Turinys
Aprašymas
Vištienos valgymas yra paplitęs visose kultūrose, todėl yra tokių nepanašių receptų kaip žalios vištienos torisashi (iš Japonijos) ir vištienos su Vienos vafliais (iš JAV).
Vienas iš esminių vištienos privalumų yra paprastas paruošimas. Mėsa greitai marinuojama; virimas pagal paprastą receptą trunka kelias minutes. Atostogoms galite nusipirkti visą skerdeną ir įdaryti ją vaisiais - šis skanus patiekalas neabejotinai taps stalo puošmena.
Vištienos filė dažnai dedama į salotas: paversdamas patiekalą maistingesniu, jis beveik nedaro įtakos jo kalorijų kiekiui. Neabejotinas filė privalumas yra riebalų sluoksnių nebuvimas.
Skaidrūs sultiniai, pirmą kartą paruošti prieš daugelį amžių Prancūzijoje, sulaukė populiarumo visoje šalyje. Taip pat buvo sriubų, padažų ir troškinių su sultinio pagrindu receptai. Patiekalui paruošti reikalinga visa vištienos skerdena arba sparnai su kojomis, kurie suteikia sodrumo. Iš vištienos krūtinėlės negalėsite išvirti tikro sultinio - patiekalas išeis beveik neskanus.
Sultinyje yra daug amino rūgščių ir mineralų, jis stiprina imuninę sistemą, gerina virškinimą ir kaulinio audinio būklę, palaiko sveikus plaukus. Šis sveikas patiekalas taip pat skanus, todėl jis yra įtrauktas į geriausių pasaulio restoranų meniu.
Yra receptų, kuriuose pagrindinis ingredientas yra ne tik vištienos filė, kojos ar sparneliai, bet ir širdys, skrandžiai ir kepenys. Vištienos širdys ir kepenėlės ant iešmų, vištienos skilveliai su troškintais kopūstais ir šafranu - tai tik pora dešimčių esamų receptų.
Istorija
Vištiena yra vienas iš seniausių naminių paukščių. Vis dar galite pamatyti paukščius gamtoje Indijoje, kur prijaukinimas vyko prieš tūkstančius metų. Viščiukų auginimas Senajame pasaulyje praktikuojamas visur: nuo Japonijos iki Skandinavijos. Nors viduramžiais buvo laikoma brangu laikyti naminius paukščius ar gyvulius skersti, net valstiečiai stengėsi gauti vištieną, kad gautų šviežių kiaušinių. Pati paukštiena liko patiekalu, kurį sau galėjo leisti tik turtingi žmonės.
Rusijoje viščiukai buvo auginami nuo senų senovės. Remiantis senovės slavų mitologija, norint nugalėti priešus mūšyje, reikėjo aukoti vyriausiajam dievui ir būrio globėjui Perūnui gaidį.
Krikščioniškuoju laikotarpiu su šiuo paukščiu buvo susijusios tam tikros tradicijos. Vištiena buvo vienas iš privalomų vestuvių. Jaunavedžiai buvo vaišinami specialiu pyragu su keptais kiaušiniais - kurniku -, papuoštu vištienos galvos formos tešlos figūrėlėmis. Tortas simbolizavo naujos šeimos sugebėjimą gimdyti vaikus.
Daugelio vištienos receptų gimtinė yra JAV. Kai kurie iš jų išliko vietinės virtuvės bruožu. Pavyzdžiui, vištiena su vafliais, patiekalas iš pietų valstijų: ant belgiškų vaflių dedama kepta vištienos krūtinėlė su klevų sirupu. Kiti patiekalai įgijo tarptautinį populiarumą. Pavyzdžiui, įvairios Cezario salotos, papuoštos keptos vištienos griežinėliais. Originaliame meksikietiškame recepte, kurį išrado Cezaris Cardini, buvo tik daržovių ir žolelių.
Sugalvoję greitą maistą amerikiečiai rado būdą paįvairinti vištienos meniu. XX amžiaus viduryje. restoranėlis Harlandas Sandersas pateikė vištienos sparnelių, keptų naudojant specialią technologiją, receptą. Išpopuliarėjo ne tik šis Kentukio patiekalas, bet ir keptos vištienos kojelės bei grynuoliai - įvairių tinklo restoranų pasididžiavimas.
Vištienos sudėtis
100 g virtos vištienos yra:
- Baltymai - 19.1 g
- Riebalai - 7.4 g
- Angliavandeniai - 0.5 g
- Energinė vertė - 145 kcal
Vištienos nauda
Naudingas vištienos mėsos savybes lemia tiek pačių viščiukų raciono sudėtis, tiek bendras jų auginimo būdas. Štai kodėl naminiai viščiukai, auginami erdviuose narvuose po atviru dangumi ir laikantis įvairios mitybos, yra daug geriau nei gamykliniai broileriai, įdaryti kombinuotaisiais pašarais ir augimo stimuliatoriais. Naudingų vištienos mėsos, pagamintos iš tų naminių viščiukų, savybių paprasčiausiai negalima pervertinti:
- pilnaverčių gyvūninių baltymų gausa. Vištienos mėsoje yra visos būtinos amino rūgštys, kremzlės baltymų rinkinys ir statybinės medžiagos mūsų pačių audiniams. Beje, vištienos kojelėse esantys kolageno ir elastino baltymai yra ypač naudingi kenčiantiems nuo sąnarių ligų.
- didelis virškinamumas ir dietiškumas. Juo ypač garsėja naminių paukščių krūtinkaulio mėsa - garsioji vištienos krūtinėlė. Vištienos krūtinėlės sudėtis yra dietinė - joje yra labai mažai riebalų ir cholesterolio, todėl ji ypač naudinga tiems, kurie turi antsvorio ar kenčia nuo kraujagyslių problemų.
- didelis vitaminų kiekis. Iš esmės cheminėje vištienos mėsos sudėtyje gausu B grupės vitaminų, kurių daugiausia yra kojose ir sparnuose. Be jų, vištienos sudėtyje yra vitaminų A ir E, kurie yra nepaprastai būtini norint išlaikyti regėjimo aštrumą ir imuniteto stiprumą.
- mineralinis įdaras, kuris yra vištienos mėsos dalis ir palaiko kraujotakos, širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemas.
- mažas cholesterolio ir riebalų kiekis, todėl vištiena yra tikras išsigelbėjimas tiems, kurie laikosi dietos ar kenčia nuo kraujagyslių problemų. Priaugti svorio iš vištienos mėsos beveik neįmanoma, tačiau tuo pačiu metu ji gerai prisotinama.
Be to, vištienos mėsos nauda pasireiškia pasauliniu mastu. Viščiukų fermos ir specializuoti ūkiai, kurių produkcijos apimtis yra tokia pati, užima mažiau vietos ir nedaro tokios žalos aplinkai, kaip ūkiai, auginantys galvijus. Todėl visiems, kuriems rūpi aplinka, galima patarti dažnai jautieną ar kiaulieną pakeisti vištiena.
Vištienos žala
Objektyviai kalbant apie vištienos mėsos naudą ir žalą, negalima paliesti kai kurių jos trūkumų. Kenksmingos vištienos savybės pirmiausia siejamos su jos oda. Yra žinoma, kad vištienos oda yra riebiausia visos skerdenos dalis. Tuose pačiuose riebaluose taip pat yra nemažas cholesterolio kiekis, todėl nepageidautina juos vartoti tiems, kurie lieknėja.
Negalima ignoruoti fakto, kad dauguma šiandien rinkoje esančių vištienos produktų gaminami ūkiuose, kuriuose viščiukai auginami naudojant sintetinį pašarą ir nepatenka į saulės šviesą. Tokiomis sąlygomis augintos vištienos sudėtyje yra žymiai mažiau maistinių medžiagų, bet daug daugiau įvairių cheminių medžiagų. Todėl, jei galvojate apie sveikatą, geriau teikti pirmenybę naminei vištienai.
Taip pat svarbu, kad kepant vištieną kai kurios pačios odos medžiagos virsta stipriais kancerogenais. Todėl geriau teikti pirmenybę tokioms keptoms vištienos kojelėms, virtoms sultinyje arba troškintoms puoduose. Be to, taikant tokius kepimo būdus, galutinio patiekalo skonis yra ne blogesnis nei garsiosios kepsninės.
Tačiau tuo pačiu metu yra naudinga vištiena, net virta su oda - riebalų gausa odoje virsta privalumais, kai išverda sultinys, kuris naudojamas sunkiai sergantiems pacientams maitinti. Dėl riebumo odoje šis sultinys yra labai maistingas, suteikia pacientui jėgų ir skatina greitą jo sveikimą.
Ir, žinoma, kaip ir bet kuris kitas produktas, vištiena yra gera saikingai. Pernelyg didelis entuziazmas, jei jis nepakenks, neduos daug naudos, tačiau įvairi mityba kartu su kitų rūšių mėsa padarys jūsų mitybą subalansuotą, visavertę ir kokybišką. Valgyk teisingai!
Kaip išsirinkti vištieną
- Vištiena neturi būti slidi ar lipni, o mėsa turi būti pakankamai tvirta. Pabandykite uždėti pirštą ant skerdenos: jei vištiena iškart atgauna savo tūrį, vadinasi, ji yra šviežia. Ir jei įdubimas išlieka ilgą laiką, tada vištiena yra pasenusi. Jei skerdena yra visiškai kieta, tada greičiausiai ji buvo pumpuojama vandeniu, o jūs perkate vandenį, o ne mėsą.
- Vištienos oda turi būti nepažeista. Būtinai patikrinkite odos vientisumą po kojomis ir sparnais.
- Vištiena turi būti rausvos spalvos. Jei viščiukas turi mėlynas dėmes, tada arba paukštis nugaišo nuo ligos, arba jis buvo netinkamai apdorotas. Bet kokiu atveju negalima jo valgyti.
- Geltona vištiena tikriausiai yra per sena, kieta ir neskani. Vištienos amžių taip pat galima nustatyti pagal krūtinėlės galą. Sename paukštyje jis sukaulėjęs ir praktiškai nesilenkia, jauname - elastingas ir lankstus.
- Šviežia vištiena beveik bekvapė. Nepirkite mėsos, marinuotos su prieskoniais. Prieskoniai nutraukia puvimo kvapą, todėl parduotuvėse dažniausiai marinuoja pasenusias ir netinkamas parduoti vištas.
- Jei perkate vištieną parduotuvėje, būtinai atkreipkite dėmesį į tai, kad pakuotė nepažeista.
- Nepirkite šaldytos vištienos mėsos, nes jos kokybės beveik neįmanoma nustatyti.
- Geriausia vištienos mėsą virti iš karto ir neatšaldyti. Jei pirkote vištieną, skirtą naudoti ateityje, laikykite ją šaldiklyje ir atitirpinkite ant apatinės šaldytuvo lentynos.
Vištienos mėsa kepant
Vištienos mėsą galima drąsiai vadinti idealaus kainos ir kokybės derinio etalonu, dėl kurio ji tapo nepakeičiamu ir labai populiariu maisto produktu absoliučiai visoms gyventojų kategorijoms. Jis skanus ir švelnus, lengvai paruošiamas, derinamas su daugeliu žmonėms žinomų produktų ir yra prieinamas. Dėl to yra begalė receptų, leidžiančių ruošti tiek kasdienius, tiek šventinius patiekalus.
Vištienos mėsa gali būti termiškai apdorota. Jis virtas, troškintas, keptas, rūkytas ir keptas. Jis gali būti naudojamas tiek kaip nepriklausomas patiekalas, tiek kaip sultinių, sriubų, barščių, bulvių košės, aspiko, guliašo, kotletų, kotletų, kotletų, paštetų, užkandžių ir salotų dalis. Be to, salotose jis derinamas su kitų rūšių mėsa, daržovėmis ir net vaisiais.
Krosnyje kepta vištiena, ant grotelių kepta vištiena ir vištienos karbonadas tapo epochos simboliais. Jie nebuvo teisiami, išskyrus užsieniečio, kuris nebuvo Žemėje. O visos salotos, kuriose vištienos mėsą galima derinti su bet kokiu maistu, padažu ir padažais, jau seniai tapo nepamainomu šventinio stalo atributais.
Pirmasis ar antrasis patiekalas, šaltas ar karštas užkandis - viskas gali apimti vištienos mėsą, tik su tuo, kad yra keletas jos naudojimo paslapčių.
• Sultiniui gaminti geriausiai tinka suaugusių viščiukų mėsa.
• Sena vištiena puikiai tinka maltai mėsai ir mėsos kukuliams, kotletams, mėsos kukuliams ir mėsos kukuliams gaminti.
• Geriau kepti „vidutinio amžiaus“ ir riebią vištieną.
• Jauniems viščiukams geriausiai tinka rūkyti, kepti ir troškinti.
• Salotoms ir užkandžiams tinka bet kokia vištienos mėsa.
Na, kad nesuklystumėte su paukščio „amžiumi“ ir pasirinktumėte savo patiekalui tinkamą mėsą, turite prisiminti paprastą taisyklę - jauna vištiena turi šviesią ir subtilią odą, ant kurios aiškiai matomos venos, ir vyresnis paukštis yra padengtas šiurkščia oda, gelsvu atspalviu.
Ir tegul ekspertai vis dar mąsto apie kiaušinio ir vištienos paradoksą, suabejodami vienų ar kitų pirmenybe. Tačiau nėra abejonių, kad žmogaus meilė vištienos mėsai ir jos pripažinimas.
Vištiena „Picasso“
- INGREDIENTAI
- Vištienos krūtinėlė 4 vnt
- Svogūnai 2 gabaliukai
- Saldieji pipirai 3 vnt
- Česnakai 3 gvazdikėliai
- Pomidorai 4 vnt
- Daržovių sultinio kubas 1 vnt
- Sūris 100 g
- Itališkų žolelių mišinys 1 valgomasis šaukštas
- Vanduo ½ puodelio
- Grietinėlė ½ puodelio
- Alyvuogių aliejus 2 šaukštai
- Žiupsnelis muskato
- Druskos pagal skonį
- Sviestas 1 valgomasis šaukštas
- Malti juodieji pipirai pagal skonį
Rengimas
Paprikas supjaustykite žiedais (geriau rinkitės tris skirtingas spalvas - atrodo spalvingiau), nuėmus sėklas. Supjaustykite svogūną pusžiedžiais, smulkiai sutarkuokite česnaką.
- Druskos ir pipirų vištienos krūtinėlės. 2 šaukštus alyvuogių ir 1 šaukštą sviesto kartu kepkite krūtis, kol pagels. Perkelkite į orkaitės indą.
- Toje pačioje keptuvėje kepkite svogūnus iki auksinės rudos spalvos, perkelkite į vištienos patiekalą.
- Laikas paprikoms - lengvai pakepinkite žiedus, kol jie suminkštės, ir prie vištienos.
- Į keptuvę suberkite tarkuotą česnaką, troškinkite 30 sekundžių, tada įpilkite vandens, įpilkite smulkintų pomidorų (odelę galima iš anksto pašalinti), gerai išmaišykite. Įpilkite itališkų žolelių, daržovių sultinio kubelio, druskos, pipirų, žiupsnelį muskato. Supilkite pusę stiklinės grietinėlės, išmaišykite.
- Troškinkite padažą 5 minutes ant silpnos ugnies. Ant jų užpilkite vištieną ir daržoves. Uždenkite folija, 200 minučių nusiųskite į 30 laipsnių orkaitę.
- Išimkite, pabarstykite tarkuotu sūriu, vėl vištieną padėkite į orkaitę, bet be folijos, dar 15 minučių, kol sūris ištirps.