Turinys
Sorbo rūgštis (E200).
Sorbo rūgštis yra natūralus maisto produktų konservantas, kuris pirmą kartą buvo gautas iš paprastų kalnų pelenų sulčių (iš čia ir pavadinimas Sorbusas - kalnų pelenai) XIX amžiaus viduryje vokiečių chemikas Augustas Hoffmannas. Kiek vėliau, po Oskaro Denbnerio eksperimentų, sorbo rūgštis buvo gauta sintetiniu būdu.
Sorbo rūgšties bendrosios savybės
Sorbo rūgštis yra maži bespalviai ir bekvapiai kristalai, labai mažai tirpūs vandenyje, medžiaga netoksiška ir nėra kancerogenas. Jis naudojamas kaip plataus veikimo spektro maisto konservantas (kalorizatorius). Pagrindinė sorbo rūgšties savybė yra antimikrobinė, neleidžianti vystytis patogeniniams mikroorganizmams ir grybeliams, sukeliantiems pelėsį, tuo pačiu nekeičiant organoleptinių produktų savybių ir nesunaikinant naudingų bakterijų. Kaip konservantas, jis padidina maisto produktų galiojimo laiką, nes slopina mielių ląstelių vystymąsi.
E200 sorbo rūgšties nauda ir žala
Maisto papildas E200 Sorbo rūgštis lengvai pasisavinama žmogaus organizmo, padeda didinti imunitetą ir sėkmingai šalina toksinus, yra sąlyginai naudingas maisto papildas. Tačiau, nepaisant to, E200 yra žinomas dėl savo gebėjimo sunaikinti vitaminą B12, kuris yra būtinas organizmui normaliai nervų sistemos veiklai. Per didelis produktų, kurių sudėtyje yra sorbo rūgšties, vartojimas gali išprovokuoti alergines reakcijas ir uždegiminio pobūdžio odos bėrimus. Vartojimo norma laikoma priimtina – 12.5 mg/kg kūno svorio, iki 25 mg/kg – sąlyginai leistina.
E200 taikymas
Tradiciškai maisto priedas E200 naudojamas maisto pramonėje, siekiant pailginti produktų galiojimo laiką. Sorbo rūgšties yra pieno produktuose ir sūriuose, dešrose ir kituose mėsos gaminiuose, ikruose. E200 yra gaiviųjų gėrimų, vaisių ir uogų sulčių, padažų, majonezo, konditerijos gaminių (džemų, uogienių ir marmeladų), kepinių.
Kitos sorbo rūgšties taikymo sritys buvo tabako pramonė, kosmetologija ir maisto pakavimo indų gamyba.
Sorbo rūgšties naudojimas
Visoje mūsų šalyje E200 leidžiama naudoti kaip konservantą maisto produktų gamyboje pagal priimtinus standartus.