Tetervinas

Aprašymas

Tetervinai (tetervinai, laukiniai tetervinai) (lot. Lyrurus tetrix) yra gana paplitęs paukštis, priklausantis fazanų šeimai.

Natūralių tetervinų paplitimo diapazonas yra pakankamai platus: jis gyvena miškų ir miško stepių zonose Europoje ir Azijoje. Atskiros populiacijos yra žemyninės stepės zonoje. Didžioji asortimento dalis yra Rusijoje.

Tetervinas yra gana didelis paukštis, bet su maža galva ir gana trumpu snapu.

Šie paukščiai turi ryškų lytinį dimorfizmą. Patinų svoris yra nuo 1 iki 1.4 kg, jų kūno ilgis yra nuo 49 iki 58 cm, o moterų svoris yra nuo 0.7 iki 1 kg, o kūno ilgis iki 45 cm.

Patinas taip pat lengvai atpažįstamas iš plunksnos, kurios spalva blizga juoda, o purpuriškai žalios spalvos atspalvis ant galvos, gūžys, kaklas ir nugara, antakiai ryškiai raudoni. Apatinė patinų pilvo dalis yra ruda, tačiau šviesesnėmis plunksnų viršūnėmis; po uodega spalva yra kontrastingai balta.

Pagrindinės skraidymo plunksnos yra tamsiai rudos spalvos ir turi „veidrodžius“ - baltas dėmes 1–5 plunksnų apatinėje dalyje. Ant antrinių skrydžio plunksnų veidrodžiai yra ryškesni, o ten jie užima didelę sparnų dalį. Viršūnėse esančios uodegos plunksnos turi purpurinį atspalvį, išorinės uodegos plunksnos yra išlenktos į šonus taip, kad uodega įgautų į lyrą panašią formą.

Patelės yra margos, turi rausvai rudą spalvą, jas kerta skersinės tamsiai geltonos ir juodai rudos spalvos juostos. Išoriškai jie šiek tiek primena kurtinį, tačiau, skirtingai nei pastarasis, jie turi baltus veidrodžius ant sparnų ir mažą įdubimą ant uodegos. Šios lyties paukščių uodega balta.

Jaunimas išsiskiria margesniu plunksnu, susidedančiu iš juodai rudų, geltonai rudų ir baltų spalvų juostelių ir dėmių.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Kalorijų kiekis, kcal 253.9
• Baltymai, g 18
• Riebalai, g 20
• Angliavandeniai, g 0.5
• Vanduo, g 65
• Pelenai, g 1.0

Naudingos tetervinų mėsos savybės

Tetervinų mėsa yra labai sveika. Nepaisant didelio kalorijų kiekio, jis laikomas dietiniu.
Jame yra daug vitaminų ir mineralų. Pagal savo cheminę sudėtį ji yra beveik identiška lazdynų tetervinų mėsai, todėl ją galima virti panašiai.

Laukiniuose žvėriuose yra daug folio rūgšties, kuri ypač reikalinga nėštumo ir žindymo laikotarpiu. Beje, folio rūgštis dalyvauja formuojant nervinį vamzdelį embrione, o jo trūkumo atveju gali atsirasti rimtų patologijų.

Yra daug tetervinų ir kalio, kurie kartu su natriumi užtikrina vandens ir mineralų pusiausvyrą organizme. Šiuolaikiniai žmonės gauna daug natrio dėl maisto sūdymo, tačiau žymiai daliai gyventojų kalio labai trūksta. Dėl to širdies ir kraujagyslių sistemos bei inkstų ligos (hipertenzija, edema ir kt.).

Varis, kuris yra tetervinų mėsos dalis, užkerta kelią anemijos vystymuisi, odos ligoms ir plaukų slinkimui, pagerina maisto absorbciją, nes yra įvairių hormonų ir virškinimo fermentų dalis.
Tetervinų mėsoje yra daug geležies, kuri, kaip žinoma, suteikia kvėpavimą ląstelių lygiu. Kruopų mėsa ypač naudinga sergant mažakraujyste.

Žala ir kontraindikacijos

Šio paukščio mėsa yra visiškai saugi žmonėms. Galimas individualus nepakantumas.

Skonis tetervinų skonio savybių

Terkio mėsos skonis iš dalies priklauso nuo sezono, kuriuo ji kasama. Rudens paukštis, maitinantis daugiausia uogomis (spanguolėmis, bruknėmis, mėlynėmis ir kitomis), yra nepaprastai skanus bet kokiam kulinariniam gydymui. Žiemos metu paimta žvėrienos mėsa šiek tiek pakeičia savo skonį dėl to, kad tetervino racione yra pušų spyglių ir beržo pumpurų.

