Krabas

Aprašymas

Krabas priklauso dešimtakojų vėžiagyvių rūšiai, kurioms būdingas sutrumpėjęs pilvas. Jie turi 5 poras kojų, o pirmoji galūnių pora turi didžiulius nagus.

Krabuose yra švelni ir skani mėsa, kurios išskyrimas yra gana sunkus procesas: pirmiausia reikia atskirti nagus. Tada - pilvo kūno dalis kartu su kojomis. Tada - kojos. Valgomą mėsą iš lukšto išimkite plona, ​​dviejų šakių šakute. Ir suskirstykite nagus ir kojas sąnariuose.

Jūros gėrybių mėsa yra labai sveika. Tai mažai riebalų turintis baltymas. Jūros gėrybės jau seniai naudojamos maiste ir visada buvo laikomos delikatesu.

Krabų mėsoje yra labai daug tokios organizmui būtinos medžiagos kaip baltymai. 100 g šio produkto yra 18 g baltymų, 1.8 g riebalų ir angliavandenių praktiškai nėra - krabų mėsoje jų yra tik 0.04 g.

Krabų mėsos sudėtis yra ne mažiau unikali. Pavyzdžiui, jame yra daug niacino (vitamino PP arba B3) - medžiagos, reguliuojančios cholesterolio kiekį kraujyje ir padedančios normalizuoti medžiagų apykaitą. O vitaminas B5, taip pat esantis šiame produkte, skatina smegenų veiklą, užtikrina gerą kitų naudingų komponentų įsisavinimą, gerina hemoglobino, lipidų, riebalų rūgščių ir histamino apykaitą.

Krabų istorija

Krabai pasirodė žemėje maždaug prieš 180 milijonų metų ir šiuo metu jų yra daugiau nei 10,000 XNUMX rūšių.

Jie turi mažą galvą, trumpą pilvą, sulenktą po žandikauliu ir krūtine, ir keturias poras krūtinės kojų, skirtų judėti. Penktoji pora ginkluota žnyplėmis, kurios griebiasi maisto. Vandeniniai dešimtakojai ieškodami maisto, pastogės ir priešingos lyties asmenys naudoja ne tiek regėjimą, kiek kvapą, prisilietimą ir cheminį pojūtį.

Krabas yra mėsėdis, minta moliuskais, įvairiais vėžiagyviais ir dumbliais. Lydymosi metu periodiškai nusileidžia chitinis dangtelis, dengiantis krabų kūną. Šiuo metu gyvūnas auga. Malekas pirmaisiais gyvenimo metais tirpsta 11–12 kartų, antraisiais-6–7 kartus, suaugęs vyresnis nei 12 metų-kartą per dvejus metus.

Moldingo metu senas chitininis dangalas suplyšęs ties pilvo ir cefalotorakso riba, o per šį plyšį krabas išsispaudžia į naują chitininį apvalkalą. Liejimas trunka 4-10 minučių, po to naujo apvalkalo sukietėjimas trunka dvi tris dienas.

Maisto pramonėje naudojama snieginių krabų, Kamčiatkos krabų, izotopų ir mėlynųjų krabų mėsa, nes šios rūšys yra didžiausios ir turi daug gyventojų. Krabas nėra visas valgomas. Skani balta mėsa randama kojose, naguose ir ten, kur kojos susijungia su apvalkalu. Kasamos mėsos kiekis ir kokybė priklauso nuo krabų dydžio, sezono ir sumedėjimo laiko.

Krabų sudėtis ir kalorijų kiekis

Krabų mėsoje yra daug vario, kalcio (nuo 17 iki 320 mg 100 g), biologiškai aktyvaus magnio, fosforo ir sieros. Jame gausu vitaminų A, D, E, B12. Tiamino (vitamino B1), esančio krabų mėsoje, žmogaus organizmas nesintetina ir jis papildomas tik maistu. Vitaminas B2, registruotas kaip maisto priedas E101, rekomenduojamas apsaugoti tinklainę nuo žalingo ultravioletinių spindulių poveikio.

Krabų mėsoje yra iki 80% drėgmės; nuo 13 iki 27% baltymų, kurie vaidina svarbų vaidmenį metabolizme; 0.3 – 0.8 procento lipidų; 1.5 – 2.0 % mineralinių medžiagų ir iki 0.5 % glikogeno, kuris yra pagrindinė gliukozės saugojimo žmogaus organizme forma. Pagal naudingų komponentų sudėtį krabų mėsa lenkia daugelį augalinės ir gyvūninės kilmės produktų.

• Kalorijų kiekis 82 kcal
• Baltymai 18.2 g
• Riebalų 1 g
• Vanduo 78.9 g

Krabų nauda

Krabų mėsoje yra labai mažai angliavandenių ir riebalų, o svarbiausia, kad organizmas ją lengvai absorbuoja. Štai kodėl jis dažnai rekomenduojamas maistui. 87 gramų šio produkto yra tik 100 kalios.

Didelę taurino koncentraciją šiame produkte reikia pažymėti atskirai. Tai natūraliai atsirandantis antioksidantas, slopinantis laisvuosius radikalus organizme ir užkertantis kelią ankstyvam senėjimui. Be to, taurinas turi teigiamą poveikį kraujotakos sistemai ir gerina regėjimą.

Nesočiųjų riebalų rūgščių omega 3 ir omega 6 taip pat yra krabų mėsoje. Jie yra būtini normaliam širdies ir kraujagyslių sistemos funkcionavimui, nes jie reguliuoja blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.

Ir dėl to, kad krabų mėsoje yra jodo, labai naudinga ją naudoti kenčiantiems nuo skydliaukės ligų.

Krabų mėsa, kaip ir dauguma kitų jūros gėrybių, laikoma natūraliu afrodiziaku. Tai padidina vyrų potenciją, skatina testosterono gamybą, gerina spermatogenezę ir apsaugo nuo libido sumažėjimo.

Daugelyje pasaulio šalių gyventojų mitybos pagrindas yra ne duona ar mėsa, o jūros gėrybių patiekalai, nes jie paruošiami greičiau, lengviau virškinami ir geriau įsisavinami. Mitybos specialistai vis dažniau rekomenduoja jūros gėrybes! Šis meniu taip pat yra jūsų draudimas nuo:

• širdies ir kraujagyslių ligos. Naudingos jūros gėrybių savybės slypi tame, kad jose yra unikalių polinesočiųjų riebalų rūgščių omega-3 ir omega-6. Patekę į organizmą, jie sumažina blogojo cholesterolio kiekį kraujyje.
• kūno riebalų perteklius. 100 gramų midijų yra tik 3 gramai riebalų, krevetėse - 2, o kalmaruose dar mažiau - 0.3 gramo. Jūros gėrybių kalorijų kiekis taip pat stebina rekordiškai mažu skaičiumi-70–85 kilokalorijomis. Palyginimui, 100 gramų veršienos turi 287 kilokalorijas. Krevečių, krabų ir kitų jūros gėrybių nauda akivaizdi!
• virškinimo trakto sutrikimas. Jei kūnas mėsos baltymus apdoroja maždaug penkias valandas, jis su jūros gėrybių baltymais susidoroja dvigubai greičiau. Iš tiesų, palyginti su žvėrienos mėsa ir naminiais gyvūnais, jūrų gėrybėse yra daug mažiau šiurkščio jungiamojo audinio, todėl jūrų gyvūnija yra naudingesnis produktas nei mėsa.
• skydliaukės ligos. Naudingos jūros gėrybių savybės slypi didžiuliame kiekyje trūkstamo mikroelemento – jodo. Žmogaus organizmas jo negamina, kaip tai atsitinka su kitais mikroelementais, o yra tik kai kuriuose maisto produktuose. Bet užtenka suvalgyti 20-50 gramų krabų ar krevečių, ir jodo paros norma garantuota. Tai reiškia, kad yra „kuro“ skydliaukei ir smegenims. Japonijoje, šalyje, kurioje yra pati „jūriškiausia“ virtuvė pasaulyje, milijonui gyventojų tenka tik vienas skydliaukės ligos atvejis. Štai ką reiškia tikra sveika mityba! Skirtingai nuo dirbtinai joduotų produktų (druska, pienas, duona), jūros gėrybių jodas neišgaruoja pirmą kartą sutikus saulės spindulius ir deguonį.
• emocinė perkrova. Pastebima, kad šalia jūrų ir vandenynų gyvenančios tautos yra geranoriškesnės viena kitai nei savo kolegos „iš atokių kraštų“. Tai daugiausia lemia jų mityba, pagrįsta jūros gėrybėmis. Tvirta B grupės vitaminų, PP, magnio ir vario draugystė sujungia beveik visas jūros gėrybes. Tai yra pagrindinė taikos ir linksmo nusiteikimo formulė. Fosforas garantuoja visišką ir besąlygišką visų B grupės vitaminų pasisavinimą. Jūros gėrybių nauda akivaizdi!
• sumažėjęs lytinis potraukis. Jie sako, kad Casanova prieš meilės pasimatymą suvalgė iki 70 austrių, nuplautų šampanu. Taip yra todėl, kad jūros gėrybės laikomos galingu afrodiziaku ir skatina „aistros hormono“ testosterono gamybą dėl didelės cinko ir seleno koncentracijos. Tiesa, nerekomenduojame kartoti tokio žygdarbio vardan meilės. Net viena porcija lengvų vėžiagyvių ir vėžiagyvių salotų gali turėti panašų poveikį.

Taigi, krabų, krevečių ir kitų jūros gėrybių valgymo nauda neabejotina - juose gausu baltymų, riebalų, vitaminų ir mineralų, įskaitant fosforą, kalcį, geležį, varį, jodą. Nenuostabu, kad tose šalyse, kur jūros gėrybės plačiai naudojamos, žmonės rečiau serga ir gyvena ilgiau.

Krabų kontraindikacijos

Krabų mėsa praktiškai neturi kontraindikacijų. Žinoma, nerekomenduojama jo valgyti tiems žmonėms, kurie yra alergiški jūros gėrybėms.

Krabų skonio savybės

Jie sako, kad žmogus, kartą paragavęs krabų mėsos, niekada negalės pamiršti jos skonio. Daugelis gurmanų tvirtina, kad šis produktas jokiu būdu nenusileidžia net tokiems pripažintiems delikatesams kaip omaras ar omaras, ypač tinkamai virti.

Krabų mėsa pasižymi savo minkštumu ir sultingumu, turi labai subtilų, subtilų, išskirtinį skonį ir išlieka net konservavimo proceso metu. Glikogenas, ypatingas angliavandenių, kurių mėsoje yra dideliais kiekiais, suteikia specifinį saldų skonį.

Virimo programos

Skirtingų tautų kulinarinėse tradicijose mėsa naudojama nuo krabų nagų, kojų ir jų sujungimo su lukštu vietų. Jį galima paruošti įvairiai: virti pasūdytame vandenyje, konservuoti, užšaldyti. Geriausia laikyti virimą, nes procese išsaugomos beveik visos naudingos medžiagos.

Konservuota ir šviežiai virta krabų mėsa naudojama kaip atskiras patiekalas ir patiekiama kaip pikantiškas užkandis, taip pat dedama į sriubas, pagrindinius patiekalus ir salotas, ypač daržoves. Jis puikiai dera su kitomis jūros gėrybėmis, ryžiais, kiaušiniais, įvairiais padažais, o citrinos sultys gali pabrėžti subtilų delikateso skonį. Mėsos gabaliukai puikiai tinka žuvies patiekalams papuošti.

Neįmanoma išvardyti visų receptų pagal produktą. Populiariausios yra krabų salotos su daržovėmis ar vaisiais (ypač obuoliais, išskyrus mandarinus), suktinukai, kotletai ir įvairūs užkandžiai.
Tikri gurmanai kiekvieną krabų rūšį verda skirtingai, pavyzdžiui, minkštųjų lukštų krabai patiekiami su kreminiu padažu, o Kamčiatkos krabai - su daržovių garnyru.

Krabai medicinoje

Nuo 50 iki 70% visų pasaulyje sugautų krabų svorio sudaro jų kiautai ir kiti šalutiniai produktai. Paprastai tokios atliekos yra sunaikinamos, o tai reikalauja papildomų išlaidų, ir tik nedidelė dalis yra kažkaip perdirbama. Tuo tarpu jūriniai vėžiagyviai, kaip ir visi nariuotakojai, turi daug chitino – iš jo susideda jų egzoskeletas.

Jei kai kurios acetilo grupės pašalinamos iš chitino cheminėmis priemonėmis, galima gauti chitozaną - biopolimerą, pasižymintį unikaliu biologinių ir fizikocheminių savybių rinkiniu. Chitozanas nesukelia uždegimo ar imuninio atsako, jis turi priešgrybelinių ir antimikrobinių savybių ir laikui bėgant suyra į netoksiškus komponentus.