Žmonės mėsą valgė nuo ledynmečio. Tai buvo tada, kaip sako antropologai, žmogus atsitraukė nuo augalinės mitybos ir pradėjo valgyti mėsą. Šis „paprotys“ išliko iki šių dienų – dėl būtinybės (pavyzdžiui, tarp eskimų), įpročio ar gyvenimo sąlygų. Tačiau dažniausiai priežastis yra tiesiog nesusipratimas. Per pastaruosius penkiasdešimt metų žinomi sveikatos specialistai, mitybos specialistai ir biochemikai atskleidė įtikinamų įrodymų, kad nebūtina valgyti mėsos, kad išliktum sveikas, o iš tikrųjų plėšrūnams priimtina mityba gali pakenkti žmonėms. Deja, vegetarizmas, pagrįstas tik filosofinėmis pozicijomis, retai tampa gyvenimo būdu. Todėl dvasinį vegetarizmo aspektą kol kas palikime nuošalyje – apie tai galima sukurti kelių tomų kūrinius. Apsigyvenkime ties grynai praktiniais, taip sakant, „pasaulietiniais“ argumentais už mėsos atsisakymą. Pirmiausia aptarkime vadinamąjįbaltymų mitas“. Štai apie ką kalbama. Viena iš pagrindinių priežasčių, kodėl dauguma žmonių vengia vegetarizmo, yra baimė sukelti baltymų trūkumą organizme. „Kaip jūs galite gauti visus reikiamus kokybiškus baltymus iš augalinės dietos be pieno? tokie žmonės klausia. Prieš atsakant į šį klausimą, naudinga prisiminti, kas iš tikrųjų yra baltymas. 1838 m. olandų chemikas Janas Müldscheris gavo medžiagą, kurioje yra azoto, anglies, vandenilio, deguonies ir mažesniais kiekiais kitų cheminių elementų. Šį junginį, kuris yra visos gyvybės Žemėje pagrindas, mokslininkas pavadino „pirminiu“. Vėliau buvo įrodytas tikrasis baltymų nepakeičiamumas: kad bet koks organizmas išgyventų, reikia suvartoti tam tikrą jo kiekį. Kaip paaiškėjo, to priežastis yra aminorūgštys, „pirminiai gyvybės šaltiniai“, iš kurių susidaro baltymai. Iš viso žinomos 22 aminorūgštys, iš kurių 8 laikomos nepakeičiamomis (jų organizmas negamina ir turi būti suvartotos su maistu). Šios 8 aminorūgštys yra: lecinas, izolecinas, valinas, lizinas, tripofanas, treoninas, metioninas, fenilalaninas. Visi jie turi būti atitinkamomis proporcijomis įtraukti į subalansuotą mitybą. Iki šeštojo dešimtmečio vidurio mėsa buvo laikoma geriausiu baltymų šaltiniu, nes joje yra visos 1950 nepakeičiamos aminorūgštys ir tik tinkamomis proporcijomis. Tačiau šiandien dietologai priėjo prie išvados, kad augalinis maistas kaip baltymų šaltinis yra ne tik toks pat geras kaip mėsa, bet netgi pranašesnis už ją. Augaluose taip pat yra visos 8 aminorūgštys. Augalai turi galimybę sintetinti aminorūgštis iš oro, dirvožemio ir vandens, tačiau gyvūnai baltymų gali gauti tik per augalus: arba juos valgydami, arba valgydami gyvūnus, kurie valgė augalus ir pasisavino visas jų maistines medžiagas. Todėl žmogus turi pasirinkimą: gauti juos tiesiai per augalus arba žiediniu keliu, didelių ekonominių ir išteklių sąnaudų kaina – iš gyvulinės mėsos. Taigi mėsoje nėra jokių kitų aminorūgščių, išskyrus tas, kurias gyvūnai gauna iš augalų – ir patys žmonės gali jų gauti iš augalų. Be to, augalinis maistas turi dar vieną svarbų pranašumą: kartu su amino rūgštimis jūs gaunate medžiagų, reikalingų maksimaliam baltymų pasisavinimui: angliavandenių, vitaminų, mikroelementų, hormonų, chlorofilo ir kt. 8 m. Harvardo universiteto mokslininkų grupė. atliko tyrimus ir nustatė, kad jei žmogus vienu metu vartoja daržoves, grūdus ir pieno produktus, jis daugiau nei padengia dienos baltymų normą. Jie padarė išvadą, kad labai sunku laikytis įvairios vegetariškos mitybos neviršijant šio skaičiaus. Kiek vėliau, 1954 m., daktaras F. Stear atliko savo vegetarų baltymų suvartojimo tyrimus. Rezultatai buvo nuostabūs: dauguma tiriamųjų gavo daugiau nei dvi normas baltymų! Taigi „mitas apie baltymus“ buvo paneigtas. Dabar pereikime prie kito aptariamos problemos aspekto. Šiuolaikinė medicina patvirtina: mėsos valgymas yra kupinas daugybės pavojų. Vėžys ir širdies ir kraujagyslių ligos tampa epidemija šalyse, kuriose mėsos suvartojimas vienam gyventojui yra didelis, o ten, kur mažai, tokios ligos yra itin retos. Rollo Russellas savo knygoje „Apie vėžio priežastis“ rašo: „Suradau, kad iš 25 šalių, kurių gyventojai valgo daugiausia mėsos, 19-oje yra labai didelis susirgimų vėžiu procentas, o tik vienoje šalyje – palyginti mažas. Tuo pačiu metu iš 35 šalių, kuriose mėsos suvartojimas yra ribotas arba visai nevalgomas, nė vienoje nėra didelio vėžio atvejų. 