 40 minučių 177 ° C temperatūroje.

Jaunos daržovės virinamos 10–15 minučių po verdančio vandens; prinokę dideli augalai - 30–40 minučių (norint patikrinti jų pasirengimą, verta užsitempti vieną iš išorinių žvynų: jis turėtų lengvai atsiskirti nuo subtilaus vaisiaus kūgio).

Atminkite, kad galima valgyti ir lapus, ir šerdį. Išvirusius išorinius lapus galima nuimti ir panardinti į padažą, pavyzdžiui, aioli ar žolelių aliejų.

Salotos su marinuotais artišokais

Artišokas

Ingredientai

  • 1 indelis marinuotų artišokų (200–250 g) saulėgrąžų arba alyvuogių aliejuje
  • 160-200 g rūkytos vištienos mėsos
  • 2 putpelių arba 4 vištienos kiaušiniai, virti ir nulupti
  • 2 puodeliai salotų lapų

Už degalų papildymą:

  • 1 šaukštelis saldžių Dižono garstyčių
  • 1 arbatinis šaukštelis medaus
  • 1/2 citrinos sulčių
  • 1 šaukštas graikinių riešutų aliejaus
  • 3 valgomieji alyvuogių aliejai
  • Druska, juodieji pipirai

Virimo būdas:

Ant indo paskleiskite salotų lapus. Ant viršaus uždėkite artišokų, vištienos ir supjaustytų kiaušinių.
Paruoškite padažą: garstyčias su medumi sumaišykite su šakute ar nedideliu plakikliu, įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite iki vientisos masės. Įmaišykite graikinių riešutų aliejų, tada šaukštu įpilkite alyvuogių aliejaus. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.
Padažą užpilkite artišokų salotomis ir patiekite.

Palikti atsakymą