Kurtinys

Kurtinio aprašymas

Kuprinė yra didelis fazanų šeimos paukštis. Vidutinis svoris: 2-3 kg, nors yra ir didesnių individų. Skanus sultingas medžio tetervino mėsa turi tamsią spalvą ir lengvą kartumą su spygliuočių poskoniu.

Kurtinio mėsos skonis priklauso nuo to, ką paukštis valgė ir kokį sezoną.

Rudenį medienos tetervinai valgo bruknes, atitinkamai, rudenį mėsa bus bruknių skonio. Žiemą kurtinis valgo pušies spyglius, todėl mėsa bus spygliuočių skonio.

Jei marinuojate tetervino mėsą ir prieš gamindami įpilate truputį acto, o verdant užpilate raudonu sausu vynu, tada karštas specifinis skonis išnyks.

Įdomus faktas! Norint, kad mėsa būtų labiau prisotinta, dvi tris dienas reikia laikyti nenukirstą kurtinio skerdeną, kabančią už galvos.

Ar tu žinai? Medžioti tetervinus yra sudėtinga užduotis, nes paukštis regi ir girdi. Geriausias laikas medžioti yra pavasarį, kai patinai medžioja patinai.

Sudė‘tis

Medienos tetervinų mėsoje yra tokių vertingų vitaminų ir mineralų:

• molibdenas;
• alavas;
• nikelio;
• magnio;
• natrio;
• kalcio;
• fosforas;
• kalio;
• sieros;
• geležis;
• fluoras;
• jodas;
• cinkas;
• chromas;
• kobaltas;
• varis;
• chloras;
• B grupės vitaminai;
• vitaminai E; A; H; PP.

Kurtinių mėsos kalorijų kiekis

Medienos tetervinų mėsos kalorijų kiekis - 254kcal

Produkto energinė vertė (baltymų, riebalų, angliavandenių santykis):

• Baltymai: 18 g. (∼ 72 kcal)
• Riebalai: 20 g. (∼ 180 kcal)
• Angliavandeniai: 0.5 g. (∼ 2 kcal)

Naudingos savybės

Medienos tetervinų mėsa yra naudinga dėl tokių savybių:

• Skatina nugaros smegenų ir smegenų veiklą;
• Padeda pagerinti odos ir plaukų būklę;
• Reguliuoja hemoglobino ir gliukozės kiekį kraujyje;
• Pagreitina baltymų sintezę ir deguonies pernešimą į ląsteles;
• Pagerina bendrą kūno būklę ir normalizuoja gyvybinius procesus jame;
• Tai teigiamai veikia virškinimo ir nervų sistemos veiklą.

Kurtiniai Kontraindikacijos

Kontraindikacijų valgyti medienos tetervinų mėsą nebuvo. Vienintelis veiksnys bus individualus produkto netoleravimas.

Kaip naudoti kurtinį gaminant maistą

Virtos tetervino mėsa naudojama salotoms, šaltiems užkandžiams, sumuštiniams gaminti. Kepta orkaitėje arba ant anglies kepta paukštienos mėsa kartu su raudonu sausu ar pusiau sausu vynu turi nepamirštamą skonį. Mėsos kepimas trunka apie dvi valandas, kol peilio galas sklandžiai perveria mėsą.

Kad mėsa įgautų subtilų skonį, rekomenduojama ją įdaryti riebalais ir patiekti su grietinės padažu bei marinuotais agurkais.

Derinys su obuoliais, laukinėmis uogomis, grybais, morkomis, salierais, svogūnais, pomidorais, bulvėmis pabrėš miško skerdenos mėsos skonį ir suteiks sultingumo.

Smalsu! Senasis patiekalas - tetervinas „karališkai“ skyrėsi paruošimo būdu: paukštis buvo prikimštas veršienos kepenų ir troškintas bruknių padaže. O tradiciniais patiekalais senais laikais buvo laikomi kotletai, mėsos suktinukai, kepsniai, kopūstų suktinukai ir kulebyaki, pagaminti iš kurtinių mėsos.

Kurtinio lizdo salotos

Ingredientai

• 500 g filė
• 5 kiaušiniai
• 500 g bulvių
• 100 g svogūnų
• 250 g agurkų
• žaluma
• druska
• majonezas
• daržovių aliejus
• 3-4 putpelių kiaušinius papuošimui

Rengimas

1. Virkite kurtinio filė, kol suminkštės (virkite apie 20 minučių užvirus).
2. Atvėsk.
3. Supjaustykite mažais gabalėliais.
4. Smulkiai supjaustykite svogūną.
5. Užpilkite verdančiu vandeniu.
6. Palikite 10 minučių (tai daroma, kad svogūnas nebūtų skonis karstas).
7. Tada išleisk vandenį.
8. Nuplaukite svogūną šaltame vandenyje.
9. Nulupkite bulves.
10. Sutarkuokite korėjietiškas morkas arba supjaustykite plonomis juostelėmis.
11. Kepkite bulves daugelyje augalinio aliejaus.
12. Kad bulvės nesuliptų, rekomenduoju jas kepti mažomis porcijomis.
13. Supjaustykite agurkus juostelėmis.
14. Atskirkite baltymus nuo trynių.
15. Baltymus sutarkuokite smulkia tarka.
16. Smulkiai supjaustykite žalumynus.
17. Sumaišykite bulves (palikite šiek tiek bulvių papuošimui), agurkus, filė, baltymus, svogūnus.
18. Druska pagal skonį.
19. Pagardinkite majonezu.
20. Įdėkite į salotų dubenį.
21. Pabarstykite smulkiai supjaustytomis žolelėmis.
22. Padarykite gilinimą.
23. Įdėkite bulves į ratą.
24. Į šulinį įmuškite virtus ir nuluptus putpelių kiaušinius.
25. Jei putpelių kiaušinių nėra, šioms salotoms papuošti galite iš kiaušinių gaminti kiaušinius.
26. Norėdami tai padaryti, sumalkite juos su majonezu, įpilkite smulkiai supjaustytų žalumynų, iš šios masės suformuokite mažus rutuliukus ir padėkite juos ant salotų.

Kaip kurtinis kepamas miške - žiūrėkite žemiau esančiame vaizdo įraše: