Turinys
Barmeno darbas reikalauja įgūdžių, asmenybės ir ištvermės dirbti iki vėlumos, o tai yra gana sunku. Daugelis žmonių nori dirbti barmenu, todėl prieš pasinerdami į šią profesiją, turite išmokti visų pagrindinių barmeno technikų ir prisiminti visus populiarius gėrimus.
Komunikabilumas
Barmenas turi mokėti palaikyti pokalbį su svečiais, bent jau žinoti naujausias pasaulio naujienas ir tendencijas.
Barmenas turi „pasisavinti“ naują informaciją apie alkoholį, kokteilius, miksologiją, ingredientus, kad susikurtų savo stilių, kad galėtų nustebinti net „patyrusįjį“ ir galiausiai tapti sėkmingu barmenu. Galbūt tai yra pagrindinė sėkmingo barmeno taisyklė.
Sėkmės paslaptis iš Belvedere degtinės
Raudonojo vario milteliai parduodami parduotuvėse. Gana naudingas dalykas barmeno versle. Senovės Indijoje varis buvo laikomas labai naudingu ir buvo naudojamas akių ir odos ligoms gydyti.
Šiuolaikinėje medicinoje jis naudojamas nuo nervų sutrikimų, aritmijų, taip pat kaip vaistas nuo nevaisingumo. Tačiau jis turi dar vieną savybę, kurią galite naudoti savo bare.
Jei sumaišysite šiek tiek vario miltelių su kiaušinio baltymu, tada kokteilyje putos bus tankesnės ir daugiau nei be vario.
Pabandykite į saldų kokteilį įberti nedidelį žiupsnelį druskos. Dešimtmečius druska buvo naudojama saldainių gamyboje. Ji galės pabrėžti kokteilio skonį, jei pasinaudosite patarimu.
Barmenas turi sugebėti dirbti be džigerio
Stenkitės dirbti be strypo.
Džigeryje visada lieka šiek tiek alkoholio, o tada jis tiesiog nuplaunamas vandeniu, o be baro šaukšto ir džigerio produktas nebūtų švaistomas.
Šiandien alkoholis yra gana brangus produktas, kaip ir kiti batono ingredientai. Be to, barmenas galės nustebinti svečią, kuris tikrai įvertins tikslius barmeno judesius, o ne vidutinį alkoholio matavimą mililitrais.
Taip pat nepamirškite, kad purtyklė gali būti purtoma begale būdų, o ne tik vienu ar dviem. Išbandykite „savo širdies ritmą“. Jis atrodys gražiai ir gali atspindėti kokteilį į gerąją pusę.
Kokteilių skonis
Kokteilio aromatas yra vienas iš svarbiausių sėkmės komponentų. Kodėl? Nes 80-90% to, ką mes suvokiame kaip skonį, iš tikrųjų yra kvapas.
Pavyzdžiui, kiaušinio baltymas, priešingai, sugeria kvapus. Jei į naują šaldytuvą įdėsite kelis baltymus, visiškai atsikratysite plastiko kvapo. Svarbiausia nenaudoti šių baltymų gaminant maistą.
Dabar įsivaizduokite, kad kiaušinių baltymai buvo ant žalios vejos. Kas nutiks? Žinoma, baltymai sugers gėlių ir žolės aromatus. Darbas su tokiais baltymais – tikras malonumas.
Į kokteilį net nebūtina dėti jokių ingredientų, reikia tik, kad šie ingredientai gulėtų šalia kiaušinių baltymų.
Baro meniu koncepcija yra tokia pat svarbi, kaip ir baro interjero dizainas. Svarbu, kaip atskirsite kokteilius meniu. Asmeniškai aš bijau „Longdrink“ ar „Shots“ skilčių.
Daug įdomiau, kad meniu yra, pavyzdžiui, pavasario, vasaros, rudens, žiemos kokteiliai. Jūs neprivalote to daryti taip, būkite kūrybingi.
Kokteilių skirstymas į nišines dalis sukuria dar daugiau erdvės fantazijai.
Turėdami tokį meniu, iškart vienu šūviu nužudysite du paukščius: greitai sutelkite kliento dėmesį ir optimizuokite baro kokteilių meniu.
Feng shui visame kame
Man feng shui nėra tuščias žodis. Tikiu, kad neigiamos emocijos atsispindi ne tik mūsų fizinėje ar psichinėje sveikatai, bet ir visame kame, ką darome. Jei pagaminsime kokteilį tokios nuotaikos, jis bus „neigiamas“. O barmeno menas toks neturėtų būti.