1961 m. Amerikos gydytojų asociacijos žurnale teigiama „Perėjimas prie vegetariškos dietos 90–97% atvejų užkerta kelią širdies ir kraujagyslių ligų vystymuisi. Kai gyvūnas skerdžiamas, jo atliekos nustoja šalintis per kraujotakos sistemą ir lieka „užkonservuotos“ negyvame kūne. Taip mėsos valgytojai pasisavina nuodingas medžiagas, kurios gyvo gyvūno organizmą palieka su šlapimu. Daktaras Owenas S. Parretas savo knygoje „Kodėl aš nevalgau mėsos“ pažymėjo, kad verdant mėsą sultinio sudėtyje atsiranda kenksmingų medžiagų, dėl kurių jis savo chemine sudėtimi beveik identiškas šlapimui. Išsivysčiusiose šalyse, kuriose vyksta intensyvus žemės ūkio vystymasis, mėsa yra „praturtinta“ daugybe kenksmingų medžiagų: DDT, arseno (naudojamas kaip augimo stimuliatorius), natrio sulfatu (naudojamas mėsai suteikti „šviežią“, kraujo raudonumo atspalvį), DES, sintetinis hormonas (žinomas kancerogenas). Apskritai mėsos gaminiuose yra daug kancerogenų ir netgi metastazogenų. Pavyzdžiui, vos 2 svaruose keptos mėsos yra tiek pat benzopireno, kiek 600 cigarečių! Mažindami suvartojamo cholesterolio kiekį, kartu sumažiname tikimybę kauptis riebalams, taigi ir mirties nuo infarkto ar apopleksijos riziką. Toks reiškinys kaip aterosklerozė vegetarui yra visiškai abstrakti sąvoka. Remiantis Encyclopædia Britannica, „baltymai, gauti iš riešutų, grūdų ir net pieno produktų, laikomi palyginti grynais, priešingai nei jautienoje – juose yra apie 68 % užteršto skysto komponento. Šios „nešvaros“ turi žalingą poveikį ne tik širdžiai, bet ir visam kūnui. Žmogaus kūnas yra sudėtingiausia mašina. Ir, kaip ir kiekvienam automobiliui, vienas kuras tinka geriau nei kitas. Tyrimai rodo, kad mėsa yra labai neefektyvus kuras šiai mašinai ir brangiai kainuoja. Pavyzdžiui, eskimai, kurie daugiausia valgo žuvį ir mėsą, labai greitai sensta. Jų vidutinė gyvenimo trukmė vos viršija 30 metų. Kirgizai vienu metu taip pat valgė daugiausia mėsą ir taip pat retai gyveno ilgiau nei 40 metų. Kita vertus, yra genčių, pavyzdžiui, hunzų, gyvenančių Himalajuose, arba religinių grupių, kurių vidutinė gyvenimo trukmė svyruoja nuo 80 iki 100 metų! Mokslininkai įsitikinę, kad vegetarizmas yra jų puikios sveikatos priežastis. Jutakano indėnai majai ir semitų grupės Jemeno gentys taip pat garsėja puikia sveikata – vėlgi vegetariškos mitybos dėka. Ir pabaigai noriu pabrėžti dar vieną dalyką. Valgydamas mėsą žmogus, kaip taisyklė, slepia ją po kečupais, padažais ir padažais. Jis ją apdoroja ir modifikuoja įvairiais būdais: bulvytėmis, verda, troškina ir pan. Kam visa tai? Kodėl, kaip ir plėšrūnams, nevalgius mėsos žalios? Daugelis mitybos specialistų, biologų ir fiziologų įtikinamai įrodė: žmonės iš prigimties nėra mėsėdžiai. Štai kodėl jie taip stropiai modifikuoja jiems nebūdingą maistą. Fiziologiškai žmonės yra daug artimesni žolėdžiams gyvūnams, tokiems kaip beždžionės, drambliai, arkliai ir karvės, nei mėsėdžiams, tokiems kaip šunys, tigrai ir leopardai. Tarkime, plėšrūnai niekada neprakaituoja; juose šilumos mainai vyksta per kvėpavimo dažnio reguliatorius ir išsikišusį liežuvį. Vegetariški gyvūnai (ir žmonės) tam turi prakaito liaukas, per kurias iš organizmo pasišalina įvairios kenksmingos medžiagos. Plėšrūnai turi ilgus ir aštrius dantis, kad galėtų sulaikyti ir nužudyti grobį; žolėdžiai (ir žmonės) turi trumpus dantis ir neturi nagų. Plėšrūnų seilėse nėra amilazės, todėl jos nepajėgios iš anksto suskaidyti krakmolo. Mėsėdžių liaukos gamina daug druskos rūgšties kaulams virškinti. Plėšrūnai, kaip, pavyzdžiui, katė, kaupia skystį, o žolėdžiai (ir žmonės) siurbia jį per dantis. Tokių iliustracijų yra daug, ir kiekviena iš jų liudija: žmogaus kūnas atitinka vegetarišką modelį. Grynai fiziologiškai žmonės nėra prisitaikę prie mėsos dietos. Čia yra bene įtikinamiausi argumentai už vegetarizmą.
2022-11-11