Troškinimas

Kepant troškinimas yra vidutinė kepimo procedūra tarp skrudinimo ir virimo. Troškinimas visada atliekamas po dangčiu, esant nedideliam skysčių ir riebalų kiekiui. Be klasikinės gesinimo procedūros, yra keletas rečiau paplitusių šio metodo atmainų:

• Išplėtimas - gesinimas nedideliu kiekiu skysčio keletą minučių.
• liga - lėtai ilgai troškintis ant silpnos ugnies.
• Conf - gesinimas aliejuje. Dažnai naudojamas prancūzų virtuvėje. Dažniausiai jis naudojamas mėsai ar žuviai. Gesinimo temperatūra neturi viršyti 100 laipsnių.

Paruošimo būdas

Troškinimo procedūra tinka daržovėms, žuviai, paukštienai ir mėsai, taip pat vaisiams ruošti. Turėdamas daug bendro įvairių produktų gaminimo technologijoje, troškinimas turi daugybę savybių, kurios naudojamos išskirtinai tam tikrais atvejais.

Štai keletas taisyklingo maisto paruošimo taisyklių:

• Produktai dažniausiai troškinami vandenyje, sultiniuose, padažuose. Ypač sultingi produktai – savo sultyse.
• Gesinimas atliekamas ant silpnos ugnies.
• Tvirta mėsa iš anksto marinuojama vynu arba actu arba troškinama su rūgščiomis daržovėmis, tokiomis kaip pomidorai ar rūgštūs vaisiai.
• Troškinimas visada atliekamas po dangčiu, kurį, pasak daugelio kulinarijos guru, geriausia palikti neatidarytą iki virimo pabaigos. Žinoma, jei tiksliai žinote virimo laiką!
• Troškinami produktai supjaustomi lygiomis dalimis, kad nebūtų deformacijų ir netroškintų patiekalo dalių.

Troškinti daržoves

Garsiausias šiuo metodu paruoštas patiekalas yra daržovių troškinys. Žinoma, kiekviena šeimininkė šį patiekalą ruošia savaip, pateiksime tik bendrą jo paruošimo technologiją.

Troškinamos daržovės nuplaunamos, nulupamos, o po to susmulkinamos. Bulves supjaustykite kubeliais ir sudėkite į keptuvę, tada įpilkite vandens ir troškinkite ant vidutinės ugnies (kad bulvės nesuirtų, pirmiausia jas galite kepti aliejuje 2–3 minutes iki auksinės rudos spalvos). Iš anksto supjaustyti svogūnai ir morkos dedami į atskirą keptuvę, lengvai apkepami, uždengiami dangčiu ir troškinami, kol pusiau iškeps.

Tada bulvės tikrinamos. Kai jis beveik paruoštas, į jį dedami smulkiai supjaustyti kopūstai. Po maždaug poros minučių suberkite troškintus svogūnus ir morkas. Druska ir prieskoniai dedami pagal skonį.

Kad aliejus išlaikytų daugiau maistinių medžiagų, galite jį pridėti troškinio virimo pabaigoje. Virimo laikas trunka apie 40 minučių. Į troškinį galite įdėti įvairiausių daržovių, eksperimentuodami su skoniu. Priklausomai nuo sezono, ten dedama pipirų, cukinijų, žiedinių kopūstų, šparagų, pomidorų ir, žinoma, įvairių rūšių žalumynų - visa tai organiškai derės prie bendro daržovių troškinio skonio ansamblio.

Be troškinių, populiariausi troškinti daržovių patiekalai yra moliūgų, burokėlių ir baklažanų ikrai, troškintos bulvės su grybais ir vengrų nacionalinis patiekalas lecho.

Mėsos ir paukštienos troškinimas

Iš anksto paruošta ir vienodais gabalėliais supjaustyta mėsa ar paukštiena paskaninama prieskoniais. Mėsa išmušama. Gatavi produktai dedami į gerai įkaitintą keptuvę karštame aliejuje. Kepkite iki auksinės rudos spalvos 2–3 minutes, tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite, kol suminkštės. Skrudinta plutelė neleidžia ištekėti sultims, todėl mėsa yra labai skani, minkšta ir sultinga.

Paukštiena ir mėsa įgauna ypač aštrų skonį, 8–10 valandų pamirkę marinate (actas ar vynas su prieskoniais ir trupučiu majonezo)! Nors ši kepimo galimybė dažnai naudojama atostogų meniu. Tai netaikoma dietinei mitybai. Marinuoti maisto produktai draudžiami žmonėms, turintiems daug virškinimo trakto problemų.

Troškinančios žuvys

Žuvis valoma, atlaisvinama nuo vidurių ir žvynų, plaunama. Jei žuvis yra didelė - supjaustykite to paties dydžio gabalėliais, kad būtų galima net kepti. Miltai supilami į atskirą lėkštę, ruošiama druska.

Žuvis pasūdoma, užpilama miltais ir dedama į keptuvę įkaitintame aliejuje. Po plutos gaminys apverčiamas, lengvai apkepamas kitoje pusėje. Tada įpilkite šiek tiek vandens ir troškinkite, kol suminkštės.