Badianas - prieskonio aprašymas. Nauda sveikatai ir žala

Aprašymas

Badianas (Illicium) yra augalų gentis, priklausanti Schisandraceae šeimai. Tai apima anyžius, žvaigždinius anyžius, smulkiažiedžius žvaigždinius anyžius, tikrus žvaigždinius anyžius ir kitas rūšis.

Jų sėklos naudojamos kulinarijoje, medicinoje, kaip smilkalai ir kitiems tikslams. Daugiausia šiems tikslams tinka tikras žvaigždinis anyžius. Kai kurie šios genties atstovai, priešingai, yra nuodingi.

Kaip atrodo augalas

Šios genties atstovai auga kaip visžaliai krūmai ar medžiai. Žvaigždinio anyžių augalo aukštis gali siekti 18 m. Vaisiai prasideda penktaisiais augimo metais, sėklos yra sumedėjusios, auga ant daugialapio augalo.

Kur auga žvaigždžių anyžių šeimos atstovai:

• Šiaurės Amerikoje, taip pat Jamaikoje;
• Azijoje - nuo Japonijos iki Indokinijos ir Filipinų.
• Jie auga Pietų Korėjoje, Vietname ir Indijoje.

Badianas ir anyžius: koks skirtumas

Badianas yra antrasis žvaigždinio anyžiaus pavadinimas, pats augalas, kurio vaisiai yra plačiai naudojami ir naudojami įvairiems tikslams. Jie turi savo naudingų savybių ir kontraindikacijų. Kodėl žvaigždinis anyžius yra naudingas, kaip jį naudoti ir kokią žalą, be naudos, jis gali sukelti netinkamai naudojant, ypač gerai žinoma jo tėvynėje - Rytuose.

Apskritai žvaigždinis anyžius yra anyžių rūšis, pasižyminti ryškiu ir ypač aitriu skoniu. Jis auga Pietryčių Azijoje - Kinijos pietvakariuose ir Indokinijoje. Žvaigždinis anyžius tokį pavadinimą turi dėl vaisiui būdingos formos - šešių, septynių ar aštuonių smailių tamsiai rudos spalvos daugialapių. Jis turi žvaigždės formą, kiekviename spindulyje yra po vieną sėklą.

Badianas Sudėtis ir kalorijų kiekis

Badiane yra daug biologiškai aktyvių medžiagų:

• vitaminai;
• mikro ir makro elementai;
• eterinis aliejus;
• dervos;
• polisacharidai;
• taninai;
• terpenai.

Šio augalo vaisiai yra vitaminų A, C ir PP šaltinis, B grupės vitaminai. Iš mineralinių medžiagų juose yra kalio, magnio, kalcio, cinko, vario, mangano, natrio, fosforo, geležies ir seleno.

Jo kalorijų kiekis yra didelis - 337 kcal 100 g. Tačiau turint omenyje tai, kad žvaigždžių anyžius vartojate labai mažais kiekiais arba visai nenaudojate, ir tik tam, kad patiekalams ir gėrimams paskanintumėte skonį, neturėtumėte bijoti, kad šis prieskonis gali pakenkti figūrai.

Žvaigždinio anyžiaus 100 g maistinė vertė:

• baltymai - 17.6 g;
• riebalai - 15.95 g;
• riebalai - 35.45 g;
• pluoštas - 14.6 g

Badianas Naudingos savybės ir kontraindikacijos

Reguliariai naudojant, žvaigždinis anyžius turi gydomąjį poveikį organizmui. Medicinos informacinėse knygose ir enciklopedijose pateikiama daugybė naudingų šio augalo savybių:

• stimuliuojant virškinamojo trakto darbą: gerinant apetitą, normalizuojant maisto virškinimo procesą, didinant žarnyno peristaltiką, malšinant spazmus;
• karminacinis veiksmas;
• diuretikų poveikis;
• nervų sistemos normalizavimas;
• endokrininės sistemos tobulinimas;
• didinant organizmo atsparumą infekcijoms;
• gebėjimas stimuliuoti estrogeno gamybą, normalizuoti ciklą, sumažinti skausmą menstruacijų metu ir PMS metu;
• įtvirtinantis veiksmas.

Verta susilaikyti nuo žvaigždinio anyžiaus naudojimo, kai:

• Alergija;
• Tai draudžiama esant neurologiniams sutrikimams;
• Nerekomenduojama nėščioms moterims ir mažiems vaikams.

Visais kitais atvejais jis gali būti naudojamas kaip gėrimų ir patiekalų pagardas, tačiau jį naudojant reikia būti atsargiems. Paėmus didelį kiekį žvaigždinio anyžiaus, nervų sistema yra per daug jaudinama.

taikymas

Anyžių vaisiai yra įvairūs:

• kaip prieskonis;
• naudojamas medicinoje;
• kaip aliejus, gaunamas iš sėklų.

Išsamiau galite žiūrėti vaizdo įrašą apie badiano aliejų toliau pateiktame vaizdo įraše:

Medicinoje žvaigždinis anyžius yra populiarus nuovirų pavidalu. Jis įskaičiuotas į įvairius krūties mokesčius. Šiandien jis taip pat dedamas į kai kurių vaistų sudėtį, siekiant pagerinti jų skonį.

Žvaigždžių anyžių eterinis aliejus, gaunamas iš susmulkintų šviežių arba džiovintų vaisių, naudojamas medicinos ir kosmetikos reikmėms. Dėl jo naudojimo galite pagerinti odos būklę:

• padidinti senstančios odos turgorą;
• suteikti krūtinės odai elastingumo;
• normalizuoti vandens ir riebalų balansą;
• taip pat žvaigždžių anyžių eterinis aliejus turi antiseptinį poveikį.

Žvaigždžių anyžių prieskoniai

Virimas yra pagrindinis žvaigždžių anyžių naudojimo būdas. Kaip prieskonis, prinokę žvaigždžių anyžių vaisiai yra labai populiarūs. Šis prieskonis yra populiarus tarp kulinarijos specialistų dėl savo sodraus ir ryškaus aromato. Žvaigždžių anyžių vaisiuose susipina aitrios, karčios, aštrios ir saldžios natos, tačiau jos nėra sustingusios. Jie dedami į patiekalus nesmulkintus arba miltelių pavidalo, daugiausia naudojami mėsai ir žuviai, konditerijos gaminiams ir gėrimams gaminti.

Kiekviena Azijos šalis, kurioje auga žvaigždinis anyžius, turi savo originalias žvaigždinio anyžiaus vaisių naudojimo kaip prieskonio tradicijas. Azijoje jie labai gerai žino apie naudingas prieskonio savybes, todėl jį naudoja labai dažnai.

Pavyzdžiui, kinų virtuvės šefai į ryklių peleko sriubą prideda žvaigždžių anyžių žvaigždžių; Indonezijoje žvaigždinis anyžius yra beveik visų padažų dalis; būdami Vietname virėjai iš jo verda jautienos sriubą. Armėnijoje įprasta į daržovių patiekalus dėti žvaigždžių anyžių.

Konditeriai iš žvaigždinio anyžiaus gamina pyragus, pudingus, meduolius, sausainius, pyragus ir uogienes. Kita programa yra pridėti prie tinktūrų, likerių ir sbiteno.

SVARBU! Jei nuspręsite naudoti žvaigždinį anyžą, turėsite jį pridėti - galimi įvairūs deriniai. Tačiau ruošdami patiekalus laikykitės dviejų paprastų taisyklių. Yturėtum add it virimo pradžioje, nes jis visą savo aromatą skleidžia tik pašildytas. Žvaigždžių anyžių vaisiai dedami į gėrimus likus 10 minučių iki virimo pabaigos. Per didelis šio prieskonio kiekis gali priversti maistą skonis, todėl naudokite jį saikingai.

„Badian“ saugykla

Visą žvaigždinį anyžių laikykite sandariai uždarytuose stiklainiuose, vietose, apsaugotose nuo aukštos temperatūros, tiesioginių saulės spindulių ir drėgmės. Šiuo atveju jis ilgai nepraranda savo savybių. Geriau nusipirkti maltų prieskonių nedideliais kiekiais, nes jo galiojimo laikas yra trumpas.

Kas gali pakeisti žvaigždinį anyžių

Jei šio prieskonio nėra po ranka, galite jį pakeisti įprastu anyžiu, kurio aromatas yra panašus, bet mažiau išreikštas. Cinamonas ir kmynai taip pat gali būti keičiami su žvaigždžių anyžiais. Pagal skonį jie panašūs.

Badiano arbata

Arbatos su žvaigždiniu anyžiu receptų istorija siekia daugiau nei vieną tūkstantmetį. Norėdami paruošti tokį gėrimą, galite naudoti visas žvaigždžių anyžių žvaigždes arba prieskonius miltelių pavidalu. Susmulkintas anyžius geriau suteikia skonį ir aromatą, o sveiki vaisiai suteikia gėrimui originalią ir įdomią išvaizdą. Kadangi šis prieskonis turi daug naudingų savybių, jo dėka įprasta arbata virsta gydomuoju gėrimu. Paprastai, ruošiant arbatą, ji sumaišoma su kitais prieskoniais.

