Turinys
Aprašymas
Alus - alkoholinis gėrimas, gaminamas fermentuojant salyklo misą su mielėmis ir apyniais. Dažniausi salyklo grūdai yra miežiai. Priklausomai nuo alaus rūšies, gėrimo stiprumas gali svyruoti nuo 3 iki maždaug 14.
Šis gėrimas yra vienas populiariausių alkoholinių gėrimų ir užima trečią vietą pasaulyje. Bendrajame gėrimų sąraše jis yra po vandens ir arbatos. Yra daugiau nei 1000 skirtingų alaus rūšių. Skirtingose šalyse jie skiriasi spalva, skoniu, alkoholio kiekiu, originaliais ingredientais ir maisto gaminimo tradicijomis.
Alaus gamyba
Didžiausios alaus gamintojos yra Vokietija, Airija, Čekija, Brazilija, Austrija, Japonija, Rusija, Suomija, Lenkija.
Gėrimų mokslininkų kilmė nurodo grūdinių kultūrų auginimo pradžią - apie 9500 m. Kai kurie archeologai laikosi tvirtos nuomonės, kad žmonės pradėjo auginti sėklas ne duonai, o alui virti. Ankstyviausi iškastiniai gėrimo likučiai buvo rasti Irane, datuojami 3.5-3.1 tūkstančio metų prieš mūsų erą. Alus taip pat minimas Mesopotamijos ir senovės Egipto raštuose. Gėrimas buvo populiarus Senovės Kinijoje, Senovės Romoje, vikingų gentyse, keltuose, Vokietijoje. Tomis dienomis gėrimo paruošimo technologija buvo labai primityvi, jie gėrimą laikė ilgą laiką.
8-ajame amžiuje alaus gamybos technologija buvo tobulinama dėka Europos vienuolių, kurie apynį pradėjo naudoti kaip konservantą. Ilgą laiką alus buvo vargšų gėrimas. Todėl jis turėjo žemą statusą. Norėdami išlikti kažkokiu paviršiumi, alaus daryklų savininkai lygiagrečiai gamina pagrindinius išleidžiamus gėrimus ir sidrą. Tačiau dėka Emilio Christiano Hanseno atliktų tyrimų, susijusių su alaus gamybos mielių padermės pašalinimu, pramonė pradėjo sparčiai vystytis, todėl alus pakilo į naują socialinį lygį.
Alaus veislės
Vienodos alaus klasifikacijos nėra. Amerikos ir Europos autoriai turi savo ženklų sistemą, kuri atliko klasifikaciją. Taigi alus dalijasi iš:
- Žaliava. Alus gaminamas iš miežių, kviečių, rugių, ryžių, kukurūzų, bananų, pieno, žolelių, bulvių ir kitų daržovių, taip pat kelių komponentų derinių.
- Spalva. Priklausomai nuo tamsaus salyklo originalioje misoje, alus yra ryškus, baltas, raudonas ir tamsus.
- Misos fermentacijos technologija. Išskirti ir fermentuoti apačioje. Pirmuoju atveju fermentacijos procesas vyksta esant žemai temperatūrai (5-15 ° C), o antrasis - aukštai (15-25 ° C).
- Strength. Tradiciniais alaus gamybos būdais gėrimo stiprumas nesiekia daugiau kaip apie 14. Daugumos alaus stiprumas yra 3-5,5. - lengvas ir apie 6-8. - stiprus. Taip pat yra nealkoholinio alaus. Tačiau norint visiškai atsikratyti alkoholio, jūs negalite, todėl šio gėrimo stiprumas svyruoja nuo 0.2 - 1.0 t.
- Veislės, nepriklausančios klasifikacijai. Tokios rūšys yra Pilsneris, porteris, lageris, Dunkelis, kölsch, altbier, lambic, šakninis alus, Bock-bier ir kt.
Alaus gaminimo procesas
Alaus gaminimo procesas yra gana sudėtingas ir apima daugybę etapų ir procesų. Pagrindiniai yra:
- Salyklo (grūdų) paruošimas daiginant, džiovinant ir valant mikrobus.
- Salyklo sutraiškymas ir vandens įpylimas.
- Misos atskyrimas filtruojant panaudotus grūdus ir nešlifuotą misą.
- Virti misą su apyniais 1-2 valandas.
- Patikslinama atskiriant neištirpusių apynių ir grūdų likučius.
- Aušinama iki fermentacijos talpyklų.
- Fermentacija, kai pridedate mielių.
- Filtravimas iš mielių likučių.
- Pasterizavimas atliekamas tik gaminant kai kurias alaus veisles, siekiant padidinti galiojimo laiką.
Paruoštą gėrimą jie išpilsto į statines, metalinius, stiklinius ir plastikinius butelius bei skardines.
Alaus nauda
Alų senovėje žmonės laikė gydomuoju gėrimu nuo daugelio ligų. Tačiau didžiausią medicininį gėrimo vartojimą turėjo vokiečių profesorius Robertas Kochas, kuris atskleidė choleros sukėlėją ir neigiamą gėrimo įtaką jai. Tais laikais cholera buvo įprasta liga Europoje, ypač didžiuosiuose miestuose, kur geriamojo vandens kokybė nebuvo geriausia. Daug sveikiau ir saugiau buvo gerti alų nei vandenį.
Kadangi alus daugiausia gaminamas iš javų fermentacijos būdu, jame yra grūdams būdingų vitaminų ir mineralų. Taigi jame yra vitaminų B1, B2, B6, H, C, K, nikotino, citrinos, folio, pantoteno rūgšties; mineralai - kalis, magnis, fosforas, siera, silicis, kalcis.
Saikingas gėrimo vartojimas teigiamai veikia medžiagų apykaitos procesus, sumažina piktybinių navikų ir širdies ir kraujagyslių ligų riziką, o organizme yra aliuminio druskos, kuri gali sukelti Alzheimerio ligą.
Karštuoju metų laiku alus malšina troškulį. Be to, kai kurie alūs yra šarminės sudėties, medžiagos, naikinančios inkstų akmenis. Alus padeda atkurti žarnyno florą po ilgesnio gydymo antibiotikais.
Apynyje esančios apynių medžiagos turi raminantį ir raminantį poveikį, suaktyvina skrandžio sekrecines liaukas ir užkerta kelią pūvančių bakterijų vystymuisi žarnyne.
Gydymas
Liaudies medicinos receptuose jis yra geras sergant gerklės ir bronchų ligomis, naudojant įkaitintą alų (200 g) su ištirpintu medumi (1 valgomasis šaukštas). Gerkite šį gėrimą prieš miegą mažais gurkšneliais, kad skystis tolygiai tekėtų per gerklę, šildydamas ir apgaubdamas.
Dėl didelio B grupės vitaminų kiekio jis teigiamai veikia odą.
Naudojant kaukes, kurių pagrindas yra alus, sumažėja raukšlių skaičius, oda tampa elastingesnė, elastingesnė ir šilkinė. Kaukė sutraukia poras, pašalina blizgesį, padidina kraujotaką.
Vandenyje, pilstomame ant akmenų, alus formuoja kvėpavimą garais, kurie gali palengvinti kosulį ir išvengti peršalimo.
Galite naudoti alų kaip plaukų kondicionierių. Tai suteiks plaukams švelnumo, blizgesio ir pašalins pirmuosius pleiskanų simptomus.
Pavojai ir kontraindikacijos
Pernelyg didelis šio gėrimo vartojimas gali sukelti vadinamąjį „alaus alkoholizmą“.
Be to, sistemingai naudojant didelius alaus kiekius, venoms tenka papildoma apkrova, todėl širdis pradeda pervargti. Vėliau tai gali ištempti širdies raumenį ir visiškai išstumti iš skilvelio kraujo.
Aluje yra medžiagų, kurios skatina moteriškų lytinių hormonų gamybą, dėl to pakinta vyrų forma sulūžusioje krūtyje ir padidėjo šlaunų apimtis.
Nuolat vartodamas alų, žmogus praranda galimybę atsipalaiduoti ir nusiraminti. Taip yra dėl apynių raminančių savybių.
Nerekomenduojama gerti alaus nėščioms moterims, maitinančioms motinoms ir vaikams iki 18 metų.
Naudingos ir pavojingos kitų gėrimų savybės: