Antis

Aprašymas

Antys yra maži ir vidutinio dydžio paukščiai. Jų pagrindiniai skiriamieji bruožai yra gana trumpas kaklas ir pakinklis, kuris priekyje uždengtas skersiniais skydais. Kalbant apie anties plunksnos spalvą, ji gali būti įvairi. Daugelio rūšių antys turi tam tikrą "veidrodį" ant sparno.

Kai kurioms ančių rūšims perėjimo metu pastebimas lytinis dimorfizmas, kuris pasireiškia skirtingomis patinų ir patelių spalvomis. Nemažoje ančių rūšių dalyje molis būna du kartus per metus: vasarą - pilnas, o rudenį - dalinis.

Anklį galima vadinti naminės antienos pradininku. Patinų (drakų) svoris paprastai siekia nuo trijų iki keturių kilogramų, patelės gali sverti nuo dviejų iki trijų su puse kilogramų. Anties patelė per metus vidutiniškai atneša apie 250 kiaušinių.

Tarp šiuolaikinių naminių ančių veislių galima išskirti mėsą, mėsą ir kiaušinius, taip pat kiaušinių veisles. Mėsa apima juodą baltakrūtę, pekino, taip pat pilką ukrainietišką. Mėsos ir kiaušinių veislėms - veidrodinis ir Khaki campbell, o kiaušinių veislėms - Indijos bėgikai. Šiuo metu antys auginamos Rusijoje, taip pat daugelyje kitų šalių.

Pagrindinės šiuo metu žinomos ančių veislės yra nardančios antys, lukštentos, upių antys, garlaivių antys, muskusinės antys, merganai, antys ir daugelis kitų veislių.
Pagrindiniai niuansai, į kuriuos atkreipiamas dėmesys veisiant naujas ančių veisles, yra ankstyva jų branda, kiaušinių gamyba, taip pat gyvojo svorio prieaugis.

Antims, priklausančioms jautienos veislėms, būdinga didesnė branda ir žymiai didesnis gyvasis svoris, palyginti su kitomis veislėmis. Jei tokios antys tinkamai prižiūrimos, maždaug per du mėnesius jų svoris gali siekti du ar net du su puse kilogramo.
Ančių mėsos ir kiaušinių kryptis taip pat vadinama daugeliu vartotojų ir universalia.

Labai dažnai šios antys auginamos mažuose namų ūkiuose. Per du mėnesius tokių viščiukų svoris paprastai siekia pusantro kilogramo.

Kiaušinių veislių antys yra lengvesnio svorio, taip pat didesnė kiaušinių produkcija.

Viena iš pelningiausių veislinių veislių yra paprastoji baltoji antis, tačiau jos nereikėtų permaitinti, kad ji neperaugtų riebalais. Be to, šioms antims jų kieme reikės gero vandens telkinio.

Sudėtis ir kalorijų kiekis

• Kalorijų kiekis 405 kcal 24%
• Baltymai 15.8 g 20.8%
• Riebalai 38 g 67.9%
• Vanduo 45.6 g 2%

Ančių mėsoje yra:

• B grupės vitaminai ir vitaminai A, C, E, D, K;
• Makroelementai;
• Mikroelementai.
• Visi jame esantys vitaminai, kiekvienas savaip, atlieka tam tikrą teigiamą funkciją normaliam kūno funkcionavimui.

Ančių mėsos nauda

Be skonio, antienos mėsa taip pat turi naudingų savybių. Daugelis šių savybių atsiranda iš ančių aliejaus. Vartojant tam tikrą kiekį maiste, organizmas išvalomas nuo kancerogeninių medžiagų ir pagerėja veido spalva.

Ančių riebaluose esantys fermentai padeda reguliuoti medžiagų apykaitą.

Kuo dar gali būti naudinga ančių mėsa? Vitaminas A, randamas tinkamais kiekiais ančių mėsoje, pagerina odos būklę ir regos funkciją.
Medicininis požiūris į ančių mėsą yra praktiškas.

Jų nuomone, šis produktas yra tiesiog būtinas fizinio ar nervinio išsekimo turinčio žmogaus racione. Kūnas atkuriamas dėl imuninės sistemos atgaivinimo baltymais.

Anties kepenyse esanti pantoteno rūgštis pašalina medžiagų apykaitos procesus organizme. Didelis Retinolio ir amino rūgščių kiekis teigiamai veikia vyrų potenciją. Visi teigiami ančių kepenų aspektai būdingi naminiams paukščiams, o ne parduotuvėje.

Naminių ančių mėsoje yra didelis kiekis betaino ir cholino, kurie padeda sukurti ląstelių membranas. Jų buvimas kūne yra gyvybiškai svarbus. Ši mėsos rūšis taip pat naudinga sergant mažakraujyste.

Norintiems sulieknėti, naminių ančių mėsos buvimas racione yra kategoriškai draudžiamas, tačiau visiškai įmanoma sulieknėti svorį su laukinių ančių mėsa.
Žaliosios salotos kartu su antienos mėsa skatina greitą organizmui reikalingų maistinių medžiagų įsisavinimą, neleidžia kauptis riebalams.

Žala ir kontraindikacijos

Pagrindinė žalinga savybė valgant antį yra riebalų kiekis, patenkantis į kūną, nes riebalai yra cholesterolio šaltinis, kuris prisideda prie natūralių kraujagyslių procesų sutrikimo. Tai taip pat draudžiama žmonėms, turintiems antsvorio ar nutukusiems. Odos atskyrimas nuo skerdenos mėsos šiek tiek sumažins riebalų kiekį, tačiau neduos norimo rezultato.

Antra kenksminga antienos savybė yra jos kietumas, kuris labai apsunkina virškinimą ir labai apkrauna virškinimo sistemą. Sveikam žmogui šis veiksnys nekels rūpesčių, tačiau žmonėms, kenčiantiems nuo kepenų ar virškinamojo trakto ligų, anties valgymas gali padaryti didelę žalą.

Valgant ančių mėsą, reikia aiškiai pasverti šio naudojimo naudą ir žalą. Galų gale žala tiesiogiai priklauso nuo lėtinių ligų ir suvartotos mėsos kiekio.

Kaip išsirinkti antį

Norint pasirinkti „tinkamą“ mėsą, reikia laikytis šių pagrindinių taisyklių:

• mėsa jokiu būdu neturi kvepėti, jei yra ryškus kvapas, jūs negalite jos nusipirkti, nes tai rodo bakterijų išvaizdą ir jų dauginimąsi;
• supjaustyta mėsa turi būti drėgna, o tai rodo jos šviežumą, o ne tai, kad ji turi laiko pradėti džiūti;
• norėdami pasirinkti gerą mėsą, pažiūrėkite, ar ji lengvai atsiskiria nuo kaulo. Jei taip, tada jis yra senas, greičiausiai, jis buvo laikomas neteisingai, jis gali būti labai pavojingas;
• jei paspausite mėsos nugarinę pirštais, o pėdsakai akimirksniu išnyks, tada mėsa yra šviežia, kitaip, ji ilgai gulėjo, jos negalima nusipirkti;
• jei pjaustyta mėsa visiškai atitinka kokybės charakteristikas ir jos paviršius yra dūlėtas, neturi būdingo blizgesio, tai tokio produkto neturėtų būti ant valgomojo stalo;
• be išorinių ir vidinių aukštos kokybės mėsos požymių, ji turi būti tinkamai laikoma, kurią suteiks tik šaldymo įranga, negalima nusipirkti mėsos iš rankų, ypač karštuoju metų laiku, kitaip negalima išvengti apsinuodijimo;
• perkant marinuotus pusgaminius, šašlykinį guliašą ir kitus reikia būti atsargiems, nes labai dažnai prekybos centruose kepimui naudojama pasenusi mėsa, kaip ir į maltą mėsą, į ją dedama labai daug riebalų, taip pat kremzlių;
• norėdami pasirinkti gerą produktą, atkreipkite dėmesį, kad mėsa neturėtų turėti žalsvo atspalvio ar panašių dėmių. Tai buvo bendros taisyklės.

Skonio savybės

Ančių mėsa yra tamsios rūšies. Jam būdinga raudonai ruda spalva ir didelis riebalų kiekis, palyginti su kitais paukščiais, todėl jo negalima priskirti dietiniams produktams. Tačiau ypatingas antienos sultingumas ir švelnumas sulaukė daugybės gerbėjų visame pasaulyje.

Ančių skonis paprastai yra toks pat kaip ir daugelio kitų naminių paukščių. Tačiau, kaip ir kiekvienas iš jų, jis turi savo unikalų skonį ir aromatą. Ypač skani antis, kepta su visa skerdiena su traškia plutele. Specifinis ančių kvapas, kuris patinka ne visiems, lengvai užmaskuojamas dėl įvairių įdarų, kuriuos galima prikimšti paukščio prieš kepant.

Mėsos šviežumas taip pat svarbus anties patiekalų skoniui. Naminių paukščių negalima laikyti šaldiklyje ilgiau kaip 3 mėnesius. Šviežia arba atšildyta antis turi būti parduota per 3 dienas.

