Turinys
Aprašymas
Dėl neįprastos išvaizdos citrina buvo pavadinta „Budos ranka“. Juk vaisiai yra kaip ranka.
Pirštų citrina yra egzotiškas augalas, tačiau nėra visiškai nutolęs nuo mūsų. Galite nusipirkti kai kuriuose prekybos centruose. Tačiau kainos nėra labai prieinamos.
Šį retą citrusinių šeimos vaisių šiandien galima rasti tik labai ribotose vietovėse. Teofrastas, Virgilijus, Palladio, Martialas rašė apie citroną, tačiau seniausias jo paminėjimas yra Biblijoje.
Citrono legenda
Nuostabaus citrusinių medžių chedro (arba citrinos) kilmė apipinta legendomis. Botanikos mokslininkai nepadarė bendros išvados, kaip šis retas augalas apskritai pateko į Europos ir ypač Italijos teritorijas.
Istorikai pateikė prielaidą, kad kraštovaizdžio vaisiai į Viduržemio jūros kraštus buvo atvežti III a. Pr. Kr. Aleksandras Didysis, galbūt iš Nilo krantų, o gal iš Mesopotamijos ar Indijos.
Gana ilgas Tirėnų jūros pakrantės ruožas Kalabrijoje tarp Praia a Mare ir Paola miestų rusų kalbos metraščiuose vadinamas Lemon Riviera, o tai yra visiškai neteisinga, nes originalus pavadinimas „Riviera dei Cedri“ yra išverstas kaip „ Citrinų rivjera “.
Citrinmedžiai gausiai auga beveik visose Viduržemio jūros šalyse, o citrinos įsišaknija tik vietovėse, kuriose yra specialus dirvožemis ir mikroklimatas. Taigi neįžeiskite kalabriiečių, vadindami šią pakrantę „citrina“. Jiems priklauso unikali žemė, galinti palaikyti rečiausio pasaulyje citrusinių augalų gyvenimą.
Žydų simbolis
Nuo neatmenamų laikų rabinai iš viso pasaulio kasmet atvyko į Riviera dei Chedri, norėdami išrinkti citrinų vaisius tradicinei žydų derliaus šventei Sukkoth arba festa delle capanne. Ne kiekvienas vaisius tinka ritualinio simbolio vaidmeniui; kiekvienam vaisiui atliekamas išsamus, beveik mikroskopinis tyrimas.
Viskas daroma pagal paties Mozės paliktą testamentą žydų tautai, pagal kurį citrinos vaisiai yra tokie pat svarbūs kulto atributai kaip septynių šakų žvakidė ar palmės šaka.
Iki XX amžiaus vidurio. Italijos mieste Trieste buvo vienintelis pasaulyje „chedro turgus“, kuriame buvo gauti reti citrusiniai vaisiai, kurie buvo griežtai sertifikuoti. Bet po 1946 m. Citronų aukcionas buvo perkeltas į Jeruzalę.
Kaip atrodo citrina
Forma ir spalva citrina praktiškai nesiskiria nuo citrinos, tačiau yra jo įvairovė, vadinama „Budos pirštais“, kuri nėra panaši į jokią citrusinių kultūrų. Auginta Japonijoje ir Kinijoje, ši citrinos atmaina tikrai primena pirštus, apatinė vaisiaus dalis yra padalinta į keletą pailgų skiltelių, jose nėra sėklų.
Citrina dažniausiai yra citrinos geltonos spalvos, yra geltonai žalios ir oranžinės veislių, žievelė yra tanki, stora, neatsiskiria nuo minkštimo. Citrinų skonis yra saldžiarūgštis, dažnai kartaus atspalvio, vaisiaus dydis įspūdingas, jis gali būti iki 30 centimetrų skersmens ir apie 40 centimetrų ilgio. Citrinų minkštimas retai vartojamas šviežias; dažniau jis naudojamas kaip priedas konditerijoje.
Žievelėje yra daug eterinių aliejų, ji stipraus aromato, todėl citrinos žievelės dedama į konditerijos gaminius, gėrimus, iš jos gaminami ir cukruoti vaisiai. Eteriniai aliejai ir citrinų ekstraktai naudojami kosmetikos pramonėje, jų dedama į šampūnus, tualetinius vandenis ir kitus produktus. Citrinų esencija puikiai gaivina patalpų orą.
Citrono nauda
Citrone yra didžiulis vitaminų kiekis, ypač verta pabrėžti vitaminus A, C, B grupę, čia taip pat yra naudingų skaidulų, mineralų ir mikroelementų. Citrinų vaisiai pasižymi antiseptinėmis ir antivirusinėmis savybėmis, juo gydomas laringitas, įvairių rūšių bronchitas, ruošiamos krūtinės anginos ir bronchinės astmos priemonės.
Kaip vaistą rekomenduojama gerti karštas citrinų sultis, į jas galima įpilti medaus ar vaistinių žolelių nuovirų, pavyzdžiui, paprastųjų pėdų.
Nesant apetito ir sutrikus virškinimui, į vištienos sultinį rekomenduojama įpilti citrinos. Citrinų sultys puikiai tonizuoja, taip pat manoma, kad jos padeda išgydyti alkoholizmą.
Žala ir kontraindikacijos
Citronas turi kontraindikacijų, todėl vaisiai nerekomenduojami tiems, kuriems diagnozuota pepsinė opa, pacientams, kenčiantiems nuo gastrito, pankreatito ir virusinio hepatito. Citronas pagerina virškinimo liaukų darbą, ir tai gali sustiprinti šias ligas.
Kaip išsirinkti ir laikyti citriną
Citrinos minkštimas neatsiskiria labai gerai nuo žievės, tačiau jei vaisius šiek tiek susitraukia, minkštimo bus visiškai neįmanoma atskirti. Šis citrinas nėra tinkamas maistui. Vaisiai turi būti tvirti, švieži, be puvimo požymių, tamsių dėmių.
Šaldytuve citriną galima laikyti apie 10 dienų.
Kaip valgyti citriną, receptai
Citrinos minkštimas yra kartokas, sausas, todėl neapdorotas jis praktiškai nenaudojamas. Bet jis puikiai tinka džemams, padažams, marinatams, sultims, kepiniams gaminti. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip žuvies patiekalų pagardas. Cukruoti vaisiai gaminami iš citrinos žievelių.
„Citron Jam“
- 1 citrina;
- 1 apelsinas;
- Cukraus kiekis, lygus vaisiaus svoriui;
- Vanduo.
- Nuplaukite vaisius, labai plonai supjaustykite pleištais. Išimkite sėklas. Sugerti per naktį.
Nupilkite vandenį, perkelkite vaisius į puodą, įpilkite vandens, kad jis visiškai padengtų turinį, virkite.
Dar kartą nupilkite vandenį, supilkite šviežią, vėl užvirkite. Trečią kartą nupilkite vandenį ir pasverkite gautą masę. Sumaišykite su cukrumi santykiu 1: 1. Vėl įpilkite vandens ir palaikykite ant mažos ugnies, maišydami apie 45 minutes, kol masė sutirštės iki džemo konsistencijos.