Bekonas

Aprašymas

Šoninė nėra taukų rūšis, o specialiai šeriamas produktas. Specialiai parinktos kiaulės-ilga nugara ir anksti subręsta-šeriamos miežiais, pupelėmis, pienu ir kitais skanėstais, o maisto atliekos, avižos ir žuvis, priešingai, neįtraukiamos į jų racioną. Jaunos kiaulės pusė eina ant lašinių - be kaulų ir slankstelių. Lašiniai valgomi taip pat, kepti iki traškučių būklės.

Šoninė gaminama iš jaunos kiaulės šono, kuriame nėra kaulų ir slankstelių. Jam gaminti naudojami specialūs anksti subrendę gyvūnai, kurie turi ilgą nugarą. Iš esmės lašiniai sūdomi naudojant valgomąją druską. Gyvūnai šeriami pasirinktu maistu, kad mėsa būtų aukščiausios kokybės. Šiandien parduotuvių lentynose yra sūrus, rūkytas ir net saldus lašiniai. Galite nusipirkti visą gabalą, taip pat supjaustytas plokštes.

Šoninės rūšys

Kaip mes manėme, šoninė yra išskirtinai kiaulienos produktas. Bet taip nėra. Yra keletas lašinių rūšių.

Kalakutienos lašiniai

Ši šoninė pagaminta iš rūkytų liesų kalakutienos šlaunų ir naudojama kaip alternatyva tradicinei kiaulienai. Kalakutienos bekonas skonis labiau panašus į kumpį, o kepant nesitraukia, nes jame mažai riebalų. Todėl geriau kepti aliejuje - kitaip jis prilips prie keptuvės.

Kanados bekonas

Liesas kumpis iš kiaulienos nugarinės paprastai vadinamas Kanados šonine. Anglų kalba yra dar du jos terminai - nugarinė bekoninė ir trumpinio šoninė. Tai kainuoja daugiau nei įprasta bekonas ir retai parduodama supjaustyta. Kanados šoninę galima kepti, kepti, sumušti ir dėti į salotas.

Rūkyta šoninė

Prieš dedant į maistą, geriau virkite rūkytą šoninę verdančiame vandenyje, kad šiek tiek atsikratytumėte būdingo rūkyto poskonio. Sūrus, beje, taip pat gali būti virinamas, jei jis atrodo per sūrus.

Šoninė

„Pancetta“ yra itališka šoninė, didelis gabalas riebaus kiaulienos pilvo, marinuotas ir pagardintas prieskoniais ir žolelėmis, dažniausiai rozmarinu. Jis kepamas ir dedamas į makaronus, karštus patiekalus, salotas ir užkandžius.

Šoninės rūšys

Yra keletas šoninės veislių, kurios skiriasi daugeliu veiksnių.

Pagal paruošimo būdą išskiriami sūrūs ir rūkyti lašiniai. Sūrus produktas yra lengvai sūdyta šviežia mėsa, trinama įvairių prieskonių mišiniu arba mirkoma marinate. Taip gaminant maistą, pailgės lašinių galiojimo laikas, taip pat padės atsikratyti bakterijų. Rūkyta mėsa turi turtingą skonį ir aromatą, o jos paruošimo procesą sudaro ilgas terminis apdorojimas dūmais. Rūkant lašinius, dažniausiai naudojamos vaismedžių traškučiai, tokie kaip vyšnios, kriaušės, obelys ir kiti.

Be kitų dalykų, yra dar keletas produktų rūšių, tarp kurių galima išskirti:
Populiariausia šoninės rūšis yra Kanados. Jis turi didžiausią kainą tarp kitų veislių, nes toks produktas gaunamas iš kiaulienos skerdenų juosmeninės dalies. Ši lašinė gali būti naudojama kepant, kepant, ruošiant visų rūšių salotas ir pirmuosius patiekalus, taip pat kaip savarankišką užkandį.

