Plekšnė yra plekšnių šeimos jūrinė žuvis, panašių į plekšnes pošeima, kurioje yra apie 28 gentys ir 60 rūšių. Išskirtiniai šios žuvies bruožai leidžia ją atpažinti tarp tūkstančių jūros brolių: plokščias, suplotas kūnas ir akys, esančios vienoje pusėje. Asimetriškas plekšnės kūnas turi dvigubą spalvą: žuvies pusė, ant kurios jis praleidžia visą savo suaugusiojo gyvenimą, yra perlamutrinė balta.
Pusė, nukreipta į paviršių, yra tamsiai ruda ir užmaskuota kaip dugno spalva. Tokia „įranga“ apsaugo plekšnę, kuri ne tik plaukioja, bet ir šliaužia dugnu, per akmenis ir akmenukus, kartais įsirausdama į smėlį iki pat akių. Jo ilgis tik retais atvejais viršija 60 cm, o svoris tik išimtiniais atvejais siekia 7 kg. Gyvenimo trukmė yra 30 metų.
Istorija
Senovės vokiečių liaudies pasakos „Apie žveją ir žuvį“ analoge senolis savo tinklu pagavo ne auksinę žuvelę, o jūrų pabaisą - plokščią žuvį, kurios akys buvo išorėje. Plekšnė tapo šio kūrinio heroje. Apie šią nuostabią žuvį sklandė daugybė liaudies pasakų ir legendų - jos išvaizda buvo tokia nuostabi, o balta mėsa pasirodė tokia skani.
Naudingos savybės
Plekšnės mėsa yra vidutinio riebumo, tačiau mažai kaloringa. Jame yra daug lipidų (naudingų riebalų rūgščių), kurie nuo įprastų riebalų skiriasi tuo, kad neprovokuoja organizmo susirgti cholesterolio liga. Taigi, valgant plekšnės mėsą, galima sėkmingai pakeisti dirbtinius ir labai brangius vitaminus, naudingus tuo, kad jie pridėjo omega-3 ir omega-6 riebalų rūgščių. Be to, plekšnė yra puikus natūralių baltymų šaltinis, kuris yra daug geriau įsisavinamas nei jautienos ir vištienos baltymai, todėl rekomenduojama jį įtraukti į vaikų ir paauglių, nėščių moterų, sportininkų ar sunkiai fizinį darbą dirbančių žmonių mitybą . Plekšnė yra labai naudinga raumenų, kaulų ir dantų sveikatai.
Plekšnė yra pranašesnė už kitus žuvies produktus, kai yra pantoteno rūgšties ir piridoksino. Šioje jūros žuvyje esantis kalis, natris, geležis, kalcis, magnis, cinkas ir kiti mineralai, mikro ir makroelementai yra itin naudingi žmogui, kurie:
- reguliuoti vandens ir druskos metabolizmą;
- padėti paversti gliukozę energija;
- yra gera dantų, kaulų statybinė medžiaga;
- dalyvauti formuojant hemoglobiną kraujyje;
- užtikrinti fermentų funkcionavimą;
- pagerinti raumenų ir protinę veiklą.
Įdomūs faktai:
- 1980 m. Aliaskoje buvo sugauta 105 kg svorio ir 2 metrų ilgio plekšnė.
Plekšnė yra vienintelė žuvis, kurią Marianos tranšėjos dugne pastebėjo okeanografas Jacques'as Picardas. Pasinėręs į 11 km gylį, jis pastebėjo mažas plokščias žuvis, maždaug 30 cm ilgio, panašias į įprastą plekšnę. - Yra keletas legendų, paaiškinančių šį neįprastą žuvų tipą. Vienas jų sako: kai arkangelas Gabrielius palaimintajai Mergelei paskelbė, kad iš jos gims dieviškasis Atpirkėjas, ji teigė esanti pasirengusi tuo patikėti, jei žuvis, kurios viena pusė buvo suvalgyta, atgis. Žuvys atgijo ir buvo įmestos į vandenį.
- Tik reginčios plekšnės sugeba maskuotis, o apakusiose rūšyse šio gebėjimo nėra. Dėl angliavandenių trūkumo ir minimalaus riebalų kiekio žuvyje plekšnių mėsa yra puikus baltymų šaltinis raumenų masės auginimui.
