Vėžiai

Aprašymas

Ir vėžiai, ir omarai, ir kiti jų giminaičiai priklauso dešimtkojų vėžiagyvių būriui, kuriam priklauso apie 15 tūkstančių šiuolaikinių ir dar 3 tūkstančiai iškastinių rūšių. Kiekvienas iš jų turi savo unikalų vardą lotynų kalba, todėl tarp mokslininkų nėra painiavos.

Tačiau būtų naivu tikėtis, kad Prancūzijos ar Didžiosios Britanijos žvejys apibūdins savo laimikį Virgilijaus kalba. To neturėtumėte tikėtis iš pajūrio restorano šefo, o galbūt ir iš gurmaniško restorano šefo.

Vėžiai, vienas iš jūrų gyvybių, turi gana keistų įpročių, tačiau tai netrukdo vaišintis švelnia, sultinga vėžių mėsa, sugauta pramoniniu mastu.

Langoustas yra Carapace šeimos vėžiagyvis ir yra ilgauodegis dešimtkojų gyventojas jūroje, kuris atrodo kaip vėžys be nagų. Maždaug 100 vėžių rūšių gyvena Ramiajame vandenyne, Viduržemio jūros vandenyse, netoli Japonijos, Naujosios Zelandijos, Pietų Afrikos ir Australijos krantų, prie Atlanto vandenyno pakrantės netoli Europos ir Amerikos.

Šių šarvuotų matmenys kartais viršija net vėžius - kai kurie egzemplioriai sveria tris kilogramus ir siekia pusę metro. Nepaisant vėžiagyvių panašumo, juos gana lengva atskirti: Vėžiuose kūnas yra padengtas daugybe ataugų-erškėčių, jis turi labai ilgus ūsus ir nėra nagų.

Atrodo, kad ryškiai rausvai rudi vėžiai yra baisūs. Bet iš tikrųjų tai yra negintis ir nedrąsus padaras, priverstas pasislėpti vienumoje tarp koralų, uolų plyšių, povandeninės augalijos tankmėse, po akmenimis. Šie niūrūs negilių jūros vandenų gyventojai yra kupini paslapčių. Pavyzdžiui, būna, kad žiemos dieną žvejai užkliūva už smėlio pakrantės, kurios visiškai užpildytos vėžiais - jie sėdi beveik tvirtai vienas prie kito.

Nežinia, kas skatina vienišus vėžius susirinkti ant mažų smėlio gabalėlių. Yra daug daugiau įdomių dalykų. Per pirmąjį žiemos uraganą vienas iš vėžių uždeda ūsus kaimynui ant nugaros, o po to nuskausto draugą.

Šie vėžiai leidosi kelyje. Likę vėžiai prisijungia prie jų, formuodami jūrų gyvybės grandinę, judančią giliai į vandenyną. Dienos metu šie vėžiai nuvažiuoja dvylika kilometrų, tik kartais padarydami trumpas pertraukėles.

Sudėtis ir maistinis turinys

Langoustuose daugiausia yra vandens - 74.07 gramo, baltymų - 20.6 gramų 100 gramų. Taip pat yra riebalų ir pelenų. Vitaminai yra Retinolis (A), niacinas (PP arba B3), tiaminas (B1), riboflavinas (B2), pantoteno rūgštis (B5), piridoksinas (B6), folio rūgštis (B9), cianokobalaminas (B12), askorbo rūgštis (nuo ).

Vėžių sudėtyje taip pat yra makroelementų. Visų pirma, kalio, kalcio, natrio, magnio, fosforo. Taip pat yra mikroelementų: mangano, geležies, seleno, vario ir cinko.

Sveikos mitybos šalininkams: 100 gramų vėžių yra apie 112 kcal.

• Baltymai 21g.
• Riebalai 2g.
• Angliavandeniai 2g.

Vėžių buveinė

Vėžiai gyvena tropiniuose ir subtropiniuose Atlanto vandenyno, Karibų jūros ir Meksikos įlankos vandenyse.

Jie tyrinėja koralinių rifų teritoriją, kur dieną slepiasi įtrūkimuose po atbrailomis.

Įdomus! Vėžiai renkami nardytojų rankomis arba naudojant spąstus ar tinklus. Gaudymas atliekamas tamsoje, nes šie vėžiai yra naktiniai - naktį jie išeina iš savo slėptuvių ir medžioja krabus, moliuskus ir kitus bestuburius.

Vėžių nauda

„Langoust“ yra laikomas nekaloringu produktu, o visiškai nesant angliavandenių, taip pat baltymų, kurie sudaro didžiąją dalį, produktas yra labai naudingas. Tiesą sakant, kiekvieną dieną, nebijodami prarasti fizinę savybę, galite valgyti vėžius.

Daugybė mikro- ir makroelementų yra vertingi ir vėžiams: varis, fosforas, jodas, kalcis, magnis, natris ir kalis. Kadangi fosforas stimuliuoja smegenis ir teigiamai veikia centrinę nervų sistemą. Kalcis pagerina fosforo absorbciją, taip pat stiprina kaulinį audinį. O norint patenkinti kasdienį organizmo vario ir jodo poreikį, reikia 300 gramų vėžių mėsos.

Žala

Vėžių naudojimas neturi jokio kenksmingo poveikio. Vienintelė išimtis yra alergija maistui jūros gėrybėms arba individualus netoleravimas tam tikrų vėžių turinčių medžiagų, kurios sukelia organizmo intoksikaciją.

Kaip pasirinkti

Vėžiai parduodami švieži ir šaldyti. Taip pat parduodamos nuluptos uodegos ir mėsa.

Patartina įsigyti ką tik sugautų vėžių. Šviežias lukštas, juodos blizgančios akys ir sūrus kartokas kvapas liudija apie gaivumą. Venkite negyvų vėžių, kurie nebuvo užšaldyti, nes mėsa pūna labai greitai. Pirkdami užšalusias uodegas, atkreipkite dėmesį į tas, kurios susuktos į vidų ir supakuotos sandariame vakuume.

saugojimas

Vėžiai keturis mėnesius laikomi ne aukštesnėje kaip -18 ° C temperatūroje. Vakuuminėje pakuotėje sušalusias uodegas galima laikyti iki metų.

Vėžiai Skonio savybės

Vėžių mėsa primena kitų vėžiagyvių mėsą, tačiau pasižymi rafinuotesniu ir rafinuotesniu skoniu. Šaltojo vandens vėžiai yra baltesni ir švelnesni nei šilto vandens vėžiai. Raudonųjų vėžių mėsa pasižymi ypač subtiliu ir rafinuotu skoniu.

Jaunų gyvūnų minkštesnė mėsa. Su amžiumi jis praranda savo skonį.

Vėžių kepimo programos

Vėžiai auga labai lėtai, o jų laimikis yra ribotas. Todėl šių vėžiagyvių mėsa yra labai brangi ir laikoma delikatesu. Vėžių patiekalai užima pirmaujančią vietą daugelio pasaulio elitinių restoranų meniu. Jie ypač dažnai patiekiami Tailando, Belizo, Balio, Bahamų ir Karibų salų restoranuose. Jie yra tarp mėgstamiausių aristokratų patiekalų.

Vėžiams naudojamas pilvas ir uodega. Šių gyvūnų uodegos vadinamos kaklais, o pilvas - uodega. Kaklai gali sverti iki 1 kilogramo.

Vėžiai verdami, troškinami, kepami, kepami. Iš jų ruošiamos salotos, aspic ir suflė. Vėžiagyvių mėsa sriubai suteiks aštraus ir sodraus skonio.

Norėdami pagerinti virtų vėžių skonį, virimo metu į vandenį įpilama druskos, prieskonių ir prieskonių. Šiuos vėžiagyvius taip pat galite išvirti vyne. Virto gyvūno lukštas tampa ryškiai raudonas, o jo mėsa tampa trapi.

Prieš kepant, vėžiai nulupami, o prieš kepant, įpjaustomi lukštai ir padengiami alyvuogių aliejumi, apšlakstomi citrinos sultimis arba apibarstomi tarkuotu sūriu.

Ant grotelių kepti vėžiai nepaliks abejingų. Jis laistomas uostu ir apibarstomas baziliku.
Padažai ir marinatai padės paįvairinti patiekalų skonį. Vėžiai idealiai derinami su daržovėmis (ypač ankštinėmis), vaisiais, kiaušiniais, padažu, sviestu, citrinų sultimis, brangiais sūrio tipais, bazilikais, portveinais, sausu baltuoju vynu. Virti ryžiai ir daržovių salotos patiekiamos kaip garnyras.

Prancūzijoje vėžius pageidautina deginti konjaku. Kinai jį gamina savo sultyse su sezamo aliejumi, svogūnais ir šviežiu imbieru, o ispanai į jį prideda pomidorų padažo, pipirų, tarkuotų migdolų ir lazdyno riešutų, cinamono ir nesaldinto šokolado.

Langousto kepenys ir jų ikrai taip pat naudojami kaip maistas. Paprastai kepenys virinamos pasūdytame vandenyje ir užpilamos citrinos sultimis. Kartais taip pat iškepamos vėžių kojos.