„Pancetta“, arba dar vadinama itališka šoninė, yra sūrus kiaulienos krūtinėlės gabalas. Dažniausiai tokia mėsa yra gana riebi, be to, joje yra daug prieskonių, kurie lašiniams suteikia sodresnio ir apetiškesnio skonio.

Kalakutienos bekonas taip pat yra populiari veislė. Mėsa šiam skanėstui imama iš kalakuto šlaunų. Šios šoninės riebalų kiekis yra daug mažesnis nei kitų veislių, o tokia mėsa taip pat termiškai apdorojama dūmais.

Kuri šoninė yra skaniausia, priklauso tik nuo jūsų. Mes rekomenduojame tikrai išbandyti kiekvieną iš jų, kad turėtumėte su kuo palyginti.

Šoninė ir krūtinėlė - koks skirtumas?

„Kuo skiriasi šoninė ir krūtinėlė? – šį klausimą dažnai užduoda daugelis šeimininkių. Tiesą sakant, šiuos produktus labai lengva supainioti, nes vienintelis skirtumas tarp jų yra kremzlės buvimas. Tačiau yra keletas ženklų, pagal kuriuos galite suprasti, kas tiksliai yra prieš jus: šoninė ar krūtinėlė.

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į kūno riebalus. Lašiniuose jie kaitaliojasi su mėsos gyslomis ir yra ne didesni kaip 1.5 centimetro, o krūtinėlėje riebalinio audinio storis gali viršyti du centimetrus.
Mėsos gaminio spalva taip pat byloja.

Taigi, geri lašiniai bet kurioje produkto dalyje turi vienodą spalvą, tačiau krūtinėlė rodo kai kuriuos dryžius ar patamsėjimą.

Šoninę nuo krūtinėlės taip pat galite atskirti žiūrėdami į odą: jei ji švari ir turi vienodą spalvą, tuomet turite aukštos kokybės šoninę, o jei odoje yra šerelių ar dryžių, tai reiškia, kad priešais jus yra krūtinėlė. .

Pirkdami supakuotą šoninę, būtinai atkreipkite dėmesį į kompoziciją. Joje neturėtų būti sojos, skonio stipriklių ar kvapiųjų medžiagų, nes jos dažnai dedamos į krūtinę.

Pjovimo vietoje aukštos kokybės mėsa, kuri yra šoninė, turi lygų, vienodą paviršių, o krūtinėlė pradeda byrėti ir dalytis.

Atidžiai išstudijavę skirtumų sąrašą, galite lengvai nustatyti, kuo skiriasi šoninė ir krūtinėlė. Tai leis patiekalams rinktis tik kokybiškus produktus.

Kaip išsirinkti ir laikyti?

Mokėti išsirinkti tinkamą šoninę labai svarbu, nes parduotuvėse galima rasti kelis tokio mėsos gardumyno variantus, tačiau, kaip ir kitus maisto produktus, jį galima padirbti, pridėti kenksmingų konservantų ir kitų maisto priedų ir pan.

Norėdami apsisaugoti ir nusipirkti ne tik skanių, bet ir sveikų lašinių, rinkdamiesi turite atsižvelgti į šias rekomendacijas:

Pirmiausia reikia atkreipti dėmesį į produkto kainą. Šiuo klausimu būtina rasti vidurį, nes labai maža kaina yra nenatūralaus produkto ženklas. Jei lašiniai yra labai brangūs, tai gali būti gamintojo populiarumo, o ne aukštos kokybės ženklas. Natūralių ir skanių lašinių galima įsigyti už vidutinę kainą.

Dabar pereikime prie etiketėje esančios kompozicijos. Kokybiškame produkte bus pati mėsa ir 10% sūrymo. Ši natūrali šoninė ilgai neišsilaikys ir bus brangi. Pabandykite nusipirkti lašinių, kuriuose yra minimalus sąrašas.

