Estų virtuvė
 

Jie sako, kad estų virtuvę galima apibūdinti tik dviem epitetais: paprastu ir nuoširdžiu. Taip yra, tik joje yra specialių patiekalų, kurių paslaptis dažniausiai slypi neįprastose ingredientų kombinacijose. Dėl jų, taip pat dėl ​​natūralumo ir originalumo, kurie atsispindi kiekviename vietinių šefų skanumėlyje, į Estiją atvyksta skanėstų žinovai iš viso pasaulio.

Istorija

Informacijos apie estų virtuvės raidą yra labai mažai. Yra žinoma, kad jis galutinai susiformavo XNUMX a. Antroje pusėje, o prieš tai nebuvo labai įvairus. Tai lemia atšiaurus šios šalies klimatas ir prastas uolėtas dirvožemis. O vietinių gyventojų gyvenimo būdas buvo paprastas iki neįmanomo: dieną valstiečiai dirbo lauke nuo saulėtekio iki saulėlydžio. Todėl pagrindinis jų valgis buvo vakaras.

Vakarienei visa šeima rinkosi prie stalo, prie kurio šeimininkė visus vaišino žirnių ar pupelių sriuba, dribsniais iš grūdų ar miltų. Pagrindiniai maisto produktai visą dieną buvo ruginė duona, sūdyta silkė, jogurtas, gira, šventėms skirtas alus. Taip ir buvo iki baudžiavos panaikinimo, kai prie namų pradėjo kurtis laukai ir dieną buvo galima valgyti karštą maistą. Būtent tada pagrindinis valgis buvo pietūs, o pati estų virtuvė tapo įvairesnė.

Kažkur XNUMX amžiaus viduryje estai pradėjo auginti bulves, o vėliau šis produktas pakeitė javus ir iš tikrųjų tapo antrąja duona. Vėliau, vystantis ekonomikai ir prekybai, vystėsi ir estų virtuvė, iš kaimynų skolindamasi naujų ingredientų ir jų paruošimo technologijų. Įvairiais laikais jo formavimosi procesui įtakos turėjo vokiečių, švedų, lenkų ir rusų virtuvės. Tačiau, nepaisant to, jai vis tiek pavyko išsaugoti savo originalumą ir išskirtinius bruožus, kurie šiandien yra pripažįstami beveik kiekviename Estijos patiekale.

 

funkcijos

Šiuolaikinę estų virtuvę apibūdinti nėra taip sunku, nes estai yra gana konservatyvūs ruošdami maistą. Per amžius jie nekeitė savo įpročių:

  • kepimui jie daugiausia naudoja ingredientus, kuriuos žemė jiems duoda;
  • jie nemėgsta prieskonių - jų yra tik kai kuriuose nacionaliniuose patiekaluose nedideliais kiekiais;
  • gaminimo būdas nėra sudėtingas - estų virtuvė pagrįstai laikoma „virta“ vien todėl, kad vietinės šeimininkės retai naudojasi kitais maisto ruošimo būdais. Tiesa, kepdami jie pasiskolino iš savo kaimynų, tačiau praktiškai jie maistą kepa retai ir ne aliejuje, o piene su grietine arba piene su miltais. Nereikia nė sakyti, kad po tokio apdorojimo jis neįgauna būdingos kietos plutos.

.

Nagrinėjant jį išsamiau, galima pažymėti, kad:

  • ypatingą vietą jame užima šaltas stalas, tačiau, kaip ir visi baltai. Kitaip tariant, duona, juoda arba pilka, rūkyta silkė, silkė su grietine ir bulvėmis, šoninė arba virtas kumpis, bulvių salotos, kieti kiaušiniai, pienas, jogurtas, suktinukai ir kt.
  • Kalbant apie karštą estišką stalą, jį daugiausia reprezentuoja šviežio pieno sriubos su grūdais, grybais, daržovėmis, kiaušiniais, žuvimi, tešla ir net alumi. Kodėl, jie netgi turi pieniškų sriubų su pieno produktais! Iš nepieniškų sriubų populiariausios yra bulvių, mėsos, žirnių ar kopūstų sriuba su rūkytais lašiniais arba be jų.
  • neįsivaizduojate estų virtuvės be žuvies. Jie ją čia labai myli ir iš jos ruošia sriubas, pagrindinius patiekalus, užkandžius ir troškinius. Be to, jis džiovinamas, džiovinamas, rūkomas, sūdomas. Įdomu tai, kad pajūrio regionuose jie renkasi plekšnes, šprotus, silkes, ungurius, o rytuose - lydekas ir ištarus.
  • Kalbant apie mėsą, atrodo, kad žmonės čia jos nelabai mėgsta, nes estiška mėsa nėra itin originali. Jų paruošimui dažniausiai naudojama liesa kiauliena, veršiena ar ėriena. Jautiena, vištiena ir net žvėriena ant vietinio stalo pasitaiko retai. Dažniausiai mėsa verdama arba kepama anglių krosnyje ir patiekiama su daržovėmis ir pieno padažu.
  • neįmanoma nepaminėti tikros estų meilės daržovėms. Jie valgo daug jų ir dažnai, įtraukdami juos į sriubas, žuvies ir mėsos patiekalus ir net desertus, pavyzdžiui, rabarbarus. Pagal tradiciją daržovės verdamos, kartais papildomai sumalamos į tyrę panašią masę ir patiekiamos po pienu arba sviestu.
  • Tarp desertų yra želė su pienu ar varške, tiršti vaisiai ar uogos, burbulas, pyragai, blynai su uogiene, varškės kremas su uogiene, obuolių troškinys. Be to, estai labai vertina saldžius dribsnius su plakta grietinėle.
  • tarp gėrimų Estijoje labai vertinama kava ir kakava, rečiau - arbata. Alkoholis - alus, karštas vynas, likeriai.

Pagrindiniai kepimo būdai:

Žmonės, tyrę estų virtuvės ypatumus, nevalingai jaučia, kad kiekvienas jos patiekalas yra savaip originalus. Iš dalies taip, ir tai geriausiai iliustruoja nacionalinių skanėstų nuotraukų pasirinkimas.

Žuvies ir pieno sriuba

Bulvinės kiaulės - tai tam tikros bandelės, pagamintos iš keptų kiaulienos griežinėlių, kurios apvoliojamos pieno ir bulvių košės mišinyje, kepamos ir patiekiamos po grietinės padažu.

Estijos želė - skiriasi nuo rusų pagal ingredientus, kurie naudojami jo paruošimui. Jie gaminami iš galvų, uodegų ir liežuvio be kojų.

Krosnies mėsa yra patiekalas, virinamas ketaus puode anglies krosnyje ir patiekiamas su daržovėmis.

Silkė grietinėje - lengvai sūdytos silkės patiekalas, supjaustytas griežinėliais ir mirkomas piene. Patiekiama su žolelėmis ir grietine.

Žuvies troškinys tešloje - tai atviras pyragas, įdarytas žuvies filė ir rūkyta šonine.

Rutabaga košė - rutabaga tyrė su svogūnais ir pienu.

Bubertas yra manų kruopas su kiaušiniu.

Rabarbarų tirštumas - rabarbarų kompotas, sutirštintas krakmolu. Tai primena želė, tačiau ji yra paruošta kitaip.

Kraujo dešros ir kraujo koldūnai.

Žuvies pudingas.

Mėlynių desertų sriuba.

„Syyr“ yra patiekalas iš varškės.

Suitsukala yra rūkytas upėtakis.

Estijos virtuvės nauda sveikatai

Nepaisant vietinių patiekalų paprastumo ir sotumo, estų virtuvė laikoma sveika. Paprasčiausiai todėl, kad užima tinkamą vietą daržovėms ir vaisiams, taip pat žuviai ir kruopoms. Be to, namų šeimininkės Estijoje nemėgsta karšto, o tai neabejotinai turi įtakos jų gyvenimui, kurio vidutinė trukmė yra 77 metai.

Taip pat žiūrėkite kitų šalių virtuvę:

Palikti atsakymą