Parduotuvėse šparagai taip ištisus metus, ir apskritai nesvarbu, ar pavasaris, ar žiema. Nes net ir balandžio – gegužės mėnesiais, pačiu sezonu, galime tik nedrąsiai tikėtis, kad šį brangų, vos surinktą malonumą pirmasis skrydis iš Prancūzijos pristatė tiesiai į restorano prieangį. Retai turime galimybę su krepšiu nueiti į turgų ir nusipirkti šparagų baltų, žalių, violetinių - ir ką tik nuskintų. Gaila.
Kaip virti šparagus
Šparagus virti lengva (svarbu neperkepti, pavyzdžiui, jūros gėrybių, kad neprarastumėte spalvos), bet pasakykite man, kaip efektyviai pavadinti svečius eilute iš meniu: „Draugai, šiandien aš jums paruošiau smidrus su škotiška rūkyta lašiša su imbieru padažas". Skamba iškilmingai ir net šiek tiek įžūliai. Svečiai, neturintys kulinarinių gabumų, puikiai supranta savo menkavertiškumą. Šiek tiek darbo virtuvėje.
Jei pavyksta gauti gerų šparagų, turėkite omenyje: ši daržovė derinama su beveik visais esamais produktais: net su Parmos kumpiu, net su tunu, net su kariu, net su kriaušėmis ir persikais. Labai naudingai atrodo salotose (pavyzdžiui, su įvairiais lapiniais, raudonaisiais svogūnais ir žirneliais su vinaigretiniu užpilu ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais, kaip siūlo šefas Gordonas Ramsay'us, bet jis nepatars blogai).
Bet lengviausias ir skaniausias būdas susitvarkyti su šparagais - tiesiog blanširuoti jį (prieš tai nupjaunant storus stiebus ir paliekant tik kelis centimetrus subtilaus viršaus) 3-4 minutes verdančiame pasūdytame vandenyje. Smidrai taps sultingi ir švelnūs, daugiau nieko nereikia.
Vienas gali apkepas tai kelias minutes po tarkuotu parmezanu arba iškart patiekite su padažas… Garsiausias šparagų padažo - olandų (šiek tiek trynių, šiek tiek citrinos sulčių, šiek tiek sviesto, druskos ir Kajeno pipirų). Bet kas yra geras riebus ir citrinosir net naminis aromatinis aliejus su žolelėmis, šiek tiek ištirpintas ant šparagų, iš jo gamina prabangų patiekalą.
Šparagai: kiti receptai
Norėdami pereiti į kitą lygį (jei ankstesniame surinkote visas įmanomas premijas), galite į savo arsenalą įtraukti restoranų receptus, kuriuose dalyvauja risotto ir kiaulienos grybai, troškinti česnako padaže, ir juodoji menkė su kalnų pelenų padažu, ir milfey su krabų mėsa, marmuro gabaliukais ir brandinta gorgonzola.
Pagal sezoną jauni smidrai didmiesčių restoranai ruošia skirtingus - kas pranoksta - teminius meniu, kuriuose šparagų, morengų ir vėžių troškinys derinamas su šparagų užkandžiu su triufeliais, putpelių krūtinėlės ir omaro padažu; visa tai siūloma nuplauti ką tik išspaustomis šparagų sultimis, o pietus užbaigti desertu-pavyzdžiui, šparagų štrudeliu su sūriu arba smidrų-braškių pannacotta.
Šparagai: naudingos savybės
Šparagai visuose šiuose brangiai skambančiuose gastronominiuose gėrybėse vis tiek turėtų likti nepakitę - šiek tiek pašliję, minkšti, bet ne per, tarkim, al dente. Priešingu atveju nėra prasmės: todėl ji vadinama mėgstamiausia įvairių prancūziškų Louis daržovių daržove. Šiaip ar taip balandžio mėn vitaminai tiek, kad ji net tarnauja reikalui širdies ligų prevencija, ir gana sėkmingai.
Tačiau daugumai šparagų mėgėjų labiau patinka legenda apie visagalybę kitoje srityje - sakoma, meilės naktis šparagų lėkštei ... Jūs tikriausiai taip pat girdėjote. Taigi bet kuriuo atveju eikite į turgų. Šiais laikais niekada nežinai, ką rasti ir kaip ten atsirado.
Šparagų rūšys
Smidrai būna įvairių spalvų... žalia, balta. Rečiau parduodama purpuriniai šparagai - tai yra, jei laikote ilgiau saulėje, tačiau nedaugelis to rizikuoja - lengva persistengti.
Balti šparagai brangesnės nei žalios - jos yra tik tos pačios žalieji šparagai auga kaip įprasta daržovė darže, o balta spalva subręsta po žeme, be saulės šviesos, kruopščiai susigūžusi ir galiausiai švelnesnė. „Belaya“ yra pagrindinė kviestinė atlikėja balandžio ir gegužės mėnesiais, žaviausių restoranų meniu žvaigždė. Paprasta žalia spalva yra labiau paplitusi parduotuvėse ir turguose.