Turinys
Aprašymas
Pastaruoju metu čili ir kitos aitriosios paprikos vis dažniau pasirodo skirtinguose patiekaluose, o pasaulinė įvairių rūšių paprikų tendencija nuolat auga. Taigi, kuo šios daržovės naudingos ir kodėl visi jas aktyviai gamina ir valgo.
Visų pipirų gimtinė yra Meksika ir Pietų Amerika. Paprikos vaisiai buvo žmogaus mitybos dalis maždaug nuo 7500 m. Pr. Kr. ir yra viena iš seniausių kultūrų Pietų Amerikoje.
Kai Kristupas Kolumbas ir jo komanda pasiekė Karibų jūrą, jie buvo pirmieji europiečiai, susidūrę su šia daržove, vadindami ją „pipirais“, pateikdami analogiją su juodųjų pipirų skoniu ir savybėmis, kurių trūksta kitiems maisto produktams.
Tada kartu su bulvėmis ir tabaku paprika iškeliavo į Europą. O po to portugalai leidosi platinti aitriąsias paprikas Azijos prekybos keliais. Taigi ši daržovė iš vietinio tapo pasaulio mėgstamiausia.
Dažniausiai aitrioji paprika yra čili. Nors šis pavadinimas yra suderinamas su šalimi, jis kilęs iš actekų Nahuatl kalbų (šiuolaikinės Meksikos teritorijos) žodžio „chili“ ir verčiamas kaip „raudonas“.
Pagal pipirų rūšių įvairovę Peru laikoma turtingiausia šalimi, daugiausiai pipirų sunaudoja Bolivijos gyventojai, o daržovių auginimo lyderiai yra Indija ir Tailandas.
Akivaizdu, kad čili žmones traukia ne tik aštrus kvapas ir aitrus skonis, nors šiuos veiksnius tikrai galima laikyti esminiais. Tačiau šiose paprikose taip pat gausu vitaminų A, B, C, PP, geležies, beta karotino, magnio, kalio ir, svarbiausia, kapsaicino, dėl kurio vaisiai tampa aštrūs.
Sudėtis ir kalorijų kiekis
Raudonieji aitrieji čili pipirai turi daug vitaminų ir mineralų, tokių kaip: vitaminas B6 - 25.3%, vitaminas C - 159.7%, vitaminas K - 11.7%, kalis - 12.9%, varis - 12.9%
- Kalorijų kiekis 40 kcal
- Baltymai 1.87 g
- Riebalų 0.44 g
- Angliavandeniai 8.81 g
Čili pipirų privalumai
Dėl didelio kapsaicino kiekio pipirai laikomi labai galingais antibakteriniais ir antivirusiniais agentais. Jis gali būti naudojamas peršalimo ir panašių ligų profilaktikai.
Čili kelia apetitą ir stimuliuoja skrandį. Be to, jis turi lengvą vidurius laisvinantį poveikį.
Veikiamas aitriųjų paprikų, organizmas išskiria adrenaliną ir endorfinus, kurie gali padėti kovoti su depresija ir nerimu.
Čili mažina cukraus kiekį kraujyje, gerina regėjimą ir padeda numesti svorio.
Tačiau čili visą šį teigiamą poveikį organizmui sukelia tik mažomis dozėmis. Didelės paprikos dozės gali būti pavojingos.
Kontraindikacijos dėl raudonųjų pipirų vartojimo
Aitriosios paprikos, kuriose yra daug kapsaicino, gali būti tokios karštos, kad net nudegina rankas. Todėl geriau su tokiomis daržovėmis elgtis tik su pirštinėmis.
Šie pipirai yra pavojingiausi visoms gleivinės sritims, todėl gamindami ir valgydami turite būti labai atsargūs. Po virimo rankas ir visus paviršius reikia kruopščiai nuplauti šaltu vandeniu.
Draudžiama valgyti aitriąją papriką vaikams, alergiškiems žmonėms, nėščioms ir krūtimi maitinančioms moterims, žmonėms, sergantiems hipertenzija, kepenų, skrandžio ir inkstų ligomis.
Taikant raudonuosius pipirus
Visų rūšių raudonieji pipirai yra aktyviai naudojami gaminant maistą, ypač Lotynų Amerikoje ir karštose Azijos šalyse.
Populiariausios kulinarijos veislės yra geltonos, raudonos ir žalios spalvos čili, aromatingiausia laikoma „Kašmiri“ čili, o jalapeños, habanero ir serrano - labai karštos veislės. Paprikos džiovinamos, maltos, marinuojamos, dedamos į keptus ar keptus patiekalus, rūkomos, taip pat dedamos į karštus padažus.
Bet ne tik maisto vartojimas, bet ir pipirai yra vienodai svarbūs medicinoje. Aštrios veislės yra naudojamos skausmui malšinti, tokioms kaip pleistrai, tepalai ir tinktūros. Karštos vonios su pipirų tirpalu naudojamos, kai kojose nepakanka kraujo apytakos. Paprikų tinktūros ir tiesiog pipirai - nuo bet kokio pobūdžio šoko, alpimo ar širdies priepuolių.
Be to, raudonieji pipirai yra labai veiksmingi nuo galvos skausmo, todėl jie dažnai naudojami migrenos gydymui. Tyrimai taip pat rodo, kad valgant pipirus sumažėja mirties nuo širdies priepuolio ir vėžio rizika.
Paprikos kapsaicinas taip pat naudojamas daugiau namų apyvokos reikmenims. Pavyzdžiui, kapsaicino yra pipirų dujose, kurios dažnai naudojamos savigynai. Be to, jis naudojamas pasėliams apsaugoti nuo mažų kenkėjų ir didelių gyvūnų, kurie gali geidžia derliaus.
Scoville skalė
Ši skalė yra čili pipirų aštrumo matavimas, užfiksuotas Scoville terminiuose vienetuose (SHU), remiantis kapsaicinoidų koncentracija. Svarstyklės pavadintos jos kūrėjo amerikiečių vaistininko Wilburo Scoville'o vardu. „Scoville“ jutimo testas yra praktiškiausias SHU vertinimo metodas, tuo pačiu tai subjektyvus vertinimas, pagrįstas jautrumu kapsaicinoidams žmonėms, kurie anksčiau vartojo karštą čili.
Čili pipirų veislės
Mažiausiai aitriosios paprikos, kurių vertė 0–100 SHU, yra varpinės paprikos ir kubenelos. Aštriausi vaisiai, kurių rodikliai yra 1,500,000 3,000,000 XNUMX - XNUMX XNUMX XNUMX + SHU, yra „Trinidad Moruga Scorpion“, „Pepper X“ ir „Caroline Reaper“.
Geltona čili
Guero pipirai yra aromatingi, ne per karšti, saldūs, su juo ruošiami padažai mėsai ir žuviai. Džiovintas guero - chiluekle - yra tamsios spalvos ir dedamas į melo negro padažą.
Žalioji čili
Tas pats raudonas, tik nesubrendęs; lyginant su raudona, jame yra mažiau vitaminų, tačiau aštrumu (priklausomai nuo veislės) jis nėra daug prastesnis už raudoną.
Kašmyro čili
Kašmyro čili - auginama Indijos Kašmyro valstijoje - laikoma viena aromatingiausių čili veislių. Jis nėra pernelyg aštrus ir dažnai naudojamas - džiovinamas - kaip dažiklis.
Raudonasis čili
Geriausia visada pašalinti sėklas iš aitriųjų raudonųjų pipirų. Kad neįstrigtumėte dantyse ir nedegtumėte papildomu aštrumu. Pipirai taip pat gerai, kad turi ne tik šviežių ir miltelių pavidalo, bet ir dribsnių pavidalo arba džiovintus ištisose ankštyse, kurios lengvai trinasi rankomis.
Marinuoti čili pipirai
Marinuoti konservuoti čili patiekalai tinka salotoms, troškiniams ir padažams. Atsižvelgiant į prieskonį, prieš dedant į maistą, čili marinatą reikia nuplauti po vandeniu, kad būtų pašalintas rūgšties perteklius.
Malti raudonieji pipirai
Chipotle pipirų pasta
Iškeptus čipotus (rūkytus jalapenos) reikia sumalti su alyvuogių aliejumi, druska ir prieskoniais maišytuve arba skiedinyje iki vientisos masės. Šią košę gerai naudoti kaip užkandį ir karštus patiekalus.
Habanero
Viena iš karščiausių čili pipirų pasaulyje yra įvertinta 350,000 XNUMX „Scoville“.
Jalapeno pipirai
Meksikiečių čili jalapeño yra pakankamai žalios spalvos oda, bet ne per karšta ir, jei pageidaujama, gali būti įdaryta. Konservuotų formų įdėkite į sriubas ir padažus.
Poblano čili pipirai
Čili poblano (jį taip pat galima rasti ancho arba mulato pavadinimais džiovintoje arba maltoje formoje) nėra per karštas ir skonis kaip slyvų. Šviežia poblano turi dvi būsenas: ji gali būti žalia - neprinokusi - su nelygia oda, arba prinokusi, giliai raudona. Meksikoje poblano padažai gaminami su molle ir įdaryti.
Čili dribsniai
Chipotle pipirai
Chipotle pipirai džiovinami ir rūkomi jalapenos. „Chipotle“ yra konservuotas adobo padaže, pagamintame iš Meksikos prieskonių, turinčių dūminį aromatą ir subtilias šokolado bei tabako natas.
Čili serrano
Aitri čili pipirų veislė, kilusi iš Meksikos. Geriau su juo dirbti su pirštinėmis ir naudoti mažomis dozėmis-pagal Scoville pipirų aštrumo skalę jo aštrumas yra 10–23 tūkstančiai vienetų (aitriosios paprikos aštrumas-palyginimui-lygus nuliui). „Serrano“ yra pagrindinis „Pico de gallo“ šviežio pomidorų padažo ingredientas ir paprastai yra populiariausias čili pipiras Meksikos virtuvėje.
Habanero čili
„Chili habanero“ yra pati karščiausia iš visų čili veislių, suapvalinta forma ir lengvų vaisių natomis aromate. Habanero, priešingai nei paprastas čili, prieš patiekiant turėtų būti pašalintas iš maisto.