Turinys
Aprašymas
Salierai yra dvejų metų augalai iš skėtinių šeimos. Augalo tėvynė yra Viduržemio jūra, kur jis vis dar auga laukine, neprijaukinta forma.
Salierų istorija
Yra žinoma apie 20 šios daržovės rūšių. Salierai turi didelį gumbą - šaknį, sultingus lapkočius ir viršūnes, panašius į petražoles. Visos dalys yra valgomos.
Salierai buvo naudojami net Senovės Graikijoje - jie puošė būstą, kad apsisaugotų nuo piktųjų dvasių, ir pynė vainikus nugalėtojams. Buvo tikima, kad augalas atneša sėkmės ir dažnai buvo derinamas su česnakais ir svogūnais.
Iš pradžių jis buvo naudojamas kaip vaistinis augalas ir tik XVII amžiuje jis buvo pradėtas valgyti. Salierai į Ameriką atkeliavo XIX amžiuje ir buvo pradėti auginti. Salierai turi savo pusiau oficialią sostinę - Kolorado valstijos miestą, Arvada vadinama „pasaulio salierų sostine“.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
- Salierų kalorijų kiekis 13 kcal
- Riebalai 0.1 gramo
- Baltymai 0.9 gramai
- Angliavandeniai 2.1 gramo
- Vanduo 94 gramai
- Maistinės skaidulos 1.8 gramo
- Organinės rūgštys 0.1 gramo
- Mono- ir disacharidai 2 gramo
- Krakmolas 0.1 gramo
- Vitaminai A, B1, B2, B6, B9, C, E, PP, beta-karotinas
- Mineralai: kalis (430 mg), kalcis (72 mg), magnis (50 mg), natris (200 mg),
- Fosforas (77 mg), geležis (1.3 mg).
Tipai ir veislės
Sultingiems koteliams auginami petiolate salierai. Jis gali būti žalias ir baltas, tačiau tai nėra skirtingos veislės: augalas įgis baltą spalvą, jei bus sukrautas, padengiant lapkočius žemėmis. Baltojo saliero skonis yra subtilesnis ir mažiau kartokas nei žaliųjų, o jis išsilaiko ilgiau, todėl yra labiau vertinamas.
Žalios ir baltos salierų stiebai yra sultingesni ir švelnesni nei, tarkim, petražolės, jie dažniausiai naudojami salotoms, o lapai naudojami kaip aštrios žolelės. Salierai vienodai dera su daržovėmis, mėsa, žuvimi, paukštiena, grybais, tinka prie riebių žąsų ar ančių sriubų. Jo išskirtinis aštrus aromatas išskiria pupelių, baklažanų, kopūstų, morkų ir bulvių skonį.
Šakniniai salierai yra aromatinga ir švelni šakniavaisiai. Jo dedama į sriubas, marinuotus agurkus ir troškinius. Šviežiai tarkuotas jis ypač naudingas, kai jis derinamas su tarkuotais žaliais obuoliais (santykiu nuo vieno iki trijų), morkomis ir žolelėmis. Virtų salierų šaknų skonis yra kaip bulvių.
Lapinis salieras (arba česnakinis salieras) yra vidutinio dydžio lapų ir pikantiško aromato augalas. Lapai kartais smulkiai supjaustomi ir naudojami patiekalams dekoruoti, tačiau dažniau jie dedami į salotas, sriubą ar padažą.
Salierų sėklos taip pat naudojamos gaminant maistą - tai įdomus prieskonis. Iš jų gaminama, pavyzdžiui, salierų druska - susmulkintų salierų sėklų mišinys su druska. Tais pačiais tikslais galite naudoti džiovintą susmulkintą saliero šaknį.
Kaip išsirinkti ir laikyti
Šaknies salierai parduodami be lapkočių, lapkočiai - paprastai, be šaknų. Visų rūšių salierai turi labai ryškų, aštrų aromatą. Saliero šaknys ir stiebai turi būti tvirti; lapų ir lapkočio salierai turėtų būti subtilios šviesiai žalios spalvos.
Norint, kad salierai be lapelių gerai išsilaikytų, jie su stiebų pagrindais merkiami į šaltą pasūdytą vandenį. Priešingu atveju jis greitai nudžius šaldytuve.
Lapinius salierus gerai pirkti su šaknimis, puode - šioje formoje jis laikomas ilgiau.
Salierų nauda
Salierai turi daug vitaminų, o vitaminas C yra pirmoje vietoje - 100 gramų jo yra 8 mg. Visose augalo dalyse yra amino rūgščių ir mikroelementų: boro, kalcio, chloro ir kitų. Salierai yra daug skaidulų ir eterinių aliejų, taip pat vitaminų A, E, K ir B grupės.
Salierų valgymas maiste padidina kūno gyvybingumą, pašalina mieguistumą ir apatiją bei pagreitina toksinių medžiagų pašalinimą. Salierų įtraukimas į dietą yra gera su amžiumi susijusių širdies ir kraujagyslių ligų, vandens ir druskos apykaitos sutrikimų bei uždegiminių procesų prevencija.
