Skvošas

Chayote yra valgomasis arba meksikietiškas agurkas (lot. Sechium edule, moliūgų šeima)-termofilinis, į liana panašus daržovių augalas, gerai žinomas šalyse, kuriose vyrauja atogrąžų ir subtropikų klimatas, kaip vertinga maistinė kultūra. Chajotų tėvynė yra Centrinė Amerika, kurioje nuo senų laikų augo actekų ir majų gentys. Šiandien šis augalas visur auga atogrąžų ir subtropikų klimato zonose.

Jis yra madingas tarp daugelio tautų dėl didelio derlingumo, maistinių, skoninių, dietinių (kalorijų kiekis yra 19 kcal / 100 g) ir gydomųjų savybių.

Auganti chajata

Chajoto auginimo sezonas yra bent 180 dienų, todėl jis auga kaip metinė vijoklinė žolė vėsesniame klimate. Chajoto stiebų ilgis siekia 10 - 20 m ir daugiau, todėl būtina iš anksto pasirūpinti atramų ar trellų išdėstymu.

Kartais dėl žemos temperatūros derliaus nuimti negalima, nes vaisiams nokti nepakanka šilumos. Dėl dekoratyvinių augalo savybių žmonės jį naudoja kaip pavėsinių, arkų, alėjų, terasų, galerijų puošmeną. Vietovėse, kur 20–6 mėnesius iš eilės temperatūra nenukrenta žemiau + 7 ° C, chajata yra daugiametė liana (vienoje vietoje ji gali augti iki 20 metų), kurios stiebas ligniuojasi trečiuoju - ketvirti gyvenimo metai.

Vaisiai prasideda birželį ir gali tęstis net gruodį, priklausomai nuo šilto oro. Pasėlių derlius šiuo atveju yra vidutiniškai iki 80 ir daugiau vaisių per sezoną.

Chayote vaisiai sveria nuo 0.2 iki 1.0 kg, gali būti žalios, geltonai žalios, kartais purpurinės spalvos ir įvairių formų: cilindro formos, rutulio formos, kriaušės formos, kūgio formos-dažniausiai pasitaikančios kriaušės formos. Vaisiaus odelė yra tanki ir plona; minkštimas yra sultingas, minkštas, šiek tiek saldaus skonio.

Vaisiaus viduje yra vienas, plokščias, pailgas 3–6 cm ilgio ir 3–4 cm pločio kaulas, panašus į padidėjusią moliūgų sėklą. Be chaoso šaknų sistemos, ant viršutinių vaisių susidaro gumbai (iki 10 vnt.) Bendras svoris ne didesnis kaip 10 kg. Juose gausu krakmolo ir maistinė vertė. Nuskynus vaisius, juos iškaskite.

Meksikos chajato agurkų žala ir kontraindikacijos

Chayote meksikietiškas agurkas gali pakenkti žmonėms, turintiems netoleranciją. Ši daržovė neturi kitų kontraindikacijų.

Ko yra chajate?

Chajato vaisių sudėtyje yra skaidulų, krakmolo, cukraus, polinesočiųjų riebalų rūgščių, baltymų, angliavandenių, askorbo rūgšties, karotino, vitaminų (C, PP, B1, B5, B6, B2, B9, B3), mineralų, mikroelementų (fosforo). , geležis, cinkas, magnis, kalis, kalcis). Šiame vaisiuje yra 17 amino rūgščių, tarp jų ir būtinų organizmui (triptofanas, treoninas, fenilalaninas, lizinas, leucinas, valinas, histidinas ir metioninas).

Visos augalo dalys (išskyrus stiebą) yra valgomos, ir žmonės jas naudoja skaniems dietiniams patiekalams ruošti. Populiaru bioliuoti jaunus ūglius, tokius kaip šparagai, arba naudoti salotose kartu su lapais. Vaisiai skanūs, kai nėra prinokę. Galite juos valgyti žaliu pavidalu kartu su kitomis daržovėmis, virti, kepti, marinuoti, kepti, pasūdyti. Šakninės daržovės, keptos aliejuje, skonis kaip bulvės su grybais; be to, jiems gerai gaminti miltus.

Subtilaus riešutų skonio sėklos yra madingos tarp kulinarijos ekspertų. Jaunų augalų šaknys, kurias galite virti ar marinuoti, taip pat yra delikatesas. Stiebas taip pat nelieka be aplikacijos; gamina nuostabius sidabrinius siūlus, kuriais žmonės audžia įvairius gaminius. Senos augalo dalys (viršūnės, šaknys, vaisiai, gumbai) tinka gyvulių pašarui.

Naudingos chajato savybės

Chayote yra populiarus ne tik dėl savo skonio ir maistinių savybių, bet ir kaip vaistas nuo širdies ir kraujagyslių, virškinimo ir urogenitalinės sistemos ligų. Tai padeda gydant peršalimą kaip prakaito diuretiką. Jis sėkmingai naudojamas esant skydliaukės problemoms ir kraujospūdžiui mažinti.

Vaisių valgymas padeda iš organizmo pašalinti cholesterolį. Augalas taip pat naudojamas pašalinti akmenis iš inkstų. Šiuolaikinės farmacijos kompanijos, naudojančios gydomąsias chajato savybes, sėkmingai gamina vaistus nuo vėžio. Chayote vaistai taip pat padeda atsigauti po radiacijos ir chemoterapijos.

Ginekologijoje chajate yra žinoma kaip vaistas nuo mastopatijos, fibrominės, miomos ir kitų neoplazmų. Tai gerai veikia gydant adenomą ir prostatitą.

Augalų savybės

Chayote yra vienas augalas, apdulkintas vabzdžių ar rankomis, neįprastai jautrus temperatūrai ir drėgmei, mėgsta maistingą, gerai nusausintą dirvą, kuriai būdinga neutrali reakcija, labai blogai reaguoja į šaltį (sustabdo augimą, jei temperatūra nukrenta žemiau + 20 ° C) , apšvietimo trūkumas, vėjo apkrovos, drėgmės perteklius (šaknys bijo sušlapti, ypač pavasarį).

Chayote priklauso trumpų dienų pasėliams; todėl mūsų sąlygomis jo žydėjimas prasideda liepos pabaigoje - rugpjūčio mėn., kai dienos šviesos laikas sutrumpės iki 12 valandų. Norint sureguliuoti šį procesą, augalas yra padengtas tamsia plėvele. Taigi vaisių žydėjimo ir nokimo laiką galima perkelti į palankiausios temperatūros periodą.

Kaip valyti chajotą

Kaip matote nuotraukose, chajata yra padengta dygliuota žieve, kurią turėtumėte pašalinti naudodami maistą. Taip pat turėtumėte pašalinti vidinę sėklą.

Yra daugiau nei vienas būdas išvalyti chajotą, o šiandien aš su jais pasidalysiu dviem iš jų, kartu su keletu patarimų.

Pirmuoju metodu apsirūpinkite stora pirštine ar storu rankšluosčiu, pro kurį chajato spygliai nepraeis. Apvyniokite vaisius rankšluosčiu, peiliu nuplėškite nuo jo erškėčius, o tada nulupkite odą peiliu, kad nuluptumėte šakniavaisius.

Šis metodas geriau tinka neprinokusiems vaisiams, kurių oda vis dar yra gana švelni.

Vietoj šakninių daržovių peilio galite naudoti įprastą peilį, nulupdami chaijotą kaip kriaušę ar obuolį.

Šakute laikydami vaisius centre, nupjaukite dvi jo galines dalis, vadinkite juos „nosimi ir uodega“, tada vertikaliai padėkite chajatą, ant viršaus priklijuokite šakutę ir supjaustykite žievelę aplink visą vaisiaus perimetrą. Tada nuo chajato dugno nupjaukite likusią žievę.

Supjaustykite vaisius ketvirčiais ir pašalinkite vidinę sėklą. Dabar galite susmulkinti chajotą, kaip to reikalauja jūsų receptas. Būtina atsiminti, kad chajata išskiria daug gleivėtų sulčių, pjaunant odą jomis pasidengiant, todėl vaisiais sunku manipuliuoti. Norėdami išvengti namų sužeidimų, galite mūvėti latekso pirštines, įsmeigti chajotą šakute, apvynioti popierine ar medžiagine servetėle arba dažnai plauti chajotą ir rankas tekančiu vandeniu.

Kaip pasirinkti

Maistui patariama naudoti jaunus vaisius su blizgančia žievele, nes peraugusi daržovė bus kieta. Chayote galite nusipirkti nuo birželio iki spalio pabaigos. Be to, parduotuvėse galite rasti konservuotų ir marinuotų vaisių.

Kaip laikyti

Optimaliausia chajotą laikyti iki mėnesio maždaug +10˚С temperatūroje. Dulkių pakuotę šaldytuve galite laikyti visą žiemą.

Chajoto naudojimas gaminant maistą

Skirtingos daržovės dalys naudojamos skirtingai. Galite virti jaunus chajato ūglius, pavyzdžiui, smidrus, druskingame vandenyje ir tada juos naudoti sriuboms, garnyrams ir salotoms gaminti. Jūs taip pat galite išvirti šaknis, bet tik kol chajata jauna. Ateityje galite juos naudoti kaip gyvulių pašarus.

Žalieji lapai yra geras ingredientas pyragams ar daržovėms. Chayote skonis yra šiek tiek panašus į bulvių, todėl jo paruošimo galimybės yra panašios į klasikinių bulvių receptus. Kita vertus, kadangi ši daržovė yra platinama daugiausia šalyse, kuriose yra kitokia kulinarijos kultūra, yra originalių jos vartojimo receptų.

Pavyzdžiui, smulkiai tarkuota chajoto minkštimas dažnai tampa įvairių sriubų pagrindu. Vaisiai nevalgomi žali: skirtingai nei įprasti agurkai, jie kietesni. Tačiau bet kokia kita forma ši daržovė yra puiki, nes turi malonų riešutų skonį. Tarp populiarių patiekalų galima paminėti chaotinę sriubą, troškintą daržovę, įdarytą ryžiais, mėsa ar varške, virtus ūglius, suflė, desertus su šokoladu ir medumi.

Padažas ir kiti deriniai

Taip pat įdomus padažas, kuriame yra chaotų, svogūnų, baklažanų ir pomidorų. O grybų mėgėjai mėgsta kepti ūglius - jie turi panašų skonį. Vienas iš populiariausių receptų yra nupjauti chajotą po lupimo ir dažymo, įdėjus sviesto ir patiekiant karštą. Ši daržovė puikiai dera su pomidorais, baklažanais ir gamina gardžią tyrę, kurią galite patiekti kaip garnyrą.

Yra daug skirtingų chajato derinių su kitais maisto produktais: jis tinka daugeliui daržovių dėl savo neutralaus skonio. Į šiuos patiekalus dedami tradiciniai meksikietiški prieskoniai, tokie kaip Kajeno pipirai ar tabasko. Didelis aliejaus kiekis padeda sušvelninti prieskonius ir sustiprinti bendrą chajato sultingumą. Meksikos agurkų derinys su vaisiais taip pat neįprastas. Pavyzdžiui, jis naudojamas kartu su cinamonu ir obuoliais pyraguose - šiame derinyje chajata taip pat tampa saldi. Vaisiuose yra daug krakmolo, todėl iš jo dažnai gaminami miltai.

