Turinys
Aprašymas
Kulinariniu ir vaistiniu požiūriu menkė yra tobula žuvis. Minkšta, beveik be kaulų balta menkių mėsa puikiai tinka gaminti įvairius patiekalus, o dėl minimalaus riebalų kiekio ši mėsa tampa dietinė. Pagal naudingų mikroelementų skaičių ši žuvis nenusileidžia jūriniams ešeriams, tuo tarpu jos kaina yra maloniai mažesnė.
Menkė auga visą savo gyvenimą, o dauguma žuvų per 3 metus užauga vidutiniškai 40–50 cm. Subrendusių egzempliorių dydis priklauso nuo ploto. Didžiausi Atlanto menkių rūšių atstovai siekia 1.8-2 m ilgio, o ot gali siekti apie 96 kg.
Menkės kūnas išsiskiria pailga fusiformo forma. Yra 2 išangės pelekai, 3 nugaros pelekai. Žuvies galva yra didelė, skirtingo dydžio žandikauliai - apatinė yra trumpesnė už viršutinę. Ant smakro auga viena mėsinga ūselė.
Išvaizda
Menkių skalės yra mažos ir dantytos. Nugara gali būti žalsvai alyvuogių, gelsva su žalia arba ruda su mažomis rusvomis dėmėmis. Šonai yra daug lengvesni. Žuvies pilvas yra grynas baltas arba su būdingu geltonumu.
Ilgos kepenys tarp žuvų yra Atlanto menkė, kai kurie asmenys gali gyventi iki 25 metų. Ramiojo vandenyno spiece gyvena vidutiniškai apie 18 metų, Grenlandijos menkė - 12 metų. Kildino menkės gyvenimo trukmė yra tik 7 metai.
Menkių klasifikacija
- Menkė (Gadus) - gentis
- Atlantas (Gadus morhua) yra rūšis. Porūšiai:
- Atlantas (Gadus morhua morhua)
- Kildinas (Gadus morhua kildinensis)
- Baltijos menkė (Gadus morhua callarias)
- Baltoji jūra (Gadus morhua marisalbi) (Rusijos šaltinių teigimu, išskiriama kaip atlantinės menkės porūšis. Pagal užsienio šaltinius tai yra Grenlandijos menkės sinonimas)
- Ramiojo vandenyno (Gadus macrocephalus) - rūšys
- Grenlandija (Gadus ogac) - rūšis
- Polokas (Gadus chalcogrammus) - rūšis
- Arkties menkė (Arctogadus) - gentis
- Ledinė menkė (Arctogadus glacialis) - rūšis
- Rytų Sibiro (Arctogadus borisovi) - rūšys
Menkės mėsos sudėtis
Menkėje nėra angliavandenių.
Kalorijų kiekis - 72 kcal.
sudėtis:
- Riebalai - 0.20 g
- Baltymai - 17.54 g
- Angliavandeniai - 0.00 g
- Vanduo - 81.86 g
- Pelenai - 1.19
Kaip laikyti menkes?
Atšaldyta menkė gali būti šviežia šaldytuve iki trijų dienų. Tokia žuvis yra „nupirktas ir suvalgytas“ maistas. Bet šaldytą žuvį šaldiklyje galite laikyti iki šešių mėnesių. Atminkite, kad po atšildymo negalėsite pakartotinai užšaldyti žuvies.
Įdomūs faktai apie menkes
Dramatiškas menkių populiacijos sumažėjimas kai kuriose šalyse, taip pat ir prie Kanados krantų, privertė šių šalių vyriausybes įvesti moratoriumą žvejybai, o tai sukėlė liūdnai pagarsėjusią 1992 menkių krizę. Tada tik Kanados teritorijoje buvo visiškai uždaryta daugiau nei 400 žuvų gamyklų.
Pomorai teisingai laiko šią žuvį Dievo dovana, nes iš laimikio nieko neprarandama: menkės skrandį galima įdaryti savo kepenimis ir naudoti kaip dešras, oda tinka padažui, net raugintame piene išmirkyti kaulai yra lengvai virškinami. . Virtos galvos ir viduriai yra puikios trąšos.
Vienas iš nacionalinių portugalų patiekalų - menkių bakallow - pateko į Gineso rekordų knygą, nes 3134 žmonėms pasisekė paragauti skanėsto.
Menkė kaip dietos dalis
Šioje žuvyje beveik nėra riebalų - žuvų kūne yra mažiau nei 1% riebalų. Visi menkių riebalai kaupiasi kepenyse, o menkių kepenys nebėra dietinis produktas. Menkė yra nepakeičiamas dietų komponentas, padedantis susidoroti su nutukimu, sportinė mityba baltymų pagrindu ir riebalų ribojimas dietoje, dietiniai stalai žmonėms, sergantiems virškinamojo trakto ligomis, kurių vartoti draudžiama valgyti riebią žuvį. Sergant pankreatitu, kepenų ir skrandžio ligomis, ši žuvis yra tikras išsigelbėjimas, nes šalutinis menkių valgymo poveikis yra pašalintas. Dėl mažo kalorijų kiekio šioje žuvyje, atsižvelgiant į mažą riebalų ir angliavandenių kiekį, ji yra puiki svorio metimo dietos dalis. Pakrantės regionuose gyvenantys žmonės valgo daug žuvų, įskaitant menkes. Pažymėtina, kad tarp jų praktiškai nėra storų žmonių. Be to, būtent su žuvimis siejamas jų ilgaamžiškumas ir gera sveikata.
Jodas
Jame yra jodo. Ne visi jodo dariniai yra naudingi žmogaus organizmui ir yra geriausias jodo tiekėjas. Jodas palaiko skydliaukės sveikatą. Skydliaukės patologijų nebuvimas reiškia normalų svorį, gyvybingumą ir gerą nuotaiką. Reguliarus menkių vartojimas padės ilgą laiką išlaikyti sveiką skydliaukę. Be to, jūroje esantis jodas skatina hormonų, atsakingų už psichinį vystymąsi, gamybą, todėl puikiai tinka nėščioms ir žindančioms moterims bei mažiems vaikams. Mes visi prisimename menkę darželyje. Galbūt žuvis mums atrodė neskani, tačiau jos nauda nekelia abejonių. Dietiniai patiekalai retai būna skanūs, tačiau gerai iškepta menkė virsta tikru skanėstu.
Reguliariai valgyti menkę naudinga širdžiai. Šioje žuvyje esantis magnis, natris ir kalis puikiai apsaugo nuo ligų stiprindami širdies raumenį. Be to, jie aktyvina smegenų darbą kartu su kitais menkės sudėtyje esančiais mikroelementais - kalciu ir fosforu. Yra žinoma, kad kalcis palaiko nepriekaištingą plaukų ir nagų būklę ir stiprina skeletą bei dantis.
Menkių žala
Žuvis draudžiama vartoti esant individualiai netolerancijai ir esant alergijai. Žmonės, sergantys urolitiaze ir tulžies akmenų liga, turėtų būti atsargesni su šia žuvimi.
neturėtumėte duoti sūdytų ikrų vaikams. Taip pat nerekomenduojama sergant hipertenzija ir inkstų ligomis. Jokiu atveju menkių kepenys neturėtų būti naudojamos esant hipertiroidizmui, hipertenzijai, hiperkalcemijai ir vitamino D.
Skonio savybės
Balta menkių mėsa, šiek tiek dribsnių. Jis yra subtilaus skonio ir neriebus. Jis turi ryškų žuvų skonį ir kvapą, todėl jį ruošiant yra keletas paslapčių. Šios žuvies negalima pakartotinai užšaldyti, kitaip ji taps vandeninga ir neskani.
Virimo programos
Menkė yra žuvis, populiari kiekvienoje nacionalinėje virtuvėje. Nepaisant palyginti nedidelio grobio ploto, menkė yra populiari visame pasaulyje ir gali pasirodyti ant kiekvieno stalo.
Sriubos, pagrindiniai patiekalai, salotos, užkandžiai ir pyrago įdarai - visi šie virėjai gamina iš žuvies. Žuvies skerdena yra visas patiekalas, kurį galima virti garuose arba kepti ant grotelių, kepti orkaitėje ar kepti ant grotelių. Menkių paruošimas naudoti ateityje yra labai populiarus, būtent žuvų džiovinimas, sūdymas ir rūkymas.
Tie, kuriems nepatinka žuvies kvapas, turėtų išvirti žuvį dideliame kiekyje vandens, į sultinį įdėti daug įvairių prieskonių, salierų ir petražolių šaknų bei svogūnų.
Beveik bet kuri balta sūraus vandens žuvis gali pakeisti šią žuvį visuose receptuose. Pavyzdžiui, juodadėmės menkės ir menkės taip pat priklauso menkių šeimai, kad visiškai pakeistų menkes. Tačiau savo maistinėmis savybėmis jis gerokai lenkia kitus giminaičius.
Ingredientai
- Kopūstų salotos 0.5 a.š.
- majonezas 2 valg. l.
- obuolių actas 1 valgomasis šaukštas. l.
- granuliuotos garstyčios + papildomai patiekti 1 valg. l. Sachara
- 1/4 - 0.5 šaukštelio. kmynų ar salierų sėklos
- Pusę baltųjų kopūstų, smulkiai supjaustykite (apie 6 šaukštus)
- nedidelė morkytė, tarkuota
- 1 Gala obuolys, supjaustytas plonomis juostelėmis
- 1 kekė žalių svogūnų, plonai supjaustyta
- Žuvis 1
- didelis kiaušinis
- 0.5 šaukštai. pieno
- 4 menkių ar kitų baltųjų žuvų filė (po 170 g)
- 1/3 str. aukščiausios kokybės miltai
- 1/3 str. kapotų krekerių
- 1/4 šaukštelio Kajeno pipirų Augalinis aliejus, skirtas kepti
Gaminimo receptas:
Kopūstų salotos:
- Dideliame dubenyje sumaišykite majonezą, actą, garstyčias, cukrų, kmynus, 1.5 šaukštelio - druskos ir pipirų pagal skonį.
- Įpilkite kopūstų, morkų, obuolių ir žaliųjų svogūnų, uždenkite ir atvėsinkite.
Žuvis:
- Vidutiniame dubenyje išplakite kiaušinį ir pieną; Į dubenį suberkite menkę ir kurį laiką pamarinuokite. Sumaišykite miltus, smulkintus krekerius, kajeno pipirus ir žiupsnelį druskos ant lėkštės sunkia dugne esančioje keptuvėje ant vidutinio ir didelio karščio, įkaitinkite 1 colį augalinio aliejaus.
- Iš pieno mišinio išimkite žuvį ir panardinkite į miltų mišinį, kad visiškai apsemtų. Kepkite karštame aliejuje iki auksinės rudos spalvos, 2–4 minutes iš abiejų pusių.
- Perkelkite į popierine rankšluosčiu išklotą plokštelę, kad nutekėtų riebalų perteklius; pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais. Patiekite su kopūstų salotomis ir garstyčiomis.
Skanaus!