Norėdami nusipirkti kokybiškų rūkytų lašinių parduotuvėje, turite pažvelgti į mėsos gabalus (žr. Nuotrauką). Jei buvo naudojamas natūralus rūkytas, jo spalva skirsis nuo šviesiai iki tamsiai rudos spalvos. Jei gamintojas rūkymui naudojo skystus dūmus, tada bekono mėsa bus oranžinė arba geltona.

Natūralus bekonas gali būti su oda arba be jos. Svarbu, kad jis būtų švarus ir be dėmių ar pažeidimų.
Tikras bekonas turi vienodą spalvą ir tolygią taukų ir mėsos kaitaliojimą. Be to, riebalų sluoksnis neturi būti didesnis nei 1.5 cm.

Geros šoninės galiojimo laikas neturėtų būti ilgesnis nei 15 dienų, jei nurodytas laikotarpis yra didesnis ant pakuotės, turėtumėte atsisakyti tokio pirkimo.

Šoninę būtinai laikykite šaldytuve. Pageidautina, kad tuo pačiu metu jis nesiliestų su kitais produktais, kurie valgomi švieži. Pavyzdys: daržovės, sūris, vaisiai ir kiti maisto produktai.

Šoninės nauda

Šoninės nauda slypi vitaminų ir mineralų sudėtyje. Šiame produkte yra didelis kiekis B grupės vitaminų, kurie yra svarbūs medžiagų apykaitai ir nervų sistemai. Jame taip pat yra vitaminų A ir E, kurie yra svarbūs jaunatviškai odai, jie taip pat teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Sudėtyje yra daug bekono baltymų, kurie yra svarbūs sportininkams ir krūtimi maitinančioms moterims. Jame yra rūgščių, būtinų normaliam širdies, kepenų ir smegenų funkcionavimui.

Džiovinti lašiniai gali detoksikuoti organizmą ir sumažinti vėžio riziką. Be to, tai padeda išvalyti kraują nuo „blogojo“ cholesterolio.
Tačiau naudingos šoninės savybės tuo nesibaigia. Žemiau pateikiamas teigiamų šio produkto savybių sąrašas, kurį tikrai pajusite, jei nepersinaudosite šiuo skanėstu.

Šoninėje yra didelis kiekis baltymų ir riebalų, todėl šio produkto naudojimas pagrįstais kiekiais leidžia atkurti jėgą. Šis efektas gali būti ypač pastebimas po varginančių sporto treniruočių.

Vaikams taip pat naudinga valgyti nedidelius lašinius, nes šiame produkte yra lizino. Jis aktyviai dalyvauja formuojant skeletą, taip pat sąnarius ir kremzles.

Reguliarus racionuotas lašinių vartojimas padeda pagerinti medžiagų apykaitą, taip pat normalizuoja hormoninės sistemos veiklą.

Net ir metant svorį, lašiniai gali būti naudingi, tačiau tik tuo atveju, jei su jais suvartosite pakankamai vandens.

Magnis ir cinkas, kurių dideli kiekiai yra mėsos gaminiuose, padeda išvengti širdies ir kraujagyslių sistemos ligų, taip pat didina potenciją.
Dažnai keičiantis nuotaikai, sergant depresija ir patiriant stresą, šoninė gali normalizuoti nervų sistemos būklę ir užkirsti kelią susijusių ligų atsiradimui.

Apsvarstykite tai, kad naudingos lašinių savybės pasireiškia tik tuo atveju, jei jos naudojamos standartizuotai. Taip pat nepamirškite atkreipti dėmesio į kontraindikacijas.

Šoninės žala ir kontraindikacijos

Šoninė gali būti žalinga dėl didelio kalorijų kiekio, todėl ją reikėtų valgyti nedideliais kiekiais, nes tai gali priaugti svorio. Be to, jei piktnaudžiaujate lašiniais, galite sukelti skrandžio ir žarnų darbo problemų. Žmonės, turintys širdies problemų, turėtų būti atsargūs dėl lašinių.

Sergant širdies ir kraujagyslių sistemos ligomis riebi mėsa paprastai yra draudžiama.