Salierai dažnai vartojami daugelyje dietų dėl mažo kaloringumo ir padidėjusios medžiagų apykaitos. Šios daržovės sultys skatina skrandžio sulčių gamybą, o tai teigiamai veikia maisto absorbciją.
Sėklų ekstraktas naudojamas kaip antispazminis ir skausmą malšinantis agentas, siekiant sumažinti raumenų spazmus, mėšlungį ir sąnarių skausmus. Taip pat žinomas migdomasis ir raminamasis salierų sėklų poveikis.
Salierai yra gerai žinomas afrodiziakas, naudingas vyro organizmui. Augalinis hormonas androsteronas padidina potenciją ir libido.
Salierų žala
Salierų valgymui yra kontraindikacijų. Pagrindinė kontraindikacija yra nėštumas ir žindymas. Salierai nėra pavojingi minimaliais kiekiais, tačiau svarbu apriboti jo vartojimą.
Salierų sėklose yra medžiagų, kurios sukelia gimdos susitraukimą ir gali kelti persileidimo riziką. Medžiaga apiolis, esanti salierų stiebuose, gumbuose ir lapuose, taip pat sukelia gimdos susitraukimus ir gali sukelti kraujavimą, todėl menstruacijų metu salierų valgyti nerekomenduojama.
Žmonės, sergantys virškinamojo trakto ligomis, neturėtų valgyti žalių augalų dalių, geriau daržovę pašildyti. „
Salierų naudojimas medicinoje
Salierai yra pirmieji kaip svorio metimo produktas. Norėdami jį suvirškinti, išleidžiama daugiau kalorijų, nei yra pačiame augale, kuris vadinamas „neigiamų kalorijų kiekiu.
100 gramų bet kurios saliero dalies yra apie 25 - 32 kcal. Salierų patiekalai yra gerai virškinami, pagreitina medžiagų apykaitą, sumažina cholesterolio kiekį ir pašalina skysčių perteklių, padeda kovoti su spūstimis ir pašalina patinimą.
Salierai taip pat naudojami kosmetologijoje. Iš jo paruošiami nuovirai ir užpilai veido odai ir plaukams stiprinti. Šio augalo sultys ir nuoviras gali pašalinti kosmetiką nuo veido, tonizuoti ir gaivinti odą.
Salierai turi priešuždegiminių ir žaizdas gydančių savybių, pagreitina pažeistos odos regeneraciją. Jis naudojamas sergant įvairiomis odos ligomis: alergija, egzema, dilgėline.
Salierai yra itin sveikas produktas vyresnio amžiaus žmonėms. Įrodyta salierų vartojimo įtaka cholesterolio ir cukraus kiekio kraujyje mažinimui, tai yra aterosklerozės, cukrinio diabeto ir širdies bei kraujagyslių ligų prevencija.
Salierai naudingi žmonėms, sergantiems uždegiminėmis sąnarių ligomis: artritu, artroze, reumatu. Medžiagos iš salierų stiebų turi diuretikų poveikį, padeda pašalinti šlapimo rūgšties kristalus, o tai taip pat naudinga pacientams, sergantiems cistitu ir kitomis urogenitalinės sistemos ligomis.
Švieži salierai teigiamai veikia vyrų seksualinę veiklą. Šioje daržovėje yra augalinio hormono androsterono, kuris yra atsakingas už antrinių lytinių požymių pasireiškimą, stiprumo lygį ir savo lytinių hormonų sintezę.
Iš salierų sėklų išgauti eteriniai aliejai gali padėti sumažinti skausmą. Kumarinai, kuriuose gausu salierų, padeda nuo migrenos.
Salierai yra naudingi vidurių užkietėjimui, nes turi lengvą vidurius. Didelis skaidulų kiekis pagerina žarnyno mikroflorą ir pagreitina toksinų bei toksinų pašalinimą.
Salierų naudojimas gaminant maistą
Valgomos visos augalo dalys, naudojamos net sėklos. Sultingi stiebai ir lapai dažniausiai valgomi švieži, o gumbai dažnai troškinami ir dedami į troškinius ir sriubas. Terminis apdorojimas leidžia žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, valgyti šią daržovę.
Salierų ir obuolių salotos
Puikios vitaminų salotos lengviems užkandžiams ir dietoms. Galite pridėti smulkintų graikinių riešutų ir mėgstamų žalumynų. O didesniam sotumui - varškės sūris arba mocarelos.
Ingredientai
- Saliero stiebai - 2 vnt
- Šviežios morkos - 1 vnt
- Saldžiarūgštis obuolys 1 vnt
- Kalkės - sultys iš pleišto
- Alyvuogių aliejus, druska, pipirai - pagal skonį
Rengimas
Visus vaisius ir daržoves nuplaukite, nulupkite ir supjaustykite vidutiniais kubeliais. Išmaišykite, įdėkite į salotų dubenį. Dubenyje sumaišykite alyvuogių aliejų, druską ir prieskonius. Pagardinkite salotas ir pabarstykite žolelėmis.