Turbo mielių naudojimo mėnesienai ir vynui ypatybės

Norint normaliai fermentuotis, mielėms, be cukraus, reikia mikro ir makroelementų. Vaisių ir grūdų gaminiuose šių medžiagų yra, nors ir ne optimaliais kiekiais. Sunkiausia yra su cukraus koše, kur be vandens, deguonies ir cukraus nėra nieko daugiau. Per ilgai fermentuojant pablogėja būsimo gėrimo organoleptinės savybės, o mielės gamina daugiau kenksmingų priemaišų. Tačiau labai greita fermentacija taip pat ne visada yra gerai, mes svarstysime šią situaciją toliau. Taip pat turbo mielės turi dar keletą pritaikymo niuansų.

Anksčiau, norėdami pagreitinti fermentaciją, moonshiners košei iš amonio sulfato ir superfosfato naudojo naminius padažus. Pavyzdžiui, buvo dedama amoniako, vištienos mėšlo, nitrofoskos ir kitų, kartais salyklo, juodos duonos. Augant namų alaus gaminimo populiarumui, mielių gamintojai pasiūlė savo problemos sprendimą, kurį pavadino „turbo“.

Turbo mielės yra įprastos alkoholio mielių atmainos, tiekiamos kartu su maisto papildais. Dėl tręšimo mielės greičiau dauginasi, auga, apdoroja cukrų ir labai toleruoja alkoholį, todėl galima išgauti stipresnį naminį alų. Pavyzdžiui, jei ant įprastų mielių košės stiprumas ne didesnis kaip 12-14%, tai su turbomielėmis tikrai galima įpilti iki 21% alkoholio.

Tuo pačiu svarbu atminti, kad košės stiprumas priklauso nuo cukraus kiekio, o turbo mielės gali apdoroti didesnę jos koncentraciją tik tada, kai įprastinės jau sustoja (blogai), bet negali iš nieko sukurti alkoholio. .

Pirmą kartą turbo mielės pasirodė Švedijoje devintajame dešimtmetyje, pirmojo maisto papildo autorius yra Gertas Strandas. Po kelerių metų kiti gamintojai sukūrė efektyvesnius mišinius. Anglų prekės ženklai dabar pirmauja turbo mielių rinkoje.

Turbo mielių privalumai ir trūkumai

Privalumai:

  • didelis fermentacijos greitis (1-4 dienos, palyginti su 5-10 dienų įprastoms mielėms);
  • galimybė gauti stipresnę košę (iki 21 tūrio proc., palyginti su 12-14 tūrio proc.);
  • stabili fermentacija.

Trūkumai:

  • didelė kaina (vidutiniškai moonshine turbo mielės yra 4-5 kartus brangesnės nei įprastai);
  • per greitas fermentacijos greitis (1-2 dienos) padidina kenksmingų medžiagų koncentraciją;
  • dažnai nesuprantama viršutinio padažo sudėtis.

Daugelis gamintojų nenurodo tikslios turbo mielių sudėties, apsiribodami apibūdindami, kad gaminyje yra sausų mielių atmaina, maistinės medžiagos, vitaminai ir mikroelementai. Visada yra rizika, kad kompozicijoje nėra pačių naudingiausių žmogaus organizmui medžiagų, juolab kad jų koncentracija yra nesuprantama.

Turbo mielių tipai mėnesienai

Gaminant cukrų, vaisius ir grūdus reikia įvairių rūšių mielių ir užpilo.

Grūdams skirtose turbo mielėse gali būti fermento gliukoamilazės, kuri suskaido sudėtingus cukrus į paprastus, o tai pagreitina mielių darbą. Taip pat kai kurie gamintojai kenksmingoms medžiagoms sugerti deda aktyvintos anglies, tačiau šio sprendimo veiksmingumas abejotinas dėl nedidelio anglies kiekio ir riboto gebėjimo išvalyti košę.

Gliukoamilazės buvimas kompozicijoje nepanaikina būtinybės cukruoti krakmolo turinčias žaliavas karštu ar šaltu metodu. Kai kuriose turbo mielėse yra fermentų amilosubtilino ir gliukavamorino, kurie šaltai sucukruoja žaliavas. Turbo mielių instrukcijose turėtų būti nurodyta, ar reikia sucukruoti.

Vaisiams skirtose turbo mielėse dažniausiai papildomai yra fermento pektinazės, naikinančios pektiną, o tai padeda geriau atskirti sultis ir mažiau metilo alkoholio, o košė su mažu pektino kiekiu skaidrėja greičiau.

Turbo mielės cukraus košei yra pačios paprasčiausios sudėties, nes tokiu atveju nereikia rūpintis aromato ir skonio išsaugojimu, moonshiner turi tik vieną užduotį – išgauti gryniausią neutralų alkoholį ar distiliatą.

Svarbu atsiminti, kad dauguma turbo mielių yra sukurtos specialiai mėnesienai. Gamintojai tikisi, kad distiliuojant ar rektifikuojant bus pašalintos likusios iš viršutinio padažo medžiagos, o vynui reikia pirkti specialias rūšis. Vynui skirtos turbo mielės turi turėti saugų viršutinį padažą, nes dalis mikro ir makro elementų vyne išliks amžinai ir juos išgers žmogus. Galite gaminti moonshine su vyno mielėmis, tačiau atvirkštinis keitimas (vynas su turbo mielėmis, skirtas moonshine) nerekomenduojamas. Asmeniškai dėl saugumo (medžiagų sudėtis ir koncentracija nežinoma) vyno gamybai nenaudoju turbo mielių.

Turbo mielių panaudojimas

Turbo mielių naudojimo instrukcijos turi būti išspausdintos ant pakelio ir jos turi būti laikomasi, nes skirtingos rūšys ir viršutiniai padažai turi skirtingus reikalavimus.

Galima pateikti tik keletą bendrų rekomendacijų:

  • pirkdami patikrinkite pakuotės galiojimo datą ir vientisumą. Turbo mielės turi būti tiekiamos storos laminuotos plėvelės maišelyje su vidiniu folijos sluoksniu, bet kokia kita pakuotė žymiai sumažins galiojimo laiką;
  • griežtai laikykitės instrukcijoje nurodytų temperatūros režimų (dažniausiai 20-30 °C), antraip mielės žus dėl per aukštos temperatūros (labai svarbu, jei košės tūris didesnis nei 40-50 litrų, nes fermentuojasi tokios garsas pats savaime pakelia temperatūrą) arba sustoti, nes ji per maža;
  • prieš distiliavimą patartina nuskaidrinti košę ant turbomielių, kad iš viršutinio padažo nusodintų kuo daugiau medžiagų;
  • Atidarytą turbo mielių pakuotę, ištraukus iš jos orą ir sandariai uždarius, šaldytuve galima laikyti 3-4 savaites.

Palikti atsakymą