Turinys
Aprašymas
Senovės graikai prieš valgį plaudavo rankas laurų antpilu. Dabar lauro lapai naudojami kulinarijoje, klasikinėje ir liaudies medicinoje, chemijos pramonėje ir kosmetologijoje.
Džiovintų lauro lapų galima rasti bet kurioje maisto prekių parduotuvėje, namuose užaugintoje ar nuimamoje derliuje. Rekomenduojamas rinkimo laikotarpis yra nuo lapkričio vidurio iki vasario vidurio. Sveiki laurų lapai turi tamsiai žalią atspalvį, be dėmių ar pažeidimų ir skleidžia stiprų kvapą.
Laurel kilnus - visžalis krūmas ar medis, priklauso laurų šeimai. Jo lapai yra tamsiai žalios spalvos, apačioje šviesesni, kraštai šiek tiek banguoti.
Kartais pavadinimu „Lauro lapai“ galite rasti prieskonių, kurie neturi nei botaninio, nei kulinarinio ryšio su tikrais lauro lapais-vadinamieji Indijos, Indonezijos, Vakarų Indijos „lauro lapai“. Panašiai kulinarijoje naudojami ir tolimojo lauro giminaitės boldo (Peumus boldus) lapai.
Istorija
Lauro lapų istorija siekia tūkstantmečius. Tai buvo populiarus augalas dar Senovės Graikijoje ir Senovės Romoje. Pagal šią legendą nimfa Daphne pavertė lauro medžiu tuos, kurie paprašė būti paversti medžiu, kad pabėgtų nuo ją įsimylėjusio Apolono.
Matydamas savo meilužį medžio pavidalu, Apolonas užsidėjo laurų lapų vainiką - nuo tada buvo įprasta puošti nugalėtojų galvas „Apollo“ skirtuose konkursuose, o mūsiškiai nugalėtojai gauna „laureatą“, kuris ateina nuo žodžio „lauras“.
Senovės Graikijoje ir Senovės Romoje vanduo ir kambariai iš pradžių buvo kvepiami laurais. Laurel pirmą kartą atvyko į Europą kaip priemonė, tačiau labai greitai ji pelnė prieskonio pripažinimą.
Lauro lapų sudėtis
Lauro lapų cheminėje sudėtyje gausu natūralios kilmės elementų. Augalo pagrindu ruošiami nuovirai, užpilai, ekstraktai ir išgaunamas eterinis aliejus.
Lauro lapuose yra fitosterolio, linalolio, eterinio aliejaus, taninų, kamparo ir rūgščių - skruzdžių, nailono, riebiųjų, lauro, acto. Kompozicijoje yra daug naudingų junginių, tokių kaip riebalai, baltymai, angliavandeniai, vitaminai A, B, C, PP; makro ir mikroelementai - magnis, fosforas, natris, cinkas, varis, selenas, geležis, manganas ir kalis.
Dėl tokio biologiškai aktyvių medžiagų lauro lapai naudojami farmacijoje kovojant su įvairiais negalavimais.
Lauro lapų veislės
- Indijos lauro lapai (teipata, tei-pat)-tai Cinnamonum tamala medžio (Malabar cinamono), kuris laikomas jo tėvyne Himalajų pietuose, lapai. Iš šio medžio gautas cinamonas yra mažiau aromatingas ir subtilesnio skonio nei Ceilono ir kinų. Tačiau iš šio augalo pašalinami kvepiantys lapai, kurie naudojami kaip prieskoniai, vadinami Indijos lauro lapais. Lapai yra ploni, kieti, labai aromatingi, su cinamono ir gvazdikėlių tonais. Jie naudojami kaip tauriųjų lauro lapų pakaitalas ir yra labai populiarūs Šiaurės Indijoje, kur jie vadinami teipata arba tei pat. Indijos lauro lapai dedami į ryžių ir mėsos patiekalus, dažnai įmaišomi į aštrius mišinius „garam masala“.
- Indonezijos lauro lapai (salam) - kvapnūs mirtų šeimos Indonezijos medžio Eugenia polyantha lapai. Šie lapai yra maži, kvapnūs, rūgštaus sutraukiančio skonio, žinomas prieskonis Indonezijos ir Malaizijos virtuvėje. Indonezijos lauro lapas dažnai naudojamas tik šiose srityse.
- Vakarų Indijos lauro lapas - Pimenta officinalis Lindl kvapiųjų pipirų lapai. Kaip prieskonis šie lapai naudojami augimo šalyse - pavyzdžiui, Karibuose jie dažnai būna įdaryti mėsa.
- Boldo yra prieskonis, surinktas iš Čilės Peumus boldus medžio. Aromatiniai boldo lapai gaminami panašiai kaip lauro lapai. Jų šiek tiek kartokas skonis ir ryškus aromatas puikiai dera su žuvies ir grybų patiekalais. Boldo lapai, kaip prieskonis, yra reti, tačiau laikomi vertingais, nes suteikia nepakartojamo skonio ir aromato.
Skonis ir aromatas
Šiek tiek saldus aštrus aromatas su vidutinio kartumo-dervos skoniu
Kaip pasirinkti lauro lapus
Aukštos kokybės lauro lapus galima atpažinti iš stipraus aromato ir ryškios alyvuogių spalvos. Lapai turi būti vidutinio dydžio, be apnašų ir nepažeisti.
Lauro lapų nauda
Lauro lapai yra natūralus antiseptikas, turintis priešuždegiminių savybių ir turintis nuskausminamąjį poveikį. Jo vandens antpilas imamas gydant burnos ertmės ligas, pustulines odos ir gleivinės ligas, dezinfekuojant įbrėžimus ar žaizdas.
Antiseptinį poveikį suteikia skruzdžių ir nailono rūgštys, kamparas ir taninai, esantys lauro lapuose.
Lauro lapas taip pat naudingas tiems, kuriuos kamuoja nemiga ar padidėjęs dirglumas, nervinis dirglumas. Lauro lapų ar maudymosi su nuoviru kvapas švelniai veikia žmogaus nervų sistemą. Raminamąjį poveikį sukelia linalolis, įtrauktas į kompoziciją.
Lapų nuoviras padeda susidoroti su virusine infekcija organizme, sustiprinti imuninę sistemą sezoninių ligų laikotarpiu. Priemonė efektyvi tik atliekant kompleksinę terapiją. Dėl šios naudingos savybės lauro lapai privalo lauro rūgštį.
Lauro lapai Taikymas medicinoje
Lauro lapas yra natūralus antiseptikas, turintis priešuždegiminių savybių ir turintis nuskausminamąjį poveikį. Jo vandens antpilas imamas gydant burnos ertmės ligas, pustulines odos ir gleivinės ligas, dezinfekuojant įbrėžimus ar žaizdas. Antiseptinį poveikį suteikia skruzdžių ir nailono rūgštys, kamparas ir taninai, esantys lauro lape.
Lauro lapas taip pat naudingas tiems, kuriuos kamuoja nemiga ar padidėjęs dirglumas, nervinis dirglumas. Lauro lapų ar maudymosi su nuoviru kvapas švelniai veikia žmogaus nervų sistemą. Raminamąjį poveikį sukelia linalolis, įtrauktas į kompoziciją.
Lapų nuoviras padeda susidoroti su virusine infekcija organizme, sustiprinti imuninę sistemą sezoninių ligų laikotarpiu. Priemonė efektyvi tik atliekant kompleksinę terapiją. Dėl šios naudingos savybės lauro lapai privalo lauro rūgštį.
Naudingas poveikis:
nervų sistema, ją ramina ir stiprina.
virškinimas stimuliuojant apetitą.
sąnariai, užkertant kelią druskų nusėdimui.
inkstai ir šlapimo pūslė, pašalinant akmenis iš kūno.
oda su uždegimu.
Eksperto patarimas
Lauro lapai dedami 1 lapo 1 litrui skysčio norma.
Prieš naudojimą lauro lapas išrūšiuotas, nuplaunamas šaltu vandeniu ir dedamas į pirmuosius patiekalus likus 5-10 minučių iki virimo, o į antrus patiekalus kartu su pakepintomis daržovėmis 30–40 minučių iki troškinimo pabaigos.
Lauro lapų nuoviras pašalina iš organizmo sustingusį skystį. Atsikratęs jo žmogus jausis lengviau, įskaitant fiziškai: pora papildomų kilogramų išnyks kartu su skysčiu. Poveikis pasiekiamas dėl to, kad lauro lapuose yra eterinių aliejų ir sviesto rūgšties, kurie suaktyvina medžiagų apykaitos procesus organizme. Greitas metabolizmas vaidina svarbų vaidmenį kovojant su antsvoriu.
Kadangi druskos nuosėdos sukelia sąnarių skausmą, druskos turi būti pašalintos. Gydymas lauro sultiniu atliekamas laikantis dietos 6 dienas, po 3 dienų - trumpa pertrauka. Panašus gydymo metodas naudojamas sergant reumatinėmis ligomis.
Lauro lapai Kosmetologijoje
Dėl gausaus „lavrushka“ sudarančių makro- ir mikroelementų komplekso jis naudojamas kovojant su odos problemomis - spuogais, riebiu blizgesiu, išsiplėtusiomis poromis ir nusilpusiais plaukais - blankia spalva, trapumu. Laurų lapų nuoviru rekomenduojama nuvalyti vietas spuogais. Lauro lapų antpilas padės pasiekti blizgesį ir sustiprins plaukus. Tonizuojančios kaukės su lauro lapų ekstraktu yra labai paklausios tarp moterų.
Lauro lapų užpilas naudojamas grybelio pažeistoms kojoms nuvalyti, padidėjus prakaitavimui, stipriam niežuliui ir deginant. Užpilas ramina pažeistą kojų odą, pašalina nemalonius kvapus, sausina odą ir priešinasi virusinėms infekcijoms.
Virimo programos
- Nacionalinės virtuvės: visur
- Klasikiniai patiekalai: dažniausiai lauro lapai naudojami įvairiuose padažuose, sultiniuose, sriubose ir padažuose. Marinatai ir sūrymai neįsivaizduojami be lauro lapų. Jis puikiai derinamas su antrais patiekalais - mėsa, daržovė ar žuvis. Pirmaisiais patiekalais lauro lapas dedamas 5-10 minučių prieš virimą, antraisiais - 15-20 minučių. Paruošus patiekalą, lauro lapas pašalinamas, nes jis gali suteikti patiekalui per daug kartumo. Į padažus rekomenduojama įberti lauro miltelių.
- Naudojimas: kaip prieskoniai laurų lapai naudojami švieži ir dažniau džiovinti, taip pat galima rasti maltų laurų, tačiau jis greitai praranda savo aromatą, todėl lauro lapą rekomenduojama sumalti prieš pat naudojimą.
- Naudojimas: sriubos ir sultiniai, preparatai, padažai, žuvis, mėsa, daržovės, ankštiniai augalai, paukštiena