Maistinė vertė ir cheminė sudėtis.
Lentelėje nurodomas maistinių medžiagų (kalorijų, baltymų, riebalų, angliavandenių, vitaminų ir mineralų) kiekis per 100 gramų valgoma dalis.
| Maistinė medžiaga | Kiekis | Norma ** | % normos 100 g | % normos 100 kcal | 100% normalu |
| Kalorijų vertė | 310 kCal | 1684 kCal | 18.4% | 5.9% | 543 g |
| Baltymai | 11.43 g | 76 g | 15% | 4.8% | 665 g |
| Riebalai | 5.85 g | 56 g | 10.4% | 3.4% | 957 g |
| Angliavandeniai | 61.47 g | 219 g | 28.1% | 9.1% | 356 g |
| Maisto pluoštas | 3.9 g | 20 g | 19.5% | 6.3% | 513 g |
| Vanduo | 11.9 g | 2273 g | 0.5% | 0.2% | 19101 g |
| Pelenai | 5.45 g | ~ | |||
| Vitaminai | |||||
| Vitaminas A, RE | 27 μg | 900 μg | 3% | 1% | 3333 g |
| Vitaminas B1, tiaminas | 0.115 mg | 1.5 mg | 7.7% | 2.5% | 1304 g |
| Vitaminas B2, riboflavinas | 0.267 mg | 1.8 mg | 14.8% | 4.8% | 674 g |
| Vitaminas B6, piridoksinas | 1.01 mg | 2 mg | 50.5% | 16.3% | 198 g |
| Vitaminas B9, folatas | 93 μg | 400 μg | 23.3% | 7.5% | 430 g |
| Vitaminas C, askorbo | 80.8 mg | 90 mg | 89.8% | 29% | 111 g |
| Vitaminas PP, NE | 1.46 mg | 20 mg | 7.3% | 2.4% | 1370 g |
| makroelementų | |||||
| Kalis, K. | 1724 mg | 2500 mg | 69% | 22.3% | 145 g |
| Kalcis, Ca | 111 mg | 1000 mg | 11.1% | 3.6% | 901 g |
| Magnis, mg | 264 mg | 400 mg | 66% | 21.3% | 152 g |
| Natris, Na | 148 mg | 1300 mg | 11.4% | 3.7% | 878 g |
| Siera, S | 114.3 mg | 1000 mg | 11.4% | 3.7% | 875 g |
| Fosforas, P | 252 mg | 800 mg | 31.5% | 10.2% | 317 g |
| Mikroelementai | |||||
| Geležis, Fe | 11.1 mg | 18 mg | 61.7% | 19.9% | 162 g |
| Manganas, Mn | 28.408 mg | 2 mg | 1420.4% | 458.2% | 7 g |
| Varis, Cu | 328 μg | 1000 μg | 32.8% | 10.6% | 305 g |
| Selenas, Se | 5.6 μg | 55 μg | 10.2% | 3.3% | 982 g |
| Cinkas, Zn | 1.09 mg | 12 mg | 9.1% | 2.9% | 1101 g |
| Sočiosios riebalų rūgštys | |||||
| Sočiosios riebalų rūgštys | 1.586 g | maks. 18.7 г | |||
| 14: 0 Myristinis | 0.006 g | ~ | |||
| 16: 0 Palmiticas | 1.157 g | ~ | |||
| 18: 0 „Stearin“ | 0.247 g | ~ | |||
| Mononesočiosios riebalų rūgštys | 0.429 g | min. 16.8 г | 2.6% | 0.8% | |
| 16: 1 Palmitoleicas | 0.003 g | ~ | |||
| 18: 1 Oleinas (omega-9) | 0.39 g | ~ | |||
| 20: 1 „Gadoleic“ (omega-9) | 0.006 g | ~ | |||
| Polinesočiosios riebalų rūgštys | 2.067 g | nuo 11.2 į 20.6 | 18.5% | 6% | |
| 18: 2 Linoleikas | 0.754 g | ~ | |||
| 18: 3 Linolenas | 1.242 g | ~ | |||
| 20: 4 arachidonas | 0.013 g | ~ | |||
| Omega-3 riebalų rūgštys | 1.248 g | nuo 0.9 į 3.7 | 100% | 32.3% | |
| 22: 5 dokosapentaeno (DPC), omega-3 | 0.006 g | ~ | |||
| Omega-6 riebalų rūgštys | 0.767 g | nuo 4.7 į 16.8 | 16.3% | 5.3% |
Energinė vertė yra 310 kcal.
