Šamas

Aprašymas

Šamas yra gana didelė plėšri žuvis, kuri mieliau gyvena upėse ir ežeruose su gėlu vandeniu. Šamas yra ryškus spindulinių pelekų žuvų klasės, šamų, šamų šeimos, atstovas.

Šis šamų šeimos atstovas turi gana ilgą ir kartu suplotą kūną, neturintį svarstyklių. Gana stiprus šios žuvies kūnas yra padengtas storu gleivių sluoksniu, kuris plėšrūnui suteikia puikų judėjimą vandenyje. Galva plati ir stora, palyginti mažomis akimis.

Burna taip pat plati su nustatytais, nors ir mažais, bet daugybe dantų. Šamus nuo kitų žuvų rūšių galima lengvai atskirti pagal ilgus ūsus tiek apatiniame, tiek viršutiniame žandikauliuose. Ūsai vaidina svarbų vaidmenį ieškant maisto, nes jie yra prisilietimo organai. Mokslininkams žinoma daugiau nei 500 šios žuvies rūšių, kurios skiriasi viena nuo kitos tiek spalva, tiek dydžiu.

Kiek laiko gyvena šamas?

Šamai, gyvenantys patogiomis sąlygomis, gali gyventi apie 60 metų, nors yra duomenų, rodančių, kad buvo sugauti asmenys, sulaukę 75 metų.

Arealas

Šamai gyvena beveik visuose Europos ir Azijos vandens telkiniuose, įskaitant upes, įtekančias į jūrą, todėl juos dažnai galite pamatyti jūrų akvatorijoje, netoli upės žiočių. Tuo pat metu ši žuvis tokiomis sąlygomis ilgai negyvens. Tačiau kanalo šamas gali gyventi tokiomis sąlygomis.

Šamų rūšys

Šamas paprastas ar europinis

Jis gali užaugti iki 5 metrų ilgio ir sverti iki 400 kg. Paskirstyta po Europos upes ir ežerus bei mūsų šalies europinę dalį. Yra žinomi didelių asmenų išpuolių atvejai žmonėms, jau nekalbant apie gyvūnus.

Amerikos šamas (nykštukinis šamas)

Tai yra Pietų Amerikos rezervuarų atstovas. Jo ilgis neviršija vieno metro, o didžiausias svoris yra 10 kg. Šio plėšrūno burna išsiskiria ypatinga dantų struktūra ir išdėstymu. Dantys yra burnoje keliomis eilėmis, o kiekvienoje eilėje dantys yra skirtingo dydžio: nuo mažų iki didelių. Toks dantų išdėstymas leidžia plėšrūnui patikimai užfiksuoti ir laikyti grobį.

Elektrinis šamas

Atstovauja Afrikos žemyno ir arabų šalių rezervuarams. Jis sugeba generuoti pakankamai elektros impulsų, kad galėtų tvarkyti gana didelį grobį. Yra duomenų, kad vandenyje buvę gyvūnai nugaišo dėl šio plėšrūno elektros iškrovų.

Šamų šeima taip pat gali pasigirti daugybe dekoratyvinių žuvų, tokių kaip šamas, Ancistrus, tarakatum, pladitoras ir kt. Be to, jų spalvų įvairovė dažnai yra nuostabi, ką patvirtina daugelis nuotraukų.

Šamo istorija

Ši žuvis gyvena viso pasaulio vandens telkiniuose. Tačiau daugiausia šamų yra Europos ežeruose ir upėse. Rytinėje žemyno dalyje šios rūšies pagrindinė populiacija siekia Reiną, o šiaurėje - pietinę Suomiją. Pietų Europoje šamų galite rasti beveik visose upėse ir ežeruose; jis taip pat yra Mažosios Azijos vandens telkiniuose ir Kaspijos bei Aralo jūrose. Į jas įtekančios upės turi gana daug šamų populiacijų. Kartais šios žuvies galite rasti Amerikos ir Afrikos žemynuose.

Šamo mėsos sudėtis

Kalorijų kiekis 115 kcal
Baltymai 17.2 g
Riebalų 5.1 g
Angliavandeniai 0 g
Maistinės skaidulos 0 g
Vanduo 77 g

Naudingos savybės

Šamo mėsa yra gana riebi, tačiau joje yra mažiau kalorijų, nei gali atrodyti iš pirmo žvilgsnio. Tai puikiai tinka dietologams ir žmonėms, kurie ieško svorio. Diabetikams ir žmonėms, turintiems antsvorio, šamo vidurinė dalis yra nepakeičiama. Jei garinsite, tai bus puikus dietinis patiekalas.

Kadangi šamų mėsoje yra daug kalio, reguliarus šios žuvies vartojimas sumažina hipertenzijos ir širdies ligų riziką.

Šamų nauda

Ir tai toli gražu nėra išsamus šamų naudingų savybių sąrašas. A, B, C, E ir PP grupės vitaminai kartu su mažai kalorijų turinčiu šamu (125 Kcal 100 gramų produkto) daro šią žuvį sveiką ir dietinę. Galbūt vitamininė ir mineralinė žuvų sudėtis yra pagrindinė šamo nauda žmogaus sveikatai.