Pabandykite marinuoti ir galite chayote

Be kitų dalykų, žmonės marinuoja ir gali chaotioti. Norėdami išsaugoti, turite pasirinkti gerus vaisius be žalos, panardinkite juos į vėsų vandenį, šiek tiek išplėsdami citrinos rūgštį. Jei vaisiai yra per dideli, juos reikia supjaustyti. Sudėkite juos į stiklainius sluoksniais (chaojoto sluoksnis - prieskonių sluoksnis ir pan.). Kaip prieskonius naudokite česnaką, krapus, krienų lapus, juoduosius pipirus, petražolių šaknis. Tada užpilkite daržoves sūrymu (80 gramų druskos litre vandens), stiklainius uždenkite dangteliais ir palikite 2 savaites. Kai tik fermentacija sustoja stiklainiuose, jie užsandarinami sandariais dangteliais.

Azijoje chajata yra būtinas ingredientas daugybėje karštų ar daržovių salotų. Meksikoje ir Afrikoje žmonės kepdami prekes įdeda jos minkštimą.

Iškepta chajata

Paruošimo laikas: 10 min.
Gaminimo laikas: 35 min.
Porcijos: 4

Ingredientai

• Baltasis sezamas 1 valgomasis šaukštas l.
• Linų sėklos 10 g
• Citrina 1 vnt.
• Extra Virgin alyvuogių aliejus 5 ml
• Adygos druska 10 g
• Tamsiai balzaminis actas 5 ml
• Chayote (meksikietiškas agurkas) 2 vnt

Virimo kepta chajata

Meksikietiškas agurkas skiriasi nuo įprasto agurko tuo, kad turi tik 1 sėklą, o skonis gana panašus į agurką. Iškeptas chajotas skonis kaip cukinijos. Pasirodo dar skaniau.

• žingsnis 1
  Verdant jums reikės chajoto, balzamiko acto, sezamo sėklų, linų sėklų, žolelių druskos arba Adyghe druskos. Citrinų sultys ir alyvuogių aliejus yra neprivalomi.
• žingsnis 2
  Chayote nuplaukite, tada supjaustykite dideliais griežinėliais. Nepamirškite pašalinti sėklos.
• žingsnis 3
  Chajotą pagardinkite prieskoniais, druska, įberkite sezamo ir linų sėklų, pagardinkite balzamiko actu, gerai išmaišykite. Perkelkite į kepimo indą.
• žingsnis 4
  Mes kepame orkaitėje 30-35 minutes. Po chajato galite palaistyti citrinos sultimis ir alyvuogių aliejumi. Iškeptą chajotą patiekite iš karto, karštą arba šiltą.

Chayote salotos

Ingredientai

• Chayote - 1 vnt.
• Žalieji žirneliai - 200 g
• Žalieji svogūnai - 1 kekė
• Petražolės - 1 kekė
• Druska - 5 g
• Juodieji pipirai - 3 g
• Majonezas - 2 šaukštai

virimas

• Jei chajata yra didelė ir oda šiurkšti, geriau ją nulupti. Šajotą perpjaukite per pusę, nuimkite minkštą kaulą.
• Supjaustykite chajotą
• Tada patrinkite stambia tarka.
• Nuplaukite žalumynus, tada smulkiai supjaustykite. Paimkite neutralaus skonio žalumynus, pavyzdžiui, baziliką; arugulos geriau nevartoti.
• Atidarykite stiklainį su žirneliais, išleiskite vandenį, į salotas įpilkite konservuotų žirnių.
  Derinkite daržoves ir žoleles
• Pagardinkite druska ir pipirais pagal skonį, sumaišykite. Pagal skonį pripilame aliejaus ar kitokio padažo.
  Maišykite salotas su sviestu
• Chayote salotos yra paruoštos. Patiekite iškart.
  Chayote salotų receptas
• Geriau šias salotas pasigaminti prieš patiekiant, nes chajata yra sultinga ir leis daug sulčių.

Šias salotas galima pagardinti sviestu ar majonezu, aš patiekiau su majonezu.

Patikrinkite chayote kimchi receptą žemiau esančiame vaizdo įraše: