Turinys
Aprašymas
Lotyniškas kardamono pavadinimas yra (Ellettaria cardamomum) - Imbierų šeimos augalų gentis. Kardamono sėklos apjungia kelių prieskonių dorybes: jose yra kažkas imbiero, kažkas muskato riešuto, kažkas baltųjų pipirų. Dažniausiai kardamonas dedamas į kepinius, taip pat įberiamas druskos. Ir ši druska naudojama mėsai ir daržovėms pagardinti.
Kardamono gimtinė yra Malabaro pakrantė Indijoje ir Ceilone; juodo kardamono gimtinė yra Gvatemala ir Indija. Iki šių dienų šios vietovės yra kardamono gamybos centrai.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Kardamono sėklų sudėtyje yra eterinio aliejaus (3–8%), riebaus aliejaus, amidono, gumos, terpineolio, cineolio, terpinilacetato, vitaminų B1, B2, B3, taip pat mineralinių elementų: fosforo, kalcio, magnio, geležies ir didelis kiekis cinko…
100 gramų produkto yra 311 kcal.
Kardamono skonis ir aromatas
Stiprios, aštraus, aštraus degimo, šiek tiek kamparo kvapo ir saldžiai aštraus skonio sėklos.
Istoriniai faktai
Išliko paminėjimai apie Dioscorides ir Plinius apie šį „subtiliausią“ prieskonį, kuris, pasak jų, turėjo nepaprastą gydomąją galią ir tuo pat metu buvo laikomas stipriu stimuliuojančiu komponentu. Senovės graikai ir romėnai brangiai sumokėjo už šį prieskonį.
Kur galėčiau nusipirkti
Populiarus prieskonis, kardamonas tinka daugeliui pirmų ar antrų patiekalų ir net pikantiškų kepinių. Todėl kardamono galima lengvai rasti parduotuvėse ir turguose. Pirkdami atkreipkite dėmesį į pakuotę - ji neturėtų praleisti prieskonių aromato ir sugerti drėgmę iš aplinkos.
Jei tai kardamonas dėžutėse, tada jie turėtų būti sveiki, gražūs, be nereikalingų intarpų. Taip pat svarbu gamintojas, jo patirtis, reputacija ir galimybė gauti visus reikalingus dokumentus.
Neįprastos savybės
Kardamonas veiksmingai pašalina česnako ir alkoholio kvapą. Tai dalis „sausų spiritinių gėrimų“, kurie naudojami meduoliams, velykiniams pyragams ir kt.
Virimo programos
Kardamonas priklauso vienam iš labiausiai rafinuotų prieskonių. Pagrindinė jo taikymo sritis – miltinių konditerijos gaminių – bandelių, sausainių, meduolių, meduolių – aromatizavimas, o ypač – konditerijos įdarų vyniotiniuose, sluoksniuotoje tešloje ir gaminiuose su kavos priedais (pvz., kavos pyragas) aromatizavimas.
Be to, kardamonas gali būti naudojamas naminėms tinktūroms ir likeriams rafinuoti, kaip komponentas vaisių marinatuose, kai kuriuose saldžiuose patiekaluose (želė, kompotai, varškės užtepėlės), taip pat žuvies sriubose, aštriuose sultiniuose žuvims , skirti žuvies faršui, įdarams, troškiniams gardinti.
Rytuose kardamonas yra vienas mėgstamiausių prieskonių. Jis ypač populiarus Šiaurės Indijos virtuvėje, kur yra beveik visuose tradiciniuose aštriuose mišiniuose (masala), o kartu su migdolais ir šafranu turi būti dedamas į šventinius ryžių patiekalus ir į lassi - putų minkštą fermentuotą pieną gėrimas izyurto.
Viduriniuose Rytuose kardamonas dažniausiai derinamas su vaisiais ir riešutais, taip pat dedamas į mėsos ir ryžių patiekalus. Be to, šis prieskonis yra nepakeičiamas „rytietiškos“ kavos (arabų kalba, Tuniso kalba) komponentas: šviežiai maltos kardamono sėklos įdedamos į kavą prieš užvirinant arba įdedamos kelios dėžutės į cezve (taip vadinami rytietiški kavos indai).
