Balzamas

Balzamas yra koncentruotas alkoholio užpilas, pagamintas iš šaknų ir žolelių. Šio augalinio gėrimo stiprumas siekia 40-45%. Beveik visi balzamai naudojami medicinoje, o ne gastronomijos pramonėje. Jie parduodami tankiuose keraminiuose buteliuose, kurie apsaugo skystį nuo ultravioletinių spindulių ir oro. Minimalios koncentracijos balzamo dedamas į alkoholinius kokteilius, kepinius, užkandžius ar pagrindinius patiekalus. Svarbu nepersistengti su dalimi balzamo, antraip patiekalas įgaus būdingą „medicininį“ poskonį.

Ką reikia žinoti apie balzamą, kokiuose receptuose jis tiks, kokia šio gėrimo reikšmė alkoholio kortelei ir kaip vaistas?

Bendrosios gaminio charakteristikos

Balzamas – alkoholio tinktūra, pagaminta iš vienos ar kelių vaistinių augalų ^[1]. Į kai kurių rūšių balzamus dedama gyvūninės kilmės ingredientų (pavyzdžiui, elnių ragų ar bičių medaus). Produktas priskiriamas stipriesiems alkoholiniams gėrimams, nes alkoholio koncentracija jame yra 40-45 proc. ^[2]. Skystis turi specifinį „balzamiko“ skonį, kurį sudaro aromatiniai aliejai, žolelės ir sėklos. Klasikiniuose balzamo receptuose yra daugiau nei 40 ingredientų. Harmoningai derinti keliolika skirtingų vaistažolių, sėklų ir šaknų yra gana sunku, todėl gėrimo receptas dažniausiai laikomas paslaptyje.

Žolelių vaistinių gėrimų asortimentas ir gamybos apimtys minimalios. Vieniems nepatinka ryškus koncentruotas alkoholio skonis, o kiti abejoja jo gydomaisiais sugebėjimais ir teikia pirmenybę tradicinei medicinai. Kaip žinia, paklausa kuria pasiūlą, todėl balzamas užima nedidelį rinkos segmentą.

Etimologinė pastaba: terminas perėjo į rusų kalbą iš vokiečių kalbos. Vokiškas žodis „das Balsam“ yra labai nutolęs nuo lotyniško „Balsamum“ ir graikų „βάλσαμον“, kurie buvo pasiskolinti iš arabiško šaltinio.

Istorinė informacija

Yra keletas balzamo kilmės versijų. Vienas iš jų glaudžiai susipynęs su pagonių gyvenimu. Manoma, kad šiuolaikinio alkoholio skysčio prototipas yra „suriya“. Tai senovinis pagoniškas gėrimas, kurį raganos ir magai gamino iš specialių vaistinių žolelių. Tačiau šią versiją paneigia patikimi istoriniai faktai. Labai koncentruoti gėrimai, pagaminti iš alkoholio ir augalinių ingredientų, Rusijoje pasirodė daug vėliau.

Balzamų istorija prasidėjo tik 1752 amžiaus viduryje. Tuo metu Rygos vaistininkas Abraomas Kunze sukūrė savo „stebuklingą balzamą“. Vaistininkė rėmėsi senais žolelių tinktūrų receptais. Šiek tiek patobulino receptūrą, ilgai ieškojo harmoningų vaistinių augalų derinių, po to sukūrė tobulą skonio, stiprumo ir naudingų savybių derinį. Balzamas gavo autobiografinį pavadinimą - "Kunze". XNUMX medicinos skystis buvo pristatytas imperatorei Jekaterinai II. Catherine įvertino balzamą iš tikrosios vertės ir liepė jį pagaminti pramoniniu mastu.

Vėliau Kunze virto Rygos juoduoju balzamu, nors jo receptas išliko praktiškai nepakitęs. Modernesnė balzamo versija Rygos pramonininko Alberto Wolfschmidto pastangomis pasirodė 1874 m. Po kelerių metų (1900 m.) buvo pastatyta garsioji Latvijas Balzams gamykla. ^[3]. 1939 metais Rygos balzamo gamyba buvo visiškai sustabdyta: gamybą perėmusi ir gaminio receptūrą išsaugojusi šeima išvyko į Vokietiją.

Sovietų technologai bandė atkurti prarastą receptą. Ieškodami jie atsigręžė į liaudiškus receptus ir sukūrė keletą visiškai naujų vaistinio alkoholio skysčio variantų. ^[4]. 1950 metais buvo atkurta tradicinė receptūra, į pramoninę apyvartą išleista dešimtys balzamų veislių. Buvo suabejota anksčiau nežinomų balzamų kokybe, tačiau didžiausią pardavimų dalį sudarė tradicinis Rygos balzamas.

Žinomos produktų veislės:

• Ryga juoda ^[5];
• Ussuri
• Bitnerio balzamas;
• "Unikalus";
• Fernet Stoke;
• „Krasnaja Poliana“;
• Becherovka
• Fernetas Branca.

Naudingos alkoholinių gėrimų savybės

Šis alkoholio užpilas – tikras naudingų medžiagų sandėlis. Jame yra organinių rūgščių, vitaminų, mineralų, baltymų, riebalų, angliavandenių ir taninų iš vaistinių žolelių. ^[6]. Balzamas laikomas savotiška žolelių energija. Padeda numalšinti nuovargį, harmonizuoti organizmo darbą intensyvaus fizinio ir psichinio streso metu. Kartais skystis vartojamas kaip aperityvas, kad padidėtų seilėtekis ir apetitas prieš pagrindinį valgį.

Kaip virusinių ir infekcinių ligų profilaktika, kartu su arbata ar medumi vartojamas alkoholinis užpilas. Imuninei sistemai sustiprinti, prakaito išsiskyrimui ir skreplių atsikosėjimui iš bronchų pakanka kelių šaukštų.

Tradicinėje medicinos praktikoje balzamas nenaudojamas, tačiau liaudies medicinoje balzamas laikomas vienu veiksmingiausių ekologiškų vaistų. Jos pagalba saugo organizmą nuo tulžies akmenligės, ramina ir stiprina nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemas, gerina virškinamojo trakto veiklą, harmonizuoja medžiagų apykaitos procesus. ^[7].

Kai kurios balzamų rūšys padeda atsikratyti miego sutrikimų, per didelio susijaudinimo ir energijos trūkumo. ^[8]. Dažnai gėrimas skiriamas pooperaciniam laikotarpiui, siekiant sumažinti naštą organizmui ir padėti jam atkurti įprastą funkcionalumo lygį.

Kaip prevencinė priemonė, šis vaistažolių alkoholio užpilas skiriamas:

• gastritas;
• pepsinė opa;
• diskinezija;
• žarnyno sutrikimai;
• raumenų skausmas ir silpnumas sąnariuose;
• žemos apsauginės imuninės sistemos savybės;
• ūminės kvėpavimo takų ligos, tonzilitas.

Rekomenduojama profilaktinė dozė sveikam suaugusiam žmogui – 20-30 mililitrų alkoholio per dieną. Prieš pradėdami vartoti medicininiais tikslais, geriau pasitarti su gydytoju, kad nepakenktumėte kūnui.

Galima žala žolelių tinktūrai

Gėrimo sudėtį gali sudaryti daugiau nei 40 komponentų. Prieš naudojimą svarbu įsitikinti, kad nesate alergiškas jokiam balzamo komponentui, kitaip negalima išvengti įvairaus sunkumo pasekmių.

Pagrindinė taisyklė – nepiktnaudžiaukite tinktūra ^[9]. Jei geriate jį medicininiais ar profilaktiniais tikslais, būtinai kreipkitės į gydytoją. Jei geriate jį savo malonumui, vadovaukitės savo jausmais arba tiesiog pasitikėkite patyrusiu barmenu.

Alkoholis draudžiamas nėščioms ir žindančioms moterims, paaugliams iki 18 metų ir suaugusiems, sergantiems inkstų/kepenų nepakankamumu.

Kompozicijos ypatybės

Balzamas dažniausiai yra kelių komponentų gėrimas. Beveik visi jo ingredientai yra augalinės kilmės, todėl išsirinkti harmoningiausią kompoziciją gana sunku: per daug ryškių skonių ir aromatų.

Balzamas vadinamas ne tik kelių komponentų gėrimu, bet ir atskirais jo komponentais. Šiuo terminu vadinama aromatinė derva iš tam tikrų medžių rūšių arba tankūs augaliniai aliejai. Gėrimo specifiškumas lemia jo sudėtį, o tai, savo ruožtu, yra naudinga. Ko dažniausiai dedama į balzamus?

Gėrimo naudojimas gaminant maistą

Balzamas gali būti naudojamas visuose receptuose, kuriuose yra alkoholio. Dažniausiai šie aromatiniai alkoholio skysčiai dedami į marinatus, padažus, padažus, skysčius kepimui, kepimui, troškinimui ir kepimui ant grotelių.

Balzamas puikiai dera su mėsos ir žuvies patiekalais, iš jų galite pasigaminti padažą ar puikų marinatą. Svarbiausia yra aiškiai stebėti alkoholio dozę, nes ne visiems patiks jo vaistažolių skonis.

Taip pat šio specifinio gėrimo galima dėti į kepinius – tiek saldų, tiek sūrų. Balzamas tinka ne tik bandelėms ar pyragams, bet ir šaltiems desertams. Dėl žolelių tinktūros tradicinis tiramisu ir sabayon kremas sužibės visiškai naujais bruožais. Pradėkite eksperimentuoti ir pažįstamus desertus bei užkandžius paverskite naujoviškais gastronomijos šedevrais. Kitas patiekalas, kurį galima paįvairinti alkoholio tinktūra, yra sriuba. Alkoholį reikia įpilti pačioje virimo pabaigoje, o jo koncentraciją keisti pagal skonį.

Kaip gerti balzamą kaip alkoholinį gėrimą?

Taikant teisingą balzamo naudojimo techniką, jo ypatingas skonis ir apgaubiantis poveikis receptoriams yra paslėptas. Prieš geriant, gėrimas turi būti gerai atšaldytas. Temperatūra, kurioje stiklinis balzamo butelis yra padengtas ledo danga, laikoma idealia, o gėrimo struktūra tampa klampi ir prisotinta. Alkoholis turi būti pilamas į miniatiūrines taures ir geriamas mažais gurkšneliais, mėgaujantis kiekviena porcija, išardant ją į komponentus. Augalinio alkoholio užkandžiauti nereikia: maistas pražudys skonio suvokimą ir grynumą, tačiau cigaras puikiai tiks prie kelių stiklinių balzamo.

Kitas įprastas gėrimo vartojimo būdas yra kartu su arbata ar kava. Keli šaukštai balzamo (ne daugiau) padės atrasti visiškai naujus pažįstamų gėrimų aspektus. Tokiu atveju išvengsite apsvaigimo, bet suteiksite kūną tonusui ir pasikrausite papildomos energijos.

Vakaruose balzamas tradiciškai patiekiamas su kelių rūšių alkoholiu. Klientas nusprendžia, kaip derinti skonius, stiprumą ir tekstūras. Pavyzdžiui, kelis lašus augalinio skysčio galite įlašinti į degtinę, kad paįvairintumėte jos skonį, arba į viskį, kad pridėtumėte naujų ir ryškių akcentų.

Į kokteilius dažnai dedama daržovių alkoholio užpilo. Populiariausias yra Black Night Dancer. Jis ruošiamas Rygos juodojo balzamo, juodųjų serbentų sirupo, kolos ir kelių lašų citrinos sulčių pagrindu. Visi ingredientai sumaišomi purtyklėje, supilami į specialią stiklinę ir papuošiami vyšniomis.

Šaltiniai