Turinys
Aprašymas
Jautiena yra viena pirmųjų mėsos rūšių, įtraukta į kūdikių mitybą pradedant papildomais maisto produktais. Jautienos sultinys yra geriausia priemonė po sunkių ligų. Šios rūšies mėsa turi daug naudingų savybių, tačiau yra ir daugybė kontraindikacijų. Sužinok viską dabar! Pabaigoje yra 10 patarimų, kaip pasirinkti ir virti jautieną!
Jautiena yra puiki mėsos rūšis, kurioje yra nedaug kalorijų ir daug maistinių medžiagų. Patartina jį įtraukti į savo dietą sportininkams ir visiems, kurie laikosi dietos ar turi problemų dėl imuniteto.
Yra trys jautienos tipai: aukščiausios, pirmosios ir antrosios. Aukščiausias laipsnis yra nugarinė, mėsa iš nugaros ir krūtinės. Paprastai tai yra sultingiausias ir mažiausiai pluošto. Pirmoji rūšis yra mėsa iš kaklo, šono, pečių ir pečių ašmenų. Antroji klasė - priekinis ir užpakalinis blauzdikaulis, nupjautas.
Jie skiriasi vienas nuo kito skoniu, mėsos struktūra (aukščiausia rūšis yra švelniausia), sultingumu. Jautienos įvairovė turi įtakos vitaminų ir maistinių medžiagų kiekiui, nors jų bendra sudėtis paprastai išlieka ta pati.
Jautiena taip pat išsiskiria iš gyvūnų veislės. Taigi marmurinė jautiena yra vertinama visame pasaulyje - tikras delikatesas, kuris tikrai atrodo kaip marmurinis akmuo. Šį efektą sukuria ploni riebalų sluoksniai, kuriuos iškepus mėsa tampa stebėtinai sultinga ir minkšta. Norint gauti marmurinę jautieną, jaučiai auginami pagal specialias technologijas: gyvūnai intensyviai šeriami, o prieš skerdžiant jų racione lieka tik grūdai, jų judėjimas taip pat ribotas.
Marmurinė jautiena skirstoma į keletą rūšių, atsižvelgiant į gyvūnų veisles ir šėrimo būdus. Japonijos Hyogo prefektūroje auginama japonų kobės jautiena tapo pasaulinio garso ir beprotiškai brangi. Jis gaminamas iš jaunų gobių, kurie šeriami ryžiais, laistomi alumi ir masažuojami specialiais šepetėliais, mėsos.
Jautienos sudėtis
- Kalorijų kiekis 106 kcal
- Baltymai 20.2 g
- Riebalų 2.8 g
- Angliavandeniai 0 g
- Maistinės skaidulos 0 g
- Vanduo 76 g
Jautienoje, nugarinėje yra daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 12.8%, cholinas - 14%, vitaminas B5 - 12%, vitaminas B6 - 21%, vitaminas B12 - 100%, vitaminas PP - 28.5%, kalis - 13.7 %, fosforas - 26.4%, geležis - 13.9%, kobaltas - 70%, varis - 18.2%, molibdenas - 16.6%, chromas - 16.4%, cinkas - 27%
Jautienos nauda organizmui
- mažas kalorijų kiekis ir didelė maistinė vertė: lengvai įsisavinamas po ilgos ligos, palengvina pooperacinį laikotarpį;
- mažas riebalų kiekis: minimalus stresas kepenims, inkstams ir širdies bei kraujagyslių sistemai;
- pagreitina medžiagų apykaitą: puikiai tinka tiems, kurie laikosi dietos;
- lengvai virškinami baltymai: naudingi mažiems vaikams ir pagyvenusiems žmonėms;
- unikalus naudingų elementų rinkinys: stiprina nervų sistemą, gerina miegą, malšina nemigą, stimuliuoja smegenų veiklą;
- vitaminas E: padeda išlaikyti jaunystę ir grožį;
- natūrali geležis: skatina kraujodarą, kovoja su mažakraujyste, nuovargiu, silpnumu, mažu efektyvumu;
- vitaminų derinys: stiprina dantis, nagus, plaukus, odą, gerina imunitetą;
- natūraliausia vitaminų ir mikroelementų dalis: jautienos patiekalai leidžia palaikyti normalų skrandžio rūgštingumo lygį, normalizuoti rūgščių balansą sergant gastritu.