Virimo programos

Ančių mėsa yra labai populiari tarp virėjų. Antis ruošiama visa skerdena arba supjaustoma gabalėliais, įdaroma įvairiais įdarais. Antis gali būti atskiras patiekalas arba naudojamas kaip ingredientas. Anties mėsa:
• virtas,
• gesinti,
• keptas,
• kepkite,
• susmulkinti į faršą,
• druska,
• kepta ant grotelių arba garuose;
• dedama į užkandžius ir salotas.

Įvairių tautų virtuvėse yra daug anties patiekalų receptų. Iš jo gaminamos skanios sriubos (kopūstų sriuba, barščiai, kepsniai) ir antrieji patiekalai (kepsnys, plovas, troškinys). Subtilūs anties riebalai puikiai tinka kepti.

Antis puikiai dera su daržovėmis, įvairiais grūdais, grybais ir net vaisiais. Prie jo puikiai tinka vynai ir saldžiarūgščiai padažai. Populiariausios pasaulyje yra klasikinė kepta antis su obuoliais ir kinų virtuvės vizitinė kortelė - Pekino antis.

Pekino antis namuose

Ingredientai

• Pagrindinis
• antis 1 skerdena
• vandens 2 l
• imbiero šaknis 1 gabalas
• sojos padažas 60 ml
• ryžių actas 60 ml
• pagardinti 5 prieskoniais (penki prieskoniai) 1 valg. l.
• žvaigždinis anyžius 2 vnt.
• 1 žiupsnelis druskos
• medus 3 šaukštai. l.

virimas

1. Taigi, paimkite šviežią išdarinėtą antį, kruopščiai nuplaukite, nusausinkite rankšluosčiu ir nukirpkite riebalų perteklių nuo uodegos ir kaklo. Antį padėkite ant vielos lentynos su padėklu.
2. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įpilkite susmulkinto imbiero šaknies, medaus, sojos padažo, ryžių acto, 5 prieskonių mišinio (Sičuano pipirai, žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, cinamonas ir pankolis) ir žvaigždžių anyžių žvaigždžių. Užvirkite marinatą ir virkite keletą minučių.
3. Paruoškite marinatą. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą, įpilkite susmulkinto imbiero šaknies, medaus, sojos padažo, ryžių acto, 5 prieskonių mišinio (Sičuano pipirai, žvaigždinis anyžius, gvazdikėliai, cinamonas ir pankolis) ir žvaigždžių anyžių žvaigždžių. Užvirkite marinatą ir virkite keletą minučių.
4. Užplikykite antį su marinatu iš visų pusių, oda šiek tiek sustangrėja ir patamsėja.
   Užplikykite antį su marinatu iš visų pusių, oda šiek tiek sustangrėja ir patamsėja.
5. Į puodą įdėkite butelį, pripildytą vandens.
6. Ant butelio uždėkite antį ir įdėkite šią konstrukciją į šaldytuvą 24 valandoms. Jei nėra butelio arba šaldytuve nėra vietos, neleidžiančios įdėti tokios konstrukcijos, tada uždėkite antį ant grotelių, svarbiausia, kad būtų vienodas oro patekimas į visą anties paviršių, bet vis tiek vertikaliai pageidautina.
7. Ant butelio uždėkite antį ir įdėkite šią konstrukciją į šaldytuvą 24 valandoms. Jei nėra butelio arba šaldytuve nėra vietos, neleidžiančios įdėti tokios konstrukcijos, tada uždėkite antį ant grotelių, svarbiausia, kad būtų vienodas oro patekimas į visą anties paviršių, bet vis tiek vertikaliai pageidautina.
8. Likus valandai iki virimo, išimkite antį iš šaldytuvo ir palikite kambario temperatūroje. Įkaitinkite orkaitę iki 200 ° C.
9. Antį įtrinkite druska ir padėkite krūtine į viršų ant vielos lentynos su padėklu. Kepkite, kol suminkštės, kad oda taptų rausva, o sultys, pradūrus antį, būtų skaidrios. Man tai užtruko 1.5 valandos, bet viskas priklauso nuo paukščio svorio ir jūsų orkaitės.
10. Paruoštą antį palikite pailsėti 30–40 minučių. Tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite su mandarinų tortilijomis, hoisin padažu ir saldžiarūgščiu kinišku padažu. Skanaus!
    Paruoštą antį palikite pailsėti 30–40 minučių. Tada supjaustykite griežinėliais ir patiekite su mandarinų tortilijomis, hoisin padažu ir saldžiarūgščiu kinišku padažu. Skanaus!