Skirtingo amžiaus paukščiai, gaidžiai ir patelės taip pat skiriasi skoniu. Patino Kosacho mėsa yra šiek tiek kietesnė ir sausesnė nei tetervino. Švelnesnė ir sultingesnė jaunų individų, ypač patelių, mėsa yra vištienos skonio; tokie paukščiai dažniausiai verdami su visomis skerdenomis. Vyresniems Kosachi reikia supjaustyti ir ilgai termiškai apdoroti mėsą, kad būtų pasiektas norimas minkštumas.

Virimo programos

Kalbant apie maisto gaminimo populiarumą, tetervinų mėsa kartu su lazdynų tetervinais ir kurapkomis užima vieną iš pirmaujančių vietų tarp medžiojamųjų gyvūnų. Skirtingų pasaulio tautų virtuvėse yra daugybė jo paruošimo receptų. Tetervinų mėsa:

• naudojamas gaminant tradicinius medžioklės patiekalus ant atviros ugnies;
• kepti arba kepti su visa skerdena;
• įdaryti;
• supjaustyti, marinuoti, kepti, troškinti ir virti;
• naudojamas ruošiant pirmuosius patiekalus ir originalius užkandžius.

Subtili ir sultinga tetervinų mėsa dera tiek su grūdais, tiek su daržovių garnyru. Kaip įdaras naminiams paukščiams įdaryti gali būti naudojami ne tik tradiciniai javai, bet ir grybai, riešutai, laukinės uogos, vaisiai, virti kukurūzai, moliūgai, šparagai ir kitos daržovės. Rafinuotą tetervinų mėsos patiekalų skonį gali pabrėžti įvairūs padažai (vyno, kreminės, česnako, sūrio, riešutų).

Ypač skanus ir populiarus:

• visos iškeptos skerdenos su traškia plutele;
• tetervinai, virti ant atviros ugnies, skrudinti ant iešmo arba kepti molyje;
• naminiai košacho makaronai;
• tyrės sriuba su tetervinų mėsa ir ankštinėmis daržovėmis;
• pagrindiniai patiekalai ir užkandžiai iš tetervino filė su įvairiomis daržovėmis.

Iškepęs tetervinas

INGREDIENTAI

• 1 paruoštas jauniklis, sveriantis mažiau nei 1 kg
• 150 g riebios šoninės arba rūkytų taukų
• 5 šaukštai. l. sviesto
• 2 šaukštai. l. taukai
• 1 puodelis vištienos sultinio
• Po 1/4 šaukštelio. maltų baltųjų pipirų, kvapiųjų pipirų, garstyčių ir imbiero miltelių
• druskos, šviežiai maltų juodųjų pipirų
• nedidelė krūva petražolių patiekimui

KEPIMO PAVADINIMAS RECEPTAS

1. Trintuvą nusausinkite popieriniais rankšluosčiais, įtrinkite į vidų ir išorę prieskoniais. Užšaldykite šoninę arba šoninę 20 minučių, supjaustykite kubeliais.
2. Siauru, ilgu peiliu padarykite naminių paukščių mėsos skylę, ją nuimdami pasukite peilį 90 ° ir į skylę įkiškite šoninės (šoninės) gabalėlį. Taigi įdarykite visą teterviną, ypatingą dėmesį skirdami krūtinei. Iš visų pusių sutepkite tarką minkštu sviestu.
3. Įdėkite trintuvą į gilią kepimo skardą arba orkaitės indą ir pašaukite į orkaitę, įkaitintą iki aukštos (250–300 ° C), kad gautų blizgančią auksinę plutą. Tai užtruks nuo 1 iki 5 minučių, priklausomai nuo orkaitės. Išimkite kepimo skardą iš orkaitės ir sumažinkite temperatūrą iki 180 ° C.
4. Užpilkite sultinį ant tetervino ir grįžkite į orkaitę, kol suminkštės, maždaug 1.5 valandos. Kas 10-15 minučių. palaistykite tarką sultimis iš kepimo skardos. Du kartus, užuot pilant sultinį, paukštį ištepkite ištirpinta šonine. Išimkite paruoštą paukštį iš orkaitės, uždenkite folija ir palikite pastovėti apie 20 minučių, tada patiekite, apibarstę petražolėmis.