- Reguliarus, bet ne per didelis jautienos vartojimas padeda pašalinti „blogąjį“ cholesterolį, stiprina kraujagysles ir tampa puikia aterosklerozės profilaktika;
Jautienos nauda vyrams
Dėl didelės jautienos maistinės vertės, kai beveik nėra riebalų, ji yra nepakeičiamas produktas vyrams, kurie aktyviai sportuoja. Šioje mėsoje esanti geležis, amino rūgštys ir cinkas prisideda prie ląstelių praturtinimo deguonimi, padidina testosterono kiekį ir pagerina potenciją.
Jautienos nauda moterims
Pagrindinis jautienos privalumas, palyginti su kitomis mėsos rūšimis, be abejo, yra mažas kalorijų kiekis, idealiai tinkantis besilaikantiems dietos. Be to, jautienoje yra aminorūgščių, vitaminų, mikro- ir makroelementų rinkinys, kuris padeda išlaikyti plaukų, nagų ir odos sveikatą. Didelis geležies kiekis padeda išvengti anemijos nėštumo metu ir yra būtinas norint atsigauti po gimdymo. Jautienos patiekalus gali valgyti net tos motinos, kurios maitindamos krūtimi turi maisto apribojimų.
Jautienos nauda vaikams
Trinta arba virta jautiena yra vaikų meniu pagrindas. Jame yra: lengvai virškinamų baltymų, kurie yra geriausia audinių statybinė medžiaga, vitaminas A padeda sustiprinti akių raumenis, fosforas ir kalcis yra naudingi siekiant išvengti rachito. Be to, didelė garintos jautienos maistinė vertė padeda greitai ir tinkamai pamaitinti „mažuosius“.
Jautiena, ypač gaunama iš tinkamai užaugintų gyvūnų, turi tris svarbius pranašumus: nesukelia alergijos, greitai pasotina ir yra turtinga visų žmogaus organizmui reikalingų elementų.
Jautienos žala
Mėsos produktai dažnai turi kontraindikacijų. Ne išimtis ir jautiena, kuri gali būti ne tik naudinga, bet ir žalinga. Per didelis šios rūšies mėsos vartojimas gali turėti šias neigiamas pasekmes:
- virškinimo problemos, susijusios su kepenų, inkstų, kasos ar skrandžio anomalijomis;
- induose susidaro cholesterolio plokštelės, kurios gali sutrikdyti miokardą;
- osteochondrozė, išsivystanti kraujagyslių tonuso sumažėjimo fone;
- bendras imuniteto sumažėjimas dėl kraujagyslių praeinamumo pablogėjimo;
- sąstingis žarnyne gali sukelti šlapimo rūgšties druskų nusėdimą, išsivystyti sąnarių ir raumenų bei kaulų sistemos ligas;
- padidėjusi rizika susirgti stemplės ar žarnų vėžiu.
- Taip pat jautiena neskiriama pacientams paūmėjus pankreatitui ir gastritui.
Prastos kokybės produktas, gautas iš nesveikų gyvūnų, užaugintų nenatūraliomis sąlygomis, gali sukelti hormonų sutrikimus ir žmogaus imuniteto antibiotikams vystymąsi.
Kiek jautienos galite suvalgyti
Jautiena yra itin sveikas produktas tik tada, kai ji vartojama teisingai. Reikėtų prisiminti, kad mėsos gaminiai neturėtų sudaryti daugiau nei 30% suaugusio žmogaus savaitės meniu.
Mitybos specialistai mano, kad jautienos naudą ir žalą galima kontroliuoti suvalgius ne daugiau kaip 150 gramų valgio metu (vaikams - ne daugiau kaip 80 gramų), o bendras kiekis neturi būti didesnis nei 500 gramų. Jautienos patiekalus į meniu rekomenduojama įtraukti 3–4 kartus per savaitę.
