Turinys
Aprašymas
Virta kiauliena - patiekalas, paplitęs Ukrainos, Moldavijos ir Rusijos virtuvėse: kiauliena (rečiau - ėriena, lokio mėsa), kepama dideliu gabalu. Šio patiekalo (ty kiaulienos, keptos dideliame gabalėlyje) analogų galima rasti Austrijos ir Kvebeko virtuvėse. Kiauliena dažniausiai gaminama iš kiaulienos kojos, tarkuota druska ir prieskoniais.
Mėsa įtrinama aliejumi, užpilama mėsos padažu ir dedama į orkaitę. Kartais į padažą įpilama vyno ar alaus. Kai kurios virtos kiaulienos rūšys prieš virimą suvyniotos į foliją. Kiauliena kepama, kol visiškai iškeps 1–1.5 val.
Kiaulienos sudėtis (100 g)
- Maistinė vertė
- Kalorijų kiekis, kcal 510
- Baltymai, g 15
- Riebalai, g 50
- Cholesterolis, mg 68–110
- Angliavandeniai, g 0.66
- Vanduo, g 40
- Pelenai, g 4
- makroelementų
- Kalis, mg 300
- Kalcis, mg 10
- Magnis, mg 20
- Natris, mg 1000
- Fosforas, mg 200
- Siera, mg 150
- Mikroelementai
- Geležis, mg 3
- Jodas, μg 7
- Vitaminai
- Vitaminas PP (niacino ekvivalentas), mg 2.49
Kaip pasirinkti virtą kiaulieną
Pirmiausia atkreipkite dėmesį į pakuotę. Vakuuminėje pakuotėje produktas gali būti laikomas iki 20 dienų, bet kuriame kitame - iki 5 dienų. Labai dažnai parduotuvės savarankiškai pakuoja ir pakuoja virtą kiaulieną (išskyrus vakuuminę pakuotę), todėl produktas paprastai neturi informacijos apie jo sudėtį ir pagaminimo datą (nurodomas tik svoris ir kaina). Dažnai lentynose yra "vėlavimas". Taigi geriausia virtą kiaulieną pirkti originalioje pakuotėje, kurioje nurodoma pagaminimo data ir visa produkto sudėtis.
Antra, virtos kiaulienos kokybę galima nustatyti pagal jos spalvą. Jis turėtų būti nuo šviesiai rausvos iki šviesiai pilkos. Žalsvas atspalvis su perlamutriniu atspalviu yra visiškai nepriimtinas - tai aiškus ir tikras „vėlavimo“ ženklas. Riebalų sluoksnio spalva turi būti ne geltona, o kreminė arba balta.
Trečia, mes žiūrime į pjūvį. Ši savybė padeda iš anksto (perkant) nustatyti produkto kokybę, tačiau tik tada, kai perkame virtą kiaulieną pagal svorį. Namuose produkto kokybę belieka nustatyti tik po to. Taigi, gerai išvirtoje kiaulienoje neturėtų būti kaulų, venų, didelių skaidulų ar kitų jungiamojo audinio komponentų. Riebalų (riebalų sluoksnio) plotis neturi viršyti 2 cm.
Ketvirta, galite sutelkti dėmesį į visą virtos kiaulienos gabalėlio formą. Jis turėtų būti apvalus arba ovalus.
Naudingos virtos kiaulienos savybės
Virta kiauliena yra labai maistingas produktas. Iš visų dešrų ji yra saugiausia, nes ji gaunama tiesiog kepant mėsą orkaitėje, pridedant natūralių prieskonių. Naudingiausia yra aviena virta kiauliena. Virtos kiaulienos garai yra dar sveikesni.
Virtos kiaulienos žala
Virta kiauliena yra kaloringas mėsos produktas, todėl nutukusiems žmonėms jo vartoti draudžiama.
Kiaulienos kiaulienoje yra daug riebalų ir cholesterolio, o tai padidina aterosklerozės ir kitų širdies ir kraujagyslių ligų riziką.
Galima sumažinti žalą naudojant virtą kiaulieną, jei, pirma, apribokite jos porciją iki 70 g vienam valgymui, ir, antra, kartu su virtos kiaulienos vartojimu valgydami žalias daržoves (salotas, krapus, petražoles, špinatus ir kt.). ).
Kaip virti virtą kiaulieną namuose: receptas
Paruošti namuose labai paprasta.
Jums reikia paimti mėsos gabalą, sveriantį iki 1.5 kg, nuplauti po šaltu tekančiu vandeniu, tada leisti perteklinį vandens kiekį ir nusausinti mėsą švaria šluoste. Dar geriau, jei leisite mėsai šiek tiek „vėti“ kambario temperatūroje (3–4 valandas).
Tada mėsą įtrinkite druska ir maltais juodaisiais arba raudonaisiais pipirais, ant viršaus pabarstykite smulkiai pjaustytu česnaku. Jei mėsos gabalas yra didelis, galite mėsoje padaryti gabalus, į kuriuos galite įdėti česnako. Taigi ji mėsą prisotins giliau ir neišbyrės.
Kepimo skardą patepkite plonu augalinio aliejaus sluoksniu, įdėkite mėsą į kepimo skardą ir nusiųskite ją į orkaitę, įkaitintą iki 180 ° C. Vietoj orkaitės galite naudoti dvigubą katilą.
Kepimo metu mėsa periodiškai apverčiama ir užpilama išsiskyrusiais riebalais, todėl ji bus sultingesnė ir nedegs.
Virtos kiaulienos pasirengimas tikrinamas aštriu peiliu: padaryta punkcija, jei išsiskiria raudonos sultys, mėsa vis dar žalia, jei sultys lengvos - kepama.