Basmati

Aprašymas

Basmati yra Oryza sativa veislės ryžių rūšis. Pats žodis basmati - basmati - reiškia „kvepiantis“. Tėvynėje, šiaurinėje Indijoje, šie ryžiai turi pavadinimą - dievų grūdai, ir jie yra šalies gyventojų mitybos pagrindas.

Istoriškai šios rūšies ryžiai augo snieguotose terasose ir šventyklomis išmargintose Himalajų papėdėse bei Indo ir Kinijos lygumose Šiaurės Indijoje ir Pakistane žemiau jų.

Kiekviena iš šių dviejų šalių primygtinai reikalauja, kad tik unikali terroir suteiktų Basmati unikalų aromatą ir skonį, kurį šventosios knygos ir kronikos aprašė tūkstančius metų.

„Basmati“ yra subtilūs ilgagrūdžiai ryžiai. Vienas iš nedaugelio, kuris atlaikė transgeninių hibridų iš JAV ir Australijos dominavimą. Namuose ši ryžių rūšis yra būtina specialių patiekalų dalis.

Ryžių derlius (nuo rugsėjo iki gruodžio) Indijos šiaurėje taip pat sutampa su atostogų sezonu. Paprastai jie tiekia šiuos ryžius į plovą su pupelėmis, migdolais, razinomis, prieskoniais ir avienos biryani, kuris tradiciniame recepte visada turėjo basmati. Tai puikiai įsijungia. Jis sugeria daržovių, mėsos ir prieskonių aromatą.

Basmati ryžiai turi skonį, kurį daugelis žmonių primena spragėsius ir riešutus. Dėl neįtikėtinos naudos ir originalaus skonio jis gavo antrąjį pavadinimą „ryžių karalius“. Šie parduodami ryžiai paprastai būna 12–18 mėnesių, kaip geras vynas. Tai padidina grūdų kietumą.

Ši veislė turi ilgus ir plonus grūdelius, kurie po terminio apdorojimo nevirsta ir išlaiko formą. Yra keletas tradicinių tipų - # 370, # 385. Taip pat yra rudų veislių ir hibridų.

Basmati kilmės istorija

„Basmati“ ryžių pavadinimas kilęs iš hindi kalbos ir pažodžiui reiškia kvapnus. Kultūra pradėta auginti maždaug prieš tris tūkstančius metų. Pirmą kartą literatūroje paminėta 1766 m. Khiro Ranjos eilėraštyje. Iš pradžių žodis basmati reiškė bet kokius neįprasto aromato ryžius, tačiau laikui bėgant šis vardas prilipo prie šiuolaikinių rūšių.

„Basmati“ ryžių rūšys

„Basmati“ ryžiai yra baltos ir rudos spalvos, ty nepoliruoti. Be to, jis turi keletą oficialių veislių.

Tradicinės Indijos rūšys yra Basmati 370, Basmati 385, Basmati 198, Pusa 1121, Riza, Bihar, Kasturi, Haryana 386 ir kt.

Oficialios „Basmati“ veislės iš Pakistano yra „Basmati 370“ („Pakki Basmati“), „Super Basmati“ („Kachi Basmati“), „Basmati Cannabis“, „Basmati Pak“, „Basmati 385“, „Basmati 515“, „Basmati 2000“ ir „Basmati 198“.
Žmonės juos paprastai skiria pagal grūdų ilgį ir spalvą - nuo sniego baltumo iki karamelės.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Kalorijos: 303 kcal.
• Energinė produkto vertė Rice Basmati:
• Baltymai: 7.5 g.
• Riebalai: 2.6 g.
• Angliavandeniai: 62.3 g.

„Basmati“ ryžiuose yra daug amilazių, todėl kasos nepakankamumu sergantys žmonės turėtų juos vartoti, cistinę fibrozę (endokrininių liaukų pažeidimą) ir nėščiųjų ūminę, lėtinę hepatito toksikozę.

Naudingos savybės

„Basmati“ turi tokį teigiamą poveikį:

• Skaidulų dėka palaiko normalų virškinimo trakto funkcionavimą.
• Krakmolas padeda palaikyti cukraus kiekį kraujyje.
• Esami elementai teigiamai veikia širdį ir kasą.
• Didelis fosforo kiekis palaiko kaulų stiprumą.
• Tinkamos dietos valgymas naudojant tokius ryžius padės išlaikyti jūsų svorį, tačiau prieš naudodami produktą kaip mitybos pagrindą, turėtumėte pasikonsultuoti su dietologu.

Kontraindikacijos ir šalutinis poveikis

„Basmati“ yra saugu valgyti, tačiau antsvorį turintys žmonės ir vidurių užkietėjimas bei žarnyno ligos jį turėtų vartoti atsargiai. Neduokite šių kruopų vaikams iki trejų metų ir neturėtumėte jų duoti daugiau kaip 3 kartus per savaitę iki 6 metų amžiaus.

Mažomis porcijomis ryžiai yra sveiki, tačiau per didelis jų vartojimas sukelia šiuos šalutinius poveikius:

• žarnyno nepraeinamumas;
• produktų stagnacija virškinimo trakte;
• galvos svaigimas;
• raumenų negalavimas;
• tachikardija;
• kraujospūdžio kritimas.

Šiuo metu „Basmati“ pagrindu yra daugybė skirtingų dietų ir pasninko dienų. Nepaisant jų populiarumo ir efektyvumo, juos reikia naudoti atsargiai ir tik gavus gydytojo leidimą.

Kaip išsirinkti ir laikyti „Basmati“ ryžius

„Basmati“ ryžius galima įsigyti pagal svorį ir pakuotę. Perkant supakuotus ryžius, svarbu patikrinti ant pakuotės nurodytą galiojimo datą, nes joje esantis natūralus aliejus gali ilgai ryžti ryžius.

Be to, turite atkreipti dėmesį į tai, ar ryžiuose yra šiukšlių, vabzdžių ar sąlyčio su drėgme požymių. Ryžiai tęsis pakankamai ilgai sausoje, sandariai uždarytoje talpykloje vėsioje vietoje, bet ne šaldytuve.

Svarbu žinoti! Kadangi tikrąjį „Basmati“ sunku atskirti nuo kitų rūšių ryžių, taip pat dėl ​​reikšmingo jų kainų skirtumo kai kurie prekybininkai, kurie „Basmati“ perduoda pigias ilgagrūdžių ryžių rūšis, sukčiavo.

Skonio „Basmati“ savybės

Kiek yra ryžių rūšių, išsiskiria tiek jo skonio atspalvių, kurie, be to, labai priklauso nuo paruošimo būdo. Pavyzdžiui, baltieji ryžiai yra saldesni, o rudieji - pikantiško, riešutų skonio.

Susipažinus su įvairiomis „nacionalinėmis“ ryžių rūšimis, atsiskleidžia visa skonių paletė. Pavyzdžiui, indiški basmati ir erdvūs yra gana panašūs į spragėsius, o Tailando veislė „Jasmine“ pasižymi subtiliu pieno skoniu.

Priklausomai nuo to, kaip ryžiai buvo verdami ir kokie ingredientai buvo naudojami patiekale, keičiasi ir jų skonis. Grūdus lengva gaminti saldus, rūgštus, aštrus, sūrus - virėjui paprašius.

Virimo programos

Ryžiai tinka tiek virti, tiek kepti; jis gali būti naudojamas saldainiams ir troškiniams. Produktas puikiai dera su mėsa, jūros gėrybėmis, paukštiena ir žuvimi. Tai populiarus sriubų, rizotų, garnyrų ir pyragų ingredientas. Kinijoje ir Japonijoje tai netgi žaliava alkoholiniams gėrimams gaminti.

Beveik kiekviena nacionalinė tradicija gali pasigirti ryžių patiekalu. Japonijai tai yra suši. Pietryčių Azijoje originalūs desertai ruošiami iš grūdų, o Kaukazo virtuvės pasididžiavimas, be abejo, yra plovas.

Kiekvienam patiekalui reikia skirtingų ryžių. Pavyzdžiui, trapus garnyras, kurį jie gamina iš ilgagrūdžių. Į sriubas dedama vidutinio grūdėtumo, apvalių grūdų-grūdams, troškiniams ir suši. Ryžių dribsniai užpilami pienu ir valgomi pusryčiams, o erdvus vaizdas tinka kozinakui gaminti.

Norėdami pabrėžti ryžių skonį, galite juos virti ne vandenyje, o sultinyje, pridėti įvairių prieskonių (ciberžolė, kmynai, cinamonas, raudonėlis) ir užpilti citrinos sultimis bet kokį padažą. Jei jums reikia košės, pabarstykite ryžius cukrumi, pagardinkite sviestu, medumi, riešutais, vaisiais ar jogurtu.

Kaip paruošti puikų patiekalą iš šios kruopos - žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše:

Išvada

Basmati ryžiai yra turtingos sudėties ir naudingų savybių produktas. Daugelis patiekalų buvo išrasti remiantis grūdais, daugelis jų priklauso indų virtuvei. Sudarydami dietą su ryžiais, imkitės atsargumo priemonių, kad produkto nenaudotumėte per daug.