Kava buvo žinoma nuo seniausių laikų; kilusi iš Etiopijos Kaffa ir jos pavadinimas. Būtent šiame mieste buvo aptikti kavamedžių grūdai, kuriuos mėgo valgyti vietinės ožkos. Grūdai jiems suteikė žvalumo, o piemenys greitai sutvarkė šią idėją, naudodamiesi kava, kad juos tonizuotų. Energijos grūdus naudojo ir klajokliai, einantys per Etiopiją.
Kava pradėta auginti VII amžiuje šiuolaikinio Jemeno teritorijoje. Pirmiausia grūdai buvo verdami, plakami ir dedami į maistą kaip prieskoniai. Tada jie bandė gaminti tinktūras ant žalių kavos pupelių, virė minkštimą - gėrimas buvo geširas, dabar šis metodas naudojamas Jemeno kavai gaminti.
Istoriniu laikotarpiu, kai arabai atvyko į Etiopijos žemes, teisė naudotis kavamedžių vaisiais jiems atiteko. Iš pradžių arabai nesugalvojo nieko naujo, kaip sumalti žalius grūdus, sumaišyti juos su sviestu, susukti į rutuliukus ir pasiimti į kelią, kad būtų išlaikyta jėga. Nepaisant to, toks užkandis buvo sveikas ir skanus, nes žalios kavos pupelės turi riešuto savybių, be to, linksmumo, šis maistas puikiai numalšina keliautojo alkį.
Po šimtmečių kavos pupelės pagaliau suprato, kaip iškepti, sumalti ir paruošti tokį gėrimą, kokį mes žinome šiandien. XI amžius laikomas atspirties tašku kavos gėrimui gaminti. Arabiška kava buvo paruošta su žolelėmis ir prieskoniais - imbieru, cinamonu ir pienu.
Turkiška kava
XV amžiaus viduryje kava užkariauja Turkiją. Iniciatyvūs turkai nepraleidžia progos verstis kava ir atidaryti pirmąją pasaulyje kavinę. Dėl didelio kavos namų populiarumo bažnyčios pareigūnai netgi keikė šį gėrimą pranašo vardu, tikėdamiesi pagrįsti tikinčiuosius ir grąžinti juos į šventyklas maldai, užuot valandų valandas sėdėję kavos ceremonijoje.
1511 m. Deka buvo draudžiama vartoti kavą ir Mekoje. Nepaisant draudimo ir baimės bausti, kava buvo geriama dideliais kiekiais ir nuolat eksperimentavo su gėrimo paruošimu ir tobulinimu. Laikui bėgant bažnyčia iš pykčio virto gailestingumu.
XVI amžiuje Turkijos valdžia vėl susirūpino kavos pamišimu. Atrodė, kad kava gėrė ypatingą poveikį ją geriantiems, sprendimai tapo drąsesni ir laisvesni, jie ėmė dažniau apkalbinėti politinius reikalus. Kavinės buvo uždarytos, o kava vėl buvo uždrausta iki mirties bausmės, kuri sugalvojo viską, kas sudėtingesnė ir sudėtingesnė. Taigi, pasak mokslininkų, kavos mylėtojus gyvus galima pasiūti kavos maiše ir išmesti į jūrą.
Nepaisant to, kavos menas augo, paprasti nameliai, kuriuose buvo ruošiami gėrimai, ėmė virsti jaukiomis kavinėmis, keitėsi receptai, tapo vis įvairesni, atsirado papildoma paslauga - su kavos puodeliu buvo galima atsipalaiduoti ant patogių sofų, žaisti šachmatais , lošti kortomis ar tiesiog kalbėtis nuoširdžiai. Pirmoji kavinė pasirodė 1530 m. Damaske, po 2 metų - Alžyre ir po 2 metų - Stambule.
Stambulo kavinė buvo pavadinta „Mąstytojų ratu“, ir būtent jos dėka yra nuomonė, kad pasirodė garsusis tilto žaidimas.
Kavos namų atmosfera, kur buvo galima rengti susitikimus, neskubančius pokalbius, derybas, išliko iki šiol.
Turkiška kava tradiciškai ruošiama inde - turkas arba cezve; skonis labai stiprus ir kartokas. Rusijoje jis taip neįsišaknijo. Čia jis pasirodė Petro I laikais, kuris tikėjo, kad kavos gėrimas padeda priimti svarbius sprendimus ir privertė tai padaryti visą savo aplinką. Laikui bėgant kavos gėrimas buvo pradėtas laikyti gero skonio ženklu, o kai kuriems net teko ištverti jo skonį dėl statuso ir atitikimo naujai madai.
Kavos veislės
Pasaulyje yra 4 pagrindinės kavamedžių veislės - Arabica, Robusta, Exelia ir Liberica. Medžių veislės arabų pasiekia 5-6 metrų aukštį, vaisiai sunoksta per 8 mėnesius. Arabika auga Etiopijoje, kai kurias augina vietos verslininkai, o dalį derliaus nuima iš laukinių augalų sodų.
Robusta - kava, turinti didžiausią kofeino kiekį, ji dažniausiai dedama į mišinius, kad būtų didesnis stiprumas, tačiau tuo pačiu metu robusta savo skoniu ir kokybe yra prastesnė nei Arabica. Auginant robustmedžiai yra labai kaprizingi ir reikalauja kruopštaus priežiūros, tačiau jų derlius yra labai didelis.
Afrikos liberika atsparus įvairioms ligoms, todėl jį daug lengviau auginti. Liberica vaisių taip pat yra kavos mišiniuose.
„Excelsa“ kava - medžiai iki 20 metrų aukščio! Labiausiai, ko gero, mažai žinoma ir dažnai naudojama kavos rūšis.
Tirpi kava pasirodė 1901 m. lengva amerikiečių japono Satori Kato ranka. Iš pradžių gėrimas buvo šiek tiek aromatingas ir beskonis, tačiau paruošiamas labai paprastai, todėl žmonės pradėjo pratintis prie jo nesočio. Pavyzdžiui, karinėse kampanijose tokią kavą buvo daug lengviau paruošti, tačiau kofeinas vis dėlto atliko tonizuojantį vaidmenį.
Laikui bėgant, tirpios kavos receptas keitėsi, 30-aisiais Šveicarijoje pagaliau kilo mintis apie kavos skonį, ir pirmiausia ji vėl tapo populiari kariaujančių karių tarpe.
Viduryje atsirado naujas kavos ruošimo kavos aparatu būdas - espresso. Ši technika buvo išrasta Milane XIX amžiaus pabaigoje. Taigi, tikros skanios ir stiprios kavos paruošimas tapo prieinamas ne tik kavinėse, atsiradus namų kavos aparatams, šis gaivinantis gėrimas tvirtai įsitvirtino beveik kiekvienuose namuose.