10 patarimų, kaip pasirinkti tinkamą jautieną
- teisingiausias sprendimas būtų pirkti mėsą turguje ar ūkyje, kaime jautienos naudingos savybės išsaugomos natūralia forma;
- nepirkite šaldytos mėsos;
- rinkitės sodrios spalvos gabalėlius, be dėmių; rudas atspalvis yra pasenusios seno gyvūno mėsos požymis;
- šviesūs jautienos riebalai, geltonas riebalų atspalvis rodo, kad mėsa lentynoje yra pasenusi;
- niekada nepirkite jautienos, kuri būtų kruvina ar drėgna;
- ant mėsos paviršiaus neturi būti dėmių ir plutos;
- jautiena turėtų būti elastinga: prispaudus pluoštai turėtų nedelsiant išsilyginti;
- atkreipkite dėmesį į kvapą - jis turėtų būti gaivus, malonus;
- bus gerai sužinoti, ką gyvūnas valgė, nes naudingiausia mėsa gaunama, jei ji šeriama natūraliu maistu laisvai ganant;
- kūdikių maistui rinkitės veršieną, o kepsniams - jaunų gyvūnų mėsą, kuri jau turi riebalų sluoksnius, bet netapo kieta.
10 patarimų, kaip tinkamai paruošti jautieną
- Jei neplanuojate patiekalui sunaudoti viso gabalėlio iš karto, neplaukite jo prieš užšaldydami: tokiu būdu mėsą galite išlaikyti ilgiau šviežią.
- Jautienos maistinė vertė gali skirtis priklausomai nuo kepimo būdo. Dauguma vitaminų ir naudingų elementų laikomi virtoje ar troškintoje jautienoje.
- Jautiena supjaustoma išilgai grūdų. Tai leis mėsai įsigerti į sultis ir neleis jai tapti sausa ir kieta.
- Jei planuojate kepti jautieną, būtinai nusausinkite ją rankšluosčiu, kad mėsa būtų tolygiai kepta, saugiai „užsandarindami“ visus naudingus jos elementus viduje.
- Nedėkite druskos į jautieną iš karto - druska padeda mėsai išsiskirti, o patiekalas bus sausas.
- Jei mėsa per kieta, trumpai pamirkykite ją praskiestame acte.
- Kad kepant mėsa išliktų sultinga, pradėkite kepti ant didelės ugnies, tada sumažinkite šilumos intensyvumą.
- Bruknių ar spanguolių uogienė bus puiki jautienos patiekalo puošmena, kuri praturtins mėsos skonį, taip pat padės padidinti skrandžio sulčių išsiskyrimą.
Jautienos kepimui geriau naudoti foliją, kuri neleis drėgmei išgaruoti, o mėsa išliks sultinga.
Jautienos patiekalus būtinai patiekite su daržovėmis ir žolelėmis. Tai skatina geresnį vitaminų ir mineralų pasisavinimą, taip pat sustiprina virškinamojo trakto veiklą.
Jautiena su česnaku ir vyno padažu
Ingredientai
- 10 česnako skiltelės;
- 400 ml raudono vyno;
- 250 ml jautienos sultinio (galite naudoti kubą);
- 1 šaukštas kukurūzų arba bulvių krakmolo
- 2 šaukštai vandens;
- 1.3–1.6 kg jautienos be kaulų (nugarinė, nugarinė, nugarinė);
- pipirai ir druska pagal skonį;
- 1 šaukštas alyvuogių aliejaus
Rengimas
- Kiekvieną česnako skiltelę supjaustykite į tris dalis.
- Virkite vyną ir sultinį, sumažinkite šilumą. Krakmolą ištirpinkite vandenyje ir supilkite į sultinį. Greitai maišykite, kol sutirštės. Palikite padažą, kol bus paruoštas patiekti.
- Prieš ruošdami 15–20 minučių palikite atšildytą arba atšaldytą jautieną kambario temperatūroje. Aštraus peilio galu padarykite 8-10 mažų gabalo gabalų ir įdėkite česnaką į vidų.
- Paglostykite mėsą popieriniais rankšluosčiais. Įtrinkite pipirais, druska ir aliejumi. Apvyniokite mėsą kulinariniais siūlais skersai, palikdami maždaug 6–8 cm tarpus - tokiu būdu gabalas išlaikys formą ir gatavas patiekalas bus sultingesnis.
- Padėkite ant grotelių, o riebalų pusė viršuje. Į orkaitę įdėkite įprastą kepimo skardą vienu lygiu žemiau, kad nutekėtų riebalai.
- Kepkite mėsą 30 minučių 190 ° C temperatūroje. Tada sumažinkite galią iki 100 ° C ir palikite ją orkaitėje dar 1.5–2 valandas. Plonesnis gabalas, tuo greičiau jis iškeps.
Išvirusią jautieną išimkite iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite 20–30 minučių. Tada supjaustykite ir patiekite su vyno padažu.