- 100 g virtų plekšnių yra 103 kcal, o keptų plekšnių energinė vertė yra 223 kcal 100 g.
taikymas
Plekšnių mėsą galima virti, troškinti garuose, kepti ant kepimo skardos, orkaitėje ar puoduose, įdaryti, troškinti, filė į vyniotinius ir kepti (vyno padaže, tešloje ar duonoje, su daržovėmis, krevetėmis ir kt.). Jo mėsa dažnai yra pagrindinis įvairių salotų ingredientas. Patyrę virėjai pataria kepimo metu pirmiausia įdėti plekšnės filė tamsia puse žemyn - taip kepta žuvis pasirodo skanesnė. Daržovės, aliejus ir prieskoniai puikiai pabrėžia pradinį plekšnės mėsos skonį.
Kaip išsirinkti plekšnę
Plekšnių pasirinkimo procesas niekuo nesiskiria nuo kokybiškų kitų rūšių žuvų įvertinimo, tačiau reikia atsižvelgti į keletą niuansų. Kai kurios kūno išvaizdos ir struktūros ypatybės padės nustatyti šviežią ir tikrai skanią plekšnę.
Plekšnės kūnas yra plonas, o išskirtinis bruožas yra neįprastas akių išdėstymas vienas šalia kito tik vienoje galvos pusėje. Perkant žuvį būtina ištirti skirtingais kampais. Viena dalis visada yra tamsi su būdingomis oranžinėmis dėmėmis, o kita - balta ir gana šiurkšti.
Dideli plekšnių individai gali pasiekti 40 cm ilgį. Geriau pirkti vidutinio dydžio žuvis. Kuo vyresnė plekšnė, tuo mėsa bus kietesnė. Nors griežtumas šiuo atveju neturėtų būti suprantamas pažodžiui. Kokybiška plekšnė visada yra švelni ir sultinga žuvis.
- atšaldytos plekšnės paviršius turėtų būti plokščias, be pažeidimų ir abejotinų dėmių;
- atšaldytos plekšnės žiaunos visada yra rausvos, o akys yra aiškios;
- jei paspausite pirštą ant atšaldytos plekšnės odos, tada neturėtų būti įlenkimų (aukštos kokybės žuvis po paspaudimo visada įgauna savo pradinę formą ir nesideformuoja);
- lyginant prekyboje esančias plekšnes, geriau teikti pirmenybę mėsingesnėms žuvims;
- plekšnių filė visada balta;
- plekšnių žvynai iš abiejų pusių yra šiek tiek šiurkštūs (plekšnės neturi būti slidžios liečiant ar turėti gleives primenančią dangą);
- šviesioje plekšnės pusėje gali būti pastebimos tamsios dėmės ar dėmės (reikia pažvelgti į tokias dėmes, jei aiškiai matote, kad tai yra odos spalva, tuomet galite nusipirkti žuvies);
- plekšnės pelekai ir uodega (neatsižvelgiant į lytį ir amžių) visada turi oranžines dėmeles (šis niuansas yra spalvų bruožas);
- jei plekšnė pirkta pakuotėje, tuomet reikia patikrinti, ar konteineris ar pakuotė nepažeisti (sandarios vietos, plyšimai ir kiti defektai turėtų būti priežastis atsisakyti pirkti žuvį).
Kepta plekšnė
Kepta plekšnė patiekiama su česnako drožlėmis ir rozmarinu.
- Maistas (4 porcijoms)
- Plekšnė, filė - 4 vnt. (Po 180 g)
- Česnakai (supjaustyti) - 3 gvazdikėliai
- Šviežias rozmarinas - 4 šakelės
- Alyvuogių aliejus - 1.5 šaukštai. l.
- Druska - 0.25 šaukštelio
- Maltų juodųjų pipirų - 0.25 šaukštelio.
- Malta paprika - 0.25 šaukštelio
- Citrinos skiltelės (neprivaloma)
- Bulvių košė papuošimui (nebūtina)
Kaip virti keptą plekšnę:
- Didelę keptuvę kaitinkite ant vidutinės ugnies. Tepkite aliejumi. Suberkite česnaką ir rozmariną ir kepkite kartkartėmis maišydami apie 3 minutes. Česnaką ir rozmariną perkelkite ant popierinio rankšluosčio. Palikite aliejų keptuvėje.
- Padidinkite šilumą po keptuve. Plekšnių filė iš visų pusių pabarstykite druska, paprika ir pipirais. Įdėkite žuvį į įkaitintą keptuvę, kepkite maždaug 3 minutes iš kiekvienos pusės.
- Padėkite keptą plekšnę ant 4 patiekalų dubenėlių ir ant viršaus uždėkite citrinos drožlių ir rozmarino šakelių. Patiekite keptas plekšnes su citrinos pleištais. Galite patiekti bulvių košę kaip garnyrą.