Kaip paruošti žvaigždžių anyžių ir kardamono arbatą:

• užvirinkite vandenį ir supilkite į jį juodąją arbatą - galite naudoti ir birų, ir maišeliuose;
• tada įpilkite žvaigždžių anyžių, cinamono ir gvazdikėlių;
• įdėti keletą griežinėlių apelsino ir citrinos;
• kai vanduo šiek tiek atvės, įpilkite medaus - jo nereikia dėti į verdantį vandenį, nes veikiant aukštai temperatūrai šis produktas ne tik praranda naudingas savybes, bet ir tampa kenksmingas.
• Kitas kvapnaus ir skanaus gėrimo variantas yra rytietiška arbata. Jam paruošti naudojamas cinamonas, žvaigždinis anyžius, citrina ir karamelės sirupas.

Badiano kava

Žvaigždinis anyžius puikiai tinka prie kavos. Norint paruošti skanų ir kvapnų gėrimą, šį prieskonį galima sumaišyti su cinamonu ir kardamonu. Tokio gėrimo receptas:

• Į malūnėlį suberkite 2 arbatinius šaukštelius kavos pupelių, 1 žvaigždinį anyžą, 4 dėžutes kardamono ir pusę arbatinio šaukštelio malto cinamono;
• įdėkite gautą mišinį į Turką, užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite dangčiu arba lėkštute ir leiskite jam šiek tiek užvirti;
• į Turką įpilkite cukraus ir padėkite jį ant silpnos ugnies;
• pradėjus putoti, išjunkite ugnį ir perkoškite gėrimą per sietą.

Žvaigždžių anyžių tinktūra

Yra įvairių šio gėrimo gaminimo receptų. Populiariausia yra degtinės tinktūra. Norėdami jį paruošti, turite užpildyti degtine 10 g maltų prieskonių 100 g degtinės. Po trijų savaičių gėrimas turi būti filtruojamas, po kurio jis yra paruoštas gerti. Lygiai taip pat galite paruošti tinktūrą su žvaigždiniu anyžiu ant mėnulio.

Mėnesiena ant anyžių

Šio gėrimo receptas yra paprastas. Norėdami jį paruošti, turite užpildyti žvaigždinį anyžą mėnulio spindesiu, kurio norma yra 5 litrai mėnulio 1 kg prieskonio. Geriau naudoti stambiai sumaltą žvaigždinį anyžių. Laikykite tris dienas, tada įpilkite dar 6.5 litro mėnulio spindesio ir distiliuokite.

Auginimas ir priežiūra

Gamtoje žvaigždinis anyžius auga šiltame, drėgname klimate. Jis mėgsta nerūgštų, lengvą ir derlingą dirvą; pelkėti, priemolio ir lengvai degūs dirvožemiai nėra tinkami šiai kultūrai sodinti.

Kaip auginti žvaigždinį anyžių:

geriau pirmiausia gauti jauną medį iš sėklos vonioje ar puode namuose arba tiesiog šildomoje patalpoje;
tada daigą perkelkite į žemę atviroje vietoje.

Kaip sodinti sėklas tiesiai į žemę:

• anyžių sodinimui skirtą plotą turėtumėte paruošti iš anksto, geriau tai padaryti rudenį, dirvą reikia iškasti 20–25 cm, išvalyti nuo piktžolių šaknų, įpilti mėšlo ar komposto;
• pavasarį, prieš sodindami, turėtumėte vėl iškasti iškastas sėklas iki 5-6 cm gylio;
• anyžius turėtumėte pasodinti maždaug balandžio mėnesį, esant bent 3-4 laipsnių dirvos temperatūrai.

Geriau sėklas mirkyti vandenyje tris dienas. Kuo geriau dirva bus sušilusi, tuo greičiau jie kils. Žemę, kurioje buvo pasodintas žvaigždinis anyžius, reikia reguliariai purenti. Sausuoju metu jis turi būti gausiai laistomas. Šėrimui naudojamos azoto trąšos.

Naudojimas kaip dekoratyvinis augalas yra dar vienas būdas naudoti žvaigždinį anyžą, pasižymintį pyrago aromatu ir daugeliu naudingų savybių.

Daugiau apie žvaigždžių anyžių naudojimą žiūrėkite toliau pateiktame vaizdo įraše: