Turinys
Baklažanai yra unikali daržovė, su kuria kaimo šeimininkės nepavargsta eksperimentuoti. Ir tai visai neatsitiktinai - kalbant apie patiekalų, kuriuos galima iš jo paruošti, skaičių, jis, ko gero, nepasiduos jokiam kitam produktui iš sodo lovos. Indijoje baklažanai nuo seno laikomi daržovių karaliumi. Čia jis vis dar atsisako sosto bulvėms, tačiau Jurijus Savichevas jam jau skyrė poetinę odę:
„O baklažanai! Jūs esate riebi šypsena
Tarp užkandžių kaip pirmasis smuikas “
Daržovių karalius yra baklažanai
Lauke vasara, baklažanai bręsta iš galybės ir pagrindinės, ir laikas kalbėti apie tai, ką iš jų galima paruošti, kaip paruošti žiemai. Bet pirmiausia reikia pateikti nedidelį svarbių baklažanų perdirbimo išminties sąrašą.
Mažos didelės daržovės paslaptys
Visiškai sunokę ir pernokę baklažanai yra ne tik nepageidaujami, bet net ir kenksmingi: juose yra daug solanino ir jie gali apsinuodyti. Todėl baklažanai, kaip ir agurkai, valgomi neprinokę.
Naudingiausi yra troškinti arba iškepti baklažanai
Geriausia, kad baklažanai patiekaluose derinami su ėriena, grietine, jogurtu, pomidorais, sūriu, taip pat su baziliku, kalendra ir kmynais
Prieš gaminant maistą, baklažanų žievelės dažnai pašalinamos. Tuo tarpu tai yra labai naudinga, todėl geriausia naudoti jaunus vaisius su plonu apvalkalu, tada jums nereikės jo atsikratyti.
Baklažanai kepdami „sugeria“ daug aliejaus. To bus išvengta supjaustytų griežinėlių 10 minučių „vonia“ šaltame vandenyje
Šviežių vaisių nerekomenduojama ilgai laikyti šaldytuve.
Baklažanai turi diuretikų poveikį
Ką galima virti iš baklažanų
Šis vaisius yra toks įdomus, nes jį galima sūdyti ir marinuoti, džiovinti ir užšaldyti, kepti, virti ir kepti, paruošti dietinius ir „pikališkiausius“ patiekalus pikantiškumo požiūriu.
Baklažanų užkandžiai
Jie visada yra stalo puošmena. Tai gerai žinoma „uošvės kalba“, „Povo uodega“, suktinukai ir daug kitų šaltų užkandžių. Neprinokę baklažanai kepti saulėgrąžų aliejuje arba kepti orkaitėje, supjaustyti skersiniais arba išilginiais griežinėliais. Tada jie įdaromi sūriu, varške, kiaušiniais, morkomis, graikiniais riešutais, sumaišomi su pomidorais, žolelėmis, saldžiomis paprikomis arba pagardinami jogurtu, grietine, majonezu ar marinatu. Yra daug baklažanų užkandžių receptų, tačiau eksperimentų laukas vis dar yra didžiulis.
Įdaryti baklažanai
Jie yra labai populiarūs. Įdarams naudojamos daržovės, visų rūšių grūdai, grybai ir mėsa. Dažniausiai kruopščiai parenkama visa baklažanų minkštimas, o susidariusi erdvė visiškai užpildoma įdaru, tačiau „tingus“ įdaro būdas taip pat yra visiškai įmanomas: paruoštas įdaras tiesiog įterpiamas į išilginę dalį - ir patiekalas yra paruoštas .
Salotos
Baklažanai puikiai tinka salotoms gaminti. Dažniausiai daržovė yra kepama. Likę ingredientai parenkami pagal skonį - tai paprastai pomidorai, saldžiosios ir aitriosios paprikos, alyvuogės, pupelės, saldieji svogūnai ir, žinoma, žalumynai (atkreipkite dėmesį: šis sąrašas toli gražu nėra išsamus - skoniai jokių ribų). Salotų padažui naudokite citrinų sultis arba jogurtą, alyvuogių aliejų arba majonezą, actą arba specialiai iš žolelių ir prieskonių paruoštus mišinius.
Šaldyti baklažanai
Labai patogi žiemos baklažanų derliaus nuėmimo forma. Iš anksto kepti orkaitėje ir užšaldyti, žiemą jie taps šeimininkės gelbėtoju: toks pusgaminis puikiai tinka virti troškinius, troškinius ar gardų daržovių garnyrą.
Iškeptas baklažanas
Neįprastai skanu. Jie kepami su malta mėsa ir svogūnais, su sūriu ir pomidorais, su sūriu ir česnaku, su parmezanu ir mocarela, taip pat su daugybe įvairių produktų. O jei baklažaną iškepsite su cukinijomis, pomidorais, paprika, žolelėmis ir prieskoniais, gausite garsųjį Ratatouille.
Sūdyti baklažanai
Kaip ir marinuoti agurkai, jie pripažįstami kaip kilnus užkandis. Sūdymas gali būti atliekamas tiek šlapiu, tiek sausu. Sūdymo procesas yra nepaprastai paprastas: pakanka į išilgai supjaustytus baklažanus, išdėliotus krapais ir peletrūnų žalumynais, įpilti krienų ir česnako, baziliko, cinamono ir gvazdikėlių ir užpilti sūrymu. Po 1-1.5 mėnesio sūdyti baklažanai yra paruošti. Sausas sūdymas yra dar lengvesnis - baklažanai tiesiog apibarstomi druska ir prieskoniais ir prispaudžiami. Žiemai galite susukti sūdytus baklažanus.
ikrai
Baklažanų ikrai yra labai populiarūs, kurie filmo „Ivanas Vasiljevičius keičia savo profesiją“ dėka visame pasaulyje išgarsėjo kaip „Užjūrio ikrai“. Yra daug receptų jo paruošimui; pagrindiniai jo komponentai yra baklažanai, pomidorai, svogūnai, morkos ir prieskoniai.
Baklažanų preparatai žiemai
Ir, žinoma, vasaros gyventojai aktyviai saugo visus žiemai aprašytus patiekalus, kad ištisus metus nesiskirtų su mėgstama daržove. Žiemai po dangčiu yra marinuoti ir kepti baklažanai, sūdyti, marinuoti ir troškinti, įdaryti daržovėmis, salotose ir ikruose. O baklažanai sėkmingai užšaldomi švieži, virti, kepti ar kepti.
Pastaraisiais metais vis dažniau baklažanus šaldyti žiemai. Tai galite padaryti gana paprastai – supjaustyti kubeliais ir supakuoti į maišelius. Tačiau vis tiek šaldyti baklažanai yra daug skanesni nei pusgaminiai. Tam, tiesą sakant, daug ko nereikia: kepkite tiesiai su žievele ir koteliu orkaitėje, ant grotelių ar net ant ugnies ant bet kokios metalinės lėkštės, nulupkite ir leiskite karčioms sultims nutekėti. Taip paruošti baklažanai puikiai laikosi šaldiklyje, o žiemą atšildyti puikiai išlaiko savo skonį. Jei nėra orkaitės, nenuluptus baklažanus galite išvirti stipriame sūriame tirpale, nulupkite ir leiskite sultims nutekėti. Pasirodo, ne blogiau, o minkštimas dar lengvesnis.
Pastaba namų šeimininkėms
Tiems, kurie nori sulieknėti: baklažanai yra nelaimingas dalykas, juose yra mažai kalorijų (tik 24 kcal 100 g) ir juose yra daug skaidulų
Neprinokusios baklažanų sultys laikomos puikia priemone pūlingoms odos ligoms gydyti. Ir jei vasaros gyventojas po ranka neturi žalumos ar jodo, šios sultys juos sėkmingai pakeis
Pektino buvimas vaisiuose skatina virškinimą ir neleidžia sulaikyti tulžies. Ilgai vartojant baklažanus, žymiai sumažėja cholesterolio kiekis kraujyje.
Rūkantieji, valgantys baklažanus, mesti rūkyti gali lengviau toleruoti nikotino badavimą. Taip yra dėl to, kad vaisiuose yra vitamino PP
Ir apskritai - baklažanų vaisiuose gamta surinko visus mikroelementus, reikalingus mūsų organizmui
Apie baklažanus galite kalbėti be galo. Taip pat išbandyti vis daugiau naujų patiekalų iš šios nuostabios daržovės.