Skandinavai prideda kardamono prie mėsos ir žuvies patiekalų, dešrelių (ypač kepenėlių), pastos ir marinatų silkėms, šprotams ir silkėms, skonio likeriams, karštiems punšams ir karšto vyno. Prancūzai prideda kardamono į likerius, tokius kaip Kiurasao ir Čartrezas,
Vokiečiai įdėjo kardamono į prieskonių mišinį, kad garsiuosius Niurnbergo kalėdinius meduolius „Lebkuchen“ pagardintų cukruotais vaisiais, migdolais ir medumi (beje, vokiečiai mus išmokė įberti kardamono ir į Velykų pyragą).
medicinos naudojimas
Kardamonas tradicinėje liaudies medicinoje buvo naudojamas daugiau nei 3000 metų. Jis turi priešuždegiminį, stimuliuojantį, karminatyvinį, diuretikų, stimuliuojantį poveikį - stimuliuoja protą, širdį, suteikia džiaugsmo jausmą. Kardamonas taip pat rekomenduojamas esant astmai, kosuliui, bronchitui ir migrenai, kaip apetito didinimo priemonė. Tai skatina įvairių nuodų ir toksinų pašalinimą iš organizmo.
Kaip pasirinkti
Norėdami pailginti kardamono galiojimo laiką, rekomenduojama jo nusipirkti į sėklų dėžutes. Tačiau jūs turite žinoti, kaip pasirinkti tinkamus, nes rinkoje yra dažnai perdžiovintų kardamono ankščių. Jie gali būti tušti arba kirminai. Kokybiški kardamono grūdai yra juodi, blizgantys, lygaus paviršiaus.
Vertingiausi yra Malabar (Indijos) ir Mysore kardamonas. Tada iš Šri Lankos gaunamas kokybiškas kardamonas.
saugojimas
Malto kardamono aromatas išlieka ne ilgiau kaip 2 mėnesius.
Naudingos savybės
Kardamonas pasižymi antibakterinėmis savybėmis, be to, jis yra tinkamas dantų balinimui, todėl jis yra natūrali kramtomosios gumos alternatyva.
Be to, jis skatina skrandžio sulčių išsiskyrimą, stiprina skrandžio raumenis, naudojamas vidurių užkietėjimui, vidurių pūtimui pašalinti, taip pat kaip afrodiziakas.
Rytų medicinos traktatuose šis pagardas apibūdinamas kaip priemonė pašalinti gleives iš organizmo, leidžianti gydyti bronchitą, astmą, peršalimą, kosulį ir išvalyti virškinamąjį traktą.
Kardamonas kovoja su patogeninėmis bakterijomis, sumažina „blogojo“ cholesterolio kiekį kraujyje, padidina imunitetą, pasižymi antioksidacinėmis savybėmis, sumažina kofeino žalą, ramina nervų sistemą, tonizuoja kūną, stimuliuoja protinę veiklą, kovoja su nuovargiu, palaiko regėjimo aštrumą, apsaugo nuo regėjimo aštrumo galvos skausmas, pagreitina medžiagų apykaitą ir padeda kovoti su nutukimu.
Kontraindikacijos vartoti
Kardamonas nerekomenduojamas esant skrandžio opai ir dvylikapirštės žarnos opai.
Kardamono rūšys
kardamonas
Kardamono sėklos sujungia kelių prieskonių dorybes: jose yra kažkas imbiero, kažkas muskato riešuto, kažkas baltųjų pipirų. Rusijoje kardamonas dažniausiai dedamas į kepinius. Jie taip pat sutrinti druska, kaip, pavyzdžiui, Adygėjoje. Ir ši druska naudojama mėsai ir daržovėms pagardinti.
Žalios kardamono dėžutės
Kardamono vaisiai yra žalios trijų kamerų kapsulės, labiausiai kvepiančios ir ryškios. Būtent žalias kardamonas, nebalintas ar juodas, suteikia aštrumo tradiciniams aštriems kepiniams, punšui ir karštam vynui, kur jis dažniausiai dedamas.
Kardamono dėžės
Kardamono dėžutės yra imbiero šeimos Indijos medžio sėklos, kurios vertinamos dėl ryškiai aštraus aromato. Į punšą ir karštą vyną dedama žalia - aromatingiausia arba mažiau aitri baltos dėžės, o maltos - kepiniuose, pavyzdžiui, meduoliuose. Juodasis kardamonas, medžio, susijusio su kardamonu, vaisius, turi šiek tiek dūminį aromatą ir naudojamas Indijos virtuvėje kaip prieskonis karštiems patiekalams gaminti.
Maltas kardamonas
Malto kardamono dėžutės yra ryškesnės karštuose patiekaluose, ypač indiškuose, ir kepiniuose. Kaip ir naudojant bet kokį karštą prieskonį, svarbu nepersistengti su malta kardamonu, ypač šviežiai malta.