Be abejo, šoninė gali būti kenksminga, kurios gamybai nesąžiningi gamintojai naudojo dažiklius, kvapiąsias medžiagas ir kitus organizmui kenksmingus maisto priedus.

Atminkite, kad kiaulienoje gali būti įvairių parazitų, todėl nerekomenduojama valgyti lašinių be terminio apdorojimo.

Pagrindinės kenksmingos šoninės savybės yra šios:

Pernelyg didelis šio ingrediento naudojimas gali sukelti cholesterolio plokštelių susidarymą induose, nes šoninė yra gana riebus produktas. Dėl tos pačios priežasties per didelis jo naudojimas neigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemos darbą.

Gali būti, kad ne naminėje šoninėje yra visokių kenksmingų priedų, kurie neigiamai veikia skrandžio ir kasos veiklą.

Rūkyta šoninė, per daug vartojama, gali sukelti vėžinių ląstelių vystymąsi ar atsiradimą. Tai ypač pasakytina apie mokyklinio amžiaus vaikus, todėl patartina apriboti jiems suvartojamo maisto kiekį.
Šoninė yra sunkus maistas, todėl nerekomenduojama jos valgyti prieš miegą. Tai gali sukelti virškinimo trakto problemų.

Neįmanoma nepaminėti, kad šis produktas yra labai kaloringas, todėl, jei sekate savo figūrą, nerekomenduojama jo valgyti dideliais kiekiais.

Kalbant apie kontraindikacijas, lašinių negalima vartoti nėščioms moterims nėštumo pabaigoje, mažiems vaikams, taip pat žmonėms, kenčiantiems nuo tokių ligų kaip nutukimas, gastritas, opos, diabetas. Bet jei valgysite šią mėsą priimtinais kiekiais, tai nepakenks organizmui.

11 įdomių faktų apie bekoną

1. Šoninė yra sūdytas mėsos produktas, gautas specialiai penint ir laikant kiaules (veisiant šoninę kiaules).
2. Lašiniai buvo pirmasis Mėnulyje suvalgytas maistas. Kai Neilas Armstrongas ir Edvinas Aldrinas šventė savo nusileidimą Mėnulyje, jie valgė lašinių ir persikų kubelius, sausainius, ananasų ir greipfrutų sultis bei kavą. Lašiniai buvo džiovinti, sūdyti mėsos kubeliai, kuriuos reikėjo ištirpinti karštu vandeniu.
3. Tarptautinė lašinių diena minima rugsėjo 3 d.
4. Šoninė yra viena iš seniausiai perdirbtų mėsų. Yra žinoma, kad kinai kiaulienos pilvo ambasadorių padarė prieš 3000 metų.
5. Baconomania. Kaip dar galima pavadinti daugybės neįprastų dalykų, turinčių šoninės skonio ar kvapo, atsiradimą? Šiais laikais pasaulyje gaminamas šokoladas, druska, degtinė, žemės riešutai ir šoninės skonio majonezas su šoninės skonio muilu, odekolonu, dantų pasta, kramtomąja guma ar net dantų siūlu.
6. Geras šoninės sumuštinis gali padėti nuo pagirių. Duonos ir šoninės derinys suteikia baltymų ir angliavandenių derinį, o šoninėje esančios amino rūgštys malšina galvos skausmą, nes stimuliuoja alkoholio išeikvotų neuromediatorių gaivinimą.
7. Iš lašinių galima gaminti rožes „vyriškai“ puokštei.
8. Viename 20 gramų šoninės gabale yra maždaug 5.4 gramo riebalų, 4.4 gramų baltymų ir 30 mg cholesterolio, atsižvelgiant į naudojamą metodą.
9. „Turkijos šoninė“ gaminama iš kalakutienos ir tinka žmonėms, kurie nevalgo įprastos šoninės dėl religinių, sveikatos ar kitų priežasčių. Šioje šoninėje yra mažiau riebalų ir baltymų, tačiau ji gali pakeisti tradicinius lašinius įvairiuose patiekaluose.
10. Škotija taip pat pagamino savo lašinių analogą. Jis pagamintas iš ėrienos ir atrodo labai panašus į tradicinę kiaulienos šoninę.
11. Vegetariška šoninė gaminama iš marinuotų tofu arba tempeh juostelių. Šioje bekonėje nėra cholesterolio, joje yra labai mažai riebalų, tačiau didelis kiekis baltymų ir skaidulų.