Mokslininkai teigia, kad šame yra visos organizmui reikalingos amino rūgštys. Tik 200 gramų žuvies gali patenkinti žmogaus kasdienį natūralių baltymų poreikį. Tai yra išskirtinis šamo, kurį turi retos žuvys, bruožas.

Mitybos specialistai sako, kad visi turėtų į dietą įtraukti šamą, kuriam rūpi jų sveikata ir forma. Kūnas geriau absorbuoja žuvį; taip yra visų pirma todėl, kad joje nėra tokio didžiulio jungiamųjų audinių kiekio, kaip ir lengviausioje gyvūnų mėsoje.

Dėl mažo kaloringumo šamų kiekio, jo mėsos naudos žmogaus vidaus organų sveikatai, odos ir nervų sistemos, šis produktas yra ir dietinis, ir maistingas patiekalas, kurio turėtų būti kiekvieno sveiko žmogaus racione.

Skonio savybės

Šamo mėsoje praktiškai nėra kaulų. Balta mėsa yra švelni ir minkšta, šiek tiek saldaus skonio. Šamas yra riebi žuvis, tačiau turėtume atkreipti dėmesį, kad didžioji dalis riebalų kaupiasi jo uodegoje.

Tačiau šamas turi ir reikšmingą trūkumą: jis turi stiprų žuvų kvapą. Bet tai netrukdo gurmanams mėgautis švelniu ir riebiu žuvies minkštimu.

Virimo programos

Prieš pradėdami gaminti šamus, turite juos išvalyti ir išdarinėti. Būtinai pašalinkite žiaunas ir kraują, užkimštą po stuburu. Jūs negalite ilgai laikyti šamų šviežių, nes žuvyje esantys riebalai gali aptekti. Bet jūs galite užšaldyti.

Šiandien žmonės šamus valgo sveikus, o anksčiau žvejai išmetė didžiąją dalį žuvų, naudodami tik riebią uodegą. Uodega iš tiesų yra pati skaniausia šamo dalis. Gerai paruošti pirmąjį ir antrąjį patiekalus, užkandžius, pyrago įdarą.

Rūkytas šamas yra skanus. Taip nėra jaučiamas ryškus žuvų kvapas. Jei norite žuvį kepti kitaip, šie patarimai padės atsikratyti kvapo. Skerdeną pusvalandį pamirkykite citrinos rūgšties tirpale arba kelias valandas piene.

Šamas puikiai keptas ir troškintas. Prie jo mėsos galite pridėti įvairių padažų. Tokiu atveju gauto patiekalo kalorijų kiekis bus didelis. O dietinei mitybai geriausia žuvį troškinti garuose arba virti, kepti folijoje savo sultyse arba su daržovėmis, kepti ant grotelių nepridedant riebalų.

Šamas geriausiai derinamas su garnyru, kuriame yra grūdų. Taip yra dėl to, kad jo sudėtyje yra lizino, kurio grūduose yra mažai.

Iškeptas šamas

Ingredientai

• 2 žuvys pusiau šamų filė visos žuvies
• du šaukšteliai paprikos
• 2 šaukštelių džiovintų mairūnų
• 2 šaukštai džiovinto peletrūno peletrūno
• ½ šaukštelio granuliuoto česnako
• ½ - 1 arbatinis šaukštelis aitriųjų pipirų dribsnių
• 1-2 šaukštelio alyvuogių aliejaus
• druska
• juodieji pipirai
• 2 citrinos skiltelės ir citrina patiekimui

instrukcijos

1. Nuvalykite žuvį popieriniu rankšluosčiu (ypač atšildytoms žuvims - ji turi būti visiškai atitirpinta ir kuo sausesnė).
2. Iš abiejų pusių sutepkite žuvį alyvuogių aliejumi. Į filė įtrinkite prieskonius ir žoleles. Apšlakstykite citrinos sultimis.
3. Įkaitinkite orkaitę iki 200 C (400 F) temperatūros. Kol orkaitė kaista, žuvis lengvai marinuojama.
4. Kai orkaitė įkaista, sudėkite filė ant kepimo skardos. Kepkite apie 20 minučių arba kol žuvis iškeps.
5. Patiekite su citrinos pleištu.

Pastabos:

Jei norite kepti žuvį ir bulves (arba daržovių mišinį) ant vienos kepimo skardos, įkaitinkite orkaitę iki 210 C (425 F). Ant kepimo skardos dėkite bulvių skilteles, sumaišytas su alyvuogių aliejumi, druska ir, jei norite, žolelėmis bei prieskoniais (paprika, juodaisiais pipirais, česnaku, granuliuotais svogūnais, čiobreliais, rozmarinais). Kol žuvis marinuojasi, kepkite bulves orkaitėje apie 15 minučių. Tada sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 200 C (400 F). Stumkite bulves į vieną kepimo skardos pusę, padėkite žuvį viena šalia kitos ir kepkite apie 20 minučių arba tol, kol žuvis ir bulvės iškeps.

Skanaus!