Feta ir Brynza

Brynza ir feta yra du visiškai skirtingi sūriai, kurie skiriasi tiek gaminimo technologija, tiek skoniu, išvaizda ir konsistencija. Pakalbėkime apie visus tvarkos skirtumus.

Fetos aprašymas

Pradėkime nuo sūrio kilmės. „Brynza“ yra graikiškas sūris, pagamintas iš avių ir ožkų pieno mišinio. Mes kartojame: graikiškas sūris. Graikų. Graikų. Ir tik Graikija turi teisę gaminti „Brynza“ pagal klasikinį receptą. Ir viskas, ką mūsų prekybos centruose parduoda Ukrainos gamintojai, yra ne „Brynza“, o tik jo gailestingas panašumas.

Brynza aprašymas

„Brynza“ yra marinuotas sūris, tepamas visoje Ukrainoje ir žinomas už jos ribų Rumunijoje, Moldovoje, Slovakijoje, Bulgarijoje ir kitose Europos šalyse. Sūris turi daug bendro su turkų peyniru (tiksliau, beyaz peynir, kuris išvertus reiškia „baltasis sūris“).

„Brynza“ sūrio išvaizda ir paplitimas Rytų Europos teritorijoje siejamas su valakais - taip kolektyviai vadinami Rytų romaninės tautos protėviai (rumunai, moldavai, istro-rumunai ir kiti). Tačiau jos legendos išradimas priskiriamas arabų prekybininkui, kuris leidosi į kelionę su pieno pripildyta vynuogių oda, o po to vietoje skysčio atrado neįprasto skonio krešulį.

Sūris taip pat minimas Homero „Odisėjoje“, kuri patvirtina senovinę šio produkto kilmę. Manoma, kad šis sūris gaminamas daugiau nei 7000 metų.

Sūris gali būti gaminamas iš karvių, buivolų, avių, ožkų pieno arba įvairių rūšių pieno mišinio. Paruošimo metu pienas fermentuojamas naudojant šliužą arba pepsiną. Gauta varškė atskiriama nuo išrūgų ir dedama į brandinimo sūrymą. Ilgalaikiam senėjimui naudojamos statinės, kuriose „Brynza“ sūris laikomas spaudoje.

Gatavo sūrio korpuso spalva yra nuo baltos iki gelsvos, jis gali būti vienalytis arba „suvarstytas“ ant pjūvio, arba jame gali būti retų savavališkos formos ertmių. „Brynza“ sūrio skonis ir tekstūra priklauso nuo pieno, iš kurio jis gaminamas, ir nuo amžiaus - brandinimo statinėje trukmės.

Toks sūris gali sunokti nuo poros dienų, tada jis bus jaunas ir švelnus, iki 6-12 mėnesių, o tada bus aštrus, pikantiškas, sūrus. Ožkos sūris paprastai turi ryškiausią kvapą. O avies pieno sūrio ypatumas yra jo poskonis, „kandantis“ liežuvio galiuką. Tai paaiškinama fermento kiekiu piene.

„Brynza“ sūrio ir „Feta“ skirtumai

Fetos konsistencija yra lygesnė ir kremiškesnė, o fetos sūris yra birus ir primena suspaustą varškę. Šie du sūriai taip pat skiriasi spalva: feta visada turi sniego baltumo atspalvį, tačiau brynza sūris gali būti baltas arba šiek tiek gelsvas.

Fetos skonis aštrus ir šiek tiek rūgštus. Tačiau brynza sūrio skonis gali pasikeisti, nes viskas priklauso nuo jo senėjimo laikotarpio specialiame tirpale. Kuo ilgiau brynza sūris guli sūryme, tuo intensyvesnis ir aštresnis jo skonis. Kartais jis būna gana sūrus ir aštrus.

Feta parduodama ir laikoma tik sūryme. Šioje formoje jis tinka naudoti keletą mėnesių ar net metus. Tačiau sūryme su brynza sūriu galiojimo laikas yra daug trumpesnis, tik iki 60 dienų. Taip, „brynza“ sūrį galima laikyti ir be sūrymo. Tačiau labai greitai: sūrį, suvyniotą į foliją ar maistinę plėvelę, reikia suvalgyti per porą savaičių.

Kitas fetos sūrio ir „Brynza“ skirtumas yra jų maistinės savybės. Brynza sudėtyje yra labai didelis natrio kiekis (dėl kurio skonis yra labai sūrus), taip pat siera, fosforas ir kalis. Feta brynza vartojimas teigiamai veikia odos, dantų, regėjimo ir kaulinio audinio būklę, taip pat virškinimo sistemos veiklą.

Bet fetoje yra daug didesnis baltymų, kalcio, cholino ir vitamino A. Šis sūris sumažina cholesterolio kiekį organizme ir padidina apsaugines ląstelių funkcijas. Be to, feta padeda kovoti su apsinuodijimu maistu, stiprina širdį ir imunitetą.

Sūrių kalorijų kiekis taip pat skiriasi: fetoje yra pusantro karto daugiau kalorijų nei brynza sūryje. Pasirodo, viena vertus, brynza sūris turi mažiau kalorijų, o tai reiškia, kad tai praktiškai yra dietinis produktas. Tačiau, kita vertus, brynza sūris yra sūresnis ir netinka, pavyzdžiui, širdies ir kraujagyslių ligomis sergantiems žmonėms. O feta dėl didelio kalorijų kiekio dietai netinka.

Brynza rūšys ir veislės

„Brynza“ sūris yra kitoks. Jis gali būti gaminamas iš ožkos, avies, karvės ar stumbrų pieno. Sūrio sūris „Brynza“ iš ožkos pieno yra pats švelniausias, o avies pieno sūris yra granuliuotos struktūros. Žaliavos gali būti pasterizuotos arba neperdirbtos. Jei naudojamas pasterizuotas pienas, sūris subręsta per 3 savaites. Jei žaliava nėra iš anksto perdirbama, ji turėtų būti laikoma sūrymu du mėnesius.

„Brynza“ sūris gali būti natūralus arba su dirbtiniais priedais. Natūraliame produkte yra tik pienas, pradinė kultūra, pieno fermentai ir druska. Dirbtinai į ją galima pridėti konservantų, jei sūris iš pradžių šiek tiek pasūdytas.

Naudingos Brynza savybės

„Brynza“ sūris laikomas vienu sveikiausių sūrių. Jame yra vitaminų PP, E, C, B, A, kalio, natrio, geležies, fluoro, kalcio, sieros, fosforo, magnio. Skirtingai nuo kietųjų sūrių, „Bryndza“ sūryje yra daugiau baltymų ir daug mažiau riebalų. Ši savybė leidžia naudoti šį produktą dietinėje mityboje.

100 gramų fetos sūrio per parą suvartojama kalcio, kuris yra svarbus kaulams ir dantims stiprinti. Dėl fluoro ir kalcio kiekio šis sūris yra naudingas nėštumui, rachitui, osteoporozei ir lūžiams. Sūrį turėtų vartoti pagyvenę žmonės, taip pat nervų sistemos ligos. Jei reguliariai valgysite šį sūrį, jūsų oda taps lygesnė ir elastingesnė.

Skonio „Brynza“ savybės

Kadangi fetos sūrio gamybos procesas apima brandinimą sūryme, jo skonis yra sūrus ir sultingas, primenantis rauginto pieno produktus. Avies sūrio skonis aštresnis, o karvės pieno sūris švelnesnis ir kreminis.

Kuo ilgiau sūris bręsta, tuo jis bus sūresnis.

Virimo programos

Gaminant sūrį Brynza naudojamas kaip atskiras produktas ir yra įtrauktas į įvairius patiekalus. Šis sūris yra populiarus užkandis visose Vakarų Europos šalyse. Jis patiekiamas su pagrindiniais patiekalais, yra pyragų ir sumuštinių įdaras, ypatingą skonį suteikia įvairioms salotoms, garnyrams, sriuboms ir dribsniams. Salotose ir užkandžiuose „Bryndza“ sūris tinka prie šviežių daržovių ir lengvų padažų.

Nacionalinėje bulgarų virtuvėje yra folijoje keptas brynza brynza patiekalas, pabarstytas raudonaisiais pipirais ir suteptas aliejumi. Kitas bulgarų patiekalas „patatnik“ gaminamas iš fetos sūrio, bulvių, raudonųjų pipirų ir kiaušinių. Vietoj duonos Bulgarijoje dažnai naudojamos tortilijos su šiuo sūriu sūriu, o kaimo virtuvėje populiarios milinos, keptos omlete su fetos sūriu. Nuo pirmųjų šios šalies patiekalų fetos sūris dedamas į svogūnų sriubą su jautienos sultiniu. Į šį sūrį ir varškę įdaryti raudonieji pipirai - šis bulgarų patiekalas vadinamas burek chushki.

• Į slovakų virtuvę įeina bryndzos koldūnai, pagaminti iš sūrio, bulvių, taukų, rūkytos kiaulienos ir miltų. Balkanuose moussaka ruošiama iš fetos sūrio, maltos mėsos, daržovių, jogurto ir prieskonių.
• Slovakijoje, Čekijoje ir kai kuriuose Lenkijos regionuose pieno gėrimas - žinčica gaminamas iš išrūgų, likusių gaminant fetos sūrį. Lenkai šį sūrų sūrį naudoja kaip virtinių įdarą - virtų bulvių kukulius.
• Karpatų virtuvėje taip pat yra keletas patiekalų su fetos sūriu. Bandelės su tokiu sūriu įdaru vadinamos knyshi, o kukurūzų košė, patiekiama su sūriu, vadinama kuleshi.
• Ukrainos virtuvė turi banosh garnyrą - jis gaminamas iš fetos sūrio, kukurūzų kruopų, lašinių ar kiaulienos pilvo ir grietinės.
• Serbai turi nacionalinį patiekalą, vadinamą „Ushtips“. Tai kotletai iš maltos mėsos, krūtinėlės, fetos sūrio ir prieskonių.
• Kaukaze fetos sūris dažnai dedamas į įvairius kepinius, pavyzdžiui, khychins, chačapuri, tsakharajin, plokščią duoną, samsa.
• Graikų virtuvėje yra saganakių patiekalas - tai „Brynza“ sūris, keptas folijoje su pomidorais, žolelėmis ir alyvuogėmis. Kitas graikų patiekalas „Spanakopita“ - sluoksniuotos tešlos pyragas, įdarytas sūdytu sūriu, špinatais ir žolelėmis. „Patatopitta“ gaminamas iš fetos sūrio, kieto sūrio, bulvių ir rūkytos dešros - savotiško troškintuvo. Graikų nacionalinėje virtuvėje yra daug fetos sūrio pyragų variantų - tokie patiekalai dažniausiai ruošiami kaimišku stiliumi,
• „Brynza“ sūris taip pat populiarus tarp prancūzų. Jis gali būti dedamas į tokius patiekalus kaip ratatouille, milfay (kepiniai), kokotinė duona, atviri pyragai.
• Rusų virtuvėje fetos sūris dedamas į dribsnius, salotas, įvairius kepinius - sūrio pyragus, pyragus, blynus, picas.
• Kepant mėsą, paukštieną ar daržoves galima naudoti tarkuotą sūrį. „Brynza“ sūris gerai tinka gaminant visų rūšių troškinius, uždarus ir atvirus pyragus, omletus. Tai suteikia ypatingą skonį įvairiems padažams ir padažams.
• Patiekalai, kuriuose yra fetos sūrio, puikiai dera su bulvėmis, baklažanais, česnakais, svogūnais ir kvietine duona. Sūrio druskingumas puikiai išryškina šių produktų skonį.
• Dėl originalaus skonio ir naudingumo sūrį „Brynza“ vertina daugelis tautų. Jis pridedamas prie visų rūšių patiekalų, paruoštų įvairiais būdais ir vartojamas kaip atskiras užkandis.