Šoninė kepant maistą

Produktas yra labai paplitęs gaminant maistą. Jie gamina sumuštinius su lašiniais, deda į sriubas ir patiekia su įvairiais garnyrais.

Tai puikus priedas prie kiaušinienės, įvairių užkandžių, salotų.

Sūdyta ir rūkyta šoninė lepins svečius ir namų ūkius žiemą, kai organizmui reikia daugiau baltymų nei bet kuriuo kitu metų sezonu.

Šoninė su sūriu orkaitėje

3 PASLAUGŲ SUDEDAMOSIOS DALYS

• Šoninė 8
• Brynza 150
• Parmezanas 50
• Lydytas sūris 1
• Krapai 5
• Česnakai 1

virimas

1. Paruoškite maisto produktus pagal sąrašą. Lašinius imu šviežius, žalius, jei naudojate šaldytus, tuomet juos reikia atitirpinti, bet ne iki galo, kad juostelės būtų padalintos tarpusavyje. Gamindama naudoju sūrį, bet manau, kad jį galima pakeisti varške. Aš imu parmezano sūrį, galite pasiimti bet kokį kietą. Varškę laikysiu lydytu sūriu. Paruoškite kepimo indą ir įjunkite orkaitę, kad įkaistų iki 200 gr.
2. Išimkite sūrį iš pakuotės ir nusausinkite skystį, jei toks yra. Rankomis arba šakute sutrupinkite sūrį į dubenį arba sutarkuokite, įpilkite smulkiai supjaustytų krapų (išplautų ir džiovintų) ir česnako, perleisto per presą (iš anksto nulupto).
3. Išimkite parmezaną iš pakuotės ir sutarkuokite ant rupios trintuvės. Į dubenį su fetos sūriu įpilkite tarkuoto sūrio.
4. Įpilkite lydyto sūrio ir išmaišykite. Masė turėtų būti tanki, sugebanti išlaikyti savo formą.
5. Išdėstykite šoninės skiltelę ant lėkštės. Rankomis paimkite sūrio masę (apie šaukštą), suformuokite ovalius kotletus ir suvyniokite į šoninę. Geriau jį suvynioti ne itin sandariai ir, jei įmanoma, taip, kad šoninė būtų visoje sūrio masėje ir kad ji atrodytų kuo mažiau.
6. Uždenkite orkaitės indą kepimo popieriumi arba sutepkite augaliniu aliejumi. Įdėkite sūrio ritinius. Įdėkite indą į orkaitę 15 - 20 minučių, galite naudoti viršutinės konvencijos arba grilio režimą. jei norite, galite patys pabarstyti suktinukus tarkuotu sūriu.
7. Patiekite karštus suktinukus su šonine ir sūriu. Jie gerai išlaiko savo formą, tačiau įdaras gali iš jų nutekėti. Įdėkite ritinius ant indo kartu su įdaru, jei jis nutekėjo, ir sulčių.
8. Šoninės suktinukai šoninėje pasirodė tikrai labai kvapnūs dėl česnako ir krapų. Šoninės ir sūrio dėka jie yra sultingi ir vidutiniškai sūrūs. Patys ritinėliai atrodo reprezentatyvūs. Bet toks užkandis turi būti patiekiamas karštas: kai jis atvės, jis tampa sausas, o išvaizda išnyksta. Be to, man atrodo, kad tokie lašinių ir sūrio suktinukai tinka ne visiems.

Naudojant tą patį kepimo algoritmą, tokius vyniotinius galima virti ir keptuvėje.

Skanaus!