Žuvies ir mėsos užšaldymas
 

Žuvis ir mėsa… Kai gyvenate šiaurėje, lauke žiema, o temperatūra siekia –40 laipsnių, jas išsaugoti nėra sunku. Pakanka juos pakabinti pro langą ir prireikus išimti. Bet ką daryti, kai lauke vasara, o tavo adresas nesutampa su vieta, kur gyvena Kalėdų Senelis? Čia verta kalbėti apie aparatinį mėsos ir žuvies šaldymą.

Kad žuvis ir mėsa ilgiau išlaikytų skonio savybes, pramonėje naudojami specialūs šaldikliai. Jie yra panašūs į didelę patalpą, kurioje įrengti aušintuvai. Į šiuos šaldymo įrenginius vienu metu galima pakrauti keletą karvių skerdenų. Skerdenos pakabinamos ant kabliukų, pritvirtintų prie išilginių sijų. Tačiau, kaip minėta pirmiau, tokius matmenis turi tik pramoniniai įrenginiai. Kasdieniame gyvenime susiduriame su įprastais šaldytuvais.

Norint tinkamai sušaldyti mėsą, kad ji išlaikytų visas savybes, o iš jos pagamintas maistas būtų toks skanus, lyg būtų pagamintas iš šviežios mėsos, ją reikia paruošti.

Paruošimas yra toks: nuplauta mėsa supjaustoma pusantro centimetro storio porcijomis. Tada nupjautos dalys nušluostomos popieriniu rankšluosčiu ir dedamos į plastikinius maišelius su užsegimais. Tada paruošti maišeliai plonu sluoksniu išdėliojami į šaldiklį.

 

Užšalimo temperatūra turėtų būti - 18 ° С. Tuo pačiu metu pageidautina kuo greičiau atlikti šaldymo procesą. Tam būtina, kad pakuotės nesiliestų viena su kita, juo labiau gulėtų viena ant kitos. Priešingu atveju aušinto oro cirkuliacija sumažės, o užšalimui reikalingas laikas, priešingai, padidės.

Tai gali neigiamai paveikti mėsos kokybę, kuri po atšildymo neturės visų savybių, kurias turi aukščiausios kokybės mėsa. Tuo pačiu metu reikalavimai mėsai taikomi ne tik kanopinių mėsai, bet ir paukštienai, kuri taip pat turi būti užšaldyta kuo trumpesnį laiką.

Šaldančios žuvys

Jei labai mėgstate žvejoti ir dažnai parsivežate gausaus laimikio, tuomet galite pasirūpinti nedideliu žuvų atsargu visai šeimai. Juk nesunku jį užšaldyti. Norėdami tai padaryti, žuvis reikia išvalyti, išlaisvinti iš vidurių ir nuplauti.

Didelės žuvys supjaustomos mažais gabalėliais. Tada virti gabalėliai nuvalomi popieriniu rankšluosčiu. Lengvai išdžiovinta žuvis yra paruošta užšaldyti. Norint užtikrinti naudingų žuvų vitaminų ir mikroelementų saugumą, būtina juos įdėti į specialius plastikinius maišelius su spyna. Svarbiausia, kad jie nepraleistų kvapų, drėgmės ir oro. Po pakuotės pakuotėje nurodoma užšaldymo data, žuvies rūšis ir kartais produkto svoris.

Likus maždaug dienai iki numatomo užšalimo, šaldiklyje nustatoma 25 ° C temperatūra. Geriau užšaldyti žuvį mažomis partijomis, kad išvengtumėte temperatūros padidėjimo šaldiklyje ir, atitinkamai, nekokybiško užšalimo. Jei viskas padaryta teisingai, apsvarstykite, ar giliai užšaldyti žuvį pavyko!

Kalbant apie atitirpinimą, prieš tolesnį darbą su žuvimi geriausia tokią žuvį atšildyti, kad lėtai virti įvairūs patiekalai. Taip išsaugosite jūros gėrybių sultingumą ir natūralų skonį. Keptai žuviai ši sąlyga yra privaloma. Jei nuspręsite virti žuvies sriubą ar kepti žuvį orkaitėje, o visiškam atitirpimui nepakanka laiko, tiks pusiau atšildytas produktas.

Šviežią šaldytą žuvį po atšildymo galima naudoti taip pat, kaip ir šviežią. Jis yra rūkytas, sūdytas, marinuotas, virtas garu, žodžiu, jie gydo jį taip pat, kaip su šviežiu.

Naudingos šaldytos žuvies ir mėsos savybės

Gilus „šokinis“ užšaldymas, padidina produktų galiojimo laiką. Be to, manoma, kad taikant šį konservavimo būdą išsaugoma daugiau vitaminų ir kitų naudingų medžiagų. Maistas išlieka beveik toks pat sveikas kaip šviežias.

Mėsa ir žuvis, užšaldyti pagal visas kulinarinio meno taisykles, yra puikus visaverčių baltymų šaltinis. Be to, žuvims naudingiausios yra Omega klasės polinesočiosios rūgštys, kurios apsaugo kraujagyslių sieneles nuo aterosklerozės, teigiamai veikia smegenų ir širdies darbą ir prisideda prie karotino pavertimo vitaminu A.

Be to, žuvyje yra vitamino D, kuris yra puiki vaikų rachito prevencija, stiprina kaulus ir dantis, padeda organizmui pasisavinti kalcį. Naudingiausia yra jūros žuvis, kurioje yra daug jodo ir fluoro.

Kalbant apie mėsą, joje yra amino rūgščių, kurios yra būtinos kūno vystymuisi. Dėl vitamino B buvimo nervų sistema normalizuojasi.

Nepaisant to, ar mėsa priklauso kanopiniams gyvūnams, ar naminiams paukščiams, ji yra svarbus žmogaus mitybos komponentas, todėl reikia stengtis išsaugoti jos naudingas savybes.

Pavojingos šaldytos žuvies ir mėsos savybės

Be visų išvardintų teigiamų mėsos ir žuvies produktų savybių, būtina prisiminti ir „atvirkštinę monetos pusę“. O situacija čia tokia.

Upių žuvys, taip pat silkės ir avinai yra potencialiai pavojingos. Valgant tokią žuvį kyla rizika užsikrėsti helmintais. Kad taip neatsitiktų, silkę, pavyzdžiui, atšildžius, reikia kepti pusvalandį, o dar ilgiau virti. Ypač atsargūs turėtų būti suši ir stroganinos (patiekalas iš šviežios žuvies, paplitusios šiaurėje) mėgėjai. Jie rizikuoja užsikrėsti helmintais, su kuriais labai sunku susidoroti.

Kitas užteršimo ligų sukėlėjais pavojus yra žuvies ir mėsos atšildymo metu. Profilaktikai produktus, kurie prieš naudojimą termiškai neapdoroti, būtina apsaugoti nuo patogeninių mikroorganizmų, esančių žalioje mėsoje ir žuvyje. Todėl atitirpinant mėsos ir žuvies gaminius, juos reikėtų dėti į specialų indą, kurį, atšildžius produktus, apipilti verdančiu vandeniu, įpylus geriamosios sodos.

Kiti populiarūs kepimo būdai:

Palikti atsakymą