Skonių yra daug, bet Feta visada yra vienas

Ideali feta yra sūris, pagamintas iš ožkos ar avies pieno. Jis švelnus. Jis turi gilią baltą spalvą, kurioje leidžiama naudoti subtilius kreminius atspalvius. Fetos aromatas yra turtingas, giliai varškė, o jo skonis tirpsta burnoje, paliekant ilgą pienišką, tarsi prisotintą kažko nepagaunamo poskonio.

Mažiausiai tris mėnesius brandinta „Feta“ turi gana didelį riebalų kiekį ir malonią tekstūrą, kuri, nepaisant išorinio trapumo, neleidžia sūriui virsti tešlos mase ar laisvai tepti kaip lydytas sūris ant duonos.

Bet visa tai yra idealu. Tiesą sakant, galite rasti net 3 fetos veisles, kurios turi savo išskirtines savybes.

• 1 tipas - iš tikrųjų tai yra originali „Feta“.
• 2 tipas - sūris, gaminamas pagal „Feta“ principą, tačiau jo pagrindas - karvės pienas. Ši technologija leidžia jums išsaugoti garsią struktūrą, tankią, tačiau tuo pačiu metu irstančią, tačiau natūraliai pakeičiančią originalaus produkto skonį.
• 3 tipas - sūris, kuris gaminamas naudojant visas šiuolaikines technologijas (filtravimas, pasterizavimas, presavimas ir kt.). Šios gamybos rezultatas yra sūris, kuris, išskyrus gražų pavadinimą Feta, neturi nieko bendro su originaliu produktu.

Kepimo technologijos ir originalaus produkto skirtumas lemia ne tik „Feta“ skonį ir jo struktūrą, bet ir šio graikiško sūrio savybes.

Naudingos „Feta“ savybės

Originali Feta yra subalansuotas vitaminų, mikro ir makro elementų rinkinys žmogaus organizmui. Tai gana riebus sūris (iki 60% riebalų), kuriame yra elementų, kurie gali ne tik normalizuoti virškinamojo trakto ir kepenų darbą, bet ir kruopščiai išvalyti nepageidaujamų parazitų kūną, normalizuoti kraujodaros procesus ar atsikratyti pasekmių. nuo disbiozės.

Tačiau tokiomis savybėmis pasižymi tik originalus „Feta“ produktas. Jo veislės dėl šiuolaikinių technologijų naudojimo, deja, neturi tokio gydomojo poveikio ir yra tiesiog naudingas pieno produktas, kurį gali vartoti visi, neturintys kontraindikacijų laktozei.

Feta - sūris „graikiškoms salotoms“ ir ne tik

„Graikiškos salotos“ yra labai senas ir labai naudingas mūsų protėvių išradimas. Šiandien galime sakyti, kad jis tapo kolektyviniu pavadinimu, nes jo pagrindinis principas - sūdyto sūrio, daržovių, žolelių, žolelių, alyvuogių aliejaus ir citrinos derinys - yra daugelio Viduržemio jūros salotų pagrindas, kurio nepakeičiamas ingredientas yra Feta.

Tačiau graikiškas sūris tinka ne tik tokioms salotoms. Puikiai dera su visomis daržovėmis, įskaitant raugintas - raugintus kopūstus arba raugintus kopūstus, agurkus, pomidorus ir vaisius - kriaušes, vynuoges

Feta taip pat skani su duona - šviežia arba kepta skrebučių pavidalu. Arba tiesiog su vynu, ypač raudonu.

Seniai užkariavo pasaulį ir pyragus su šiuo sūriu, kur feta naudojama kaip įdaras su Viduržemio jūros ar labiau žinomomis žolelėmis - mėtomis, špinatais. Tuo pačiu principu „Feta“ dažnai galima rasti picų ar sūrio pyragų įdaruose, tempimo ir kituose kepiniuose, o tai labai palankiai pabrėžia jos pieno ir sūrio skonį.

Negalite išsiversti be šio sūrio ir žuvies, prie kurios jis patiekiamas atskirai arba kaip garnyras, tų pačių salotų pavidalu. Arba jie paruošia specialius žuvies paplotėlius, nors šiuo atveju mes jau kalbame apie jo veisles, nes gražus sūris su gražiu pavadinimu yra gražus ir originalus savaime ir gali netoleruoti tokio artumo.