Kalvadosas

Aprašymas

Kalvadosas (FR. Kalvadosas) yra alkoholinis gėrimas iš kriaušių arba obuolių sidro, pagamintas Prancūzijos žemutinės Normandijos provincijoje. Gėrimas priklauso brendžio klasei ir yra apie 40-50 stiprumo.

Pavadinimas „Calvados“ gali būti gaminamas tik Prancūzijos Kalvadoso regionuose (74% visos produkcijos), Orne, Manche, Eure, Sarthe ir Mayenne.

Gilles de Gouberville įrašuose galime rasti pirmąjį šio gėrimo paminėjimą ir jie priklauso 1533. Jis aprašė obuolių sidro distiliavimo gana stipriame gėrime technologiją. Manome, kad nuo to laiko Kalvadosas pradėjo užkariauti gerų gėrimų gerbėjų širdis.

1741 m. Buvo priimtas dokumentas „Appellation d'origine Controlee“, reglamentuojantis vietinių alkoholinių gėrimų iš sidro gamintojų veiklą. Taip pat pagal dokumentą šis gėrimas gavo savo pavadinimą po Ispanijos laivo „El Calvador“, kuris įplaukė ant seklumos netoli kanalo krantų, pavadinimu ir apibrėžė šio gėrimo pavadinimus.

kalvadosas

Dėl klimato ypatumų - šis Prancūzijos regionas suteikia puikų obuolių ir kriaušių derlių. Yra daugiau nei tūkstantis įvairių veislių obuolių ir jų hibridų. Iki šiol vyriausybė reguliavo tik 48 sidro gamybos Kalvadosui veisles.

Keli gamybos etapai:

  1. Rauginimas Obuolių minkštimas. Kalvadoso gamybai žmonės išvedė didžiausią obuolių ir kriaušių veislių dalį - tai 40% saldžių obuolių, 40% karčiųjų veislių ir 20% kriaušių bei rūgščių obuolių mišinys. Fermentacijos procesas trunka penkias savaites.
  2. Distiliavimas raugintos masės. Jie distiliuojami vieną ar du kartus vario dumbluose ir nuolatinio distiliavimo aparatuose. Alkoholio stiprumas yra apie 60-70. Aukščiausios kokybės „Calvados“ gaunamas vieną kartą distiliuojant alambic.
  3. Ištrauka. Išvarytas jaunas gėrimas pilamas į 200–250 litrų ąžuolo statines. Mediena statinėms yra prancūziškos kilmės. Gėrimo senėjimas trunka gamintojo nuožiūra - 2-10 ir daugiau metų.

Kalvadosas

Gėrimų senėjimas

Priklausomai nuo senėjimo laiko, kalvadosas pasižymi tamsaus gintaro spalvos ir skonio savybėmis. Gėrimų gamintojų senėjimo laikotarpis etiketėje su specialiais rašmenimis nurodo:

  • Puiku - nuo 2 metų;
  • „Vieux-Reserve“ - 3 metų laikotarpis;
  • VO (Very Old), VSOP (Very Superior Old Pale) - vyresnis nei 4 metų Kalvadosas;
  • XO (ypač senas), ypač brandinamas statinėse nuo 6 metų;
  • 12, 15 metų amžiaus - senstantis ne mažiau kaip nurodyta etiketėje;
  • 1946, 1973 - išskirtinis, retas ir senovinis Kalvadosas.

Jau yra daugiau nei 10 tūkstančių Kalvadoso gamintojų. Garsiausi Prancūzijos gamintojai yra „Lecompte“, „Pere Magloire“, Rogeris Groultas, Christianas Drouinas, „Boulard“.

Geros manieros. Jauną gėrimą geriausia naudoti kaip užkandį, o pagyvenusį - kaip virškinimą ir keičiant patiekalus vaišių metu.

Kalvadoso nauda

Obuoliai, kaip kalvadoso pagrindas, suteikia jam daug mineralų (kalio, geležies), vitaminų (B12, B6, B1, C) ir amino rūgščių (pektino, tanino). Ypač taninas su saikingu Calvados vartojimu stiprina kraujagysles, apsaugo nuo aterosklerozės, gerina medžiagų apykaitą. Fenolinių junginių buvimas kalvadose apsaugo ir pašalina laisvuosius radikalus, taip sukeldamas prevencinį poveikį vėžiui.

Obuolių rūgštis, Kalvadoso dalis, puikiai skatina apetitą ir gerina virškinimą. Ši rūgštis taip pat suteikia nepakartojamo skonio kokteiliams, pagamintiems kalvadoso pagrindu su įvairiomis sultimis, džinu, viskiu, romu ir likeriais.

Jauni Kalvadoso virėjai naudoja tradicinę normanų virtuvę desertams, konditerijos gaminiams, padažams ir „Flambeau“ mėsai gaminti. Be to, „Calvados“ tinka gaminti kamambertą ir sūrio fondiu. Jie pridedami prie lydyto sūrio ant ugnies - tai suteikia ne tik estetinį efektą, bet ir suteikia patiekalui žavesio.

Salvadoras ir obuolys

Kalvadoso pavojai ir kontraindikacijos

Per didelis alkoholio vartojimas, įskaitant Kalvadosą, daro didelę žalą tokiems organams kaip kepenys, inkstai, išskyrimo kelias ir smegenys. Mirtinų ligų vystymosi ir progresavimo rezultatas: kepenų cirozė, pankreatitas, gastritas, alkoholio degeneracija, opos, anemija ir kt.

Kalvadoso negalima įtraukti į dietą žmonėms, bandantiems sulieknėti, paūmėjus lėtinėms ligoms, krūtimi maitinančioms ar nėštumo metu esančioms moterims ir nepilnamečiams vaikams.

Naudingos ir pavojingos kitų gėrimų savybės:

Palikti atsakymą