Kaip išsirinkti šparagus Šparagai yra stori ir ploni, žali, balti ir violetiniai. Brangiausi yra baltieji šparagai. Tai aristokratų produktas. Labai praverčia laukiniai šparagai plonu stiebu, tačiau parduotuvėse dažniau parduodami pieštuko plonumo šparagai. Gaminant maistą naudojamas visas augalo stiebas. Rinkitės lygius, tiesius stiebus su nepažeistais galiukais. Antgaliai turi būti uždaryti, o ne sausi ar šlapi. Švieži šparagai turi lygų, nesusiraukšlėjusį stiebą. Į ryšulį surištus smidrus patogu parduoti, tačiau augalui tai nelabai naudinga: glaudžiai surišti stiebai išskiria drėgmę ir „prakaituoja“, todėl pūva. Kaip laikyti šparagus Jei šparagus pirkote ryšulėlį, grįžę namo pirmiausiai atrišite ryšulį. Jei neketinate gaminti iš karto, įdėkite šparagus į plastikinį maišelį. Daržovių krepšelyje šparagus galima laikyti keletą dienų. Jei savo sode auginote šparagus, nupjautus stiebus sudėkite į ąsotį su vandeniu ir uždenkite plastikiniu maišeliu. Tačiau nepamirškite apie juos. Kaip virti šparagus Šparagus galima virti, kepti, troškinti, virti garuose arba kepti ant grotelių. Galima valgyti karštą, šiltą ir atšaldytą. Iš šparagų ruošiamos salotos, sriubos, pyragai ir suflė. Virkite šparagus dideliame puode su verdančiu pasūdytu vandeniu 8–15 minučių, priklausomai nuo stiebelių storio. Prieš gaminant šparagus geriau surišti į mažas kekes, kurių viršūnėlės būtų viena kryptimi. Išvirusius šparagus nusausinkite popieriniais rankšluosčiais ir apšlakstykite aliejumi arba padažu. Smidrus vyno actu geriau apipurkšti prieš pat patiekiant – tada rūgštis nesugadins augalo spalvos ir skonio. Niuansai Šparagai auga smėlingoje žemėje, todėl juos reikia gerai nuplauti. Smidrus 15 minučių pamerkite į indą su vandeniu, nupilkite vandenį ir gerai nuplaukite šparagus po tekančiu vandeniu kiaurasamtyje. Žaliuosius šparagus nulupkite bulvių skustuvu nuo kotelio vidurio žemyn. Baltieji šparagai nulupami tik viršuje. Storus šparagus geriausia iš pradžių supjaustyti gabalėliais, o tada nulupti. Nors daugelis renkasi šparagų nelupti, nulupti stiebeliai, ypač stori, yra daug skanesni. Maisto produktai, skirti derinti su šparagais aliejai: alyvuogių aliejus, sviestas, skrudintų žemės riešutų aliejus, juodųjų sezamų aliejus; – žolelės ir prieskoniai: peletrūnai, vyšnios, mėtos, petražolės, bazilikas, šalavijas – sūriai: sūris Fontina ir parmezanas; - vaisiai: citrina, apelsinas; – daržovės ir ankštiniai augalai: bulvės, askaloniniai česnakai, porai, artišokai, žirniai. Šaltinis: realsimple.com Vertimas: Lakshmi
2022-11-11