Svečio suvokimas apie kokteilį labai priklauso nuo barmeno asmenybės. Jūsų vos pastebimas susierzinimas gali priversti svečią iš karto atmesti net ir visiškai pavykusį kokteilį.
Barmenas turi pradžiuginti svečią. Į barą žmonės eina siekdami vidinės harmonijos ir atsipalaidavimo. Taigi jūs turite turėti tinkamą pranešimą. Jei negalite suteikti džiaugsmo ar šypsotis, darykite ką nors kita.
Kaip paimti šiaudelį kokteiliui
Barmenas visada turi nepamiršti paimti šiaudų už banguotos dalies, kur jis linksta.
Svečiai niūrūs ir smulkmeniški. Jei vamzdelis neturi įlinkio, tai pagal neišsakytą taisyklę jis imamas negeriamajai daliai arba viduriui.
Deja, neretai diskotekose barmenas tiesiog paima šiaudelį iš viršaus ir nuleidžia į kokteilį.
Labai įspūdingai atrodo barmenų, kurie vamzdžius ima žnyplėmis, darbas.
Daugelyje miksologijos konkursų dalyviai dažnai naudoja šią techniką norėdami išsiskirti iš konkurentų ir sužavėti žiuri.
Kam poliruoti švarius akinius
Kiekvienas turėjo matyti skirtinguose filmuose, kaip barmenai fone blizgina švarius stiklus.
Kyla klausimas: ar tikrai jie neturi ką veikti? O ką jie daro, kai trina ir nublizgina visus stiklus? Tačiau prieš patiekiant nuvalyti stiklinę naudinga dėl kelių priežasčių.
Pirma, svečias džiaugiasi, kad jam rodomas toks rūpestis.
Antra, stiklą reikia nušluostyti higienos sumetimais.
Dažnai akiniai laikomi arba tiesiog lentynose, arba pakabinami ant specialių metalinių laikiklių.
Bet kokiu atveju dulkės, nematomos akiai, nusėda ant stiklo sienelių. Tai viskas, ir jūs turite jį išimti iš indų.
Akinius nuvalyti galite bet kokia sugeriančia šluoste, bet geriausiai tiks lininės servetėlės.
Profesionalai nerekomenduoja šluostyti alaus ir šampano taurių.
Didelė servetėlės nauda
Net neprisimeni, kada paskutinį kartą patiekei alų ar kokteilį be servetėlės ar padėkliuko? Tačiau daugelyje barų tai vis dar praktikuojama. Bet tai yra neišsakyta taisyklė aptarnaujant svečius bare.
Servetėlė ar padėkliukas po stikline vienu metu atlieka kelias funkcijas, iš kurių pirmoji – estetinis gėrimo patiekimo grožis.
Sutikite, kad alaus bokalas ant padėkliuko su prekės ženklo logotipu arba ryškus kokteilis ant servetėlės atrodo gražiai ir labai įspūdingai.
Barmenas visada turėtų atsiminti, kad po alaus bokalu geriau pakišti paprastą servetėlę nei padėkliuką su kitokiu alaus logotipu.
O ką mes matome savo baruose ir baruose? Teisingai, nuolatinis šios taisyklės pažeidimas.
Antra svarbi servetėlės ar padėkliuko funkcija – apsaugoti baro prekystalį nuo drėgmės.
Servetėlė ir stovas pagaminti iš drėgmę sugeriančių medžiagų, todėl ant stovo paviršiaus nelieka gėrimo lašų ar kondensato nuo stiklinės sienelių.
Tokiu atveju barmenui nereikia dažnai šluostyti stalviršio, ir svečias netyčia nesusiteps.
Trečioji funkcija – aptarnavimo greitis, kai prie baro vienu metu dirba keli barmenai.
Panagrinėkime įprastą atvejį. Svečias užsisako du gėrimus ne konkrečiam barmenui, o tiesiog „į barą“.
Kad užsakymai nesidubliuotų, pirmasis prašymą išgirdęs barmenas padeda ant prekystalio dvi servetėles ir pradeda ruošti gėrimus. Tai reiškia, kad užsakymas jau vykdomas.
Niekada, atminkite, niekada nenaudokite kreivų, išdžiūvusių ar nešvarių padėkliukų ir negailėkite servetėlių.
Dabar esate arčiau tobulo baro. Pasinaudokite sukaupta žinomų barmenų patirtimi, o Jūsų svečiai visada liks patenkinti aptarnavimo kokybe bare.
Aktualu: 24.02.2015-XNUMX-XNUMX
Žymos: patarimai ir gyvenimo gudrybės