Sūris

Aprašymas

Neabejotinai žinote, kad varškė naudinga sveikatai ir formai. Tuo pačiu metu varškė, kaip maisto produktas, turi savo ypatybes - apie jas kalbėsime šiame straipsnyje.

Nuo vaikystės mums sakoma, kad varškė yra nepakeičiamas kalcio šaltinis, būtinas kaulų augimui ir stiprinimui. Iš esmės tai yra viskas, ką vartotojas žino apie šį rūgštųjį pieną.

Skanindami aukštos kokybės varškę, neįtariame, kad organizmui tai yra lengvai virškinamų baltymų, amino rūgščių, geležies, magnio šaltinis. Jame yra vitaminų A, E, PP, C ir B grupės, pantoteno rūgšties ir kt.

Varškė yra pagrindinė sūrio dalis

Sūris

Ne paslaptis, kad sūris gaminamas iš varškės. Net žodis „sūrio pyragas“, vartojamas kalbant apie keptą varškės pyragą, kalba pats už save. Kai kurias sūrio rūšis paprastai labai sunku atskirti nuo varškės pagal skonį ir išvaizdą.

O ukrainiečių kalba varškės apskritai nėra atskiro žodžio. Ir jis, ir sūris ten vadinami tiesiog sūriu.

Ir sunaikinę visas varškės bakterijas, atlikus fermentavimo funkcijas, sūrio gamintojai užtikrina, kad niekas kitas negadintų gauto produkto. Kai kurie sūriai, kurie iš esmės yra termiškai apdorojami varškės sūriai, daugelį dešimčių, o kartais ir šimtų metų laikomi be žalos.

Įdomūs faktai apie varškę

Prieš paaiškindami varškės naudingumą, pateikiame keletą faktų apie ją:

  1. skirtingai nei piene, jame nėra laktozės, kurios organizmas nustoja „suvokti“ su amžiumi;
  2. išskiriamas riebalų kiekis: riebalai (18–23%), klasikiniai (4–18%), mažai riebalų (2–4%), be riebalų (0%). Paskutinės dvi kategorijos taip pat apima varškę - Varškės grūdai, sumaišyti su grietinėle;
  3. kuo riebesnė varškė, tuo mažiau jos laikoma. Produktas yra šviežias dvi ar tris dienas - jei laikomas ne aukštesnėje kaip 8 ° C temperatūroje, o užšaldžius iki -35 ° C, naudingos savybės išsaugomos iki dviejų mėnesių;
  4. ožkos sūris yra riebesnis, nors, atsižvelgiant į pirmenybę, jis gali atrodyti skanesnis nei karvės.

Varškės sudėtis ir kalorijų kiekis

Sūris

Varškę galima vadinti pieno koncentratu. Dauguma pieno baltymų, riebalų, organinių ir mineralinių komponentų yra išsaugoti jame, tačiau tuo pačiu metu iš jo pašalinamas skystis, kad būtų sukurta tvirta konsistencija.

Šiame skystyje – išrūgose – daug fermentų, o būtent jų nebuvimas leidžia varškę laikyti ilgiau nei skystus fermentuotus pieno produktus.

varškės

O toje pačioje produkto masėje gyvulinių riebalų, o su jais – ir cholesterolio koncentracija yra gerokai mažesnė nei perdirbtų grietinėlės gaminių. Ir būtent dėl ​​didelio baltymų kiekio varškė yra mėgstamiausias produktas vaikams.

Beje, varškės sūrio sudėtyje yra visos aštuonios amino rūgštys, būtinos suaugusio žmogaus organizmui. Ką vegetarai sportininkai aktyviai naudoja.

  • Kalorijų vertė 236 kcal 1684 kcal
  • Baltymai 15 g 76 g
  • Riebalai 18 g 56 g
  • Angliavandeniai 2.8 g 219 g

Varškės nauda

Sveikata varškė naudinga tuo, kad padeda numesti svorio, yra puikus baltymų, B grupės vitaminų ir sveikų riebalų šaltinis, taip pat įvairių mineralų - kalcio, magnio, kalio, fosforo, cinko ir seleno. būtinas normaliam organizmo funkcionavimui.

Sūris

Viename puodelyje (226 g) neriebios varškės (1% riebalų) yra:

  • Kalorijos - 163
  • Baltymai - 28 g
  • Angliavandeniai - 6.1 g
  • Riebalai - 2.3 g
  • Fosforas - 30% DV
  • Natris - 30% DV
  • Seleniy - 29% dienos vertės
  • Vitaminas B12 - 24% DV
  • Riboflavinas - 22% DV
  • Kalcis - 14% DV
  • Folatas - 7% DV

Baltymai varškėje

Viena svarbiausių varškės savybių yra didelis baltymų kiekis. Kiekviename žmogaus kūno audinyje ir ląstelėje yra baltymų, o norint normaliai augti ir funkcionuoti, reikia gaminti baltymų molekules.

Varškėje yra amino rūgščių, kurios padeda organizmui gaminti baltymus. Be to, varškė yra nepakeičiamas baltymų, tai yra, organizmui reikalingų aminorūgščių, kurių negalima gaminti atskirai, šaltinis. Maisto produktų, kurių sudėtyje yra visaverčių baltymų, vartojimas sumažina amino rūgščių trūkumo riziką, būtiną normaliam organizmo funkcionavimui.

Riebalai

Varškė yra puikus sveikųjų riebalų rūgščių šaltinis. Pieno produktuose yra nesočiosios palmitoleino rūgšties, kuri Harvardo universiteto mokslininkų teigimu sumažina 2 tipo diabeto riziką.

Tuo pačiu metu dar nėra nustatytas optimalus šios riebalų rūgšties kiekis, todėl vartojant riebų ir dalinį neriebų varškę rekomenduojama saikingai.

Vitaminai ir mikroelementai

Sūris

Be to, kad padeda numesti svorio, šis pieno produktas turi daug maistinių medžiagų, reikalingų gerai savijautai. Į varškės sudėtyje esančių elementų skaičių yra vitamino B12 (būtino normaliam nervų sistemos funkcionavimui), vitamino B2 arba riboflavino (atsakingo už gyvybiškai svarbių organų metabolizmą ir funkcionavimą), vitamino A (naudingo ląstelių, kurios yra atsakingas už imuninę sistemą ir odą) ir kt.

Kaip ir kituose pieno produktuose, varškėje yra kalcio ir fosforo, kurie stiprina kaulus ir dantis, o kalcis teigiamai veikia nervų ir raumenų sistemos būklę. Taip pat varškėje yra natrio, reikalingo kraujospūdžiui reguliuoti.

Tuo pačiu metu kai kuriose varškės rūšyse gali būti daug natrio. Todėl, jei stebite druskos kiekį maiste, atkreipkite dėmesį į varškės turinį.

Kada geriau valgyti varškę - ryte ar vakare

Sveikas žmogus varškę gali valgyti bet kuriuo paros metu - viskas priklauso nuo dietos, dienos režimo ir asmeninių pageidavimų. Kaip žinote, varškė yra daug baltymų turintis produktas, o baltymai absorbuojami ilgai, todėl varškė puikiai tinka pusryčiams. Pusryčiaudami su varške kelias valandas nejausite alkio (kazeinas yra sunkiai virškinamas baltymas, kurio virškinimas gali užtrukti nuo 4 iki 6 valandų). Vienintelis įspėjimas yra tas, kad vakarieniaujant negalima valgyti riebaus varškės sūrio, kad neperkrautumėte kasos.

Be to, yra daugybė priežasčių, kodėl vakarienei turėtumėte išbandyti neriebų varškę, likus kelioms valandoms iki miego. Štai keletas jų:

Varškė puikiai prisotina ir sumažina ryto alkį

Varškėje esantys baltymai vadinami kazeinu. Žmogaus organizmas kazeiną apdoroja lėčiau nei kitų rūšių baltymai. Dėl to, vakare užkąsdami varške, ryte patirsite mažiau alkio.

Varškės sūris pagreitina medžiagų apykaitą

Sūris

Baltymai, ypač kazeinas, yra maistinės medžiagos, kurias organizmas lėtai apdoroja. Palyginti su kitomis maistinėmis medžiagomis, baltymams pasisavinti reikia daugiau kalorijų, todėl greičiau metabolizuojama ir svoris mažėja. Taigi, jei įprasite vakare užkąsti varške, jums bus lengviau atsikratyti tų papildomų kilogramų.

Sūrumas padidina energijos sąnaudas ramybės būsenoje

Be kalorijų deginimo miegant, reguliarus varškės vartojimas prieš miegą gali padėti padidinti energijos sąnaudas ramybėje (kalorijų, kurias sunaudojate sportuodami ir ilsėdamiesi, skaičių). Remiantis 2014 m. Tyrimu, kazeino baltymų vartojimas prieš miegą padidina poilsio energiją kitą rytą. Žinoma, kai kurios kalorijos sudeginamos sportuojant, tačiau per dieną sudeginama 60–75% kalorijų - taigi, jei norite numesti svorio, apsvarstykite energijos sąnaudas ramybės būsenoje.

Varškė pagerina miegą

Varškė yra vienas iš daug triptofano turinčių maisto produktų. Triptofanas yra amino rūgštis, padedanti geriau miegoti naktį, taip pat apsauganti nuo nemigos, depresijos ir nerimo.

Varškė padeda auginti raumenų masę

Tai vyksta dviem būdais. Pirma, dėl didelio baltymų ir mažo angliavandenių kiekio, kuris padidina augimo hormono lygį. Antra, dėl didelio kalcio kiekio, kuris padidina testosterono kiekį. Abu veiksniai padeda greičiau auginti raumenis.

Varškė padeda numesti riebalus

Sūris

Pieno produktai, tarp jų ir varškė, kuriuose yra daug baltymų ir kalcio, padeda greičiau numesti riebalus. Atlikus tyrimą, kurio dalyviai tris kartus per dieną valgė pieno produktus, buvo aišku, kad riebalų mažėjimas buvo greitesnis nei įprastai. Be to, varškėje yra aminorūgšties leucino, kuri aktyviai dalyvauja riebalų deginimo ir raumenų auginimo procese.

Kontraindikacijos

Deja, tobulų gaminių nėra, visada reikia įvertinti galimą riziką. Pavyzdžiui, tokie kaip:

Individuali netolerancija yra reta, tačiau reikia atsižvelgti į šią galimybę.
Alerginės reakcijos. Pati varškė yra hipoalergiška, tačiau ji gali tapti „ramybės“ procesų katalizatoriumi.
Inkstų liga. Didelis druskos kiekis (400 mg 100 g, vartojant 500 mg per parą) gali išprovokuoti uždegimą ir recidyvą lėtiniams pacientams.
Nutukimas. Kilus svorio problemai, turite atidžiai stebėti produkto kalorijų kiekį.

Išvados

Kokia esmė? Varškė tikrai priklauso sveikatai ir formai naudingiems produktams, o varškę valgyti galima bet kada – ir ryte, ir vakare.

Palikti atsakymą