Grikiai

Aprašymas

Grikiai yra tikras sveiko maisto simbolis, juose yra daugiau nei 50 vertingų medžiagų. Šis grūdas yra vienas iš augalinių baltymų (daugiau tik ankštinių augalų) lyderių. Be to, baltymai gerai absorbuojami.

Grikių istorija

Grikiai yra paprastųjų grikių sėklos. Žodis „grikiai“ kilęs iš sutrumpintos „graikiškų kruopų“ versijos, nes tariamai jis atkeliavo į Rusiją iš Graikijos.

Augalas yra plačiai paplitęs visame pasaulyje ir laikomas senovės kultūra. Jos tėvynė yra Indija ir Nepalas, kur šie grūdai buvo specialiai pradėti auginti prieš 4 tūkstančius metų. Toliau jis buvo pristatytas Azijoje, paplito Viduriniuose Rytuose ir į Europą atkeliavo maždaug XVI a.

Dėl aktyvios grikių prekybos tarp skirtingų šalių jis buvo vadinamas kitaip; pavyzdžiui, Italijoje ir Graikijoje „Turkijos grūdai“, Prancūzija ir Portugalija yra „arabai“.

Grikiai

Indijoje grikiai vis dar turi didelę kultūrinę reikšmę. Navaratri religinės šventės metu induistai gali valgyti tik tam tikras daržoves, grikius ir kitus javus. O Nepale grikių sėklos džiovinamos ir graužiamos kaip užkandis, nes turime saulėgrąžų.

Šie javai taip pat laikomi svarbiu medaus augalu - garsusis savito kvapo ir skonio medus gaminamas iš grikių nektaro.

Grikių sudėtis ir kalorijų kiekis

Augalo sėkloje yra didelis baltymų kiekis, būdingas visoms javų kultūroms. Bet jo baltymai yra ypatingi. Juose yra padidėjęs specialių amino rūgščių - lizino ir metionino - kiekis, dėl kurio jie labai lengvai absorbuojami.

  • Kalorijų kiekis 308 kcal
  • Baltymai 12.6 g
  • Riebalų 3.3 g
  • Angliavandeniai 57.1 g

Grikių nauda

Grikiai

Grikiai yra vieni turtingiausių baltyminių javų. Šia prasme jis nusileidžia tik žirniams. Grikių baltymuose yra daug amino rūgščių: lizino, triptofano, būtinų jų pačių baltymų sintezei organizme. Todėl grikiai yra tokie svarbūs vegetarams, kaip dalinis mėsos maisto pakaitalas.

Taip pat grikiuose yra daug krakmolo - angliavandenių, kurie maitina kūną. Kompozicijoje esančios skaidulos suteikia ilgą sotumo jausmą, todėl šis grūdas yra mėgstamas daugelio dietų. Esant vidurių užkietėjimui, tas pats pluoštas padeda sustiprinti peristaltiką ir pagerinti virškinimą. Nors grikiai dideliais kiekiais sukelia priešingą poveikį.

Grikiai yra vienas iš nedaugelio grūdų dubenėlių, kuriame yra cholino, B vitamino, būtino nervų sistemai funkcionuoti. Kai kurie mokslininkai mano, kad šie grūdai netgi sumažina vėžio riziką dėl didelės flavonoidų koncentracijos. Šios medžiagos slopina vėžinių ląstelių augimą.

Grikiuose yra daug kitų B grupės vitaminų ir riebaluose tirpių vitaminų E ir K, kurie absorbuojami tik kartu su riebalais.

Grikių žala

Grikiai

Paprastai vartojant vidutiniškai grikius, problemų nėra. Kai kuriems žmonėms šie grūdai sukelia alergines reakcijas.

Dideliais kiekiais grikiai gali padidinti vidurių užkietėjimą, jei žmogus yra linkęs į tai. Priešingai, apsinuodijus maistu, grikiai yra gana „lengvas“ produktas, kurį galima vėl valgyti.

Grikių naudojimas medicinoje

Šių javų nauda mitybai yra neįkainojama. Ypač žinomos yra „grikių dietos“, kuriose jos valgo vieną grikį ir kefyrą. Žinoma, bet kokia mono dieta yra labai kenksminga, nes ji neaprūpina organizmo visų reikalingų medžiagų. Bet jei į pagrindinę dietą įtraukiate grikius, tai tikrai padeda numesti svorio. Javai aprūpina organizmą baltymais, o alkio jausmas taip greitai nekyla.

Klasikinėje medicinoje daug preparatų gaminama grūdų pagrindu. Tuo pačiu metu nuimama daug augalų dalių: gėlės, lapai ir stiebai. Vaistininkai rutiną gauna iš žolinės dalies, o iš gėlių gaminami vaistažolių preparatai. Rutin vartojamas vitamino P trūkumui gydyti ir kraujagyslių pralaidumui pagerinti, kuris yra sutrikęs sergant daugeliu ligų - hipertenzija, reumatu ir kt.

