Turinys
Nuo seniausių laikų žmogui labai svarbu mokėti ne tik nuimti derlių, bet ir jį išsaugoti. Juk tai buvo pačios gyvybės išsaugojimo garantija. Taigi žmogus išmoko džiovinti ir džiovinti, rūkyti ir sustingti. O vėliau - druska ir fermentacija. Kaip išlaikyti maistą šviežią daugelį metų, tapo žinoma tik neseniai.
Išsaugojimo metodo išradimą visas pasaulis skolingas prancūzų virėjui François Apper, kuris sumaniai panaudojo dviejų mokslininkų žinias apie mikrobų kilmę. Po 8 mėnesių sandariai užplombavęs maisto indelį, François atrado apetitą keliantį savo konservų išvaizdą, už kurį gavo XIX amžiaus Prancūzijos pramonės aukso medalį, taip pat jam buvo suteiktas garbės vardas „Žmonijos geradaris“ . Nuo to laiko konservavimas didžiuojasi ir kitais maisto konservavimo būdais.
Daržovių konservai
Konservuojant daržoves (agurkus, pomidorus, cukinijas), būtina paruošti reikiamo dydžio stiklinius indelius. Šiuo tikslu dažniausiai naudojamos litro ir trijų litrų skardinės. Ant ugnies dedami du puodai vandens, ant vieno iš jų uždedamas specialus žiedas su skylute stiklainio kaklui, kitas skirtas sūrymui gaminti.
Užvirus vandeniui pirmajame puode, galima pradėti sterilizuoti. Konservavimo indelis įkišamas į žiedo skylę kaklu žemyn. Taigi skardinė sterilizuojama apie dešimt minučių, tada dedama kita ir t.
Konservavimui skirtos daržovės ir prieskoniai (vyšnių lapai, juodieji ir kvapieji pipirai, krienai, lauro lapai, krapai, peletrūnai ar amarantai - stiprumui) dedami į paruoštus stiklainius. Į antrąją keptuvę įpilama druskos ir šiek tiek acto. Užvirus daržoves supilkite į stiklainius su sūrymu. Palikite 10 minučių. Šiuo metu jie uždėjo gumines juosteles ant skardinių dangtelių ir sudėjo į nedidelį vandens puodą virimui.
Tada sūrymas iš skardinių išpilamas atgal į keptuvę, naudojant specialius dangtelius su skylėmis. Sūrymas užvirinamas, o daržovės vėl supilamos į stiklainius. Bankai suvyniojami ir dedami aukštyn kojomis. Atvėsusius stiklainius galima apversti.
Vaisių kompotai
Procesas panašus į daržovių konservavimą. Vienintelis skirtumas yra tas, kad sterilizavus indą ir ten įdėjus vaisių, skardinių turinys užpilamas verdančiu vandeniu, įpilant cukraus ir nedideliu kiekiu citrinos rūgšties, kad nesugestų konservai. Visi kiti vaisių konservavimo proceso etapai yra identiški daržovių paruošimui.
uogienė
Yra daug būdų, kaip gaminti uogienę. Paprastai jis verdamas ant silpnos virimo temperatūros, pridedant tam tikrą kiekį cukraus pagal receptą. Subtilios uogos verdamos vieną kartą, o kietesnės uogos ir vaisiai-2 kartus su 1-3 valandų intervalu. Po to, kai uogienė virinama 20-30 minučių, reikia patikrinti, ar ji paruošta.
Uogienės pasirengimo požymiai:
- Ant šaltos lėkštės likęs uogienės lašas neturėtų pasklisti. Sirupas turi nutekėti iš šaukšto stora srove.
- Gatavos uogienės virimo temperatūra siekia 106,5 laipsnių Celsijaus.
- Kratant indą su uogiene, putos nesisklaido kraštuose, o kaupiasi baseino centro link.
- Uogienėje uogos neplaukia į paviršių, bet tolygiai pasiskirsto sirupe.
Uogienės konservavimas:
Uogienė supilama į iš anksto paruoštus stiklainius ir suvyniojama su dangčiais. Stiklainiai apverčiami dangčiais žemyn, kol jie atvės.
Žuvies konservai
Žuvis supjaustoma smulkiais gabalėliais, kepama, dedama į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Supilkite pomidorų sultis arba augalinį aliejų, įberkite druskos, prieskonių, uždarykite metaliniais dangteliais ir įdėkite į greitpuodį, kurio apačioje yra šiek tiek vandens (apie 4-5 centimetrus). Po 30–60 minučių, priklausomai nuo žuvies rūšies ir jos kaulų stiprumo, greitpuodis išjungiamas. Tuo pačiu metu žuvų kaulai turėtų būti tokie minkšti, kaip ir pramoniniuose konservuose. Konservai susukami ir apverčiami nuleidžiant dangčius.
Mėsos konservai
Greitpuodyje mėsa kepama pagal troškinio receptą. Tada mėsa dedama į iš anksto garintus, sterilizuotus stiklainius. Tada jie elgiasi pagal pirmiau nurodytą žuvų konservų metodą. Gaminimo trukmė greitpuodyje yra nuo 1,5 iki 2 valandų, atsižvelgiant į mėsos ir kaulų kietumą.
Naudingos konservų savybės
Konservuotos daržovės ir vaisiai, tinkamai paruošti, yra skanūs ir kvapnūs. Žuvies konservuose yra visos naudingos riebalų rūgštys, o tai reiškia, kad ji yra ne tik skani, bet ir maistinga. Troškinys turi didelę maistinę vertę ir lengvai absorbuojamas organizme.
Kalbant apie uogienę, daugeliui saldumynų mėgėjų tai puikus malonumas, kuris gali sėkmingai pakeisti saldumynus ir šokoladą. Be to, galima sakyti, kad naminė uogienė yra sveikesnis produktas nei dauguma prekybos centrų saldumynų.
Be to, konservai yra labai naudingi, kai trūksta laiko, jie yra būtini kelionėse, jie padeda kolūkiečiams blogo derliaus metu, jie yra puiki pagalba bet kuriai namų šeimininkei, leidžiant jiems paįvairinti maisto produktus. Visa šeima. Be to, konservai yra puikus indėlis į šeimos biudžetą.
Pavojingos konservų savybės
Pirma, po konservavimo produktuose lieka minimalus vitaminų kiekis.
Antra, nekokybiškai išvalant daržoves ir vaisius nuo žemės, taip pat netinkamai konservuojant ir laikant mėsos konservus, kyla pavojus, kad produktai bus užteršti botulizmo sporomis, kurios konservuose vystosi apie tris keturis mėnesius. Botulizmu užsikrėtę žmonės nedelsiant hospitalizuojami.
Trečia, konservuose yra daug druskos ir cukraus. Kad pirmuoju atveju, piktnaudžiaujant, tai gali sukelti hipertenziją, o antruoju - kalcio trūkumą organizme, su visomis to pasekmėmis; taip pat kasos problemos ir perteklinio svorio kaupimas.