- šaukštai = 2.1 g (6.5 kCal)
- šaukštelis = 0.7 g (2.2 kCal)
Šafranas daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B2 - 14,8%, vitaminas B6 - 50,5%, vitaminas B9 - 23,3%, vitaminas C - 89,8%, kalis - 69%, kalcis - 11,1 %, magnis - 66%, fosforas - 31,5%, geležis - 61,7%, manganas - 1420,4%, varis - 32,8%
- Vitaminas B2 dalyvauja redokso reakcijose, padidina regos analizatoriaus spalvų jautrumą ir tamsią adaptaciją. Nepakankamas vitamino B2 vartojimas pažeidžia odos, gleivinės būklę, sutrinka šviesos ir prieblandos matymas.
- Vitaminas B6 dalyvauja palaikant imuninį atsaką, slopinimo ir sužadinimo procesus centrinėje nervų sistemoje, aminorūgščių konversijoje, triptofano, lipidų ir nukleorūgščių apykaitoje, prisideda prie normalaus eritrocitų susidarymo, normalaus lygio palaikymo. homocisteino kiekio kraujyje. Nepakankamas vitamino B6 vartojimas kartu su apetito sumažėjimu, odos būklės pažeidimu, homocisteinemijos, anemijos išsivystymu.
- Vitaminas B6 kaip kofermentas jie dalyvauja nukleorūgščių ir aminorūgščių apykaitoje. Dėl folatų trūkumo sutrinka nukleorūgščių ir baltymų sintezė, dėl ko slopinamas ląstelių augimas ir dalijimasis, ypač greitai plintančiuose audiniuose: kaulų čiulpuose, žarnyno epitelyje ir kt. Nepakankamas folatų suvartojimas nėštumo metu yra viena iš neišnešiotų priežasčių. nepakankama mityba, įgimti apsigimimai ir vaiko raidos sutrikimai. Įrodyta tvirta sąsaja tarp folatų ir homocisteino kiekio bei širdies ir kraujagyslių ligų rizikos.
- Vitaminas C dalyvauja redoksinėse reakcijose, imuninės sistemos veikloje, skatina geležies absorbciją. Dėl trūkumo atsiranda padidėjusios dantenos ir kraujavimas iš nosies, dėl padidėjusio kraujo kapiliarų pralaidumo ir trapumo.
- kalis yra pagrindinis tarpląstelinis jonas, kuris dalyvauja reguliuojant vandens, rūgščių ir elektrolitų pusiausvyrą, dalyvauja nervinių impulsų procesuose, slėgio reguliavime.
- Kalcis yra pagrindinis mūsų kaulų komponentas, veikia kaip nervų sistemos reguliatorius, dalyvauja raumenų susitraukime. Kalcio trūkumas lemia stuburo, dubens kaulų ir apatinių galūnių demineralizaciją, padidina osteoporozės riziką.
- Magnis dalyvauja energijos apykaitoje, baltymų, nukleorūgščių sintezėje, stabilizuoja membranas, yra būtinas kalcio, kalio ir natrio homeostazei palaikyti. Trūkstant magnio atsiranda hipomagnezemija, padidėja rizika susirgti hipertenzija, širdies ligomis.
- Fosforas dalyvauja daugelyje fiziologinių procesų, įskaitant energijos apykaitą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą, yra fosfolipidų, nukleotidų ir nukleorūgščių dalis, yra būtina kaulų ir dantų mineralizacijai. Dėl trūkumo atsiranda anoreksija, anemija, rachitas.
- Geležies yra įvairių funkcijų baltymų, įskaitant fermentus, dalis. Dalyvauja elektronų, deguonies pernešime, užtikrina redoksinių reakcijų eigą ir peroksidacijos aktyvavimą. Nepakankamas suvartojimas sukelia hipochrominę anemiją, skeleto raumenų atoniją, turinčią mioglobino trūkumą, padidėjusį nuovargį, miokardiopatiją, atrofinį gastritą.
- Manganas dalyvauja kaulų ir jungiamojo audinio formavime, yra fermentų, dalyvaujančių amino rūgščių, angliavandenių, katecholaminų apykaitoje, dalis; būtinas cholesterolio ir nukleotidų sintezei. Nepakankamą suvartojimą lydi augimo sulėtėjimas, reprodukcinės sistemos sutrikimai, padidėjęs kaulinio audinio trapumas, angliavandenių ir lipidų apykaitos sutrikimai.
- Varis yra fermentų, turinčių redoksinį aktyvumą ir dalyvaujančių geležies apykaitoje, dalis, skatina baltymų ir angliavandenių absorbciją. Dalyvauja žmogaus kūno audinių aprūpinimo deguonimi procesuose. Trūkumas pasireiškia širdies ir kraujagyslių sistemos ir griaučių formavimosi sutrikimais, jungiamojo audinio displazijos išsivystymu.
Žymos: kalorijų kiekis 310 kcal, cheminė sudėtis, maistinė vertė, vitaminai, mineralai, kuo šafranas naudingas, kalorijos, maistinės medžiagos, naudingos šafrano savybės