Grikiai

Grikiai taip pat žinomi liaudies medicinoje. Jie gėrė grikių žiedų nuovirą nuo sauso kosulio su bronchitu. Sultinys taip pat palengvina atsikosėjimą. Susmulkinti sausi arba švieži lapai padeda užgyti pūlingoms žaizdoms ir opoms.

Grikių sėklos įdomiai naudojamos rytų medicinoje. Sausos kruopos papildomos gydomojo masažo seansais: maišeliai su grūdais pašildomi ir tada išdėstomi probleminėse vietose. Tolygi šiluma pagerina audinių kraujotaką ir sumažina skausmą. Kosmetologijoje rupių grikių miltų dedama į šveitimo ir lupimo odą.

Tipai ir veislės

Žemės ūkio pasėliai, iš kurių gaminami gerai žinomi grūdai, vadinami grikiais. Šio žodžio nereikėtų painioti su šnekamuoju javų pavadinimu - „grikiai“.

Azijos šalių virtuvėje ir tradiciniuose grūduose bei iš jų pagamintuose miltuose taip pat naudojami ūgliai ir jų lapai, kurie yra kepami, dedami į salotas, sriubas ir mėsos patiekalus kaip prieskonį. Šio nuostabaus augalo pagalba galite gauti medaus ir pašalinti piktžoles iš sodo, nes grikiai priklauso sideritams - pasėliams, kurie išstumia kitus.

Daugumoje pasaulio šalių kulinarijos tikslams yra įprasta naudoti jo grūdus, kurie yra kampinės sėklos, dažytos skirtingais rudais tonais. Spalvų sodrumo laipsnis rodo grikių apdorojimo būdą. Ji gali būti:

Grikiai

Pastarojo tinkamumo laikas yra ilgiausias, o naudingiausi bus natūralūs grikiai. Pirkdami jį prekybos tinkluose, turėtumėte teikti pirmenybę vidurinei versijai, kurios maistinės vertės ir galiojimo laikas yra optimalus.

Skonio savybės

Trupios grikių košės skonis visiems pažįstamas nuo vaikystės. Ją paruošti nesunku, jei laikotės paprastų taisyklių. Tai dažnai kenkia šių javų skoniui, jei nesilaikoma javų ir vandens proporcijų. Jie turėtų koreliuoti tarpusavyje, pavyzdžiui, 1: 2. Nepilkite vandens; jis turėtų būti verdamas ne garuose, o taip pat svarbu sandariai uždaryti indo dangtį. Jei trūksta vandens, košė gali sudegti.

Grūdų gebėjimas gerai sugerti kvapus taip pat gali turėti įtakos iš jų pagamintų patiekalų skoniui. Netgi grikiai, iš dalies prilipę prie keptuvės dugno, bus visiškai sugadinti sudegusio kvapo. Tačiau šios savybės dėka galite maloniai paįvairinti įprasto skonio grikius įvairiais priedais: sviestu, keptais svogūnais su morkomis, lašiniais ar spirgučiais.

Virimo programos

Grikiai

Visų formų šefai yra labai populiarūs būdami vienu iš populiariausių grūdų:

Laisvi grikiai gali būti garnyras prie įvairių mėsos ir žuvies patiekalų arba tarnauti kaip nepriklausomas patiekalas su visais priedais. Geriausiai dera su keptomis daržovėmis, grybais, paukštienos troškiniais, virtais kiaušiniais ir guliašu. Ne mažiau populiarus įvairaus amžiaus žmonių grikių patiekalas yra pieno košė su sviestu, į kurią taip pat galite įdėti medaus, razinų ir kitų džiovintų vaisių.

Kaip išsirinkti ir laikyti grikius

Yra keletas šio javų rūšių. Naudingiausia ir neperdirbta yra žalia. Tai yra pagrindinis grikių derliaus produktas. Vegetarai jį paprastai vartoja daiginto žalio pavidalo, nors skonis gali pasirodyti gana neįprastas.

Keptos sausos kruopos paruduoja, įgauna kitokį skonį. Jis vadinamas branduoliu. Susmulkinti nemaltieji produktai parduodami pavadinimu „grikių variklis“. Jis kepa daug greičiau, bet turi mažiau maistinių medžiagų. Garuose išlyginti grūdai tampa dribsniais, kuriais patogu greitai papusryčiauti.

Nepriklausomai nuo to, kurį grūdą pasirenkate, jis turėtų būti sausas, bekvapis, pelėsinis ir melingas. Be to, patikrinkite, ar krepšyje nėra klaidų. Taigi geriau pirkti fasuotus grikius - rečiau juose auga parazitai.

Javus laikykite sandariai uždarytoje talpykloje, stiklainyje ar inde tamsioje vietoje. Jei tenkinamos visos sąlygos, krupas gali meluoti kelerius metus.

Palikti atsakymą