Sviestas

Aprašymas

Sviestas yra pieno produktas, gaunamas plakant arba atskiriant grietinėlę nuo karvės pieno. Skiriasi subtilaus kreminio skonio, subtilaus aromato ir spalvos - nuo vanilės iki šviesiai geltonos spalvos.

Kietėjimo temperatūra yra 15–24 laipsniai, lydymosi temperatūra - 32–35 laipsniai.

Rūšys

Priklausomai nuo grietinėlės, iš kurios gaminamas sviestas, rūšis skirstoma į saldžią grietinę ir grietinę. Pirmasis gaminamas iš šviežio pasterizuoto kremo, antrasis - iš pasterizuoto kremo, kuris anksčiau buvo fermentuotas su pieno rūgšties bakterijomis.

Prieš plakant sviestą, kremas pasterizuojamas 85–90 laipsnių temperatūroje. Išskiriama kita sviesto rūšis, gaminama iš pasterizuojant iki 97–98 laipsnių įkaitinto grietinėlės.

Yra tokių sviesto rūšių, atsižvelgiant į riebalų kiekį:

  • tradicinis (82.5%)
  • mėgėjas (80.0%)
  • valstietis (72.5%)
  • sumuštinis (61.0%)
  • arbata (50.0%).

Kalorijų kiekis ir sudėtis

100 gramų produkto yra 748 kcal.

Sviestas

Sviestas gaminamas iš gyvūninių riebalų, todėl jame yra cholesterolio.
Be to, jame yra vitaminų A, D, E, geležies, vario, kalcio, fosforo, natrio, cinko, mangano, kalio, tokoferolių.

  • Baltymai 0.80 g
  • Riebalai 50 - 82.5 g
  • Angliavandeniai 1.27 g

Naudojant

Iš sviesto gaminami sumuštiniai, kremai, užpilas grūdams, sriubos, dedama į tešlą, juo tepama žuvis, mėsa, makaronai, bulvių patiekalai, daržovių patiekalai, blynai ir blynai.

Jis taip pat gali būti naudojamas kepti, o patiekalo skonis bus subtilus, kreminis. Tačiau veikiamas aukštos temperatūros sviestas praranda naudingąsias savybes.

Sviesto nauda

Sviesto žurnalas dėl virškinimo trakto ligų. Vitaminas A gydo nedidelius skrandžio pažeidimus.

  • Svieste esanti oleino rūgštis padeda sumažinti vėžio riziką.
  • Riebus maistas yra puikus energijos šaltinis, todėl sviestas yra naudingas atšiauraus klimato žmonėms, nes jis padeda sušilti.
  • Kūno ląsteles sudarantys riebalai, ypač tie, kurie randami smegenų audiniuose, aktyviai skatina ląstelių atsinaujinimą.
  • Beje, sviestą galima kaitinti nebijant sveikatos. Kepimui geriau naudoti ghee.

Kaip išsirinkti sviestą

Sviestas

Sviestas turi būti vienalytės struktūros, kreminio, subtilaus skonio, be nereikalingų priemaišų ir švelnaus pieno kvapo. Jo spalva turėtų būti vienoda, be dėmių, nuobodi, nuo baltai geltonos iki geltonos.

Sviestas: geras ar blogas?

Tam tikrų maisto produktų demonizavimas yra amžina dietologijos tendencija. Įvairiais laikais ekspertai ragino iš raciono neįtraukti raudonos mėsos, druskos, cukraus, kiaušinių, gyvulinių riebalų.

Nurodydami nenuginčijamus, iš pirmo žvilgsnio argumentus ir remdamiesi gerbiamų mokslininkų tyrimais, gydytojai pacientų šaldytuvus išlaisvino iš mėgstamiausio maisto, kuris grasino padidinti cholesterolio kiekį, vėžį ir taip pat antsvorį.

Sviestas taip pat sulaukė kritikos. Jis buvo paskelbtas kone pagrindine nutukimo ir širdies bei kraujagyslių sistemos ligų epidemijos priežastimi. NV Zdorov'e suprato, kas yra tiesa ir kas yra mitas.

Sviestas ir antsvoris

Geriausia sveiko žmogaus nutukimo prevencija yra dienos kalorijų laikymasis. Kalorijų suvartojimas neturėtų viršyti suvartojimo - tai yra oficialiosios medicinos požiūris.

Ir čia slypi pagrindinis sviesto pavojus - tai kaloringas produktas. Priklausomai nuo riebalų kiekio, jis gali svyruoti nuo 662 kcal iki 748 kcal 100 g. Bet tai nereiškia, kad produktas turėtų būti pašalintas iš dietos - jums tiesiog reikia kontroliuoti jo vartojimą.

Kaip pakeisti sviestą ir ar jums reikia tai padaryti

Sviestas

Kai kurie mitybos specialistai siūlo sviestą pakeisti augaliniais riebalais. Tačiau ar tai prasminga? Nutukimo prevencijos požiūriu - ne, nes augaliniai riebalai taip pat turi didelę energetinę vertę. Palyginimui, linų sėmenų sviestas, alyvuogių aliejus ir avokadų aliejus, rekomenduojamas daugelio sveikos gyvensenos šalininkų, yra net 884 kcal / 100 g.

Kitas dalykas – sveikai mitybai svarbi ir vartojamų produktų maistinė sudėtis. Sviestas dažniausiai yra sotieji riebalai, kaip ir populiarus kokosų ir daug kritikuojamas palmių aliejus.

Daugumą kitų augalinių aliejų sudaro nesotieji riebalai, kurie turėtų būti įtraukti į dietą, tačiau nepakeisti sočiųjų riebalų. PSO rekomenduoja: iki 30% dienos kalorijų turėtų būti gaunama iš riebalų, iš kurių 23% yra nesočiųjų, likę 7% yra sotūs.

Kitaip tariant, jei dienos norma yra 2500 kcal, galite suvartoti iki 25 g sviesto nepatekdami į ŠKL ligų, padidėjusio cholesterolio ir kitų baisybių rizikos zoną. Natūralu, kad turėtumėte atsižvelgti ne tik į gryną sviestą, bet ir į kitus gyvūninių riebalų šaltinius: konditerijos gaminius, padažus, mėsą ir paukštieną.

Ir galiausiai, ar sviestas pagrįstais kiekiais gali būti pavojingas?

Sviestas

Taip galbūt. Bet tik tuo atveju, jei susidursite su nekokybišku produktu. Tai ne tik apie sviestą, pagamintą pažeidžiant technologijas. Tokiuose mėginiuose skirtingu metu buvo rasti radionuklidai, pesticidai, mikobakterijos ir kiti pavojingi elementai.

Tačiau tokie atvejai vis dar yra reti, tačiau reikėtų bijoti transriebalų. Jie yra augalinių aliejų hidrinimo produktas, kurio metu sunaikinamos anglies jungtys.

Ir čia oficialiojo mokslo nuomonė yra gana vienareikšmė:

vartojant transriebalus padidėja cholesterolio kiekis, padidėja vainikinių arterijų ligos, taip pat insulto ir širdies priepuolių rizika. Pasaulio sveikatos organizacija rekomenduoja iš dietos pašalinti bet kokius dirbtinius trans-riebalus, ypač visur esantį margariną.

Sviestas namuose

Sviestas

Ingredientai

  • 400 ml. grietinėlės 33% (rasite riebesnį, tuo daugiau sviesto)
  • druska
  • maišytuvas

Rengimas

  1. Supilkite grietinėlę į maišytuvo dubenį ir plakite didžiausią galią 10 minučių
  2. Po 10 minučių pamatysite, kad kremas pradėjo plakti į sviestą ir išsiskyrė daug skysčių. Nupilkite skystį ir toliau plakite dar 3-5 minutes.
  3. Gautą skystį nupilkite ir plakite porą minučių. Sviestas turėtų tapti kietas.
  4. Sviestą su šaukštu surinkite į kamuoliuką ir leiskite jam kvėpuoti, iš jo išsiskirs daugiau skysčio. Nuvarvinkite, tada šaukštu suvyniokite lengvą sviesto rutulį ir nukoškite likusį skystį.
  5. Uždėkite sviesto ant pergamento ir išminkykite. Pagardinkite druska ir sulenkite sviestą per pusę. Užminkykite, sulenkite per pusę. Pakartokite kelis kartus, todėl sviestas gerai sumaišomas su druska ir iš jo neišeis daug skysčių. Šiame etape galite pridėti bet kokius pasirinktus prieskonius ir žoleles.
  6. Tiesą sakant, viskas. Aš gavau apie 150 gramų. sviesto

Palikti atsakymą