Sepijos

Aprašymas

Sepija yra nuostabi ir labai neįprasta būtybė, kurios mėsa laikoma labai vertinga ir naudojama daugelio pakrančių valstybių virtuvėse. Gamtoje gyvūnai atrodo kaip nuotraukoje.

Bet ne visi šio moliusko porūšiai, gyvenantys apšviestuose vandenyse, laikomi tinkamais maistui. Kai kurie iš jų, pavyzdžiui, dažyti sepijos, yra nuodingi. Moliuskai skiriasi daugiausiai išvaizda (dydžiu ir spalvomis), nors kartais sunku suprasti, kokia yra moliuskas, dėl savo ypatumo pakeisti spalvą.

Daugelio išvaizda kelia abejonių ir gana natūralius klausimus: „Ar šie keistieji jūrų gyventojai apskritai valgo, o jei valgo, tai kaip?“

Sepijos klasifikuojamos kaip galvakojai moliuskai ir priklauso dešimtakojų klasei, nes būtent tiek gyvūnas turi „kojų“. Jų kūnas susideda iš apvalkalo, mantijos ir čiuptuvų, o vidinė struktūra nedaug skiriasi nuo jų artimų „giminaičių“ - aštuonkojų struktūros, išskyrus vieną požymį, kuris aprašytas žemiau.

Šios rūšies atstovų įvairovė turi vieną panašumą - yra rašalo maišelis, kurį moliuskai naudoja savo vientisumui apsaugoti. Visa tai, šie neįprasti jūrų gyventojai patys yra plėšrūnai ir minta savo kaimynais, kurių dydis yra mažesnis nei jų: krevetės, krabai ir mažos žuvys.

Didžiausio kada nors žvejų pagauto gyvūno dydis buvo pusantro metro, o svoris buvo artimas dvylikai kilogramų.

Mokslininkai priskiria šiuos bestuburius gyvūnus protingiausiems vandenynų padarams. Jie neskubūs ir labai drovūs, elgiasi atsargiai, gali pakeisti savo pradinę spalvą ir dažniausiai laikosi pakrantės, retai patekdami į gelmes.

Nepaisant to, kad sepijos yra labai protingos, būtent žmonių apgyvendinimas žemame vandenyje leidžia žmonėms sugauti gyvūną ir tada laikyti jį akvariume. Sepijos gaudomos jau seniai pramoniniu mastu, tačiau nelaisvėje sepijos gyvenimo laikas neviršija dvejų metų, atsižvelgiant į visas jo laikymo sąlygas.

Sepijų judėjimas vandenyje yra tolygus ir toks nepastebimas, kad juos gana sunku įžvelgti, juolab kad dauguma šių moliuskų rūšių gali prisitaikyti prie jūros dugno ypatumų ir jo reljefų. Tai galite pamatyti vaizdo įraše, kuriame rodomas šių paslaptingų jūrų gyventojų gyvenimas.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Kalorijų vertė: 79 kcal.
• Produkto energinė vertė sepijos:
• Baltymai: 16.24 g.
• Riebalai: 0.7 g.
• Angliavandeniai: 0.82 g.

Sepijos mėsoje yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų: vitaminų A, B6, E, B12, D, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, taip pat seleno, kalio, vario, fosforo, geležies, jodo, cinko ir beveik visų amino rūgštys būtinos mūsų organizmui.

Sepijos rašalas

Didžiausias rašalo kiekis yra sepijos. Šimtmečius žmonės naudojo šį rašalą rašymui, taip pat kaip dažus, vadinamus „sepija“ - iš mokslinio sepijos pavadinimo. Tapytojai labai vertino šiuos dažus už neįprastai aiškų rudą toną.

Šiuolaikinė pramonė gamina dažus, paremtus chemija, tačiau gaminant vis dar naudojama natūrali „sepija“.

Sepijų pranašumai

Be puikių kulinarinių savybių, negalima nekreipti dėmesio ir į sepijos naudą žmogaus sveikatai. Šio moliusko mėsoje yra didžiulis kiekis naudingų medžiagų: vitaminų, omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių, aminorūgščių, taip pat normaliam organizmo funkcionavimui būtinų mineralinių elementų - seleno, kalio, vario, fosforo, geležis, jodas ir cinkas.

Be to, sepijų maistinė vertė gerokai viršija kiaulienos, jautienos ar upių žuvų gastronominę vertę.

Žinomas sepijos, ypač jos riebalų, pranašumas ir medžiagų apykaitos normalizavimas žmogaus organizme. Be to, tai yra unikalus natūralus antibiotikas. Sepijų mėsoje esančios riebalų rūgštys padeda sumažinti cholesterolio kiekį, taip pat silpnina uždegiminius procesus.

Žala ir kontraindikacijos

Pagrindinis apribojimas yra alerginių reakcijų į jūros gėrybes buvimas. Žmonės, linkę į alergiją, neturėtų į savo mitybą įtraukti sepijos.

Virimo programos

Kepant maistą naudojama tiek šio galvakojų moliuskų mėsa, tiek jo rašalas. Iš mėsos gaminama daugybė patiekalų. Jo skonis yra kaip riešutų, yra toks pat riebus ir subtilus, o jo aromatas panašus į kitų jūros gėrybių. Išradingi virėjai naudoja sepijos mėsą, kad paruoštų skanius patiekalus, pavyzdžiui:

• koldūnai;
• pica;
• kebabai;
• salotos;
• ritiniai;
• Risotto;
• rūkyti skanumynai;
• paelijos;
• įklijuoti.

Populiarus delikatesas yra mažos sepijos, keptos ir patiekiamos kreminiame padaže. Mėsos gabaliukai, kepti ant grotelių arba virti rūkykloje, naudojant aromatines medžio drožles, taip pat yra labai skanūs. Šis skanėstas patiekiamas su alumi kartu su midijomis, kalmarais ir aštuonkojais.

Sepijų mėsa ir sepija yra daugelio nacionalinių virtuvių sąrašo viršuje. Pavyzdžiui, Japonijoje sepijos naudojamos ne tik virtos arba keptos, bet ir sūdytos, marinuotos ir net džiovintos. Norėčiau pastebėti, kad neįprasti juodi ledai gaunami dažant skanėstus šio įdomaus moliusko rašalu.

Sepijos mėsa patiekiama su spagečiais, makaronais ir ryžiais, o italai ją naudoja vietoj ančiuvių, gamindami linguini - makaronus, panašius į lapą ar liežuvį. Šie patiekalai taip pat patiekiami su padažu, pagamintu iš moliuskų rašalo.

Minkant tešlą labai dažnai dedama sepija, tada iš jos kepama duona ir bandelės, kurių spalva ir skonis neįprastas. Iš bandelių dažnai gaminami bugeriai ir mėsainiai. Išvaizdos ir skonio taip pat įdomūs lietiniai su rašalu, taip pat ir vaflių lakštai, kurie naudojami kaip „desertai“ įvairiems desertams.

Iš sepijos rašalo gaminami pikantiški padažai, suktinukai, sriubos ir net traškučiai.

Sepijų patiekalų įvairovė tikrai turėtų dominti smalsias namų šeimininkes, tačiau tik jų paruošti nėra labai lengva. Kad maistas būtų skanus, jūros gėrybės turi būti ne tik teisingai supjaustytos, bet ir sugebėti pasirinkti tinkamą kokybę.

Geriausias variantas yra naudoti šviežią žuvį, sugautą prieš pat vartojimą. Tačiau dėl to, kad šviežios sepijos, kaip ir bet kurio kito produkto, turinčio gyvūninių baltymų, galiojimo laikas yra trumpas, jo skerdenos buvo pradėtos atvėsinti ir net užšaldyti. Būtent šia forma produktas dažniausiai patenka į parduotuvių, regionų, esančių toli nuo vėžiagyvių buveinių, lentynas.

Sepijas turite atitirpinti vandenyje. Reikėtų pažymėti, kad parduodami ir neišdarinėti moliuskai. Jei turite visą skerdeną, turite šiek tiek pasimaitinti.

Kitose pramonės šakose

Kitose pramonės šakose, pavyzdžiui, pramonėje, naudojamas moliusko rašalas ir lukštas. Iš sepijos gaminami to paties pavadinimo dažai, kuriuos menininkai naudoja iki šiol, kartu su cheminiais pakaitalais, o apvalkalas naudojamas kaulų miltams gaminti. Pastarasis naudojamas tiek žemės ūkyje, tiek pramoniniame ir naminiame gyvulininkystėje.

Skeleto mineralai, ypač kalcis ir fosforas, yra labai būtini naminių paukščių auginimo komponentai. Sepijų kriauklės pakabintos papūgų narvuose. Paukščiai išvalo snapą ant akmens, o smulkūs trupiniai, kuriuos jie suspaudė ir suvalgė, teigiamai veikia naminių gyvūnėlių virškinimą.

Naudingas kaulų miltų savybes taip pat vertina Achatinos sraigių ir vėžlių savininkai. Šiems augintiniams lukštuose esantys mineralai leidžia jiems išsaugoti chitininį dangą ir pagerinti jų išvaizdą.

Farmakologijoje

Farmakologijoje taip pat buvo naudojami sepijos. Jie naudojami homeopatiniams vaistams paruošti, kurie padeda susidoroti su klimakteriniu laikotarpiu kylančiomis komplikacijomis (karščio bangos, miego sutrikimai, migrena, nervų sistemos nestabilumas), taip pat sėkmingai kovoja su kiaušidžių disfunkcija. Taip pat įrodytas teigiamas preparato, kuriame yra sepijos, vartojimo poveikis tokioms ligoms kaip:

• gimdos poslinkis;
• gausi ir niežtinti leukorėja;
• vidurių užkietėjimas;
• hemorojus;
• dispepsija;
• tiesiosios žarnos iškritimas.

Susmulkintas moliuskų lukštas taip pat naudojamas gaminant vaistines dantų pastas, kurios ne tik valo dantis, bet ir gali juos sustiprinti. Tie, kurie patys išbandė šią priemonę, palieka geriausius atsiliepimus apie tai.

Kaip tinkamai paruošti sepijas?

Klausimas, į kurį kulinarijos ekspertai ieško atsakymo, kurie atrado šias vertingas jūros gėrybes parduodant. Gatavo produkto kokybė, žinoma, priklausys nuo pagrindinio ingrediento kokybės, tačiau labai gerą produktą galima negrįžtamai sugadinti, jei jis supjaustomas neteisingai.

Sepijas reikia tinkamai išvalyti. Pagrindiniai kulinarijos specialisto veiksmai turėtų būti nukreipti į rašalo maišelio pašalinimą, kitaip, jam sulūžus, rizikuoja mėsa nusidažyti ruda spalva. Neskubėkite išmesti sėkmingai ištraukto rašalo, nes jis naudojamas ir gaminant maistą! Reikėtų pažymėti, kad kai kuriuose regionuose šis produktas netgi parduodamas atskirai, supakuotas į mažus butelius.

Nepamirškite, kad sepijos dažomosios medžiagos labai stipriai suvalgo audinius, todėl pjaunant skerdeną nebus nereikalinga naudoti medicinines pirštines, taip pat reikėtų pažymėti, kad elgtis reikia labai atsargiai.
Taigi, pilvo apačioje padarykite nedidelį pjūvį ir išimkite mažą sidabro spalvos maišelį, pripildytą sepijos, tada padėkite jį į šalį.

Nuėmus maišelį, apvalkalą reikia atsargiai nuimti, o molio akis ir burną iškirpti. Nupjautą skerdeną reikia kruopščiai nuplauti tekančiu vandeniu, nusausinti rankšluosčiu ir tik tada pradėti ruošti suplanuotą skanėstą.

Daugumoje sepijų kepimo receptų reikia išvirti mėsą ir ją perdirbti. Gaminimo laikas dideliam asmeniui gali būti trisdešimt minučių. Mažesni vėžiagyviai bus paruošti per trumpesnį laiką.

Jei jūsų pasirinkto patiekalo gaminimo receptas susideda iš gaminio kepimo, būtinai atkreipkite dėmesį į taisyklę: pirmiausia išvirkite moliusko galvą, padėkite kūną čiuptuvais į viršų ir tik tada pasukite. ruošinį ant pilvo. Tai netaikoma gaminiams, supjaustytiems žiedais, pavyzdžiui, kalmarams. Susmulkintas produktas skrudinamas tolygiau.

Sepijų rašalas į indą paprastai dedamas likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos. Tik tuo atveju, jei įsigijote kiaukutinius, buvo užšaldyta, tada prieš naudojimą sepiją reikės praskiesti nedideliu kiekiu vandens ar sultinio kambario temperatūroje, kad tolesnio terminio apdorojimo metu produktas nesusiluptų.